Kāda Būs Sociālā Attālināšanās Uz Restorāniem?

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Tagad, kad liels skaits valstu ir “atkārtoti atvēris” savu biznesa ainavu, restorānu restorāniem un mazumtirgotājiem jācīnās ar darbības atjaunošanas realitāti, vienlaikus ievērojot sociālās distancēšanās vadlīnijas, kas nepieciešamas, lai šajā pārejas laikā viņu darbinieki un klienti būtu pēc iespējas drošāki. Bet, kad mēs runājam par restorānu ēdināšanu, kas lielā mērā ir atkarīga no viesu skaita un tuvuma, sociālā distancēšanās rada unikālus izaicinājumus.

Restorāni, kas atrodas jau atvērtās valstīs, šobrīd daudz risina uz kājām, savukārt ēstuves joprojām slēgtos rajonos cenšas formulēt jaunus darbības standartus, kurus ieviest, tiklīdz tie atkal ir pilnībā apkalpoti. "Sociālā distancēšanās ietekmēs restorānu nozari tāpat kā tas ietekmēs daudzus citus personiskos uzņēmumus [piemēram, mazumtirdzniecību", "mums saka starptautiski pazīstams šefpavārs un restorāns AkirBack, uzstājot, ka" gan darbinieku, gan klientu drošība būs prioritāte numur viens [restorāniem].” Bet kā tieši izskatīsies restorānu sociālā distancēšanās? Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā tiks īstenota sociālā distancēšanās prakse, kā tā ietekmēs šo uzņēmumu būtību un kuri jaunie standarti kļūs par neizdzēšamām pusdienu pieredzes sastāvdaļām nākamajos gados.

Pat pilsētās un štatos, kas šobrīd ļauj restorāniem atsākt darbu, daudzi restorāni gaida medicīnisko speciālistu un CDC norādījumus

Dienas beigās galīgo lēmumu par restorāna atkārtotas atvēršanas vai neaktivizēšanu pēc tā slēgšanas lemj individuālie īpašnieki. Daži restorānu īpašnieki apgabalos, kas ļauj restorāniem atsākt pilnu servisu, joprojām izvēlas apturēt, līdz medicīnas aprindas un organizācijas, piemēram, CDC, sniedz skaidrāku apstiprinājumu par drošību, tostarp šefpavārs / īpašnieks Joey Ward no Southern Belle un GeorgiBoy Atlantā. "Mēs meklējam medicīnas speciālistus, lai viņi teiktu, ka ir labi sākt atvērt ēdamistabas. Mūsu sākotnējais plāns, tiklīdz CDC paziņo par drošu atkārtotu atvēršanu, ir samazināt cilvēku skaitu ēdamistabā. Mēs plānojam atvērt Southern Belle rezervācijām un turpināt piedāvāt arī izņemšanu. Kad tas būs pilnīgi skaidrs un drošs, mēs atkal atvērsim [gan] Southern Belle, gan GeorgiBoy,”skaidro Vards.

Restorāniem ir krasi jāpārdomā rezervēšanas politika

Restorānu rezervēšanas sistēmu mērķis parasti ir maksimizēt ieņēmumus, vienlaikus saglabājot apkalpošanas standartus un viesu ērtības. Pēc slēgšanas laikmeta restorāniem būs jāapsver savi telpiskie ierobežojumi rūpīgāk nekā jebkad agrāk, un viņu rezervācijas grāmatām būs attiecīgi jāpielāgojas un jāattīstās.

Šefpavārs / īpašnieks RisMagids Bojers, kura Ņūdžersijas restorānā Vanillamore koncentrējas uz koplietojamām plāksnēm un koplietošanas pusdienu pieredzi, ir iecerējis organizēt restorāna nākotnes rezervācijas tā, lai viesiem nodrošinātu patīkamu pusdienu pieredzi, vienlaikus novēršot pārapdzīvotību: “[Kad mēs atkal atvērsim,] Mūsu vietnē būs vairāku kursu degustācijas izvēlnes un publisko sēdvietu grafiki. Diners ir jārezervē iepriekš, lai mēs varētu samazināt sēdvietu skaitu, lai novērstu drūzmēšanos un uzturētu pietiekamu attālumu ap pusdienotājiem. Viesi [arī] samaksās par maltītēm iepriekš.”

