Filipīnu ēdienu Ceļvedis: Nākamā Lieliskā Amerikāņu Virtuve

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ja jūs kādam lūdzat nosaukt savus iecienītākos ēdienus no ķīniešu, japāņu vai taju virtuves, visticamāk, jūs, iespējams, saņemsit tādas atbildes kā dim sum, suši vai pad thai. Bet, ja jūs lūdzat tiem pašiem cilvēkiem nosaukt savu iecienītāko ēdienu no Filipīnu virtuves, visticamāk, jūs, iespējams, saņemat vienkāršu plecu paraustīšanu kā atbildi no viņiem.

Filipīnu pārtiku, pretēji kaimiņos esošajām Dienvidaustrumāzijas valstīm, daudzi bieži pārprot. Pirms nedaudz vairāk nekā desmit gadiem, kad TV realitātes šovā Fear Factor tika parādīts populārais delikateses baluts (pīles embrijs), tas nekavējoties deva skatītājiem pieņēmumu, ka filipīniešu ēdiens ir populārākas Āzijas virtuves krāšņāka versija. Tie, kas bija mazāk pazīstami ar virtuvi, pat noraidīja to, ko tā piedāvā.

Filipīnu virtuve nonāca uzmanības centrā, kad mirušais slavenību šefpavārs Entonijs Burdēns vairākas reizes viesojās Filipīnās. Pirmais notika 2008. gadā pārtikas un ceļojumu šovā Bez atrunām, kur viņš devās uz valsts otro lielāko pilsētu Sebu un nosauca lechón (lēni grauzdētu veselu grauzdētu cūku) par visu laiku labāko cūku. Otrais bija 2016. gadā izstādei "Nezināms", un viņa pēdējā vizīte bija referents Pasaules Pārtikas kongresā 2017.

Pēc izskatīšanās Burdens iemīlēja Filipīnas - arhipelāgu, kas sastāv no 7107 salām. Tā ir ne tikai daudzu kultūru mājvieta, bet tai ir arī dziļa kolonialisma veidota vēsture: 333 Spānijas kolonizācijas gadi, trīs Japānas okupācijas un 48 Amerikas valdīšanas gadi.

Vēsture un kulinārijas ietekme

Ar simts gadu kolonizācijas laiku Filipīnu virtuve ir kulinārijas ietekmes apvienojums no spāņu, ķīniešu un amerikāņu tradīcijām. Kad spāņi ieradās 1521. gadā un kontrolēja Filipīnas līdz 1898. gadam, viņi atveda spāņu sastāvdaļas, tostarp tomātus, olīveļļu, ķiplokus un sīpolus. Viņi arī ieviesa ēdienus, piemēram, vistas vai cūkgaļas adobo, valsts nacionālo ēdienu, kas faktiski ir gatavošanas metode, afritad (vistas gaļa vai cūkgaļa ar dārzeņiem, kas sautēti tomātu mērcē), un embutido (filipīniešu gaļas maize).

16. gadsimtā liels imigrantu vilnis no Ķīnas piekrastes Fujianas un Kantonas provincēm ieviesa gatavošanas paņēmienus, piemēram, cepšanu un tvaicēšanu, kā arī ieveda savus īpašos ēdienus visā South ChinSea, godalgotā pavārgrāmatu autore Eimija Besvritesa Filipīnu virtuves atmiņās.. Tie galvenokārt ir nūdeles un pavasara ruļļi, tāpēc jūs atradīsit mērcētu nūdeļu ēdienu pancit luglug, kas sajaukts ar dinamisku apelsīnu sāļo mērci; pancit kantons un lumpiang shanghai (cepti pavasara ruļļi). Pankīta kantona saknes ir nūdeļu zupas ēdieni no Ķīnas, savukārt vienreizējā izcelsme ir ķīniešu pavasara ruļļos. Siopao (tvaicētas maizītes, kas pildītas ar gaļu) un siomai, kas parasti tiek pasniegti Kantonas restorānos, ir kļuvuši par filipīniešu jūrasendu vai uzkodām.

