Pisco Kokteiļi Ir Atsvaidzinošs Balzams, Kas Jums Nepieciešams Vasarai

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Kad mēs domājam par “atsvaidzinošiem” kokteiļiem, baltie gari mēdz uzreiz lēkt prātā. Vodksodas, džins un toniki, jebkas, kas saistīts ar balto rumu vai blanco tekilu … šīs ir libācijas, kuras mēs alkstam, kad temperatūras svārstības un mitruma līmenis sasniedz nepanesamas galējības.

Bet, ja jūs vēlaties atkāpties no normas un mazliet sazaroties, bārmeņi visā valstī mīl eksperimentēt ar dažādu vieglu garu: Pisco, Dienvidamerikas specialitāti, kas nāk no Čīles un Peru. Aromātiska, maigi salda libācija Pisco aromātiski aizstāj citus baltos šķidrumus, un tā daudzpusība nopelna galvenos punktus gan miksologu, gan patērētāju vidū.

Kas ir Pisco?

Būtībā Pisco ir brendija forma (akspirīts, kas izgatavots no destilēta vīnogu bāzes vīna). Gan Peru, gan Čīles Piscos vīnogu sula tiek pārvērsta vīnā, pēc tam apstrādāta vēl, lai palielinātu pierādījumu un pārveidotu to šķidrumā. Pisco krāsa parasti ir dzidra, un lielākā atšķirība starp Peru un Čīles šķirnēm ir saistīta ar nepieciešamo galaprodukta “tīrību” - Čīles Pisko ražotāji var atšķaidīt savu garu un izšļakstīt tos tik daudz reižu, cik viņiem patīk, kamēr Peru destilētāji nevar pievienot savam produktam nekādus aromatizētājus, un tos var apstrādāt tikai ar vienu reizi vienā partijā.

Kādas garšas jūs varat sagaidīt no Pisco?

Pisco tautā tiek uzskatīts par “neitrālu” spirtu, kas var viegli saplūst ar kokteiļos jau esošajām garšām. Tomēr prātīgi bārmeņi zina, ka Pisco piemīt unikāls garšu stallis, kas to atšķir no citiem baltiem dzērieniem.

“Man patīk strādāt ar Pisco, jo tas piešķir kokteilim tik daudz rakstura un sarežģītības. Atšķirībā no degvīna, Pisco faktiski saglabā daudz rakstura no [novāktajiem produktiem], no kuriem tas ir destilēts. Reģiona, kurā audzētas vīnogas, ražošanas kvalitāte un produkcijas kvalitāte šajā kategorijā rada atšķirīgas garšas,”The Manual stāsta bāra vadītājs Raiens Harts no The Crunkleton Charlotte Šarlotē, NC.

Konkrēti, Pisco satur ziedu un zālaugu notis, kas kokteiļiem piešķir intriģējošu dimensiju. “Lielākā lieta man ar Pisco ir spilgtais aromāts. Ir sabalansēts ziedu pušķis, kas nodrošina lielisku kokteiļu aromātu,”skaidro miksologs Remijs Šobitans no The Surf Lodge Montaukā, NY.

Kas padara Pisco par izcilu kokteiļu sastāvdaļu?

Kā pamatdarījums kokteiļiem Pisco sajauc vieglu, sajaucamu tekstūru ar savu atšķirīgo garšas profilu. Tas nav dzēriens, lai paslēptu aiz drosmīgākām sastāvdaļām; tā vietā dzēriens ir izcelt un svinēt jauktu dzērienu kontekstā. Es mīlu Pisco, jo tas ir lielisks līdzeklis smalku garšu un atsvaidzinošu kokteiļu pagatavošanai. Manuprāt, tas ir neticami daudzveidīgs dzērienu pagatavošanai,”uzstāj Džons True no The Ledge Bruklinā, Ņujorkā.

Bārmenis Layne Schneider no Sundry un Vice Cincinnati, OH uzskata, ka Pisco ir ideāli piemērots vasaras kokteiļiem, sakot, ka mēs mīlam strādāt ar Pisco savos kokteiļos. Tas ir brīnišķīgi sarežģīts vodkor džina aizstājējs ar balto piparu, vaniļas, laima, yuzu un kanēļa notīm. Tas darbojas neticami labi, izmantojot dažādas sastāvdaļas, garšas un modifikatorus. Turklāt tas ir viegls un atsvaidzinošs - kā brendiji iet - un tam ir jauka ātra apdare, kuras beigās ir nedaudz piparains, zemes kodums. Lieliski piemērota vasaras kokteiļiem!”

Vai vēlaties izmēģināt Pisco? Šeit ir četras kokteiļu receptes ar šo garu:

Pisco kokteiļu receptes

Noche Morada

(Izveidoja Josue Gonzalez, Seven Reasons, Washington, DC)

Šajā kokteilī ir peru dzēriens chichmorada, kas izgatavots no zilās kukurūzas. “Es izvēlējos strādāt ar Pisco par šo kokteili, jo chichmoradis peruāņu sastāvdaļa, tāpēc Pisco ir jēga savienot pārī tikai ar to kokteilī. Es spēru to tālāk ar savu kokteili un pievienoju sāļo elementu, ievadot koriandru Pisco, lai dzēriens būtu atsvaidzinošs un viegls,”skaidro Gonzaless.

