10 Dzērienu Tendences, Kuras Bārmeņi Labprāt Pamet 2020. Gadā

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Jūs zināt, ko viņi saka (un ar vārdu "viņi" mēs domājam "profesionālus bārmeņus un amatieru kokteiļu nerdus kā mēs"): Jauns gads, jaunas dzērienu tendences. Dodoties 2021. gadā, mēs atceramies 2020. gada visdziļākos dzeršanas iedvesmas gadījumus un domājam, kurus ir vērts nest uz nākotni … un kuriem vajadzētu palikt 2010. gada nostalģiskām relikvijām. Ekspertu ieskatu dēļ mēs lūdzām 12 dzērienu profesionāļus pastāstīt par 2020. gada tendencēm, kuras viņi visvairāk vēlētos atstāt pagātnē, un mēs jums piedāvāsim viņu 10 labākās (vai šajā gadījumā 10 zemākās) izvēles.

Cietais Seltzers

Varbūt nav neviena alkoholiska dzēriena, kas pilnīgāk piesaistītu 2019. gada iesūcēju sirdis un aknas nekā "cietais" seltzer. Šie zemas kaloritātes, zema ABV līmeņa, maigi aromatizēti malkas cienītāji parādījās piemājas zemēs, mājas viesībās, niršanas bāros un pat augstas klases kokteiļu atpūtas telpās. Tomēr viņu visuresamība lika dažiem bārmeņiem ar nepacietību gaidīt dienu, kad viņi izslīdēja no uzmanības centra. Viens no šādiem bārmeniem ir pārtikas un dzērienu direktors Grants Gedemers no viesnīcas The Godfrey Hotel Čikāgā, kurš mums saka, ka “es noteikti ceru redzēt galu smagajai seltzer tendencei. Pasaules bārmeņi joprojām ir ļoti spējīgi pasniegt degvīnu, un es neesmu pārliecināts, kur tas idegots zaudēja. Arī cietie seltzeri jums nav ‘labāki’ par jauktu dzērienu, tāpat kā diētiskie sodi jums nav ‘labāki’ nekā parastā soda.”

Galvenais bārmenis Vils Pikets no Alcove Bostonā īpaši vēlas atvadīties no gada smagā seltera: slavenā (vai bēdīgi slavenā) Baltā spīļa. "[Es nevēlos redzēt], ka Baltais nags tiek pasniegts bāros un restorānos [2020. gadā]," saka Pikets, paskaidrojot, ka Baltā naga ļoti gadījuma raksturs nepieder pie bāra / restorāna pakalpojuma (vai bāra / restorāna / restorānu cenas). “Atstājiet Balto naglu pludmalē vai mājas ballītē. Mēs visi esam šeit, lai labi pavadītu laiku, bet, kā saka: “Nav krekla, nav apavu, nav pakalpojumu.””

Lagers no amatniecības alus darītavām

Kad jūs domājat par tipisku masveidā ražotu alu, jūs, iespējams, iedomājaties lager. ASV zīmoli, piemēram, Budweiser, Coors un Miller, dominē šīs vieglās, viegli dzeramās alus tirgū, taču pēdējos gados amatnieku alus darītāji ir mēģinājuši iesaistīties šajā darbībā, piedāvājot “amatnieku” lagerus ar daudz augstākām cenu zīmēm nekā viņu pazīstamāki kolēģi. Un pēc vecmodīgo dzērienu un viesmīlības līdzīpašnieka Džeika Barneta teiktā, šie lageri ne vienmēr ir vērts nopelnīt. “Esmu gatavs amatniecības alus darītavām pārtraukt mēģināt lagerus. Neviena amatniecības alus darītava nespēj ražot lāgeri ar konsistenci Anheuser-Busch vai Coors. Es pērku amatniecības alu ar pārsteidzošām garšām un stilu daudzveidību; ja es vēlos svaigu atspirdzinājumu ar alus garšu, es paņemu sešus makro vārījumus,”paziņo Barnets.

