Labākie Steiku Izcirtņi 2021. Gadā

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Vispārēja patiesība, ka liellopu gaļa ir garšīga. Tagad mēs neklauvējam vārīšanas ribiņas, vistas, jēra gaļu vai citus gaļas izcirtņus (sveiki, arī garšīgi bizoni) - mēs tos visus mīlam tāpat kā mīlam glāzi skotu viskija, bet, ja runa ir par skaistu gabalu gaļa, mums ir grūti atrast kaut ko vairāk mutes dzirdinošu nekā steiku. It īpaši, ja plānojat gatavot steiku.

Tomēr ne visi steiki ir vienādi. Dotā steika maigums, garša un nosaukums ir gandrīz pilnībā atkarīgs no tā atrašanās vietas, kamēr tas joprojām ir piestiprināts pie dzīvnieka. Vai jūs domājāt, ka “ribeye” bija tikai vārdu cilvēki, kas izdomāti izklaides nolūkos, vai ka tie nāk no dažu ribu tuvuma? Un varbūt jūs domājat, ka “potītes sāns” ir tikai kaut kas tāds, ko es izdomāju, kad to rakstīju?

Ir daudz rakstu “Populārākie steiki 10 populārākajiem”, taču mēs vēlamies nedaudz vairāk apgaismot. Saskaņā ar Beef Retail teikto, pāris gadus atpakaļ no pārdošanas viedokļa tie bija Amerikas populārākie steiku izcirtņi:

1. Ribeye steiks
2. Strip steiks
3. Steiks ar kaulu
4. Sautēta gaļa
5. Čaka centra cepetis
6. Filejas steiks
7. Augšfilee steiks
8. Augšējais apaļais pirmais steiks
9. Asmens patrona cepetis
10. Kubu steiks

"Bet pagaidiet," jūs varētu kliegt. "Es šajā sarakstā neredzu tik pazīstamus, greznus bikses kā fileja minjonu, bet es zinu, ka tā ir!"

Nu jā, jā tā ir. Un tas ir tikai šāda veida kliedziens, ka mēs esam šeit, lai palīdzētu! Neuztraucieties nodot atmiņā iepriekš minēto top 10 sarakstu; to darīt būtu dīvaini (ja vien jūs nestrādājat liellopu gaļas nozarē). Bez tam, jūs esat meklējis interneta meklējumus, lai atrastu nepatiesu faktu. Tā vietā veltiet laiku, lai patiešām sagremotu faktus par pieciem labākajiem steiku izcirtņiem, par kuriem ir jāzina. Zināšanas par šiem steikiem palīdzēs jums aiz grila, restorānā un ārpus tā.

Labi, varbūt ne tālāk, bet jūsu grilā un ēst ir gan lieliskas vietas, lai būtu informēti par steikiem.

Filet Mignon

Steiku krusttēvs

Kāpēc filejas minjons ir tik dārgs? Jo tas nāk no pašas filejas gala, kas ir vismīkstākais gaļas izcirtnis dzīvnieka mugurā. Katra liellopu govs var saražot tikai dažus filejas minjonu izcirtņus, un, protams, trūkums nosaka cenu. Bet tajā ir vairāk nekā trūkums - ir arī garša. Filē minjons nāk no muskuļiem, kurus reti lieto, radot mīkstu, “tīru” (minimālu grumbu, cīpslu utt.) Griezumu, kas, pienācīgi pagatavojot, sasniedz “izkausēšanas mutē” fenomenu, par kuru dzirdat cilvēkus, kas plosās. Filet mignon patiešām ir viens garšīgs steika griezums, taču tas bieži vien ir arī pārāk ierobežojošs.