Īpašnieks Vips Mančandofs Gran Morsi Ņujorkā paredz, ka, atverot restorānu, būs jāierobežo viesību skaits, un viņš plāno veikt dažas izmaiņas sava restorāna plānojumā un tā rezervēšanas kapacitātē: “Lai ieviestu sociālās distancēšanas vadlīnijas, mēs izdalot mūsu ēdamistabas galdus 6-8 pēdu attālumā, kā arī pārveidojot mūsu zemākā līmeņa privāto pasākumu telpu atsevišķā ēdamistabā. Tādā veidā mēs varēsim izmantot divus atsevišķus stāvus ar lielu attālumu starp galdiem. Pēc atkārtotas atvēršanas mēs paredzam, ka pilsēta uz laiku pārtrauks lielu svinību vietu izvietošanu, tāpēc, visticamāk, uz katra galda uzņemsim līdz 4 viesiem. Lai gan mums ir divi pilna servisa bāri, tagad mēs atcelsim bāru sēdvietas un tā vietā pārvērtīsim abus bārus par apkalpošanas bāriem."

Serveri pēc nepieciešamības pavadīs mazāk laika pie galdiem nekā agrāk

Pirms COVID izraisītās izslēgšanas lielākajā daļā pilna servisa restorānu bija serveru darbinieki, kuri regulāri apmeklēja savus galdus, lai pieņemtu pasūtījumus, nomestu traukus un dzērienus un pārliecinātos, ka viesi izbauda savu pieredzi. Bet tagad serveriem būs jāsamazina laiks pie galdiem (un to tuvums) gan viņu pašu, gan viesu drošības labad. Lai pusdienu formāts vienmērīgi plūst, Atlantchose Castellucci Hospitality Group izpilddirektors un prezidents Freds Kastelluči īsteno politiku, kas prasa “mazāk kontaktu ar serveri kopumā. [Viesi un darbinieki izmantos] sistēmu, lai pieprasītu pakalpojumu. [Ja vien viesis nepiesaka apkalpošanas pieprasījumu,] mēs neiesim pie galdiem."

Restorānu īpašnieki un vadītāji var izmantot pasūtīšanas lietotnes un izsaukšanas sistēmas, lai ļautu klientiem veikt pasūtījumus, taču šīm politikām neapšaubāmi būs negatīva ietekme uz serveru un citu FOH darbinieku nopelnīšanas potenciālu. Arī tiešas saiknes trūkums starp serveriem un viesiem var izraisīt viesmīlības standartu pārkāpumu, norāda ģenerālmenedžeris Džeimss Alfords no Foxcroft Wine Co Greenville, Dienvidkarolīnā:

“Viena no manām lielākajām bažām par virzību uz priekšu ir tā, kā sociālā distancēšanās ietekmēs viesmīlību un apkalpošanu, kas ir acīmredzami neatņemama mūsu nozares sastāvdaļa. Mēs lepojamies ar kultūru, kuru veidojam Foxcroft Wine Co, un mēs zinām, ka to mūsu viesi sagaida, ierodoties. Kad mēs visi paliekam sešu pēdu attālumā un mūsu vadītāji īsteno sociālās norobežošanās vadlīnijas, tas, iespējams, ietekmēs komforta līmenis, ko mūsu viesi jūtas apmeklējot. Mēs absolūti darīsim visu, lai ievērotu visas vadlīnijas un lai visi būtu pēc iespējas drošāki, taču nevar noliegt, ka tas tuvākajā nākotnē mainīs restorāna ēdināšanas pieredzi."

Āra sēdvietas kļūs svarīgākas nekā jebkad agrāk

Strauji tuvojoties vasaras sezonai, daudzi restorānu restorāni uzskata, ka sēdvietas brīvā dabā ir reāls risinājums, lai uzturētu sociālās distancēšanās prasības, vienlaikus uzņemot viesus maltītēm uz vietas, un daudzas pilsētas apsver likumus, kas paplašinātu ietvju ēdamistabas, lai pielāgotos izsalkušiem un satrauktiem cilvēkiem. traki iedzīvotāji. Pārtikas un dzērienu direktors Matt Dowling no Hilton Norfolk The Main Norfolkā, Virginisees terases sēdvietas kā neatņemams elements, lai atjaunotu un palaistu savu biznesu, sakot, ka tagad, kad mūsu valsts pāriet uz atjaunošanas 1. fāzi, mums ir atļauts piedāvāt maltītes dabā ar 50% ietilpību. Mums ir paveicies, ka īpašumā ir divi restorāni - Grain un Saltine - ar plašām iekšpagalmiem, tāpēc mēs varam turpināt apkalpot savus viesus, vienlaikus praktizējot drošu sociālo distancēšanos.”