Amerikāņu apmetne Filipīnās sākās Spānijas koloniālajā periodā. Pēc amerikāņu sakāves Spānijas un Amerikas karā 1898. gadā, spāņi nodevās ASV. Kopš tā laika līdz 1946. gadam - gadā, kad Filipīnas ieguva neatkarību, amerikāņi ietekmēja filipīniešus ar ikoniskiem amerikāņu ēdieniem, piemēram, burgeriem, kā arī ar gaļas konserviem, piemēram, sālītu liellopu gaļu un surogātpastu. Viņi arī ieviesa tādu tehnoloģiju kā mikroviļņu krāsns un ledusskapis. Turklāt viņi ieviesa ātrās ēdināšanas kultūru, un Filipīnas vēlāk to pielāgoja, atverot Jollibee, Filipīnu oriģinālo hamburgeru savienojuma ekvivalentu McDonald’s.

Skavas trauki

Neviena maltīte nav pilnīga bez tvaicētiem baltiem rīsiem, Filipīnu štāpeļšķiedrām. Filipīniešu ēdienam bieži ir spēcīgas garšas notis, tāpēc rīsi ir nepieciešami, lai to līdzsvarotu. Filipīnu virtuve koncentrējas uz saldo, rūgto, skābo un sāļo piezīmju kombināciju, raksta Dorēna Fernandesa savā grāmatā Tikim: esejas par Filipīnu ēdienu un kultūru, un ir patiesi aizraujoši redzēt, kā virtuve ir daudzpusīga.

Filipīnu ēdieni bieži svārstās no ļoti vienkāršiem, piemēram, rīsu un sālītu zivju miltiem, līdz ekstravagantām paellām un lečonu fiestiem. Bet ikdienas ēdienreizēm adobo, iespējams, ir vispopulārākais un būtiskākais ēdiens Filipīnās. Neatkarīgi no tā, vai tas ir pagatavots ar cūkgaļu vai vistu, to sautē ar sojas mērci, etiķi, lauru lapām un piparu graudiem. Citi populāri ēdieni ir sinigang (gaļa vai jūras veltes skābā buljonā), pinakbet (krāsains ķirbju, baklažānu, bittermelona, pupiņu, okras un tomātu maisījums, apcepti ar garneļu pastu) un kinilaw (filipīniešu stila zivju ceviche).

Filipino virtuves ietekme Amerikā

Filipīnu imigranti ASV ir četrkāršojušies kopš 1980. gada, kad ASV bija 501 000 filipīniešu imigrantu, teikts Migrācijas politikas ziņojuma 2020. gada jūnija ziņojumā. Tas nozīmē, ka filipīniešu un amerikāņu pavāru pieplūdums kulinārijas skatījumā ir radījis jaunas idejas, radošumu un jautrību nākamajā līmenī.

Filipīnu virtuvei var būt ļoti maz pārstāvētas tās pazīstamās garšas un vājā ēdiena noformējums, taču beidzot tā izcieš savu vietu kulinārijas pasaulē. Džeimsa Bērda balvā par izcilām prasmēm filipīniešu tradicionālo recepšu sajaukšanā ar vietējām sastāvdaļām par izcilām prasmēm 2019. gadā Džeimsa Bārda balvā tika nosaukts Fil-Am šefpavārs Toms Cunanans, Bad Saint in ColumbiHeights īpašnieks, Vašingtonā, Kolumbijas štatā. Padomājiet par Inihaw ng Liempo, kas sastāv no cūkgaļas vēdera, acharand tamarind mērces vai Inasal nManok, grilētas vistas Bacolod stilā, mantojuma purpura rīsiem un achara.

Pirms Ponsecopen savu pirmo restorānu - tagad slēgto Maharlikin 2011, filipīniešu virtuve galvenokārt tika piedāvāta mammu un pop veikalos. Ņujorkā neviens nāca klajā ar novatoriskām un novatoriskām receptēm. Pēc tam viņa ķērās klāt un iepazīstināja ar progresīvu filipīniešu ēdienu ēdienkarti, piemēram, sinigang saldmaizēm un aitu pīrāgu ar kalderetu. "Kad esmu uzsācis šo biznesu, filipīniešu ēdieni atradās neviena radara tuvumā," Ponsecsays. "Tas ir brīnišķīgi, kā filipīniešu ēdiens ir virzījies uz priekšu perspektīvas, izaugsmes un domāšanas ziņā. Tas ir guvis lielāku masu pievilcību un vairāk iepazīstas ar cilvēkiem."

