Izraēlas Virtuves Izpēte, Izmantojot 5 Būtiskākos ēdienus

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ir iemesls, kāpēc Maikls Solomonovs - Džeimsa Bārda balvu ieguvušais Filadelfijas restorāna Zahav šefpavārs - veltīja visu 98 minūšu garu Netflix dokumentālo filmu, lai mēģinātu definēt Izraēlas virtuvi. Jautājiet desmitiem izraēliešu, un jūs dzirdēsiet vismaz duci dažādu atbilžu, sākot no “Nu … tas ir atkarīgs”, līdz galīgajam “Nav“Izraēlas virtuves”.” Varbūt vienīgā atbilde ir līdzīga jūsu Facebook attiecību statusam: “Tas ir sarežģīti.”

Tūkstošgades garajā vēsturē mūsdienu Izraēlas arethatu ir apdzīvojuši, šķērsojuši, iekarojuši, atkal iekarojuši un cīnījušies neskaitāmas tautas. Tas ir kausēšanas katls ar Eiropas, Āzijas un Tuvo Austrumu ietekmēm no Turcijas, Grieķijas, Palestīnas, Marokas, Ēģiptes, Sīrijas, Libānas, Balkāniem un citām vietām. Pievienojiet tam faktu, ka, būdams gandrīz 70 gadus vecs, Izraēla var būt pārāk jauna, lai pat pieprasītu atšķirīgu virtuvi.

Tātad, visticamāk, jebkurš “Izraēlas pārtikas” saraksts ir mazāk saistīts ar “Izraēlā dzimušo pārtiku” un vairāk “galveno pārtikas produktu, kas ceļotājiem jāmeklē Izraēlā”, apkopojumu. Mēs neizliksimies, ka jums teiksim, ka Izraēla apgalvo, ka izgudro kādu no šiem pārtikas produktiem. Kari ir notikuši mazāk. Bet tie ir galvenie ēdieni, kas plaši definē mūsdienu Izraēlas virtuvi.

Humuss

Neviens ēdiens mūsdienu Izraēlas kultūrā nav tik ikonisks kā humuss (precīzāk izteikts “WHO-alnis”). Visā valstī vistām un humusam ir gandrīz reliģisks statuss. Bet, lai gan lielākā daļa valstspiederīgo domā, ka humuss ir tikai “iemērkšana”, izraēlieši to uzskata par maltīti. Uzticieties mums: tas ir pietiekams iemesls, lai drosmīgi sasniegtu 12 stundu braucienu.

Kaut arī Izraēla varētu būt niecīga valsts (aptuveni Ņūdžersijas lielums), humusa receptes atšķiras atkarībā no reģiona, ciemata un pilsētas. Viena lieta, kas viņiem ir kopīga, tomēr ir tas, ka tie visi ir daudz savādāki nekā ASV sastopamie apstrādātie komerciālie vistu gaļa. Bāzi parasti veido aunazirņi, citronu sula, sāls, ķimenes un absurds tahini daudzums (Izraēlā labāk pazīstams kā tehīns). Pēc tam debesis ir robežas.

Jeruzalemes humusu bieži pasniedz ar karstu, ar garšvielām sasmalcinātu liellopa gaļu un priežu riekstiem, savukārt daudzos veikalos tiek piedāvātas cieti vārītas olas, veseli cepti aunazirņi, sagriezti ķiploki un fūl (Ēģiptes pamatēdiens, kas sastāv no favbeans, ķimenēm, citronu sulas un citu zaļumi, garšvielas un sasmalcināti dārzeņi) kā piedevas. Kaut arī jums varētu rasties kārdinājums ēst to ar karoti, lielākā daļa restorānu piedāvā dabiskus mērcēšanas instrumentus, piemēram, sīpolu šķēlītes, kukurūzas un ķīļu kalnus.