Garšvielu pārpalikumi

Pievilcīgi dekorēts kokteilis var radīt ārkārtīgi un ļoti laipni gaidītu - elegances slāni uz vakaru. Tomēr 2019. gadā daudzi bāri virzīja šo koncepciju uz absolūto galējību, un Pārtikas un dzērienu direktors John Onsof Brim House un The Heights Toledo, OH uzskata, ka šie sarežģītie displeji var novērst uzmanību no paša kokteiļa mākslinieciskuma. “Tādas lietas kā tuvi krūmāju pilskalni un pārmērīgi augļu rotājumi viesiem ir dārgas, izšķērdīgas un, atklāti sakot, milzīgas. Viesi nezina, ko ar viņiem darīt, un viņi galu galā nomāc bāra augšdaļu. Es esmu dabaszinātnieks, runājot par kokteiļiem, un uzskatu, ka labāk ir vienkāršāk. Es gribētu, lai bārmenis mani izglīto par gara kvalitāti un kokteiļa līdzsvaru, ko viņi man uzstādīja, nekā novērš mani ar garnējumiem un mazām rotaļlietām uz mana dzēriena. Saziņa ar viesi, izmantojot personību, gara izglītību un prasmju kopumu, ir veids, kā konsekventi atgriezt viesus,”Onstells The Manual.

Dzērienu direktors Maksvels Reiss no Gracias Madre Losandželosā ir diezgan pārspīlēts ar izsmalcināto garnējumu tendenci, un viņš norāda vienu modernu kokteiļu rotājumu, kuru viņš uzskata par īpaši nevajadzīgu: “Lai gan mums nācās mazliet tam pieliekties, es ceru, ka kokteiļu pasaule kļūst par mazām drēbju spraudītēm kā rotājumiem. Es atzīšos, ka sākumā viņi bija mīlīgi, bet es ar pārliecību varu teikt, ka viņi patiešām izkļūst no rokām. miljoni kokteiļa malā piesprausto rotājumu nedara to labu. Ir pienācis laiks doties tālāk, visi.”

Kūpināti kokteiļi

Nevar noliegt arī kokteiļa, kas pabeigts ar dūmu plūmi, izrādīšanu … taču šī populārā 2019. gada tendence var apdraudēt paša dzēriena kvalitāti. Bāra direktors Džefs Rodžerss no Jester Concepts Mineapolē paskaidro, kāpēc (un piedāvā risinājumu): “[Kokteiļu smēķēšanas] mākslinieciskums ir lielisks un ļoti forša izskata, bet jūs galu galā iegūstat ļoti pretrunīgu kokteili. Ja vēlaties pievienot dūmu elementu, iepriekš izpētiet smēķēšanas sastāvdaļas un integrējiet šīs sastāvdaļas sīrupā vai macerētā spirtā. Tā rezultātā viesis saņem konsekventu kokteili.”

Pārtikas iedvesmoti kokteiļi

Elites dzērienu programmas 2019. gadā ievērojami pārsniedza augstas klases kokteiļu bārus, un daudzi restorāni veltīja tikpat daudz uzmanības savai kokteiļu ēdienkartei kā vīnu sarakstiem. Cenšoties savienot stipro alkoholisko dzērienu ar ēdienkartes ēdieniem, bārmeņi bieži izvēlējās veidot kokteiļus ap klasiskiem ēdieniem, aizņemoties garšas no saldajiem un sāļajiem ēdieniem un pārtulkojot tos libācijās. Bet šī koncepcija dažkārt var izraisīt neskaidru garšas profilu un mazāk pievilcīgu tipu, saskaņā ar dzērienu direktoru Shaw Chen no RedFarm un Decoy Ņujorkā.