Filipīnu virtuve patiešām ir kļuvusi par vienu no karstākajām virtuvēm pārtikas pasaulē. Burdēns faktiski prognozēja filipīniešu pārtikas eksploziju ASV, salīdzinot to ar korejiešu pārtikas popularitāti, kas iegūta pēdējā desmitgadē. "Es domāju, ka filipīnieši ir pieņēmuši Ameriku, un amerikāņi to ir pieņēmuši tā, kā citas kultūras varētu nebūt bijušas," intervijā CNN Filipīnās saka Burdēns. “Daudzos tradicionālajos filipīniešu ēdienos ir skābenas un rūgtas notis, kas ir ļoti svešas dažu gadu senajām Amerikas aukslējām. Amerikas aukslējas ir krasi mainījušās. Es domāju, ka ir patiešām gaiša nākotne.”

Īsās ribu pares

(Autore Nicole Ponseca, grāmatas Es esmu filipīniešu autore: Un tā mēs gatavojam)

Kalpo 4-6

Sastāvdaļas:

• 4 liellopa gaļas īsās ribiņas, veselas apmēram 3-4 mārciņas
• 3 kvarti ūdens
• 1 vidējs sīpols, sagriezts šķēlēs
• 6 ķiploka daiviņas
• 10 piparu sēklas
• 3 lauru lapas

Mērcei

• 1 vidējs sīpols, kubiņos
• 4 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
• 1 ingvers, pirksta garums un žuljēns
• 1 tējkarote patis vai zivju mērces
• 3 gab. Zvaigžņu anīsa
• 1 tējkarote muscovado cukura
• Sāls un pipari pēc garšas

Metode:

1. Piepildiet trauku ar ūdeni un uzvāra. Nometiet īsās ribas un vāriet piecas minūtes un samaziniet siltumu, lai sautētu. Noplūst piemaisījumus.
2. Pievienojiet sīpolu, ķiplokus, piparu graudus un lauru lapas un vāriet divas līdz divas ar pusi stundas. (Piezīme: nevārīt, jo citādi buljons kļūs duļķains)
3. Kad īsas ribiņas ir pagatavotas, izņemiet no pīrāga šķidruma un novietojiet malā. Samaziniet šķidrumu uz pusi.
4. Lai pagatavotu mērci, tīrā pannā uzkarsē eļļu. Divas minūtes sviediet sīpolus, ingveru, pēc tam pievienojiet ķiplokus un zvaigžņu anīsu un vāriet vēl minūti. Pievieno vienu glāzi sautēšanas šķidruma un zivju mērci, pēc tam ļauj sabiezēt. Pielāgojiet garšvielu. Atgrieziet gaļu uz pannas un iemetiet.

Ube vafeles

Sastāvdaļas:

Ube pastas

• 2 maisiņi vai 12 ēdamkarotes ube pulvera
• 12 oz sviests, kubiņos
• 2 tases konditorejas cukura
• 1 tējkarote vaniļas
• 3 kannas kokosriekstu piena

Vafeļu mīkla

• 6 glāzes miltu
• 4 tējkarotes cepamā pulvera
• 1 glāze eļļas
• 1 1/2 tējkarotes sāls
• 8 olas
• 5 1/4 tases ūdens
• 1 glāze cukura
• 1 tējkarote cukura
• 1 ēdamkarote sāls
• 1 ube ekstrakts

Metode:

Par ube pastu

1. Vispirms apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot sviestu, un samaisiet uz vidējas uguns.
2. Pievienojiet sviesta kubu pa kubiņam, līdz tas pilnībā iestrādāts.
3. Vāra līdz pastai līdzīgai konsistencei. Ļaujiet tai gatavot, nepārtraukti maisot, lai nededzinātu ube pastu.

Par vafeļu

1. Apvienojiet visas sausās sastāvdaļas un atsevišķi apvienojiet visas mitrās sastāvdaļas.
2. Abas sastāvdaļas sakuļ kopā.
3. Kombinē ar ube pastu.