3 Izsmalcinātas Kastroles Receptes, Lai Uzlabotu Gatavošanas Spēli

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Tā kā ēdiena gatavošana no mājām ir kļuvusi par nepieciešamību, mēs pastāvīgi meklējam veidus, kā padarīt laiku virtuvē jautrāku un garšīgāku. Lai gan mums patīk pavadīt stundas, gatavojot kaut ko superīgu gardēdi, ne vienmēr mēs varam vai vēlamies aizņemt savu laiku. Ieej kastrolis, viena ēdiena brīnums, kuru tu, iespējams, ēdi jaunībā, visur apkalpo mammas, vecmāmiņas un tantes. Kaut arī jūsu prāts var klīst uz tādām atvilktnēm kā tunnoodle kastrolis (kuru mēs mīlam, btw), patiešām visu, kas sanāk cepšanas traukā, var uzskatīt par kastroli. Tāpēc mēs tērzējām ar dažiem mūsu iecienītākajiem pavāriem un pavārgrāmatu autoriem, lai aizķertu dažas iedomātas kastroles receptes, kas noteikti uzlabos jūsu gatavošanas spēli, kad meklējat nelielu iedvesmu.

Nelly’s Pastitsio

"Pastitsio ir ļoti populārs cepts pastiss, kura izcelsme ir Venēcijā, Itālijā," stāsta AnnFrancese Gass, Heirloom Kitchen autore. "Pēc degustācijas es uzreiz domāju, ka šī ēdiena garša ir tāda, it kā lasagnBolognese un fettuccini Alfredo būtu garšīgs mīlas bērns." Savā pavārgrāmatā Heirloom Kitchen Gass piedāvā receptes no 40 sievietēm imigrantēm, kuras gatavoja ēdienu uz ASV. Nelly’s Pastitsio ir ideāls ēdiens, ja jūs meklējat visērtāko maltīti.

(Pasniedz 8, sagatavošanās laiks: 40 minūtes, kopējais laiks: 1 stunda un 25 minūtes)

Sastāvdaļas:

Gaļas mērcei:

• 2 ēdamkarotes grieķu olīveļļas (Nelly dod priekšroku Kosterina)
• 1,5 lb (680 g) maltas liellopu gaļas (93 procenti liesa)
• 1 mazs sīpols, smalki sagriezts kubiņos
• 1 (8 oz / 240 ml) var tomātu mērci
• 1 ēdamkarote rupja sāls
• Svaigi malti melnie pipari
• 1/2 kanēļa standziņas
• 5 līdz 6 smaržīgās krustnagliņas

Bešamelam:

• .5 glāze (1 nūja / 115 g) nesālīta sviesta
• .25 glāze (30 g) universālie milti
• 5 tases (1,2 l) piena, karsē, līdz tā vienkārši sautējas
• 2 tējk rupja sāls
• .5 tējkarotes muskatrieksta
• 4 lielas olas, sakultas
• 2 ēdamkarotes Pecorino Romano siera

Makaroniem:

• 1 lb (455 g) ziti, vārīta atbilstoši iepakojuma norādījumiem, joprojām ir silta
• Nerafinēta olīveļļa
• 1 tējkarote rupja sāls
• 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
• 2 lielas olas, sakultas
• 1 glāze (240 ml) pilnpiena
• Svaigi malti melnie pipari

Montāžai:

• 2 ēdamkarotes sviesta, mīkstināts
• 3 ēd.k. universālie milti
• .25 glāze plus 2 ēdamkarotes (37g) rīvēta pecorino Romano siera
• 2 tējk maltu muskatriekstu

Metode:

1. Pagatavojiet gaļas mērci. Sildiet 1 ēdamkaroti olīveļļas vidējā siltumā lielā sautēšanas pannā. Pievienojiet malto liellopa gaļu un vāriet, līdz paliek sārta krāsa. Izņem no pannas un notecina gaļu.
2. Pievienojiet 1 ēdamkaroti olīveļļas pannā un 5 līdz 7 minūtes pagatavojiet sīpolu vidējā siltumā, līdz tas ir caurspīdīgs, pēc tam atgrieziet gaļu uz pannas. Pievienojiet tomātu mērci, sāli, piparus, kanēļa standziņu un smaržīgos piparus. Vāra apmēram 15 minūtes, līdz sastāvdaļas ir iestrādātas. Nelly pievieno 0,25 glāzi (60 ml) ūdens, ja gaļa sāk izžūt. Sadaliet maisījumu uz pusēm.
3. Kamēr gaļa gatavojas, pagatavojiet bešamelu. Izkausējiet sviestu lielā katliņā uz vidējas uguns, līdz tas sāk burbuļot. Pievieno miltus un sakuļ, līdz tie kļūst gaiši brūni. Lēnām pievienojiet pienu vienu tasi vienlaikus, nepārtraukti putojot. Pievienojiet sāli un muskatriekstu, samaisiet un noņemiet no uguns.
4. Lēnām pievienojiet sakultās olas, turpinot putot. Kad olas ir iestrādātas, maisījumu atkal novieto uz vidējas uguns un uzvāra. Pievienojiet pecorino un samaisiet, līdz tas ir iestrādāts. Noņem no uguns.
5. Sagatavojiet makaronus. Ievietojiet vārītu ziti lielā bļodā un pārklājiet ar olīveļļas pilienu un sāls domuzīmi. Pievieno sviestu un samaisa, līdz izkusis. Tad pievienojiet olas, pusi no liellopa gaļas maisījuma, pienu un piparus. Atlikt malā.
6. Uzkarsē krāsni līdz 400 grādiem pēc Fārenheita (205 grādi pēc Celsija). Sviesta 10 × 15 collu (25 × 38 cm) cepšanas trauku un pēc tam apkaisa ar miltiem. Vienādā kārtā ielejiet pastinto trauka apakšā. Atlikušo gaļas mērci vienmērīgi izklājiet uz makaroniem. Gaļu pārkaisa ar pusi pecorino.
7. Bešamelu uzmanīgi pārlej ar gaļu un izklāj ar nobīdītu lāpstiņu. Apkaisa ar muskatriekstu un atlikušo pecorino. Cepiet nepiesegtus 40–45 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini un burbuļaini.

