Šī Pavārgrāmata Iemācīs Gatavot Labākus Bēru ēdienus

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Tam nav divu veidu: bēres var sūkāt. Mīļotā zaudēšana nekad nav viegla, un fakts, ka apmēram pēc nedēļas ir jānotiek tik daudz dažādām lietām pēc nāves, neko neatvieglo. Ģimenei ir nepieciešams ne tikai izdomāt visu bēru un apbedīšanas loģistiku, bet arī sasaistīt vaļīgus galus un veikt visus nepieciešamos zvanus. Kamēr tas viss notiek, attiecīgajiem cilvēkiem joprojām ir jāēd - uzdevums, par kuru, aprokoties zem bēdu un dokumentu kalna, var viegli aizmirst. Tieši šeit - lielākajā daļā kopienu, bet jo īpaši dienvidos - ienāk draugi un paplašināta ģimene.

Dienvidu simpātijas

Kad sērojošie apmeklē loģistiku, neskaitāmas tantes, onkuļi, kaimiņi un draugi uzņemas pārtiku ģimenei. Šīs maltītes ir domātas, lai mierinātu un mierinātu neapstrādātā laikā … ēdieni ne vienmēr ir tie veselīgākie, taču tie noteikti ir visgaršīgākie. Ja jūs uzaugāt dienvidu ģimenē, šīs receptes var kļūt par otro dabu. Jūs jau zināt, kā pagatavot saldas tebread un desu bumbiņas. Ja jūs to nedarījāt, jums vajadzētu apskatīt Perre Coleman Magness jauno grāmatu The Southern Sympathy Cookbook (Countryman Press, 2018).

Grāmatā Magness saka, ka bēru ēdieni ir nepieciešamība. "Nekas nemotivē nokļūt virtuvē vairāk kā bēres," viņa raksta ievadā. "Šķiet, ka mums visiem ir primārā nepieciešamība mierināt ar pārtiku."

Tieši šī domāšana informē receptes. Ja pēc zaudējuma jums vajadzēja komfortu, jūs vēlaties šos ēdienus. Ja draugs vai ģimenes loceklis kādu pazaudē, jums tas jādara. Grāmata ir sadalīta sešās daļās, aptverot brokastis un maizes (“Lielā atmoda”), uzkodas un uzkodas (“Pērļu vārti”), augļus un dārzeņus (“Mūžīgais dārzs”), vistu (“Evaņģēlija putns”), gaļa (“Growing Glory”) un deserti (“The Sweet Hereafter”). Katrā sadaļā ir dažādas receptes, kas piemērotas dažādiem apstākļiem.

Dienvidu simpātijas

Grāmata piedāvā ne tikai garšīgu un viegli pagatavojamu ēdienu receptes, bet arī lielisku izglītību dienvidu virtuvē, piemēram, šo dažādu šķiņķu veidu skaidrojumu, kas atrodams 115. lpp.

“Pilsētas šķiņķis: Mēs atšķiram dienvidos. Pilsētas šķiņķis ir jūsu standarta Lieldienu šķiņķis, mitri kaltēts vai sālīts, pēc tam kūpināts un pārdots pilnībā termiski apstrādāts, tas vienkārši ir jāsasilda, lai gan glazūra noteikti ir tā vērts.

Lauku šķiņķis: Visvairāk krāšņās no dienvidu gaļas - lauku šķiņķi sausā veidā vulkanizē ar sāli un cukuru, pakarina un nogatavina mēnešus vai gadus. Daži ir arī kūpināti. pirms pasniegšanas visu lauku šķiņķi nepieciešams iemērc un vārīt, lai gan daudzās kūpinātavās tiek pārdotas gatavas ēst centra sagrieztas šķēles vai mazi gabaliņi, sagriezti cepumu lielumā.”

(Drīz vairāk par šķiņķi).

Dienvidu simpātijas

Jūs nevarat aizmirst faktu, ka Magness ietver nekrologus, kas ir pilns ar dienvidu šarmu un asprātību. Izņemiet šo pienākumu Memfisā, Tenesī, 27. lpp.:

"[Viņas pirmā] laulība … bija trīs gredzenu cirks: saderināšanās gredzens, laulības gredzens un ciešanas …" Es nekad nezināju, kas ir laime, līdz es apprecējos no jauna un līdz tam bija jau par vēlu "… [Viņa] aizslīdēja un pievienojās viņai meita debesīs. Par laimi, [viņas vīrs] bija pirms viņas un pievienojās mātei daudz siltākā klimatā.”

