Skotijas Pils Terase Piedāvā Pārtiku, Kas Piemērota Bez Maksas

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Redaktora piezīme: Pagājušā gada novembrī mums bija prieks pavadīt 10 valdzinošas dienas Skotijā. Zemāk ir tikai viens piedzīvojums daudziem no mūsu uzturēšanās. Mēs ceram, ka piedzīvotais prieks rodas visos mūsu piedzīvojumos un misijās, kuras, bez šaubām, lasa labāk ar mazām drāmām rokās.

Kopš vismaz bronzas laikmeta cilvēki karājās Edinburgas pils vietā Skotijā. Nocietinātā pils, kas atradās kalnā, piedāvāja stratēģiskas priekšrocības, politisko varenību, iedvesmu J. K. Roulingam un, iespējams, visgaršīgāk - vārda vārdu vienam no Skotijas labākajiem restorāniem: Pils terase.

Pils terasē mums ir tāda pati apņemšanās izmantot labākās sastāvdaļas un svaigus aromātus mūsu ēdienkartē, un es pastāvīgi pilnveidoju savas ēdienkartes atbilstoši Skotijas sezonām.

Pils terase, kuru vada Edinburgas dzimušais un audzētais Dominiks Džeks, aptver pilsētas seno skaistumu, vienlaikus ēdienkarti un atmosfēru ieaudzinot ar mūsdienīgumu. Šefpavārs Džeks meistarīgi apvieno savus gadus ilgos franču kulinārijas treniņus restorānos ar Michelin zvaigznēm un Skotijas neticamo svaigo, sezonas sastāvdaļu pārpilnību. Izvēlne aizrauj jēdzienu Nature to Plate jaunā augstumā.

Šefpavārs Džeks bija pietiekami laipns, lai ar mums tērzētu par Pils terasi: ēdieniem, dzērieniem un dizainu.

Kā jūs sapludinājāt franču un skotu kulinārijas tradīcijas?

Pils terasē mūsu ēdienkartēs tiek demonstrētas izcilas kvalitātes Skotijas sastāvdaļas, kas pagatavotas vienkārši, izmantojot franču tehnikas, bet ar modernu pievilcību, piedāvājot jaunas tradīciju iedvesmotas ēdienu interpretācijas.

Apmācība dažos no izcilākajiem franču Michelin zvaigžņu restorāniem un mācīšanās no pasaulē atzītiem pavāriem man deva spēcīgu pamatu un patiesu izpratni par produktiem un to, kā iegūt vislabāko no katras sastāvdaļas. Pils terasē mums ir tāda pati apņemšanās izmantot labākās sastāvdaļas un svaigus aromātus mūsu ēdienkartē, un es pastāvīgi pilnveidoju savas ēdienkartes atbilstoši Skotijas sezonām.

Vai ir kaut kas - sastāvdaļa, estētiska, gatavošanas metode utt., Kuru vēlaties redzēt Skotijas izsmalcinātajās maltītēs biežāk? Vai ir citas mācības no Skotijas kulinārijas tradīcijām?

Skotijas ēdiena gatavošanu tradicionāli iedvesmoja dabīgais smalkmaizīte, produkti un cilvēku apkārt esošās sastāvdaļas - zivis no mūsu Skotijas ūdeņiem, Pertšīras ogas un Skotijas sakņu dārzeņi. Pils terasē mēs dzīvojam un elpojam savu filozofiju “No dabas līdz plātnei” - svaigākie sezonas produkti tiek iegūti no vietas un tiek piegādāti tieši no sauszemes un krastiem uz restorānu katru dienu un tiek pasniegti viesiem tajā pašā dienā.

daudz mana iedvesma nāk no sastāvdaļām un produktiem. Sākot ar vēžveidīgajiem, kurus saņemu no Edinburgas Ņūheifenas ostas, līdz gaļai un medījumiem no Bower’s Butcher Stockbridge tilta Edinburgā, mani pastāvīgi iedvesmo mani piegādātāji un viņu zināšanas par saviem produktiem un to, kādas sastāvdaļas viņiem ir pieejamas katru dienu. Darbs ar gadalaikiem patiešām palīdz attīstīt mūsu ēdienus un pievienot vairāk radošuma receptēm un ēdienkartēm - tā strādājot, mēs nekad nesēžam mierā un pastāvīgi izmēģinām jaunas lietas un jaunas kombinācijas.

