Kā Pagatavot Garšīgus Birria Tacos

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ja Instagram mums kaut ko var iemācīt par dīvainajiem, kādos mēs tagad dzīvojam, tas ir fakts, ka laikietilpīgie un sarežģītie ēdiena gatavošanas centieni nekad nav bijuši tik pievilcīgi kā šobrīd. Neskaitāmi sociālie mediji un videoklipi svin pašmāju rauga, boeuf bourguignon mākslu no nulles un DIY marinētu sālījumu mākslu. Bet, ja jums rodas vēlme pēc virtuves centieniem ar starptautisku noskaņu, kas aizskar tos laikus, kad mēs varam pastaigāties līdz mūsu iecienītākajam pārtikas kravas automobilim un uzņemt garšīgu un par pieņemamu cenu maltīti bez sejas maskām un saprātīgas sociālās norobežošanās, tad mēs esam ieguvu jums projektu: Birritacos.

Kas ir birria?

“Birriis tradicionālais ēdiens no Jalisco, Meksikā. Tas ir [klasiski] izgatavots no kazas vai aitas, un tas tiek lēni pagatavots, iesaiņojot gaļu “pencas de maguey”, kas ir agaves lapas, [tad] dažreiz gaļu grauzdējot bedrē vai ķieģeļu krāsnī kopā ar čili. un garšvielas [ar] katlu, kas novietots zem gaļas, lai notvertu visus pilienus, kurus pēc tam izmanto, lai pagatavotu “consommé”, kas ir buljons [paredzēts], kas tiek pasniegts kopā ar gaļu,”skaidro šefpavārs de cuisine GabrielHinojosof SweetFire Kitchen pie LCanterResort Spin Sanantonio.

Šefpavārs / īpašnieks Susan Feniger no Border Grill un Socalo Kalifornijas dienvidos, kurš sadarbojas savās iestādēs ar ilggadējo līdzstrādnieci Mary Sue Milliken, piedāvā arī dažas labākās prakses birria ražošanā: “[Birriis] sautēts, tāpēc [tas ir] vārīti buljonā parasti 3-4 stundas, atkarībā no gaļas lieluma. Jūs vēlaties, lai tas būtu taukaini sagriezts, piemēram, plecs vai dibens. Buljons pats par sevi ir ļoti svarīgs. Mēs to darām ar guajillo čilīšiem, bet jūs to varētu pagatavot ar citām čili, īpaši žāvētām, [kopā ar sautētiem sīpoliem, sēnēm, [un] burkāniem. Tad [tas sanāk] lēni pagatavots, līdz gaļa nokrīt no kaula [Birriis], kas parasti tiek pasniegts ar tortiljām un, pats galvenais, buljonu, pēc tam to var pabeigt ar sasmalcinātiem sīpoliem, cilantru un svaigām čillēm."

Kāpēc tako ir ideāls veids, kā demonstrēt birriju?

ilgstoša un cienījama kulinārijas tradīcija savā mītnes zemē Meksikā un ASV apgabalos ar spēcīgu meksikāņu klātbūtni, birrecens nesen kļuva par kaut ko sociālo-medisuperstar, galvenokārt pateicoties pārtikas preču kravas medikamentiem lielākās gardēžu pilsētās, piemēram, Losandželosā, Ostinā, un Ņujorka. Šajā presē un sociālajos tīklos uzmanība galvenokārt tika pievērsta birritacos, kurus ir viegli pasniegt kravas automašīnās, vienlaikus izceļot birriīna niansēto garšas profilu vienkāršā un acīmredzami pievilcīgā veidā.

Hinojos uzskata, ka birritacos nodrošina jauniem pusdienotājiem pieejamu šī ēdiena ievadu, nezaudējot garšu, sakot mums, ka “Es domāju, ka [tas birritacos] ir labs veids, kā iepazīstināt birrito ar jaunu cilvēku. Tomēr birriis tradicionāli pasniedza konsumē apslāpētos trauciņos ar tortiljām sānos, lai jūs pats varētu pagatavot tako. [Man patīk] šādā veidā labāk [nekā iepriekš pagatavotus tako], jo karstais buljons uztur gaļu mitru un ēd tīrāku, jo gaļā esošie tauki tiek turēti karsti, novēršot birrifromu taukainu garšu.

