Kā Siena Kūpināt Gaļu Un Sieru Kā Profesionālu

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Mēs esam pārliecināti, ka Stīvenu Raihlenu kronēsim par bārbekjū karali, jo grila meistaram ir 31 pavārgrāmata, kas saistīta ar bārbekjū (jaunākā iznāk aprīlī un ir par krūtīm), piecas Džeimsa Bārdas balvas, trīs IACP balvas un septiņas TV pārraides cieņa pret viņa niecīgajām prasmēm. Tāpēc Raihlens ir viens no vienīgajiem vīriešiem, kuram uzticamies iemācīt unikālo siena smēķēšanas metodi - gaļas un siera grilēšanas paātrinātu gatavošanas tehniku, kas konkurē ar lēnas smēķēšanas garšu.

Tas ir (diezgan burtiski) apgaismots.

Kas nepieciešams siena smēķēšanai

• Kokogļu grils vai smēķētājs, piemēram, Weber tējkannas grils vai kāds no Smoky Mountain
• Liela folijas pilēšanas panna vai kastaņu grauzdēšanas kastrolītis ar caurumiem apakšā
• Spatul (sieram)

Pārtika siena dūmiem:

• Gliemenes (piemēram, gliemenes)
• Siers (piemēram, mocarella)
• Steiki (piemēram, Ņujorkas sloksne)

Heck, esiet azartisks un mēģiniet grilēt vienu no šīm 4 gardajām gaļām, kas nav liellopa gaļa.

Kāda veida siens smēķējams

Visticamāk, jūs smēķēsiet ar sienu vai salmiem - pirmais ir žāvēta zāle, bet otrie - dobie graudu kātiņi, piemēram, kvieši, lucerna vai mieži. Sienu un salmus meklējiet dārza veikalos un mājdzīvnieku veikalos. Siena smēķēšana brīvā dabā? Jūs varat izmantot kaltētas priežu skujas no senatnīga meža … vienkārši neizmantojiet šķūnīšu skujas suņu parkā.

pirms sākuma: Siena smēķēšana rada daudz dūmu. Dariet to ārpus telpām, nevis savā dzīvoklī.

Tātad … Kas patiesībā ir siena smēķēšanas gaļa?

Ja šī gada maijā nevarat nokļūt Kolorādo Springsā Raihlenas Barbecue universitātē, jums joprojām jāpievieno siena smēķēšana jūsu bārbekjū rīku komplektam. Raihens raksta The Manual, ka viņš pirmo reizi redzēja siena smēķēšanu Centrālitālijā. “To izmantoja, lai smēķētu mocarellcheese … mani ieinteresēja tas, ka tas bija tik ātri. Parasti, kad jūs smēķējat ar koku, jūs runājat vairākas stundas [gatavot],”saka Raihlena.

‘Kā’ ir pamata AF. Paņemiet nedaudz sausā siena, ielieciet to smēķētāja apakšā, ielieciet sieru vai gaļu virsū un iededziniet savu kokogli vai gāzes grilu. Ja tas izskatās kā sprādziens, jūs to izdarījāt pareizi (ja vien tas tiešām nesprāgst, tad jums ir lielākas problēmas nekā pareizi nesmēķēt sienā).

"Siena deg tik daudz ātrāk kā koks," piebilst Raichlen. "Uguns un dūmu plīsumā tas gan pavāra, gan smēķē gaļu / sieru." Steika gadījumā iesaiņojiet visu sānu sienā un gaismā, kas sūdi uz uguns. “Lielā liesmā jūs sadedzināt sienu. Pēc tam notīriet pelnus un pasniedziet. Tas darbojas gan ar biezu griezumu, gan plānu.”

Garša ir vairāk augu izcelsmes, un tā nav tik smaga aromātu smarža, kādu jūs iegūtu ar šķeldu vai gabaliņiem, bet tur tā ir simtprocentīga.