Recepte un fotogrāfija no Heirloom Kitchen: mantojuma receptes un ģimenes stāsti no AnnFrancese Gass imigrantu sieviešu tabulām. Harper Design, 2019. gads.

Persiku-saldo kartupeļu kastrolis

"Šis sāļais ēdiens varētu gandrīz pāriet uz desertu," saka Just Peachy autors BelindSmith-Sullivan. “Krēmveida, ar garšvielām saldie kartupeļi nokļūst burbona un dekadentā pekanrieksta streusel virskārtā. Pasniedziet to kā cūkgaļas, jēra vai tītara pusi - tas katru reizi nozog izrādi. Izmantojiet svaigus, nogatavotus persikus vai persikus, kurus esat konservējis vai sasaldējis.”

(Pasniedz no 6 līdz 8)

Papildināšana:

• 1 glāze stingri iesaiņota gaiši brūnā cukura
• 1⁄3 glāze miltu
• 4 ēdamkarotes sviesta, mīkstināts
• .5 glāzes sasmalcinātu pekanriekstu

Kastrolis:

• 4 lieli vai 6 vidēji saldie kartupeļi, cepti un atdzesēti
• 4 ēdamkarotes sviesta
• .5 glāze stingri iesaiņota gaiši brūnā cukura
• .25 tējk muskatrieksts
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
• 1⁄3 glāze smagā krējuma
• 2 ēdamkarotes burbona
• 2 līdz 3 tases nogatavojušās mizotas persiku šķēles

Metode:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Ieeļļojiet 9 x 13 collu cepšanas trauku.
2. Pagatavojiet garoziņu: Nelielā traukā brūno cukuru, miltus un sviestu apvienojiet ar dakšiņu līdz drupai. Iemaisa pekanriekstus un noliek malā.
3. Nomizojiet saldos kartupeļus, izmetiet mizas un ielieciet mīkstumu maisītāja traukā. Pievieno sviestu, brūno cukuru, muskatriekstu un vaniļu; pārspēt līdz pamatīgai apvienošanai. Pievieno krējumu un burbonu un turpina putot līdz viendabīgai masai.
4. Pusi maisījuma ielej gatavā cepamtraukā. Pārklāj ar sagrieztiem persikiem un pabeidz ar atlikušo saldo kartupeļu maisījumu. Pa virsu uzber brūnā cukura virskārtu. Cepiet bez vāka 30 minūtes vai līdz augšdaļa ir zeltaini brūna.
5. Lai veiktu uz priekšu, sagatavojiet kastroli, bet necepiet. Pārklāj ar plastmasas apvalku, pēc tam pārklāj ar alumīnija foliju un sasalst. Kad esat gatavs cept, uz nakti atkausējiet ledusskapī. Atklājiet un cepiet 350 ° F temperatūrā, palielinot cepšanas laiku līdz 45 minūtēm vai nedaudz ilgāk.

BelindSmith-Sullivan recepte un fotogrāfija no Just Peachy. Marka Bauttona fotogrāfija. Gibbs-Smits, 2019. gada maijs.

Iedomātā zaļo pupiņu kastrolis

"Zaļo pupiņu kastrolis ir ēdiens, uz kura es uzaugu," saka šefpavārs Tims Hollingsvorts no Otium. “Manas mammas receptē būtu krāsnī cepti Kempbela kondensētais sēņu krēms, franču kraukšķīgais cepts sīpols un konservētas zaļās pupiņas. Parasti es cenšos, lai viss būtu pēc iespējas svaigāks un aromātiskāks, taču konservētas sastāvdaļas darbojas tikpat labi - it īpaši šajā laikā. Man patīk eksperimentēt arī ar dažāda veida sēnēm. Dažreiz es pat pievienoju plānās šķēlītēs sagrieztus šitake vai cremini sēnes, kas svaigi saspiestas krāsnī virsū."

Sastāvdaļas

• 2 kannas (katrā 10,5 unces) Campbell kondensētais sēņu zupas krēms
• 7 tases zaļās pupiņas (sagrieztas 2,5 collu gabaliņos)
• 1 ēdamkarote sojas mērces
• 1 ēdamkarote balta miso
• 2 tases ceptu sīpolu
• 3 tases šitake sēņu (plānās šķēlēs)
• 4 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 ēdamkarote sviesta
• Melnie pipari
• Sāls

Metode:

1. Bļodā sajauciet sēņu zupas krēmu un zaļās pupiņas ar sojas mērci, balto miso un 1,5 glāzes ceptu sīpolu.
2. Uzkarsē eļļu nonstick pannā vidējā temperatūrā. Pievienojiet šitake sēnes, sezonu ar sāli un pipariem un vāriet līdz zeltaini brūnai. Izņemiet divas trešdaļas un pievienojiet kastrolis.
3. Ar atlikušo vienu trešdaļu sēņu pannā pievienojiet sviestu un turpiniet gatavot zemā siltumā, līdz tas ir brūns un kraukšķīgs. Notecina uz papīra dvieļiem.
4. Kastrolis traukā ielieciet zaļo pupiņu kastrolis un garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Cep 25 minūtes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī temperatūrā 350 ° F.
5. Atpūtieties 10 minūtes un izrotājiet ar atlikušajiem ceptiem sīpoliem un kraukšķīgām šitake sēnēm.