Džons Adlers, Blue Apron kulinārijas darbību viceprezidents, piekrīt, ka birritacos jāpievieno tradicionālais birriconsommé, paskaidrojot, ka “vislabākā sautētā gaļa tiek pasniegta viņu pašu sulās… un labākās sautētās gaļas sviestmaizes iemērc šajā pīrāga šķidrumā! Iedomājieties franču Dip sviestmaizi vai itāļu liellopa sviestmaizi no Čikāgas, kas pagatavota tako formā. Jūs gatavojat garšvielu gaļu, iemērciet to sulās un pēc tam iemērciet maizes sastāvdaļu šajās sulās, lai garšas pieredze būtu pilnīga. Tātad, lietojot birria, jums vajadzētu (ātri) apcepiet savu tortillu, lai tas iegūtu kādu struktūru, un pēc tam iemērciet to birriju sulās, pirms uzpildāt tako. To bieži pasniedz ar buljona tasi sānos, kas tikai papildina pieredzi.”

Kuras metodes pirmreizējiem zvejniekiem būtu jāpatur prātā, mēģinot šo ēdienu?

Lai gan birrire pieprasa ievērojamu laika ieguldījumu, prasmju un tehnikas ziņā tas nav raksturīgs sarežģīts ēdiens. Pēc būtības birriis sautē tik veiksmīgo versiju, ka tā paļaujas uz pacietību un pareizu garšvielu. Vai meklējat dažus padomus, lai atvieglotu procesu? Pārbaudiet šādas Feniger idejas:

“[Pagatavojiet birriju] ar atkaulotu jēra plecu vai dibenu, [un] varbūt sagrieziet gaļu 3 gabalos [lai būtu vieglāk rīkoties]. Es varētu vispirms jēru apbrūnināt ar sāli un pipariem, pēc tam pārklāt ar buljonu (derēs pat vistas buljons). Tad pievienojiet čili un vāriet, līdz gaļa nokrīt no kaula. Pēc sagatavošanas noslaukiet krājumu un pēc tam atdzesējiet. Kad buljons ir auksts, jūs varat viegli noņemt [atlikušos] taukus. [Attīrīšanas process padara krājumus vienkārši garšīgus. Pasniedzot, pabeidziet sasmalcinātu sarkano sīpolu, cilantro un laimu. Mēs izgatavojam piparmētru un jalapeno salsu ar kaļķi un mazliet eļļas [lai pasniegtu ar birriju]; tas sagriež ēdiena bagātību. Man [arī] tas patīk ar pupiņām un marinētiem dārzeņiem.”

Šis jēra birrecipe dod maigu un drosmīgu gaļu un aromātisku pamatu konsommé. Vienkārši pievienojiet tortiljas!

Lēnu vārīšanas jērs Birria

(Autors GabrielHinojosa, virtuves šefpavārs, SweetFire Kitchen pie LCanterResort & Spa, Sanantonio)

Hinojosliks izmantot lēnu plīti, lai sagatavotu savu birriju, norādot, ka “parasti birri ir izgatavoti no veselas kazas vai aitas. Bet, gatavojot ēdienu mājās, es iesaku izmantot jēra gaļas vārīšanas kāju, kas ir vairāk gaļīgs. lielisks veids, kā to pagatavot, ir izmantot lēnu plīti.” Lēna plīts piedāvā arī ērtu iespēju savākt gaļas sulas pēc sautēšanas un kalpot kā pavadošais konsomme.

Sastāvdaļas:

• 5 lb jēra kāja
• 3 tomāti
• 7 tomāti
• 3 gudžadžo čili
• 3 arbol chiles
• 2 ēd.k.s maltu ķimeņu
• 2 ēd.k. melnie pipari
• 1 kuba vistas pamatne / buljona

Metode:

1. Blenderī pievienojiet tomātus, tomatillos, čiles, ķimeņu, piparus un vistas bāzi un sablendējiet līdz viendabīgai masai.
2. Pievienojiet jēru un biezeni lēnas plīts virsmai un vāriet 5-6 stundas vai līdz tā kļūst mīksta. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas.
3. Pasniedziet ar tortiljām un konsumu.