Sastāvdaļas:

• 1 oz mezcal (Gonsaless dod priekšroku Ilegalam Mezcal Jovenam)
• .75 oz ar cilantro ievadītu Pisco
• .5 oz apelsīnu liķieris (Gonzalez dod priekšroku Mandarine Napoleon)
• .75 oz ananāsu sula
• 1 oz čichmorada *
• .5 oz citrona sulas

Metode: apvienojiet sastāvdaļas kratītājā un sakratiet. Pasniedziet pilsner glāzē ar kāju un izrotājiet ar dehidrētu citrona riteni, cilantro zariņu un muskatriekstu.

* Čičmorada:

• 1 maiss žāvētas violetas kukurūzas
• 3 qts ūdens
• 10 kanēļa standziņas
• 1 ēdamkarote veselu krustnagliņu
• 1 zvaigžņu anīss
• Visa ananasa āda
• .5 vesels ananāss, kubiņos sagriezts
• 1 qt baltā cukura
• .5 c laima sula
• 1 zaļais ābols, kubiņos sagriezts

Metode: apvienojiet visas sastāvdaļas katlā. Vāriet uz lielas uguns 20 minūtes, pēc tam nometiet uguni līdz zemai temperatūrai un vāriet 40 minūtes. Izkāš cietās vielas un uzglabā šķidrumu ledusskapī.

Peru nacionālais pilsonis

(Izveidoja Džeisons Stīvenss, Austrum Austinas viesnīca, Ostina, Teksasa)

"Izgatavots pēcpusdienas un agra vakara malkošanai, mūsu Peru nacionālais centrs apvieno ziedu Acholado Pisco ar mūsu iecienītākajiem elementiem no Peru un Kubas klasiskajiem kokteiļiem, piemēram, ananāsu, aprikozēm, laimu un atdzesētām garšvielām," Stīvens saka par Peru nacionālo.

Sastāvdaļas:

• 1,75 oz Acholado Pisco
• 0,75 oz aprikožu ievārījums (Stīvens dod priekšroku Bonne Maman Intensse Aprikožu ievārījumam)
• .75 oz svaigas ananāsu sulas
• .5 oz svaigas laima sulas
• 1 olu baltums
• 3 pilieni kardamona rūgtu (Stīvens dod priekšroku Scrappy’s)

Metode: apvienojiet visas sastāvdaļas kratītājā un iegremdējiet maisījumu 6-7 sekundes. Pievieno kubveida ledu un sakrata. Veiciet dubultu saspiešanu kupejas stiklā. Rotā ar rūgtu maisījumu (50% Amargo Chuncho, 50% Angostura).

Pusnakts saule

(Izveidoja AnnGiordano, Longvejas krodziņš, Ņūorleāna, Lousiana)

Pisco izmantošana tradicionālā spirta vietā klasiskajā kokteilī ir lielisks veids, kā iepazīties ar šo dzīvsudraba brendiju. Džordano uzstāj, ka “tas ir ideāls martini karstai dienai. Divu veidu dzidrie dzērieni ar saldiem un sausiem elementiem. No Pisco ir tīrs skābums, kas padara [kokteili] par vieglu un laipnu [sipeli]."

Sastāvdaļas:

• 1 oz Old Tom džins (Džordano dod priekšroku Hayman's)
• 1 oz Pisco (Džordano dod priekšroku Caravedo)
• 0,75 oz saldais vermuts (Džordano dod priekšroku Koki Torino)
• .25 oz Luxardo maraschino liķieris
• .25 oz akvavīts
• 2 domuzīmes Bittermens Orange Cream Citrate

Metode: Pievienojiet sastāvdaļas kratītājam un sakratiet, lai apvienotos. Pasniedziet ar apelsīnu mizas rotājumu.

Flor de Pisco

(Izveidoja CarlinBorelli, Los Altos, Maiami, Florida)

Pisco ziedu nokrāsa piešķir tai pievilcīgu klātbūtni kokteilī, un Borelli patīk maksimizēt šīs garšas, savienojot garu ar hibiscus agufresca. “Karstajās vasaras dienās meksikāņi pārdzīvo karstuma viļņus, dzerot Agude Flor de Jamaica. Agude Flor de Jamaica, kas tulko kā ‘hibiska ūdens’, ir tipiska agufrescīna Meksika. Tas ir salds, pīrāgs, garšīgs un patiešām atsvaidzinošs vienlaikus. Tāpēc Flor De Pisco ir ideāls kokteilis karstai vasaras dienai vai naktij. Kāpēc lietot Pisco? Izņemot unikālu garšu, tas palīdz paaugstināt sarežģītas sastāvdaļas un nodrošina vienmērīgāku efektu, atdzīvinot jaukas spilgtas krāsas,”Borelli stāsta The Manual.

Sastāvdaļas:

• 1,5 oz Pisco
• 1 oz laima sulas
• .5 oz agave
• 1 oz Agude Flor de Jamaika
• 1 olu baltums
• 2 pilieni Angosturbitters

Metode: Pievienojiet visas sastāvdaļas alvai un kratiet 5 sekundes. Pievieno ledu un krata vēl 10 sekundes. Divreiz izkāš kokteili virs atdzesēta kupejas stikla. Pievienojiet 2 pilienus Angosturbitters uz augšu.