Kaulu Smadzeņu Burbons Un Pārogļojušies Kokteiļi

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Dzēriena ar astoņām sastāvdaļām ar daudziem neskaidrībām vietā daudzi atbalsta vienkāršu klasiku ar vienu vai diviem pagriezieniem.

TrifectTavern pilsētā Portlendā bāra vadītājs Kolins Kerols izmanto savas virtuves koka krāsni un piekļuvi izejvielām, piemēram, kokam un garšvielām, lai svaigi izgrieztu vecos dzērienus. Es apsēdos viņa bārā, lai uzzinātu vairāk par viņa procesu un kāpēc viņš ir pazīstams kā viens no labākajiem pilsētā.

Es sāku ar nodedzināto apelsīnu koku Aļasku, kas atrodas kaut kur starp negroni un martini. Kad es ienirstu džina bāzes kokteilī, Kerols apspriež viņa viesmīlības fonu, sākot savu darbu Elixir Sanfrancisko. "Dažu nedēļu laikā es biju pārcēlies no bāra uz bārmeni," viņš saka. Pirms pārcelšanās uz ziemeļiem viņš pāris gadus slīpēja karbonādes labi pazīstamajā amatniecības bārā.

Atgriežoties pie dzēriena, tas nopelna savu vārdu no koksnes apdedzinātām apelsīnu mizām, kas izšļakstās pēc tam, kad ir pievienoti fino šeri, karteļi un apelsīnu rūgteni. Tas ir apburošs sāļo dzērienu, kas visos veidos ir nedaudz eļļains, apdare.

Kamēr viņš uzbūvē otro dzērienu uz Trifecta glītā granīta bāra, mēs ar Kerolu sākam pļāpāt par mūsdienu mūsdienu kokteiļu ēdienkartes sarežģītību. "Neskaidru garu apvienošanai vairs nav jēgas," viņš saka. Viņš uzskata, ka viņa klienti dod priekšroku jaunām, negaidītām garšām sastāvdaļās, kuras viņi jau zina un bauda.

Viens no viņa populārākajiem dzērieniem (un viņa filozofijas apliecinājums) ir govju kaulu smadzenes Manhetena, kur burbons tiek ievadīts ar visgaršīgākajām želatīnvielām. Tas noveda pie manas nakts otrā kokteiļa: kūpinātas smadzenes Vieux Carré. Kerola ievada rudzu viskiju ar to pašu kaulu smadzenēm, un tas ir nokauts. Uz deguna super neitrāls, piezīmes par visu pārējo iznāk pa vienam. Bittictine ir tīra, benediktīnieši un Dolin Rouge ir svaigi, un konjaks sniedz mājienu par greznu malkojumu pēc malkas.

"Īpašnieks (Kena Artisan Bread maiznieks Kens Forkišs) patiešām ir devis mums iespēju izvēlēties eksperimentēt bārā," viņš saka. Šis ir vides veids, kurā Carroll plaukst. Ar piekļuvi pilnīgai garšvielu plauktam virtuvē un dažādiem smēķējošiem mežiem nelielas pastaigas attālumā no Sheridan Fruit Co miesnieku letes viņš ir izveidojis lielisku programmu, izmantojot daudz izmēģinājumu un kļūdu. "Bija dažas reizes, kad kaut kas uz papīra izklausījās lieliski, bet glāzē tas bija briesmīgi," viņš smejoties atzīst.

Bet, kad Kerols un viņa bāra komanda to saprot, tas ir satriecošs. Trešais un pēdējais manas nakts dzēriens sākotnēji nebija paredzēts, taču es nevarēju pateikt nē, lai viņš uzņemtos balto krievu valodu. Viņš izstrādāja kafijas amaro, izmantojot Ristretto Roasters pupiņas, un aukstās vārīšanas to darīja tāpat kā tā kolēģi ar kofeīnu. Gatavais produkts ir tik vienkāršs: amaro ielej virs ledus, pēc tam gaidošā patrona priekšā piepilda ar krējumu. Tas ir lielisks veids, kā noslēgt nakti un apvieno Kerola filozofiju ar viņa cerībām uz izcilu klientu apkalpošanu bārā, kas vienkārši vēlas jums vienmēr pasniegt lieliskus dzērienus.

Bārmenim un bāram ar lielu iztēli ir maz satraukuma. Nakts beigās Kerols dosies mājās un pavadīs laiku kopā ar sievu un bērniem. Ir skaidrs, ka viņš vērtē līdzsvaru, un tas noteikti parādās viņa bārā. Ieskaiti mani šajā “atpakaļ uz pamatiem” kustībā - dzērieni ir lieliski, un tāpēc mēs visi labāk iesūcamies.