“Viena kokteiļu tendence, no kuras es priecājos atvadīties, ir ēdiena iedvesmoti kokteiļi. Garšas svārstās no kaut kā tik parasta kā Oreo cepumi līdz azartiskākam zilajam sieram. Man šī koncepcija šķiet interesanta un esmu eksperimentējusi ar šo ideju, bet es tomēr dodu priekšroku ēst savu ēdienu, nevis to dzert. Lai arī kokteiļi un ēdieni dažos veidos nav atdalāmi, starp abiem domēniem tomēr vajadzētu būt kaut kādai robežai. Tas ir kaut kas, kas labi izklausās uz papīra, bet gala rezultāts parasti ir mākslīgo garšu sajaukums, kas tikai neskaidri atdarina ēdienu, no kura tas ir iedvesmots,”saka Čens.

Mulsinoši kokteiļu izvēlņu apraksti

Ikviens, kurš regulāri apmeklē uz kokteiļiem orientētus bārus, var saistīties ar šo pieredzi: jūs atverat izvēlni un saskaras ar esejas garumā aprakstītiem katras libācijas aprakstiem, no kuriem katrs ir aprīkots ar izdomātiem buzzwords un sarežģītu žargonu, kas izklausās iespaidīgi, tomēr nenodrošina skaidrību. Līdzdibinātājs Ēriks Kastro no Raised by Wolves and Pieklājīgiem noteikumiem San Diego stāsta mums, ka “ja ir kāda tendence, ko es ceru, ka mēs nākamgad atstāsim, tā ir tīši mulsinoša un trula izvēlņu aprakstiem. Kauns, ka tik daudzi bārmeņi (un šefpavāri) izjūt tādu nedrošību par savu darinājumu, ka viņiem ir jāraksta apzināti pretenciozs verbāls, lai padarītu sevi par nopietnāku. Kā reiz teica ēdienu rakstnieks Pīts Velss, “labai ēdienkartei vajadzētu atbildēt uz vairākiem jautājumiem, nekā tā rada.” Es esmu milzīgs šīs filozofijas aizstāvis. viesim nevajadzētu būt ķīmijas doktorantūrai, lai pasūtītu ar pārliecību. Ja dzērienā ir šķipsniņa sāls, vienkārši sakiet, ka tajā ir sāls sāls. Nemēģiniet to noārdīt, uzskaitot sastāvdaļu kā “dehidrētu okeāna izcelsmes sāls šķīdumu”. Viss, ko jūs darāt, ir cilvēku sajaukšana un apkalpošanas palēnināšana, vienlaikus liekot sevi izskatīties kā egoistiskam maniakam.”

Nepareizi mīti par stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un kokteiļiem

Tā kā bārmeņi ir parādā iztiku gan izcilām dzērienu pagatavošanas prasmēm, gan solīdam dalībniekam ar viesiem, viņiem ir jēga stāstīt interesantus stāstus par viņu sarakstos esošo kokteiļu izcelsmi, lai palielinātu pārdošanas apjomus un uzmundrinātu klientu loku. Diemžēl daži no bieži atkārtotajiem bārmeņu pavedieniem par klasiskajiem kokteiļiem nav precīzi, un zīmola direktors Jonathan Laurel no West Main Crafting Co Leksingtonā, KY ir pamanījis 2019. gada augšupeju šajās garajās pasakās, kuras, pēc viņa cerībām, izmirs 2020. gadā. "Es labprāt redzētu, kā bārmeņi un bāra darbinieki pārtrauc stāstīt sen maldinātus mītus par kokteiļiem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. The Old Fashioned netika izgudrots Pendennis klubā, absints nepadara jūs par ceļojuma bumbām (nekad to nedarīja), Bulleit Bourbon nav ‘mantojuma’ viskijs [un tā tālāk]. Šīs lietas veido jaukus pārdošanas stāstus, bet mūsu nozares faktiskā vēsture ir daudz pievilcīgāka viesiem,”Laurels stāsta The Manual.

