Septiņu Zivju Svētki: Mīļākās Ziemassvētku Tradīcijas Receptes

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ja jūs uzaugāt itāļu un amerikāņu ģimenē, septiņu zivju mielasts, bez šaubām, bija daļa no jūsu Ziemassvētku vakara tradīcijas. Neviens nav precīzi pārliecināts, no kurienes radies šis skaitlis - daži saka, ka septiņi pārstāv sakramentus, bet citas ģimenes sagatavos 10 krusta stacijām vai 13 Jēzum un apustuļiem. Zivju ēšanas tradīcija Ziemassvētku vakarā izriet no gavēņa prakses, taču tā ir kļuvusi par diezgan ekstravagantu izplatību lielākajā daļā mājsaimniecību.

Neatkarīgi no tā, vai esat itālis vai nē, svētku mielasts no septiņām zivīm ir garda svētku maltīte, kuru ikvienam vajadzētu piedzīvot vismaz vienu reizi. Mēs esam apkopojuši mūsu iecienītāko pavāru receptes visā valstī, lai jūs šajā svētku laikā varētu sagatavot šīs svētku vakariņas saviem draugiem un ģimenei.

Paltusa apkakles karstais katls

(Autors: šefpavārs Šons Telo no 21 Greenpoint)

Sastāvdaļas buljonam:

• 2 lbs zivju kauli (Telo patīk fluke plaukti, bet jūs varat izmantot visu, kas jums patīk)
• 1 galonu ūdens
• 2 saldi balti sīpoli, lieli kauliņi
• 1 selerijas galva, lieli kauliņi
• 4 gari karsti pipari, saplēsti lielos gabaliņos
• 6 savvaļas lauru lapas
• 1 loksne cukura brūnaļģes vai kombu
• Balts destilēts etiķis

Sastāvdaļas karstajam katlam:

• 1 paltusa apkakle, notīrīta un ar cirvi pārgriezta uz pusēm
• 1 neliels ķekars tatsoi, saplēsts
• 1 rib Yokatan (Āzijas zaļumi)
• 2 mazi kubiņos sagriezti redīsi
• 2 mazi kubiņos sagriezti mekleri rāceņi

Metode:

1. Ievietojiet visas buljona sastāvdaļas pamatkannā un vāriet ļoti zemu. Triks ir nekad nevārīties vai pat sautēt līdz karstumam, jo vēlaties, lai buljons ietu zemu un palēninātu apmēram trīs stundas.
2. Izkāš buljonu, kad tas garšo garšīgi. Pagaršo ar baltu destilētu etiķi un sāli.
3. Grilējiet paltusa apkakles ādas pusi, līdz tā ir labi sadedzināta, pēc tam pārnesiet čuguna traukā ar redīsiem, yokatana un tatsoi.
4. Pielejiet pietiekami daudz buljona, lai pieskartos apkakles apakšai, bet ne iegremdētu. Vāra uz lēnas uguns, līdz visas sastāvdaļas ir pagatavotas, un pasniedziet.

Garneles Ceviche

(Šefpavārs Ārons Sančess no Džonija Sančesa; Terrazas de los Andes vīnu zīmola vēstnieks; pagatavo 30 divu unču degustācijas porcijas)

Sastāvdaļas:

• 3 mārciņas mizotas garneles
• 3 habanero čili, grilēti vai grauzdēti
• 16 unces var kokosriekstu piena
• 4 laimi
• 4 apelsīni
• 1 lauru lapa
• 1 tējkarote koriandra sēklu
• 3 ēd.k. sāls
• 8 tases ūdens
• Extrvirgin olīveļļa
• Svaiga laima sula
• Maurloki, sasmalcināti
• Cilantro, sasmalcināts
• .5 glāze rīsu vīna etiķa
• .5 glāze marinētu sīpolu

Metode:

1. Mērces katlā sajauciet ūdeni, sāli, lauru lapu, koriandra sēklas, divus apelsīnus un divus izspiestos laimus; uzvāra.
2. Bļodā vai traukā izveido ledus vannu ar ledu, ūdeni un atlikušajiem diviem izspiestajiem laimiem un apelsīniem
3. Pievienojiet garneles verdošajam ūdenim un ļaujiet vārīties apmēram 2 minūtes. Pārnes garneles uz ledus vannas un ļauj atdzist. Kauli.
4. Blenderī sajauciet grilētu vai grauzdētu habanero čili, rīsu etiķi, kokosriekstu piena bundžu un viena laima sulu. Biezeni līdz viendabīgai masai. Uz kubiņos sagrieztām garnelēm ielejiet tikai apmēram tasi šī maisījuma; pievieno apmēram 2 ēdamkarotes evoo un viena laima sulu. Pēc garšas pievienojiet nedaudz sasmalcināta cilantro un sezalta.
5. Labi samaisiet un pasniedziet traukā, kas dekorēts ar marinētiem sīpoliem, maurlokiem un cilantro. Vislabāk pārī ar Terrazas de los Andes ReservTorrontés.

Safrāna grilēts astoņkāju salāti

(Autors: Visconti Ristorante & Bar šefpavārs Mario Alkocers)

"Man patīk šis ēdiens, jo tas prasa vairāk darba, nekā tikai salātu salātu uzlikšana uz galda," sacīja šefpavārs Alkokers. "Īpašos gadījumos, it īpaši reizi gadā, es uzskatu, ka pielieku visas pūles, būdams piedzīvojumu pilns un baudot ēdienus, kas septiņu zivju svētkus padarītu par īpašu dienu, ko atcerēties."

Sastāvdaļas grilētam astoņkājam:

• 1 4 mārciņu vesels astoņkājis
• 3 lauru lapas
• 1 baltais sīpols, sagriezts ceturtdaļās)
• Aptuveni sasmalcinātas 4 ķiploku daiviņas
• 15 safrāna diegi

Sastāvdaļas salātiem:

• 3 ķekaru kāposti, sasmalcināti koduma lieluma gabaliņos
• 1 liela fenheļa ar galvu, skūta ar mandolīnu vai plānā šķēlītē
• .5 sarkanais sīpols, sagriezts šķēlēs un atpūšas ledus ūdenī
• .5 lb Briseles kāposti, noskūti
• .25 lb pancetta, sagriezta un pagatavota līdz kraukšķīgai

Vinigretes sastāvdaļas:

• 4 tases apelsīnu sulas
• 1 oz Dižonas sinepes
• 2 oz citrona sulas
• 8 oz neapstrādāta olīveļļa
• .5 oz čili pārslas
• Liela šķipsna žāvēta oregano

Metode:

1. Lielā katlā ievietojiet astoņkājus, balto sīpolu, ķiplokus, lauru lapu tomātu sulu un safrānu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pievienojiet tik daudz ūdens, lai pārklātu astoņkāju, un pagatavojiet uz mazas uguns. Vāra uz lēnas uguns 45 minūtes līdz stundai. Ļaujiet astoņkājam atdzist, tad sagrieziet to lielos gabaliņos, kas paliktu uz grila.
2. Lai pagatavotu vinigretu, blenderī ievieto apelsīnu, citronu sulu un sinepes. Ar nelielu ātrumu sāciet ielej olīveļļu, lai izveidotu emulgāciju. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni. Pagaršo ar oregano un čili pārslām.
3. Uzkarsē grilu. Mest astoņkājus ar sāli un olīveļļu. Novietojiet astoņkāju uz režģa un iesmērējiet abās pusēs. Ļaujiet atdzist. Nogrieziet un iemetiet nedaudz vinigreta un ļaujiet tam marinēt 10 līdz 15 minūtes.
4. Mētājiet salātus, sarkanos sīpolus un Briseles kāpostus ar vinigretu un lieciet uz liela šķīvja. Mētājiet astoņkāju, fenheli un panketu ar atlikušo vinigretu un uzlieciet salātiem virsū, pārliecinoties, ka astoņkāji ir vienmērīgi sadalīti. Pasniedz.