Lasot jūs saprotat, ka šī pavārgrāmata ir vairāk nekā tikai pārtikas produktu kolekcija, kas paredzēta tiem, kas piedzīvojuši vienu no vissliktākajām lietām, kas kādreiz noticis ar cilvēku. Tā ir dienvidu kultūras krātuve - palūkojieties, kā daļa sabiedrības skumst un kā citi tajā pašā sabiedrībā palīdz šajā procesā. Nav svarīgi, vai jūs gatavojaties lielās tantes Sallijas nenovēršamajai nāvei vai nē, The Southern Sympathy pavārgrāmata ir lieliski lasāma un viegli sekojama pavārgrāmata, kas nodrošina gardus dienvidu ēdienus.

Kas mēs būtu, ja mēs nepiedalītos vismaz vienā no mūsu izlasēm? Viens no ikoniskākajiem ēdieniem, ko var pasniegt lielai cilvēku grupai, ir cepts šķiņķis. Ar šo recepti Magness glazē šķiņķi saldajā tējā. Tas burtiski nevarēja kļūt labāks par to (protams, ja jūs caur burbona šāvienu saldajā tējā, protams).

Cepts šķiņķis ar saldu TeGlaze

Dienvidu simpātijas

“Es vienmēr meklēju atkaulotu, pilnībā pagatavotu, nesagrieztu, kūpinātu pilsētas šķiņķi bez ūdens pievienošanas. Sagriezti šķiņķi atkārtoti uzsildot, mēdz izžūt, un ūdenim pievienotajiem šķiņķiem var būt poraina tekstūra. Šķiņķa kauls ir lieliska lieta zaļumu vārīšanai vai zupas pagatavošanai. Dažreiz es pasūtu tiešsaistē no brīnišķīgām dienvidu kūpinātavām vai dodos uz vietējo gaļas tirgu,”stāsta Magness.

Sastāvdaļas:

• 1 (7–8 mārciņas) kaulu pusšķiņķis, nesagriezts
• 1,5 tases ūdens
• .75 glāzes gaiši brūnā cukura
• 2 ēdamkarotes sidra etiķa
• 4 zariņi svaigas piparmētras
• 3 ķiploku daiviņas
• 2 melni tebagi

Glazūras metode:

1. Uzvāra ūdeni vidējā katliņā ar vāku.
2. Nomizojiet ķiploku daiviņas un sasmalciniet ar naža plakano pusi.
3. Noņemiet pannu no uguns un pievienojiet tebagus, ķiploku daiviņas un piparmētru. Pārklājiet pannu un atstājiet stāvu 30 minūtes.
4. Izmēģiniet tebagus, ķiplokus un piparmētru, pēc tam pievienojiet brūno cukuru un etiķi un atgrieziet vidēji augstu siltumu. Vāra glazūru, bieži maisot, līdz tā ir samazinājusies nedaudz vairāk nekā uz pusi un ir bieza un sīrupaina, apmēram 20 minūtes.
5. Glabājiet glazūru siltā un zemā siltumā.

Metode šķiņķim:

1. Uzkarsē krāsni līdz 325 grādiem pēc Fārenheita.
2. Novietojiet šķiņķi uz cepešpannas plaukta (es izmantoju to, kas nāk ar manu krāsni). Izmantojiet asu nazi, lai šķiņķa augšdaļā iegūtu aptuveni dimanta rakstu, apmēram 1 collu dziļi un ¼ collu atstatumā.
3. Cepešpannas apakšā ielej 2 tases ūdens, pēc tam šķiņķi cep 2½ līdz 3 stundas, apmēram 20 minūtes uz mārciņu, līdz šķiņķa biezākās daļas iekšējā temperatūra sasniedz 130ºF. Man patīk ievietot zondes termometru ar trauksmi, lai es varētu turpināt savu biznesu, līdz atskan trauksme.
4. Apberiet šķiņķa augšdaļu un sānus ar pusi glazūras un cepiet vēl 20 minūtes, pēc tam pabeidziet ar atlikušo glazūru un vēl 10 minūtes cepeškrāsnī.
5. Izņemiet šķiņķi uz liela griešanas dēļa un brīvi pārklājiet ar foliju. Šķiņķi var sagriezt šķēlēs un pasniegt siltā veidā vai arī atstāt atdzist, pēc tam atdzesēt, nosegt līdz trim dienām.

Šeit varat iegādāties The Southern Sympathy pavārgrāmatu.