Boqueria Pavārgrāmata Piedāvā Jūsu Galdam Spāņu Tapas Garšu

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Kad Yann de Rochefort pirms 10 gadiem atvēra pirmo Boqueri, viņam bija grūtības atrast jautru tapas vietu, kas piedāvāja ēdienkarti, pamatojoties uz kulinārijas ambīcijām. Tātad, viņš ņēma lietas savās rokās. Viņš atvēra Boqueria, un viņa restorāns jau vairāk nekā desmit gadus ir parādījis Barcelonto Ņujorkas garšu.

Šogad komanda atzīmē desmitgades pagrieziena punktu ar piekto restorānu Midtown West un izlaišanu Boqueria: Cookbook no Barcelonto New York. Tagad cilvēki mājās var nobaudīt iemīļoto spāņu virtuvi.

Uzņēmums Boquerit pieņem savu vārdu no Barselonas BoqueriMarket, kas ir plašs kiosku un pārtikas pārdevēju tīkls, kas simtiem gadu ir palicis nemainīgs.

Boqueria sākotnējā 19. ielas vietā līdz pat šai dienai ir dzīvīgums. Kad pēc darba pūlis nolaižas uz ēstuvi, jūs varat redzēt, kā Ročeforta redzējums par kopīgo atdzīvojas. Ročeforts iedvesmojās atvērt tapas restorānus pēc tam, kad viņš dzīvojot un strādājot iemīlēja Barselonas ēdināšanas vietu. Un apelācijai ir jēga. Barselonas tapas bāros jūs jūtaties brīvības izjūta - tā vietā, lai apņemtos pildīt vienu lielu ēdienu, jūs varat izmēģināt ķekaru mazu šķīvju, cilvēki apstājas iedzert un iekost un iet pēc savas izvēles. Pastāv šī pastāvīgā enerģijas plūsma, kuru daudzi restorāni mēģinās atkārtot gadiem ilgi.

Boqueria šefpavārs Marks Vidals deviņu gadu vecumā sāka strādāt savas ģimenes Barselonas restorānā Bar Roca. Neskatoties uz vecmāmiņas brīdinājumiem par šefpavāra karjeras ceļa izvēli garo stundu dēļ, viņš nolēma, ka tas ir viņa sapnis, un devās gatavošanas skolā. Viņš ir pavadījis laiku neticamās iestādēs visā pasaulē, tostarp L'Arpege un restorānā Alain Ducasse Parīzē, kā arī Ferran Adria El Bulli Spānijas CostBrava. Viņš iemīlēja Boqueri, apmeklējot Ņujorkas štatu (viņš tajā laikā strādāja par izpildvaras šefpavāru Maiami), jo uzskatīja, ka tā ir pirmā reize, kad amerikāņu restorāns uztver Spānijas enerģiju. Pusgadu vēlāk viņš kļuva par Boqueria izpildvaras šefpavāru.

Uzņēmums Boquerit pieņem savu vārdu no Barselonas BoqueriMarket, kas ir plašs kiosku un pārtikas pārdevēju tīkls, kas simtiem gadu ir palicis nemainīgs. Šefpavārs Vidals un viņa komanda iepērkas Ņujorkas Union Square Greenmarket, kas sniedz iedvesmu un svaigus produktus ēdieniem. Kamēr viņš joprojām gatavo, paturot prātā klasiskās spāņu tapas, šīs vietējās garšas un sastāvdaļas vienmēr ietekmē to ēdienkarti, dodot Boqueria tapas zīmolam unikālu vērpšanu no tā, ko jūs varētu atrast ārzemēs. Bet viegli dalāmajām plāksnēm vienmēr ir domāts viens un tas pats mērķis: iedvesmot sarunu un saikni.

Boqueri pavārgrāmata ir sadalīta 10 sadaļās, kas ļauj mājas pavāram ērti orientēties. Pirmais ir “The Classics”, kur atradīsit daudz atpazīstamu tapas cenu, tādus ēdienus kā montados de anchoas (sālī sālīti anšovi un baklažāni uz grauzdiņiem) un patatas bravas (cepti kartupeļi ar pikantu tomātu mērci un alioli). Ir sadaļas, kas veltītas salātiem un olām, kā arī nodaļa radošiem dārzeņu ēdieniem, piemēram, calabazcon sobrasad, grauzdēta zīles skvošs ar drupinātu cūkgaļas desu.

Nodaļa “Rīsi un nūdeles” ir maza, bet varena ar pāris paeleceptēm un diviem citiem unikāliem ēdieniem. Jūras veltēm veltīta visa sadaļa ar visu, sākot no crudo de lenguado con pirirran (sālīta putra ar tomātu-piparu vinigretu) līdz sepicon beicon y lentejas ahumadas (sasmalcinātas bekona iesaiņotas sēpijas ar kūpinātiem papriklentiliem). “Gaļā un mājputnu gaumē” ir iekļauti garšīgi ēdieni, piemēram, carrilleras de credo, sautēti cūkgaļas vaigi, kas tiek pagatavoti ar baltvīnu, kāpostiem, sēnēm, estragonu un sinepēm. Ir sadaļas kokteiļiem un bāzēm, kurās ir daudz grāmatu mērces recepšu citiem ēdieniem. Un, protams, nodaļā “Deserti” viss tiek noslēgts ar saldām notīm ar tādiem našķiem kā tartde chocolate con nueces y cafe (šokolādes pīrāgs ar valriekstiem un kafijas krēmu) un flan casero (vaniļas-kafijas krēms ar karameli).

