Kā Pagatavot Medījamos Putnus

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Runājot par putniem, kurus mēs ēdam un baudām, mēs parasti sākam ar vistu un tītaru. Bet tur ir visa garšīgo lidojošo krāšņumu valstība, no kurām daudzām mums ir ierobežota pieredze virtuvē.

Medījamie putni nav skaidri jārezervē restorāna izbraucieniem. Galu galā tie ir pieejami lielveikalos un specializētajos veikalos visā valstī. Jums mājās vajadzētu sagatavot tādas lietas kā fazānu un paipalas, pilnveidot receptes un precīzās tehnikas. Jūs iemācīsities novērtēt plašo garšu spektru kategorijā un varbūt pat atrast jaunu iecienītāko ēdienu.

Geoff Latham ir Portlendas Nicky Farms īpašnieks. Speciālie olbaltumvielu piegādātāji pārdod visu, sākot no trušiem līdz Havaju briežu gaļai, un to dara kopš 1990. gada. Liela uzņēmuma programmas daļa ir tā medību selekcija, kas aptver savvaļas putnu gammu. Lathams un viņa komanda vēlas iegūt dažus jūsu rokās, kā arī dalīties gudrībā par to, kā vislabāk sagatavot sīkumus.

Viņš saka, ka lielākā kļūda, ko cilvēki pieļauj, gatavojot medījamos putnus, ir pārgatavošana un neļaujot viņiem atpūsties pienācīgā laika periodā. Lathams piebilst, ka putnu nogatavināšana istabas temperatūrā pirms vārīšanas ir diezgan svarīga, kā arī to garšošana. "Jūs pat varat garšot lielākos putnus - pīli, zosu, savvaļas tītaru, fazānu un jūrascūciņas divarpus mārciņas un vairāk - iepriekšējā dienā," viņš saka. "Pēc garšvielu atstāj uz nakti ledusskapī nepiesegtu, lai āda nedaudz izžūtu, tāpēc, kad tā ir pagatavota, āda izrādās kraukšķīga un zeltaina."

Runājot par grila uzkurināšanu, Latham iesaka neizmantot tradicionālāku liellopa steika pieeju. "Viņi ir liesie putni, tāpēc ne tik augsti un ne tik ātri," viņš saka. "Galvenais ir grilēt zemu un lēnu grilu."

Fazāns

Šis garšīgais putns ir īpaši liesa un ar zemu tauku saturu. "Jūs vēlaties izmantot tādas lietas kā vīns, kadiķis un sinepes, kas īpaši papildina putnu un fazānu," saka Lathams. “Lielisks veids, kā tos pagatavot, ir noņemt krūtis no kaula un sautēt ar vīnu un meža sēnēm. Sēņu mitrums palīdz uzturēt krūšu jauku un mitru. Vēl viens padoms ir pievienot saliktu sviestu un garšvielas, un jūs to iespiežat zem ādas un berzējat putnam virsū,”viņš piebilst.

Zoss

Cepot zosi, tiek izmantots jaukais tauku slānis, kas atrodas starp dzīvnieka ādu un muskuļiem. Zosu var pasniegt mazliet rozā krāsā, atšķirībā no tītara, un paturiet prātā, ka druknās kājas, visticamāk, pilnībā pagatavos visilgāk. lielisks veids, kā gūt labumu no garšām, ir pildīt zosu ar citrusaugļiem, lauru lapām un sīpoliem, savukārt ārpusi garšot ar sāli un mazliet citronpipariem. Parasti abi tiek pasniegti kopā ar kādu ābolu ēdienu (mērci, grauzdētu utt.), Jo abi garšas profili darbojas ārkārtīgi viens ar otru.

Pīle

Grūti pārspēt grilētu pīli. Mēģiniet to izdarīt ar sāli, pipariem un paprikandu, pārliecinieties, ka jums ir laba pilēja panna. Izmantojot gāzi, jūs varat grilēt vidēji zemā temperatūrā. Ar oglēm ieteicams sakārtot briketes ap pannu, kad tās ir vidēji karstas, vajadzības gadījumā pievienojot jaunas. Viss process, visticamāk, aizņems apmēram stundu līdz pusotru stundu, un jūs paliksit ar kādu jauku gaļu un karamelizētu ādu. Ja jūs steidzaties vairāk, pirms grilēšanas mēģiniet tauriņot putnu.

Mežonīgā Turcija

Viss tītars nav paredzēts tikai brīvdienām. Patiesībā labākie piedāvājumi ir ārpus Pateicības dienas un Ziemassvētkiem. Gaļīgais putns nedēļām var ietērpt jūs ar liesu un salīdzinoši pusdienu gaļu. Pagatavojiet to tāpat kā parasto, lielveikalā nopērkamo tītaru, taču paturiet prātā, ka putns, iespējams, ir mazāks un gatavosies ātrāk. Turieties pie šīm intensīvajām, neapstrādātajām garšām, pacientam gatavojot ēdienu zemākā temperatūrā.

Paipalas

Latham apraksta Coturnix paipalas kā vārtu putnu tiem, kas domā iekļūt medījamo putnu kategorijā. Tas ir pilns ar tumšu gaļu, kas parasti saglabā sulīgumu neatkarīgi no tā, kā jūs to gatavojat. "Paipalas ir mans iecienītākais un visvieglāk pagatavojamais, tā daudzpusība ir lieliski piemērota salātiem vai ēdieniem," saka Lathams. “Vienu varat pildīt ar rīsiem, sēnēm, desu vai to kombināciju un to apcept vai uz pannas pagatavot garšīgu, vienkāršu maltīti. Pancetes pievienošana ir vēl viena laba iespēja.”