Siena smēķēšana ir lieliski piemērota steidzīgiem cilvēkiem, kuri nespēj uzticēties patiesai smēķēšanai. Turklāt, kam nepatīk sprādzienbīstamu ugunsgrēku izsaukšana un tā saukšana par modes grilēšanu?

Esi iesācējs un izmēģini Raihlena recepti no viņa grāmatas Project Fire. (Un mēģiniet savākt savas gliemenes, izmantojot šo ceļvedi.)

Siena grilētas mīdijas ar kokogļu sviesta recepti

Sagatavošanās laiks: 10 minūtes

Grilēšanas laiks: 3 līdz 6 minūtes

Grils un pārnesums: Var grilēt uz oglēm, koka vai gāzes. Tas palīdz izmantot kokogles, tāpēc jums sviestam ir smarža. Jums ir nepieciešams arī grila wok vai acu grila grozs, apmēram 12 collas pāri; knaibles knaibles; un drošības spēles vai butāna spēles.

Padoms: Mīdijas pērciet zivju veikalā ar lielu apgrozījumu, nevis lielveikalā. (Iespējams, ka tie būs svaigāki.) Ir vienkāršs svaiguma tests: čaumalām jābūt cieši noslēgtām (vai, tām pieskaroties, tām nekavējoties jāaizveras). Izvairieties no visām gliemenēm, kas smaržo pēc zivīm vai pēc amonijas.

Sastāvdaļas

• 1,5 mārciņu mīdijas
• 3 lielas saujas siena vai salmu
• Kokogļu sviests *

Metode

1. Izvelciet cauri mīdijas, izmetot tās ar ieplaisājušiem čaumalām vai atstarpētām čaumalām, kuras neizdodas aizvērt, kad divvāku piesit.
2. Tieši pirms grilēšanas, izmantojot adatas-deguna knaibles, izvelciet un izmetiet pavedienu saišķi (ko sauc par bārdu) pie katras gliemenes eņģes. Varat arī saspiest pavedienus starp īkšķi un naža aizmuguri.
3. Pagrieziet nazi prom no gliemenes, lai tos izvilktu.
4. Uzstādiet savu grilu tiešai grilēšanai un uzkarsēšanai. Birstes režģi notīriet vai notīriet tīrā veidā; nav nepieciešams to eļļot.
5. Grila wok vai groza apakšējās 2 collas piepildiet ar sienu. Virsū vienā vai divās kārtās kārto mīdijas.
6. Novietojiet grila voku ar mīdijām uz režģa karstākās daļas. Pēc minūtes vai divām sienam vajadzētu sākt smēķēt, pēc tam pārsprāgt liesmās. Jums var būt nepieciešams pieskarties tai, lai palīdzētu.
7. Turpiniet grilēt, līdz gliemju čaumalas ir atvērtas, 3 līdz 6 minūtes vai pēc vajadzības.
8. Pārnesiet grila wok ar mīdijām uz karstumizturīgu paplāti un pasniedziet gliemenes tieši no wok ar kokogļu sviestu sānos.
9. Ēdiet ar pirkstiem (izmantojiet tukšu gliemju čaumalu kā pinceti, lai gliemenes izņemtu no čaumalām), pirms iegremdējat mutē, katru gliemeņu iemērciet izkausētā sviestā.

* Kokogļu sviests

Sastāvdaļas

• 6 ēdamkarotes nesālīta sviesta
• 1 izgaismots dabiskās kokogles vai kokogles briketes gabals (nelietojiet tūlītējas gaismas ogles)

Metode

1. Izkausē sviestu mazā katliņā uz vidējas uguns.
2. Pievienojiet kvēlojošo kokogli.
3. Sviests svilps un putos.
4. Ļaujiet garšām ievilkties apmēram minūti, pēc tam atgrieziet briketu uz grila.

Steven Raichlen (Workman Publishing) fragmentu no Project Fire. Autortiesības © 2018. Metjū Bensona fotogrāfijas.