Tapas ir visas ēdiena koplietošana ar ģimeni un draugiem. Kā atzīmēts Boqueri, "tas ir pagodināts, neformāls un īsts savienojuma veids: sākotnējais sociālais tīkls". Izmantojot Boqueri, jūs varat ienest šo pašu enerģiju un kopību uz jūsu mājas galda ar pārdomātām, jautrām un, pats labākais, kopīgojamām receptēm.

Ja vēlaties pavārgrāmatu griezt, mēs esam iekļāvuši eskalivadas recepti, ēdienu, kas sastāv no sadedzinātiem baklažāniem, pipariem un sīpoliem ar labneh.

Escalivada

Pasniedz: no 4 līdz 6 Sagatavošanās: 45 minūtes Kopējais laiks: 1,5 stunda

Sastāvdaļas:

• 2 japāņu baklažāni (vai mazi parastie baklažāni)
• 2 sarkanās paprikas
• 1 balts spāņu sīpols
• 1 glāze labneh vai pilna tauku bieza grieķu jogurta
• 4 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas 2 ēdamkarotes šerija etiķa
• 2 ēd.k. svaiga bazilika
• 2 ēd.k. piparmētru
• 2 ēd.k. dilles
• 2 ēd.k. plakano lapu pētersīļu lapas
• Maldon sesalta pārslas
• Košera sāls un svaigi malti melnie pipari

Metode:

1. Uzkarsē krāsni līdz 450 grādiem pēc Fārenheita. Sildiet grilu līdz augstam. Ja jums nav grila, uzlieciet stiepli pie gāzes degļa un pagrieziet liesmu augstu. Novietojiet sīpolu uz seklas cepšanas pannas, kas izklāta ar foliju, un cepiet, līdz ārā sadedzina un sabrūk, 40–45 minūtes. Atstāj atdzist līdz istabas temperatūrai.
2. Tikmēr pagrieziet papriku un baklažānus uz grila - vai uz restēm - 6–8 minūtes, līdz tie ir pilnībā pārogļojušies un dūmi. Pārnesiet papriku bļodā, pārklājiet ar plastmasas apvalku un ļaujiet 10–15 minūtes nostāvēties, līdz tā ir pietiekami atdzist. Ļaujot paprikai tvaicēt traukā, tos būs vieglāk nomizot. Pārnes baklažānus uz šķīvja un ļauj nostāvēties, līdz tie ir pietiekami atdzist, lai tos varētu apstrādāt. Siltumā tos būs vieglāk nomizot.
3. Izmetiet sīpola ārējos sadedzinātos slāņus, pēc tam sagrieziet 1/2 collu gabaliņos. Pavelciet papriku uz pusēm, izmetiet kātu, sēklas un ribas, pēc tam noberziet pēc iespējas vairāk sadedzinātās ādas. Izgrieziet 1/2 collu gabaliņos. Izmetiet baklažānu stublājus, pēc tam viegli noņemiet sadedzināto ādu. Sagriež 1 collu gabalos. Ielieciet visus dārzeņus bļodā, bagātīgi aplejiet ar eļļu un viegli ar etiķi, un apkaisa ar sāli un pipariem. Viegli mētāties, pēc tam noregulējiet garšvielas pēc garšas.
4. Izklājiet labneh vai jogurtu uz pasniegšanas plāksnēm. Augšā ar eskalivadand garšaugiem. Apkaisa ar Maldon sāls pārslām un aplej ar eļļu. Pasniedziet ar siltu pitas vai naan maizi.

Šefpavāra padomi:

• Tā kā japāņu baklažāni ir gari un slaidi, tie kūpošus aromātus iegūst daudz vieglāk nekā lielie, pietupušies baklažāni. Viņi arī retāk ir rūgti, kas padara tos īpaši piemērotus šim ēdienam.
• Lobot sarkanās paprikas un baklažānus, pārogļojušās mizas, izvairieties no to skalošanas. Ūdens atšķaidīs tikko koncentrēto garšu virs uguns. Tas ir labi, ja pēc pīlinga ir palikuši daži melni biti.
• Labneh ir pieejams Tuvo Austrumu un specializētajos tirgos, kā arī daudzos lielveikalos. Ja to nevarat atrast, apmēram dienu atdzesējiet parasto grieķu jogurtu acu sietā, kas novietots virs trauka, līdz tas ir gandrīz tikpat biezs kā krējuma siers.