Kādas tendences jūs redzat Skotijā izsmalcinātu restorānu restorānos?

Mūsu bārmeņi nepārtraukti pilnveido receptes un meklē jaunas, jaunas sastāvdaļas.

Viesi meklē daudz ko vairāk nekā lielisku maltīti, viņi vēlas izbaudīt pieredzi - visu, sākot no ēdieniem līdz dzērieniem, lielisku apkalpošanu un viesmīlīgu personālu. Pils terasē mēs darām visu iespējamo, lai viesiem būtu neaizmirstama pieredze. Mēs arī zinām, ka viesiem ir interese par restorāna darbību, tāpēc 2016. gadā pils terase tika pilnībā rekonstruēta un pārstrukturēta ēdamistaba un virtuve. Mēs vēlējāmies dot viesiem iespēju tikt tuvākai darbībai, iepazīstinot ar Chef’s Table, kur uzaicinātie viesi var baudīt maltīti, vērojot ēdienus, kurus rūpīgi gatavo mūsu talantīgā pavāru komanda.

Pastāstiet mums par savu kokteiļu ēdienkarti: kādus kokteiļus jūs pētāt? Kādas tendences jūs redzat Skotijā?

Pils terasē mūsu ēdienkartē ir vairāk nekā 15 unikāli kokteiļi. Mūsu bārmeņi nepārtraukti pilnveido receptes un meklē jaunas, jaunas sastāvdaļas. Līdzīgi kā mūsu ēdienkartē, mūsu kokteiļu sarakstā tiek izmantota filozofija No dabas līdz šķīvim, tāpēc mūsu ēdienkarte vienmēr mainās atkarībā no tā, kādas sezonas sastāvdaļas tiek piedāvātas.

Atjaunošanas ietvaros jaunais bārs ļauj viesiem baudīt kokteiļus pirms vai pēc vakariņām - tas, ko mēs redzam, kļūst arvien populārāks.

TRestorāna dizains ir skaisti moderns. Kas izstrādāja telpu un kāda bija dizaina koncepcija?

Pils terases atjaunošanas laikā tika atklāta paplašināta ēdamistabas telpa, kurā tagad ir vairāk nekā 70 vāku un pavisam jauna mūsdienīga virtuve, jauna privātā ēdamistaba, unikāls šefpavāra galds un vīna pagrabs.

Atjaunošana piedāvāja iespēju restorānā iemūžināt ikonu Edinburgas pils skaistumu.

Restorāna stilīgo interjeru ir vadījis Maiklins Kičins (The Kitchin Group direktors), kurš līdzās Glāzgovā dzīvojošajam Stīvenam Patersonam no Burns Design ir patiesi eleganti un drosmīgi izvirzījis restorāna oriģinālās un apskaužamās Džordžijas pilsētas nama iezīmes.. Telpa izceļ bagātīgā gruzīnu mantojuma zilos toņus un glamūra pieskaņu ar zelta samta krēsliem, kas visi ir mīkstināti ar pelēkiem un tumši ziliem toņiem, taustes tapetēm un auduma pārklājumiem. Divu jaunu kamīnu un jauna bāra priekšpuses siltums ļauj viesiem baudīt dzērienu vai kafiju pirms vai pēc vakariņām.

Atjaunošana piedāvāja iespēju restorānā iemūžināt slavenās Edinburgas pils skaistumu. unikāls sienas gleznojums, ko ar roku zīmējis slavenais skotu mākslinieks Nikols Vītlijs, sēž gar restorāna galveno sienu. Sarežģītais līnijas zīmējums ir veikli un rūpīgi izstrādāts uz restorāna iekšējās sienas un piedāvā viesiem māksliniecisku redzējumu par pils siluetu, kas atrodas tieši ārpusē.