Taizemes ēdienu Ceļvedis: Viena No Pasaules Visdinamiskākajām Virtuvēm

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

spilgta saldu, pikantu un skābu taju virtuves kombinācija ir viena no dinamiskākajām pasaulē. Kaut arī virtuve ir neticami populāra Amerikā, taju virtuves ēdienu bagātība pārsniedz Pad Thai un vistas satay standarta pasūtījumus.

Saistītās rokasgrāmatas

• Filipīnu ēdiena ceļvedis
• Starptautiskās virtuves, kuras izmēģināt
• Birmas ēdienu ceļvedis

Tāpat kā ķīniešu amerikāņu ēdieni (ģenerāļa Tso vistas gaļa un krabju Rangūna), arī taju amerikāņu virtuve var atšķirties no Taizemes kolēģiem. Piemēram, Pad Thai ir salīdzinoši moderns ēdiens, kas radīts 1930. gados un Taizemē ir daudz mazāk populārs nekā Amerika.

Tomēr taju virtuve Amerikā piedzīvo revolūciju. Tāpat kā citas starptautiskas virtuves, kas gūst popularitāti, arī Taizemes amerikāņu pavāru jaunākā paaudze apvieno gan inovācijas, gan reģionālo specializāciju, izvirzot viņu virtuvi jaunā augstumā.

Vēsture un kulinārijas ietekme

Vēsturiski Taizeme ir bijusi dominējošā vara Dienvidaustrumu Āzijā un vienīgā šī reģiona valsts, kuru eiropieši nekad nav kolonizējuši. Taizemes monarhija, iestāde ar astoņsimt gadu vēsturi, joprojām ir svarīgs elements valstī.

Taizemes atrašanās dienvidaustrumu Asigives virtuvē ir daudzveidīga ietekme. Viena no lielākajām ietekmēm ir Ķīna, kas izriet no gadsimtiem ilgas Ķīnas migrācijas un tirdzniecības Taizemē. Ķīniešu imigrantiem bija liela nozīme dažādu kulinārijas efektu radīšanā, tostarp maizes cepšanai, grila gaļai Kantonas stilā, ķīniešu garšvielām, piemēram, zvaigžņu anīsam, un ielu pārtikas kultūrai.

Četri taizemiešu virtuves reģioni

Lai saprastu Taizemes virtuvi, ir svarīgi izprast tās daudzveidību. Taizemes ēdieni var ievērojami atšķirties atkarībā no reģiona, parādoties reizēm, piemēram, pilnīgi atšķirīgai virtuvei. Taizemē ir četras reģionālās virtuves, katrai no tām ir savas unikālās garšas un sastāvdaļas.

Taizemes centrālā daļa

Šis reģions bieži tiek uzskatīts par Taizemes kultūras centru. Lielākā daļa valsts etnisko budistu taju dzīvo šajā reģionā kopā ar Taizemes karalisko ģimeni. Jasmīna rīsi šeit ir galvenais ēdiens, un virtuvei ir spēcīga ķīniešu ietekme, par ko liecina šajā reģionā iecienītās ceptās maltītes, grilēta ķīniešu gaļa un rīsu nūdeles.

Taizemes ziemeļaustrumi (Isana)

Šeit vēlamā ciete ir lipīgie rīsi, tvaicēti un ēst ar rokām. Lielākā daļa šī reģiona cilvēku ir etniskie laosieši vai khmeri, un ēdienam ir liela ietekme no šīm kultūrām. Šeit pārsvarā ir grilēta gaļa un stipras fermentētas garšas. Slavenā zaļā papaijāla (som tum) ir Isanas specialitāte. Pēdējos gados Isan virtuves popularitāte Amerikā ir pieaugusi, par ko liecina populārie Taizemes restorāni Pok Pok un Hug Isan.

Taizemes ziemeļi

Gar Birmas un Laosas robežu šis ziemeļu Taizemes reģions ir kalnaini džungļi, kas ražo virtuvi, kurā uzsvērti spēcīgi augi, gaļa un saldūdens zivis. Tāpat kā Isan, arī šeit ir lipīgi rīsi. slavens šī reģiona ēdiens ir laap, kubiņos sagriezti gaļas salāti, kas pagatavoti no gaļas, subproduktiem, zaļumiem, ceptiem ķiplokiem, šalotes un garšvielām.

