Kā Runā Vīna Profesionāļi Uz Iekļaujošāku Vīnu

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Amerikāņi nopietnas pašrēķināšanās vidū. Mēs atzīstam dažas nopietnas problēmas un pārbaudām visu pārējo, ķemmējot trūkumus patiesas vienlīdzības vārdā.

Pārāk ilgi vīns ir bijis vecāku balto vīriešu arēnā. Tā joprojām ir, bet paradigmā ir vērojamas pagrieziena pazīmes. Sievietes un BIPOC cilvēki arvien vairāk ienāk skatuves, vada pagrabus, komandē restorānu grīdas un izpelnās someljē atšķirības. Bet daudzi pīlāri, kas turpina turēt vīna pasauli augšā, ir veci, datēti un vērsti uz iekšu.

Viens no vairāk aizmirstajiem vīna aspektiem ir degustācijas piezīme. Tas, kas likās uz visiem laikiem, šī literatūra bija ilgstoša, iesaistot tādus vārdus kā “askētisks” vai aromātus, piemēram, tayberry. Šīs piezīmes vairākās rindkopās kļuva arvien spēcīgākas, cenšoties notvert konkrētā vīna būtību. Tas bija nogurdinošs, nedaudz ezotērisks un tālu no viesmīlības.

Tad vīna nozarē parādījās somm kultūra un jauna foršu bērnu paaudze. Viņi aiznesa savus ugunīgos dakšiņus, lai nogaršotu piezīmes, tos dramatiski saīsinot vai vispār atmetot. Kļuva labi salīdzināt vīnu ar popdziesmu vai saukt to par sviedru, nemazinot to. Tas, ko viena aukslēja uzņem, ir pārāk subjektīvi, lai pieņemtu, ka cits darīs to pašu. Vīns ir tikai raudzēta augļu sula, kāpēc tas būtu tik biedējošs?

Tomēr veids, kā daudzi raksturo vīnu, joprojām tiek pielāgots konkrētām aukslējām. tayberry ir svešķermenis lielākajai daļai cilvēku. Austere ir labs vārds, bet tas ir pievilcīgs savā viltīgajā veidā. Lieliska dikcija ir jauka īpašība, taču tā nav nepieciešama vīnā. Profesionāļiem ir svarīgāk zināt, kā vīns sanāca un no kurienes, un paziņot to tādā veidā, kas padara to pieejamāku, nevis paslēptu miglā.

Ševonna Bola ir netīro redīsu īpašniece. Viņa ir vīna skolotāja, konsultante, sertificēta vīnziņi un Black uzņēmuma īpašniece, kas darbojas nozarē, kas nav pazīstama ar savu daudzveidību. Bumba atrodas Vilametas ielejā, un tā vada ekskursijas Oregonas vīna zemē, kā arī Francijā. Viņa saka, ka viens no viņas uzņēmuma galvenajiem mērķiem ir novērst saikni starp vīndariem un patērētājiem, plaisu, kas noved pie nepieejamības.

"Man nepatīk, ja kāds man saka, kāds ir vīns," atzīst Bols. "Degustācijas piezīmes ir paredzētas tehnoloģiju lapām, nevis vīna pudelēm." Aprakstot vīnus savai klientūrai, Bols koncentrējas uz nosaukumu, kurā augļi tiek audzēti, un to, kā tas ir saistīts ar vīnu, atšķirībā no tā, kādas garšas viņa uzņem. Viņa izvēlas kulinārijas savienojumu. "Tas ir kā ēdiens. Jūs raksturojat, kā ēdiens tiek gatavots, nevis to, kas tam garšo."

Dzīvojis Francijā un daudz laika pavadījis ārzemēs, Bols apzinās vīna kultūras atšķirības starp jauno un veco pasauli. Viņa saka, ka Francijā ir zināms intelekts, kas nāk ar vīnu, kaut ko mēs šeit joprojām nopelnām, jo tas ir salīdzinoši jauns kā nozare, nemaz nerunājot par stiprinājumu pie pusdienu galda. Ball mērķis ir padarīt vīnu iekļaujošāku, izmantojot izglītību.

"Esmu iemācījusies, ka man ir jāved cilvēki visā garumā," viņa saka. Daudziem cilvēkiem vīns nav svešs, tāpēc jūtas neērti ap to un tā protokolu. "Es vienmēr saku grupām, ka ir pareizi nospļauties un ir labi izliet vīnu."

Bols saka, ka cilvēku un vīna atvienošana neatšķiras no mūsu attiecībām ar pārtiku kopumā. Tas ne vienmēr ir personiski, un mēs bieži vien no lielveikala darbiniekiem iegūstam izlūkošanas informāciju, nevis vīna ražotāju. Viņa iesaka draudzēties ar vietējo pudeļu veikala darbinieku, piemēram, kā jūs miesnieks vai siera tirgotājs. Tas noved pie zināšanām, mazāk iebiedēšanas un lielāka varbūtība atrast jaunu iecienītāko vīnu, reģionu vai ražotāju.

Vēl labāk, jūs varētu nodot šo gudrību, dodot labumu plašajai vīna dzērāju pasaulei, ne tikai mazajam vīna snobu segmentam.