Slepkavība Un Mocarella: Kā Rokgrupa Maina Luisvilas Picu Ainu

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Luisvillā notiek daudz kas cits - tāpēc galu galā tā bija viena no mūsu izvēlēm The Manual Awards 2018. Protams, ir burbons. Un tur ir vēl burbons. Un skaistās spirta rūpnīcas, kas izgatavo burbonu.

Bet ir vēl vairāk. Tā kā kultūras un mākslas aina pieaug, tāpat kā kulinārijas aina. Saskaņā ar Luisvilā bāzētās rokgrupas Murder By Death dibinātāju Adam Adam Turland Sarah Balliet teikto, ka šajā augošajā kulinārijas skatījumā trūka viena lieta: īsta neapoliešu stila pica. Un tādējādi PizzLupo piedzima.

"Tas vienmēr ir bijis kaut kas tāds, par ko mēs esam runājuši, jo mēs ļoti gatavojamies ēst," Turlsays. 20 gadus pavadījis ceļā, ceļojot pa visu pasauli, atbalstot savas grupas tagad astoņus studijas albumus un piecus EP, Turland Balleit tika pakļauts daudzu ēdienu iedarbībai (burtiski ēdot katru ēdienu vairākas nedēļas vai mēnešus), veicinot viņu vēlas padarīt restorāna realitāti. Duets pieskārās Balliet brālim Maksam (itāļu smalko ēdienu veterāns Luisvillā un Holy Molé Taco Truck īpašniekam), lai viņš būtu līdzīpašnieks un galvenais šefpavārs.

Mums ir lietas, par kurām mēs esam kaislīgi un ko vēlējāmies nogādāt Luisvilā. Tas ir arī izaicinājums - atnest cilvēkiem kaut ko tādu, kas viņiem vēl nav bijis,”Turlsays.

Kaut arī citas pilsētas vietas iepriekš ir gatavojušas ķieģeļu krāsns picas, tās nebija īsts neapoliešu stils. Viens no mērķiem, Turlsays, ir atteikties no dezinformācijas par neapoliešu picaktiski, piedāvājot gardas picas, kas pagatavotas viņa itāļu senču īstajā stilā, izmantojot krāsni, ko viņi importēja no Modenas, Itālijā.

Sākotnēji, Balliet saka, viņi domāja par romiešu stila picas gatavošanu, taču, tā kā ASV neviens nedarīja visu romiešu pizzat, viņi redzēja, ka idejas ir pārāk daudz priekšā līknei.

"Mēs domājām, ka mēs to varētu izmēģināt, bet, tā kā Luisvilā neviens pat nedarīja neapoliešu valodu, mēs sapratām, vai mēs mēģināsim panākt, lai viņi izlaistu no kaut kā, ko viņi jau nezina, līdz tādam, par kuru neviens īsti nezina?" Ballets izstrādā.

Kad viņi atrada vietu - kas notika pirms Pilsoņu kara ēkas Butchertown are Louisville un kas bija pilnībā jāatjauno - PizzLupo atvēršana prasīja apmēram gadu. To, protams, nedaudz sarežģīja fakts, ka vienlaikus viņiem joprojām bija grupa.

"Man nebija personīgās dzīves apmēram gadu uz pusēm," Turlsays. Neatkarīgi no tā, vai tas bija fiziski telpā, lai veiktu atjaunošanu, vai saskaņojot lietas no ceļa, tā bija milzīga slodze. Par laimi, Turlsays, viņi varēja izveidot savu ceļojuma grafiku, lai tas būtu izdevīgs šim procesam. Tikai spēlējot izvēles koncertus un pasākumus, kuros viņi parasti piedalās, viņi varēja koncentrēties uz restorāna izveidošanu un darbību.

Kad PizzLupo tika atvērts, to sagaidīja gandrīz tūlītēja atzinība, tostarp uzvarēja žurnāla Louisville Magazine “Labākais jaunais restorāns 2018. gadā”.

"Picas ir tikai maize ar piedevām … Ja jūs varat uzlabot mīklu un pagatavot to tā, lai tā būtu jūsu picas spēcīgā īpašība, tad tā būs patiešām laba pica."

Lai saņemtu šādu sasniegumu, restorānam (acīmredzami) ir jāpaļaujas uz savu ēdienu, un šajā gadījumā PizzLupo paļaujas uz vienu galveno sastāvdaļu: tā picu garozu.

"Picas ir tikai maize ar piedevām," Turlsays. "Ja jūs varat uzlabot mīklu un padarīt to tā, lai tā būtu spēcīga jūsu picas īpašība, tad tā būs patiešām laba pica. Nav svarīgi, ko tu uzvelc, ja vien jūs izmantojat labas sastāvdaļas.”

Lai pagatavotu mīklu, tās sākas ar četrām sastāvdaļām - ieskaitot Kentuki ūdeni, ar kuru burbons ir tik slavens - un ļauj mīklai fermentēties no vienas līdz divām dienām, pirms to ievieto krāsnī.

Un tās “labās sastāvdaļas?” Turlis runā gan par tradicionālajiem itāļu pizztoppings, kurus jūs varat iedomāties, gan par dažiem vietējiem produktiem, lai ēdienkartes elementiem piešķirtu Kentuki garšu.

Papildus picai restorāns arī izveido pats savu roku, izvairoties no nosūcējiem. Svaigi pagātnē tiek izmantoti dažādi sezonas ēdieni, kuros tiek izmantoti vietējā tirgū pieejamie produkti un citas sastāvdaļas. Viņu gnudi, piemēram, ir ne tikai garšaugu ricottdumplings, bet arī pikanti sautēti Stone Cross Farms krūtis, kimchi un ķiploki. Trauku pabeidz malkas krāsnī.

Ēdiena noapaļošanai PizzLupo ir arī bāra programma, kas, īstā itāļu stilā, ir amaro-heavy.

“Luisvillā ir tik daudz vietu, kur varēsiet meklēt tikai burbonu. Ja vēlaties burbonu tūrismu, jebkurš bārs parūpēsies par jums,”Turlsays. Tā vietā viņi vēlējās programmu, kas būtu savienota ar ēdieniem, vienlaikus piedāvājot tiltu uz burbonu kultūru, kas tos ieskauj.

Pieejamas tādas klasikas kā Boulevardier un Negroni, kā arī mājas darbi, piemēram, Asiņainā raža (burbons, meletti, ābolu sidrs, citrons, virsū Lambrusco) un Sfumato Sour (sfumato, sauss kurakao, rudzi, citrons).

Viņiem bija mūs pie picas, bet pēc tam arī mūs kā pastand amaro. Mēs zinām, kurp dodamies nākamreiz, kad būsim Luisvilā.