Ņujorkas steiks

Jūsu steiku nams

Daudzi cilvēki apgalvos, ka ribeye, gaļas daļa pie govs ribām ir labākais steiks, ko pasūtīt steiku namā: tas nav tik dārgs kā filejas minjons, tas ir bagātīgi marmorēts, tas ir pārsteidzošs uz grila utt. Bet labs sloksnes steiks (dažās daļās tiek saukts par Kanzasas steiku, parasti, kad kauls ir atstāts) ir drošāks derīgums dažu labu iemeslu dēļ. Pirmkārt, Ņujorkas sloksne parasti ir mazliet lētāka nekā ribeye. Otrkārt, ja vien jūs neesat īsts steiku cienītājs, jūs var atbaidīt “marmorēšana”, kas ir tauki; sloksnes steiks mēdz būt vienmērīgs un maigs, un tas labi atbilst jūsu gatavošanas vēlmēm (vidējs, labi pagatavots utt.). Citiem vārdiem sakot, ja vēlaties pasūtīt labu steiku, bet īsti nezināt par steiku, izmēģiniet šo, kas nāk no liellopu govs īsās muguras daļas.

Plakans dzelzs steiks

Grils ‘Em mājās

Flatiron steiks tiek nosaukts ar dažiem citiem nosaukumiem, piemēram, Patio Steak (kam nav jēgas) un Top Blade Steak (kas ir daudz jēgas, jo patiešām šis griezums nāk no govs plecu daļas).

Klausieties - plakanais steiks? Tas nav iedomāts griezums. Tas nav gardēžu griezums.

Daudzi cilvēki, iespējams, pat pagriež degunu uz augšu (kas ir lielisks laiks, lai iesistu viņiem pa seju), ja dzird to pieminētu. Bet tie paši viedie snobi (jūs to pārdzīvojāt un iesitāt puisim, vai ne?), Iespējams, noķertu uz grila pagatavoto steiku, ja jūs nezināt labāk.

Flatiron steiki parasti ir mazāki izcirtņi un var būt nedaudz līkumaini, taču šis salīdzinoši plānais steiks ātri pagatavo uz grila vai pannā, piedāvā daudz maigu kodumu un maksā ļoti maz. Tātad, ja mājas šefpavārs nav gatavs riskēt sabojāt iedomātas filejas, gludeklis ir lieliska izvēle. Šī ir lieliska iespēja, ja jūs vēlaties pagatavot steiku krāsnī.

Nolieciet Ribu

Steiks īpašiem gadījumiem

Runājot par lieliem liellopu gaļas izcirtņiem, galvenajai ribai jābūt jūsu izvēlei - bez tā, ja, vai. Nākot no govs priekšējās ribu daļas (un dažreiz to sauc arī par stāvošās ribas cepeti, bet tas neizklausās gandrīz kā bumberis), galvenā riba ir liela, sulīga, maiga griezuma, ko daudzi cilvēki (sava izmēra dēļ), izņemot īpašiem gadījumiem. Ir pāris lietas, kas padara galveno ribu tik G-D garšīgu. Pirmkārt, gaļas acs griezuma centrā ir marmorēta ar labu tauku daudzumu. To ieskauj vairāk marmora gaļa, kuru ieskauj vairāk tauku. Nesekojat? Mēs to sadalīsim vienādojumā jums: gaļa + tauki = debesis. Vai domājat par viena iegādi? Lūk, kā pagatavot galveno ribu.

Muguras steiks

Steiku vistas vakariņas

Brūkas steiks ir sava veida arī steiks dažos veidos. Šī garšīgā, maigā, labi, fileja iet tieši starp muguras rajoniem, kas ir muguras, augšējā un apakšējā fileja. Diemžēl muguriņa nav tik maiga kā fileja, bet sasodīts, muguriņa ir diezgan maiga, bieži tā mazumtirdzniecības cena ir mazāka par 8 USD, un to var sagriezt garšīgās sviestmaizēs, izmantot sāļās sautējumos vai baudīt kā uzkodas. Patiesībā, daudzās vidējas un zemākas klases steiku mājās, ja jūs pasūtāt steiku, kas ir aptuveni 12 līdz 15 ASV dolāri, ieskaitot kartupeļus un sānu, jūs saņemsiet muguriņu un, iespējams, jums būs ar to forši.