Denveras Seedstock Alus Darītavā Atkal Viss Vecais Ir Jauns

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Alus darītavām, tāpat kā lielākajai daļai citu uz klientu vērstu uzņēmumu, ir interese par pieaugošajām tendencēm. Alus ražotāji gan lielos alus darīšanas uzņēmumos, gan mazās amatniecības operācijās pievērš uzmanību vispopulārākajiem stiliem un laiku, kad viņu izlaidumi atbilst jaunajam, karstajam un aizraujošajam pašreizējā alus skatē. Gadījums? Gandrīz pārliecinošs miglainas IP produkcijas pieaugums, kas pēc vairāku gadu popularitātes starp bārdaino un hipsterisko alus cienītāju kopumu tagad ir stingri pārgājis galvenajā virzienā.

Seedstock alus darītavā Denverā, Kolorādo, alus darīšanas komanda ļoti ciena alus tendences, un līdzīpašnieks Rons Abbots uzskata, ka šīs tendences pieaug gudru un ziņkārīgu dzērāju dēļ. “Amatniecības alus ir piemērots tendencēm. Ja jūs domājat par daudziem amatniecības alus cienītājiem, viņi nebaidās darīt kaut ko citu. Padomājiet par cilvēkiem, kuri mājās sāka gatavot 90. gados, un cilvēki domāja, ka viņi ir neprātīgi, gaidot nedēļas divas galonus alus. Viņiem ir arī stingrs viedoklis. Ja jūs dodaties uz restorānu vai filmu, amatniecības alus cienītājs grupā būs tas, kurš sniegs ieteikumu par to, kur grupa dodas. Viņi ir gatavi izmēģināt jaunas lietas. Daudzi amatniecības alus cienītāji ir arī radoši un rakstnieki, tāpēc viņi [runā] par to, par ko ir sajūsmā, kas medimapā liek tendences,”skaidro Abots.

Tas nozīmē, ka Seedstock visu alus repertuāru nepiešķir stiliem, kurus atradīsit visās citās amatnieku alus darītavās. Tā vietā Abbott un viņa kolēģi specializējas “vēsturiskajā” alus ražošanā - it īpaši Eiropas alus stilos, kas bija dusmīgi pirms vairākiem simtiem gadu, bet mūsdienās tos ir grūti atrast. Mēs runājām ar Abbott par viņa interesi par antīkajiem alus veidiem, kopējo uzņemšanu, ko viņš saņēmis no Seedstock klientūras, un to, ko mūsdienu alus darītāji var uzzināt no pagājušā gada alus darītājiem.

Kas padara vēsturisko alu par ievērības cienīgu un kuras versijas klienti izbauda visvairāk?

"Mēs vēlamies, lai alus būtu vienkāršs, [un šis mērķis] bieži vien ir piemērots alus vēsturiskajiem stiliem," skaidro Abots. “Mūsu alus sasaucas ar cilvēkiem, kuri vēlas vienkāršot savu dzīvi, īpaši šobrīd [pēc COVID krīzes]. Cilvēki vēlas vēlēties koncentrēties uz vienkāršām lietām; viņi nevēlas sarežģītas lietas. Seedstock jūs varat baudīt patiesi pamatu pamatus, kas palīdz jums atkāpties. Mēs nevēlamies padarīt dzīvi sarežģītāku nekā tā ir.”

Seedstock vēsturisko alu klāsts izrādās garš, un tagad tajā ir iekļauts Seedstock jaunākais izlaidums: “horner” alus, austriešu alus, kas bija populārs 18. gadsimta vidū un ir izgatavots no auzu iesala, pievienojot krējumu no tartara, lai tas būtu nedaudz skābs. garša. Kad mēs lūdzām Abbott nosaukt dažus citus svarīgākos notikumus no pēdējām sezonām, viņš piedāvāja:

“Mūsu polotmavija, pustumšā [čehu] lāger un mūsu broyhan [ļoti bālais ziemeļvācu alus, kas lielā mērā“izmira”pēc Pirmā pasaules kara] ļoti labi uztvēra mūsu klientus. Mēs sagaidām, ka mūsu ragveida alus tiks ļoti labi uzņemts, jo tas ir tik viegli dzerams. Tam ir brīnišķīga mutes sajūta, jo tas tiek gatavots ar visām auzām, ar skābu un saldu nokrāsu. No otras puses, mūsu gratzer, kas ir dūmu poļu alus, ir alus, kuru cilvēki mīl vai ienīst. Tomēr tas ir līdzīgi kā IP pirmo reizi, ja kādreiz esat dzēris tikai lagerus. Jūsu aukslējas pierod.”

Kā Abbott minēja iepriekš, vēsturisko alu pievilcība lielā mērā balstās uz to vienkāršību un tīrajām garšām, kas izriet no viņu ļoti būtiskajiem alus pagatavošanas procesiem. “Alus vienkāršība ir tas, kas mani visvairāk pārsteidz, atdzīvinot šīs antīkās brūvēšanas. Bieži vien tie [ietver] tikai divas vai varbūt trīs sastāvdaļas. Raga alus ir visas auzas un Saaz apiņi ar zobakmens krējumu. Mūsu Bohēmijas kūts alus, kas ļoti labi atsaucās uz klientiem, ir visi Vienmalt un ViennSaaz apiņi,”stāsta Abots.

Kādas ir vēsturiskā alus gatavošanas problēmas, un kāda ir mūsdienu alus darītāju vissvarīgākā mācība, ko mācīties no saviem priekšgājējiem?

"Kopumā ir ļoti grūti precīzi atkārtot antīko alus stilu [izmantojot] modernās tehnoloģijas, piemēram, dzesēšanu, temperatūras kontroli, gāzēšanu utt.", Abbott stāsta The Manual. Viņš turpina paskaidrot, ka Seedstock tā vietā, lai ražotu pilnīgi “autentiskus” šo gadsimtiem veco brūvējumu jaunradījumus, tā vietā cer “atjaunot antīko alu 2020. gadā”.

Kad mēs jautājām Abbottam par galvenajām atšķirībām starp mūsdienu alus darīšanu un vēsturisko alus darīšanu (un metodēm, kuras veco laiku alus darītājiem patiešām bija taisnība), viņam bija vienkārša atbilde: “Pacietība ir viena no pagājušā gada alus darīšanas detaļām, kuru mūsdienu alus darītāji varēja nepamanīt. Mūsdienu kultūra ir ļoti “mēs vēlamies lietas, kad mēs tās vēlamies.” Toreiz pilsneri tika gatavoti ziemā un baudīti vasarā. Viņiem nebija atdzesēšanas, tāpēc viņiem vajadzēja praktizēt pacietību un strādāt ar apkārtējo vidi, kāda viņiem bija.”