Taizemes dienvidi

Taizemes dienvidu virtuve, kas ietver Malaizijas robežu, ir pikantākā valstī. Šajā reģionā dzīvo vairākums musulmaņu malajiešu. Taizemes dienvidu virtuve lielā mērā balstās uz kokosriekstiem, augļus izmantojot gan sāļajos karijos, gan zupās, gan saldumos. Okeāna ieskautā vietā ir izplatītas arī jūras veltes, kuras parasti pasniedz kopā ar bagātīgu daudzumu jasmīna rīsu, kas ir Dienvidtaju vēlamā ciete.

Skavas trauki

Lai gan rīsi ir galvenais ēdiens, plaši tiek ēst arī nūdeles. Populārākās nūdeles ir rīsu bāzes, piemēram, pārsteidzoši rozā jena tfo, plakana rīsu nūdeļu zupa, ko rozā krāsā pagatavo raudzēts pupiņu biezpiens. Vai nam tok, trauks ar plānām rīsu nūdelēm buljonā, kas bagātināts ar liellopa vai cūkgaļas asinīm. Maisot kartupeļus un karijus Taizemē ir visur, un tos pasniedz ar tvaicējošām jasmīna rīsu plāksnēm vai lipīgu rīsu bumbiņām, kas paredzētas iemērkšanai. Taizemes virtuvē izplatīts nepareizs uzskats ir irbulīšu izmantošana. Taizemieši nūjām parasti izmanto tikai irbulīšus. Tā vietā vienlaicīga dakšas un karotes lietošana ir izplatīts veids, kā ēst rīsus un citus ēdienus.

Taizemes virtuves lielākā daļa ir ielu ēdieni. Bangkokā reibinošs ielu pārtikas pārdevēju klāsts apdzīvo visus pilsētas stūrus, piedāvājot visu, sākot no nūdelēm līdz grilētai gaļai. Šī ielu ēdiena kultūra Taizemē ir radījusi unikālu ēšanas kultūru, jo taizemieši ir slaveni ar to, ka ēd vairākas mazas maltītes dienā.

Taizemes virtuve ir slavena ar savu garšu sajaukumu. Saldumu pievieno ar palmu cukuru vai si io aizsprostu, biezu, saldu sojas mērci. Skābumu pievieno laimi un tamarindes. Par sāļajiem umami tiek spēlēta taju zivs vai sojas mērce. Lai iegūtu labāko rezultātu, gatavojot taju ēdienus, ir svarīgi izmantot taju sojas mērci, jo tā mēdz būt saldāka par ķīniešu vai japāņu versijām. Ja iespējams, mēģiniet recepti iegūt taju zīmolu, piemēram, Healthy Boy. Taizemes galdā būs arī garšvielu burkas, kas pildītas ar žāvētām čili pārslām, cukuru, čili etiķī, kā arī citas garšvielas atsevišķiem pusdienotājiem, lai pielāgotu ēdienu pēc garšas.

Taizemes virtuve Amerikā

Lai gan lielākajā daļā amerikāņu taju restorānu varētu būt tādi ēdieni kā Pad Thai vai dzērušās nūdeles, jauni taju restorāni Amerikā mēģina mainīt šo uztveri.

Bruklinas restorāns Tong piedāvā unikālu taizemiešu virtuves īpašo dzērienu dzeramo ēdienu amerikāņu un taju stilā. "Mēs domājām par to, kā mēs ēdam Taizemē, kad ejam ārā, kad dzeram, mēs ēdam," sacīja Prasnejs "Pat" Praditpojs, viens no Tong partneriem. "Mums patīk labi pavadīt laiku kopā ar draugiem un dalīties ar maziem ēdieniem." Tong ēdienos ietilpst grilēta cūkgaļas pūce ar pikantu mērces mērci, jēlas austeres ar taizemiešu čili ievārījumu un naem khluk, kraukšķīgi rīsi ar raudzētu cūkgaļas desu un čili.

Protams, nevar izvairīties no COVID neizbēgama mākoņa. Pandēmijas sekas ir bijušas postošas restorāniem, kuri paļaujas uz iekštelpu maltītēm. Kvīnsas restorāns Lamoon, kas specializējas ziemeļu taizemiešu ēdienos, pašlaik pielāgo savu ēdienkarti, lai izdzīvotu, pārdodot pārtiku ārpus sākotnējā Ziemeļzemju koncepcijas.