Falafel

Neatkarīgi no tā, kur jūs atrodaties Izraēlā, falafelis ir neapstrīdams ielu pārtikas karalis. Šīs ceptās aunbumbas ir vēl viens pierādījums tam, ka aunazēni šeit ir visaugstākie. Jūs atradīsit falafeli, kas pasniegts atsevišķi, pitā vai kā blakusvāģis līdz humusa bļodiņai (vairāk aunazirņu) vai Izraēlas salātiem. Līdzīgi kā Rīsa zemesriekstu sviesta tases, nav nepareiza veida to ēst.

Šavarma

Pēc desmit gadiem, kas nonākuši uzmanības centrā, šarms lēnām atgriežas, lai atgūtu savu troni kā “Izraēlas ielas pārtikas karalieni”. Pūristiem teļa gaļa vai jērs ir vienīgais veids, kā lidot. Bet tiek parādīti jauni stendi, īpaši Telavivā (topošās un gaidāmās Izraēlas virtuves de facto bāka), kas lielā mērā balstās uz tītaru. Neatkarīgi no gaļas, pieejamo piedevu lielais daudzums neapšaubāmi ir pazīstams lielākajai daļai rietumnieku: parasti humuss, marinēti gurķi, grilēti karstie pipari, cepti baklažāni, marinēti mango, olīvas un - valsts apvērsuma - ar eļļu piesūcināti frī kartupeļi. Tas viss ir iesaiņots karstā, svaigā pitorā.

Šakšuka

Amerikāņiem šakšuks var šķist kā brinera virsotne (tās būtu “brokastis vakariņās”). Izraēlā tas ir tradicionāls brokastu un dažreiz pusdienu ēdiens. Vienkāršais Ziemeļāfrikas ēdiens sastāv no olām, kas vārītas uz biezas tomātu mērces gultas, ar garšvielām ar papriku, ķimenēm un kajēnas pipariem. To visu sagatavo vienā pannā, gatavo cepeškrāsnī, pēc tam papildina ar svaigiem zaļumiem un pasniedz cauruļvadus karstu pannā. Tā ir spilgta, drosmīga un būtiska mūsdienu Izraēlas virtuves sastāvdaļa.

Knafeh

Maiks Ričards / Rokasgrāmata

Maiks Ričards / Rokasgrāmata

Maiks Ričards / Rokasgrāmata

Lielākā daļa izraēliešu atzīst, ka knafeh (dažreiz kanafeh) ir arābu deserts. Bet valsts to lepni ir pieņēmusi kā daļu no mūsdienu pārtikas kultūras. Jūs to atradīsit praktiski katrā tirdzniecības vietā un restorānā, kuru vērts apmeklēt. Receptes visā valstī ir pārsteidzoši līdzīgas, un tās sastāv no plānas, nūdelēm līdzīgas mīklas pamatnes un / vai semolīna, kas visi ir iemērcēti blīvā, saldā cukura sīrupā, kuru pēc tam papildina ar siera un sasmalcinātu mandeļu vai pistāciju kārtām. Maisījumam parasti pievieno apelsīnu vai rožu ūdeni, lai piešķirtu tam unikālu garšu.

Izraēlas brokastis

Pilnas Izraēlas brokastis nesastāv tikai no viena ēdiena. Tas ir diezgan atšķirīgs un visaptverošs ēdiens, kas ir tik slavens, tik pārspīlēts, ka šeit ir pelnījis savu aicinājumu. Neviens nopietnāk nekā izraēlieši neuztver frāzi “brokastis ir vissvarīgākā maltīte dienā”. Ārzemju ceļotājiem tas nozīmē, ka neatkarīgi no tā, cik lētā viesnīcā atrodaties, katru rītu jūs cienās ar ķēniņa cienīgām brokastīm.

Iespējas ir ļoti dažādas, taču sarakstā parasti cita starpā ietilpst: omlete stacija, Izraēlas salāti, liela cieto un mīksto sieru izplatība, olīvas, svaigi cepta maize un konditorejas izstrādājumi, kūpinātas vai marinētas zivis, humms, babghanoush, labneh (biezs, saspringts jogurts), augļu sulas un pats galvenais - šakshuka. Plus daudz un daudz tahini.