Dabīgais vīns Bros

Dabisko, organisko un biodinamisko vīnu tendence ir dominējusi vairākus gadus un drīz nezūd. Tas nozīmē, ka kultūra ap šo kustību, iespējams, virzās nožēlojami, uzskata Losandželosas MiniBar Hollywood ģenerālmenedžeris un vadošais bārmenis Džeremijs Alens.

“Dabisko vīnu popularitātes pieaugums (nenoteikts dzīvesveida termins) ir laba lieta mums visiem, taču tas ne vienmēr ir uzlabojis faktisko apkalpošanu bāros un restorānos. Daudzām jaunās paaudzes “korķa dorkām” trūkst nedaudz apkalpošanas fona, kā arī trūkst garšas (visu veidu garšas). Tas, ka tas ir “dabīgs vīns”, nenozīmē, ka tas garšo, un tas, ka jums patīk dabiskais vīns, nenozīmē, ka jums patīk apkalpot viesus. Ūsu un tetovējumu attieksme pret “mixologiem” [kādreiz], par kuriem tika parādīts apgaismojums, tagad atkal parādījās pudeļu veikalos un vīna bāros. Mums visiem jābūt uzmanīgiem, lai atcerētos, lai klienti justos laipni gaidīti; viņiem ir pārāk daudz iespēju pieņemt attieksmi. Man tagad ir divi vīna bāri, kas atrodas manas mājas kvartālā, un tas ne vienmēr notika,”Alens iesaka.

Termins “Mocktail”

Noteiktās situācijās tendence nonāk galvenajā straumē, rada milzīgu klātbūtni un izrādās cienīga iekļaušanai kokteiļu kanonā. 2019. gada tendence, kas visvairāk ir pelnījusi šo atšķirību, ir saistīta ar nulles izturīgu libāciju pieaugumu, kuras visu pagājušo gadu parasti sauca par "mocktails". Tomēr Lynnette Marrero, Speed Rack līdzdibinātāja un NYC LlamInn un LlamSan bāra direktore, domā, ka ir pienācis laiks šo mazinošo vārdu noņemt no mūsu kolektīvās vārdnīcas un nopietni uztvert šos bezalkoholiskos dzērienus. “Pielāgojieties jaunajai terminoloģijai bez un zemu pierādījumu, nevis lietojiet terminu“mocktails”. Šī [kustība] arvien pieaug, un šķiet, ka tā nepalēninās,”Marrero brīdina bārmeņus.

Spilgti un augļu aromāta profili

Augļi valdīja augstāk 2019. gada kokteiļu garšu valstībā, daļēji pateicoties tiki kultūras un citu retro dzērienu atdzimšanai. Tomēr menedžera asistente Megana Kempbela no Cafe Rule Hickory, NC vēlas, lai 2020. gadā pašreizējā augļu uz priekšu status quo vietā uzsvars tiktu likts uz zemes, potenciāli bailīgiem aromātiem: “Es nekad neesmu bijis saldu, augļu kokteiļu, īpaši tie, kas būvēti ar aromatizētiem sīrupiem un liķieriem, piemēram, grenadīnu un zilo kiraso. Šīs sastāvdaļas var viegli izmantot kā kruķi, nevis radīt jaunas un unikālas garšu kombinācijas, tāpēc 2020. gadā es gribētu redzēt virzību uz kokteiļiem ar sarežģītākiem, piezemētiem profiliem, izmantojot tādus stipros alkoholiskos dzērienus kā chartreuse vai džins. 2019. gadā es redzēju arī ievērojamu bazilika un greipfrūtu lietošanu, pārī, manuprāt, ir pārāk daudz un mazliet noguris. Es gribētu, lai spilgtas un dažreiz spēcīgas garšas kombinācijas tiktu aizstātas ar sastāvdaļām ar piezemētākām un smalkākām notīm, piemēram, salviju un rozmarīnu."