Līdzīpašnieks Niks Presti no Canopy Road kafejnīcas Džeksonvilā, FL arī mūsdienās uzskata, ka sēdvietas brīvā dabā ir nepieciešamas uzņēmējdarbībai, svarīgas lomas spēlējot gan parasto sezonālo piederību ārpuses galdiem, gan arī salīdzinošo brīvdabas sociālo distancēšanās iespēju. Mēs saprotam, cik kritiska ir sēdēšana ārpus telpām un ka visās turpmākajās darbībās un paplašinājumos mēs uzskatīsim, ka ārpustelpu apsegšana ārpus segta terases ir būtiska vajadzība. No tā, ko mēs esam atklājuši, cilvēki, šķiet, ir lieliski sēdējuši iekšpusē, ievērojot sociālās distancēšanās protokolus, bet šķiet, ka cilvēkiem patiešām ir iespēja baudīt maltītes ārpus maltītes. Ja tendence turpināsies, mums būs interesanti uzzināt, vai tas vairāk saistīts ar drošības sajūtu vai jauku laiku,”skaidro Presti.

Daudzi restorāni koncentrēsies uz piegādi un izņemšanu

Ēdamistabas slēgšana, ko izraisīja pandēmija, lika daudziem restorāniem novirzīt savus centienus izņemšanas un piegādes operācijās, pat ja viņi iepriekš nebija piedāvājuši šīs iespējas. Gaidot nepārtraukto izņemšanas popularitāti, daži restorāni ir pilnībā orientējušies uz šo uzņēmējdarbības modeli, izvēloties pārprojektēšanu, kas atvieglos viņu produktu piegādi satrauktiem klientiem. Piemēram, īpašniece Debbie Sharpe no The Goddess and Grocer Čikāgā saka, ka “mūsu galvenajā veikalā Čikāgas Bucktown apkārtnē mēs sākām, atverot priekšējo logu un kalpojot pa šo vietu, mūsu darbiniekiem valkājot aizsargierīces. Apkārtne ir tik veiksmīgi to pieņēmusi, ka mēs patiešām ieliksim pareizu bīdāmo logu, lai turpinātu apkalpot viesus no attāluma.”

Ticama arī izņemšanas loga modelim, līdzīpašniece Sāra Nelsone no Bobby's BBQ Fountain Inn, Dienvidkarolintellas rokasgrāmatā, kurā teikts, ka “mēs arī veicam pilnīgu atjaunošanu, lai pievienotu izņemšanas / aiziešanas logu, lai cilvēki varētu pasūtīt ārpusē (vai tiešsaistē) un paņem pārtiku, nemaz nenākot ēkā.”

Lai šajā pārmaiņu laikā uzturētos virs ūdens, restorānu restorāniem ir jādomā radoši … taču pat tas neaizkavēs sarežģītas finansiālās situācijas

Pat tad, kad mājokļu pasūtījumi zaudē spēku un restorāni sāk atkal atvērt savas ēdamistabas un terases telpas, nevar nenovērtēt neticamo slogu, ko viesmīlības nozarei uzliek šī pandēmija. Lasvegasas uzņēmuma Blau + Associates dibinātājs / izpilddirektors Elizabete Blau skaidri izskaidro restorānu sarežģīto realitāti visā valstī:

“Radoša pieeja finanšu modeļiem, darba stundām un nebūtiskiem izdevumiem, bezmaksas mārketinga iespēju meklēšana, pārdevēju papildu pārtraukumu pieprasīšana … restorāni dara visu šo un vēl vairāk. Tomēr neatkarīgi no tā, vai jūsu valsts ir noteikusi par 25% vai 50% samazinātu restorānu ietilpību, šādā veidā turpināt nav finansiāli. Mēs nemaksājam 25% no īres vai apdrošināšanas, un noteikti nevaram un neteiksim pavāriem vai vadītājiem, ka maksāsim viņiem 25% [no viņu algām]. Nozarē, kur starpība jau ir ārkārtīgi zema, tas ir vienkārši nevadāms. Mēs saprotam, ka ir jāaizsargā mūsu darbinieki un viesi, un esam apņēmušies to darīt. Tomēr restorāniem nāksies saskarties ar finanšu postījumiem pēc nedēļas vai divām bez valdības papildu finansiāla atbalsta un citiem nodokļu atvieglojumiem.”

Apakšējā līnija? Valdībai ir jāpastiprina un jāsniedz reāla palīdzība un palīdzība restorāniem, lai neriskētu riskēt ar industriju, kas nosaka pilsētas un kopienas un paaugstina gan vietējo ekonomiku, gan vietējo lepnumu.