Melnā menca Livornese ar gliemenēm, kartupeļu gratīnu un ikriem

(Šefpavārs Rodnijs Murillo no Davio’s; kalpo četriem)

Sastāvdaļas melnajai mencai:

• Četri 7 oz gabali melnās mencas
• 12 gliemenes
• Sāls pēc garšas
• Olīvju eļļa

Livornes mērces sastāvdaļas:

• 1 pinte olīveļļas
• 1 puslitra shaved ķiploki
• 2 šalotes
• 2 kvarti sasmalcinātu San Marzano tomātu
• 1 kvarts baltvīna
• 1 glāze citrona sulas
• 2 kvarts gliemežvāku
• Ķekars rozmarīna
• Sāls un pipari pēc garšas

Sastāvdaļas kartupeļu gratinam:

• 15 Jukon zelta kartupeļi, plāni sagriezti
• 1 kvarts smagā krējuma
• 2 tases rīvēta (atdalīta) parmezāna siera
• Sāls un pipari pēc garšas

Metode:

1. Pan sear mencu uz lielas uguns, ar ādu uz leju, 30 sekundes; uzsist un plēst vēl 30 sekundes.
2. Pievienojiet pannai gliemenes. Vāra 5 minūtes 400 grādu temperatūrā pēc Fārenheita. Ja gliemeži vēl nav atvērušies, izņemiet zivis no pannas un ļaujiet tām atpūsties. Turpiniet gatavot gliemenes, līdz tās atveras.
3. Katliņā sasviež olīveļļu, shaved ķiplokus un šalotes. Pievieno tomātus. Pievieno baltvīnu un samazina. Pievieno citrona sulu un samazina. Pievienojiet gliemeņu krājumus un samaziniet. Pievienojiet rozmarīnu, sāli un piparus un ļaujiet vārīties piecas minūtes.
4. Bļodā sajauciet kartupeļus, krējumu, 1 glāzi parmezāna, sāli un piparus. Sviestā cepamtraukā kārtojiet kartupeļu maisījumu un papildu parmezāna sieru, līdz jums ir vairākas kārtas. Cepiet pārklātu ar foliju 375 grādos pēc Fārenheita 45 minūtes. Noņemiet foliju un cepiet vēl 15 minūtes, līdz virsū un centrā zeltaini brūns, iedurot ar zobu bakstāmo.
5. Plakanā menca, gliemenes, Livornes un kartupeļu gratin. Rotā ar lidojošo zivju ikriem.

Sardīnes ar ziemas redīsiem un konservētu citronu

(Šefpavārs Maikls Kafans no Farmer & the Fish; apkalpo sešus)

Sastāvdaļas vinigrette:

• 75 grami konservēta citrona
• 9 grami itāļu pētersīļu
• 10 grami svaigu timiāna lapu
• 1 maza ķiploka daiviņa
• 10 grami kaperu
• 1 glāze neapstrādāta olīveļļas
• .5 glāze svaigi spiestas citrona sulas

Pārējās sastāvdaļas:

• 12 sardīnes, izskalotas un izķidātas
• 2 ēdamk. Neapstrādāta olīveļļa
• 2 citroni, plānās šķēlītēs
• Redīsu asorti (daikons, arbūzs, melns, brokastis vai sarkans), plānā veidā sagriezti uz mandolīna

Metode:

1. Vinigrettei visas sastāvdaļas vienā minūtē apvieno blenderī un biezenī.
2. Sakārtotos redīsus kārto uz sešām plāksnēm. Novietojiet sagrieztu citronu uz pannas un katras šķēles augšpusē novietojiet vienu sardīni.
3. Viegli aplejiet ar olīveļļu un vāriet 1-2 minūtes. Apgrieziet sardīnes un atgriezieties pie broilera, līdz āda sāk mainīt krāsu un sāk parādīties vēdera kauli.
4. Uz katras plāksnes, kas sagatavota ar redīsiem, liek divas sardīnes un apslaka ar konservētu citrona vinigretu. Pasniedz.

Neaizmirstiet desertu!