"Mēs darām visu, lai izdzīvotu," sacīja Layoon Taizemes amerikāņu pavārs Džejs. "Pašlaik mēs nevaram atļauties palikt tikai pie savas koncepcijas."

Pad KrPao Gai (Taizemes bazilika vistas gaļa)

(Autors Markth Wiens, vietnes eatthaifood.com autors)

Šī recepte ir pielāgota vietnē eatingthaifood.com, taizemiešu pārtikas vietnē, kuru vada Bangkokā esošais ēdiens YouTuber Mark Wiens. Šis maisītais cepts ēdiens ir ārkārtīgi populārs. Pasniedziet ar ceptu olu uz augšu, lai iegūtu īstu Taizemes klasiku.

Sastāvdaļas:

• 8oz. vistas krūtiņa, kubiņos sagriezta vai malta vista (vēlams tumša gaļa)
• 5 ķiploka daiviņas
• 4 Taizemes čili
• 1 ēdamkarote eļļas vārīšanai

Mērcei

• 1 tējkarote austeru mērces
• ½ tējkarotes vieglas sojas mērces (Taizemes zīmols)
• ½ tējk. Tumšās sojas mērces
• ½ tējk cukura
• 1 sauja Taizemes svētā bazilika (var aizstāt ar Taizemes saldo baziliku, lai gan svētā bazilika piparu garšu neatkārtos anīsiem līdzīgais Taizemes saldā bazilika saldums)

Metode:

1. Ja neizmantojat maltu vistu, sagrieziet vistas krūtiņu koduma lieluma gabaliņos.
2. Sastāvdaļā ķiplokus un čili ar javu un piestu biezā pastā. Vai arī sasmalciniet ar nazi, ja java nav pieejama.
3. Uzkarsē wok vai pannu uz lielas uguns. Pievieno eļļu.
4. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet čili un ķiplokus. Maisot cep apmēram 20 sekundes vai līdz smaržīgai. Neļaujiet viņiem sadedzināt.
5. Pievieno vistu un nepārtraukti maisa. Vāriet, līdz vistas gaļa ir gandrīz pilnībā pagatavota, apmēram 2–3 minūtes. Ja panna šķiet sausa, pievienojiet nelielu ūdens šļakatu.
6. Ar vistu vēl pannā, pievienojiet visas mērces sastāvdaļas un maisot cepiet vēl 30 sekundes.
7. Mest pannā nedaudz svētā bazilika un sajauc ar vistu. Nekavējoties izslēdziet siltumu. Bazilika vārīšana pārāk ilgi sabojā garšu. Pasniedziet ar karstajiem jasmīna rīsiem un ceptu olu virsū.

Taizemes cepti banāni

(Autors Pailin Chongchitnant, karstās taju virtuves autors)

Šo recepti ir adaptējusi Kanādas taju pavārgrāmatu autore Pailina Čongčitnanta no Hot Thai Kitchen. Šos gardos ceptos našķus var ēst kā desertu vai uzkodu.

Sastāvdaļas:

• 6 namw banāni (mazs Taizemes banāns) vai 2 saldie planšeti
• ⅓ glāze sasmalcināta kokosrieksta, žāvēta, svaiga vai saldēta
• ¾ glāze rīsu miltu
• ¼ glāze granulēta cukura
• ½ tējk sāls
• ½ tējkarotes cepamā pulvera
• 1 ½ ēdamk. Baltas sezama sēklas, grauzdētas
• ⅓ tasi ūdens
• neitrāla eļļa cepšanai

Metode:

1. Maisīšanas traukā izveidojiet mīklu, apvienojot rīsu miltus, cukuru, grauzdētas sezama sēklas, sāli, cepamo pulveri un sasmalcinātu kokosriekstu. Pievieno ūdeni un samaisa līdz viendabīgai masai.
2. Ja izmantojat namw banānus, nomizojiet un sagrieziet gareniski ¼ collu biezos gabaliņos. Ja izmantojat planšetes, nomizojiet un sagrieziet tos šķērsām 3 vienādās daļās, pēc tam katru daļu sagrieziet horizontāli 4 gabalos.
3. Katliņā pievieno apmēram 1,5 collas eļļas un uzkarsē līdz 325 ℉. Iemērciet banānus mīklā un cepiet apmēram 5 minūtes, līdz tie ir dziļi brūni. Pārliecinieties, ka temperatūra paliek zemāka par 350 ° C. Kad tas izdarīts, ielieciet banānus, lai notecētu uz papīra dvieļa vai plaukta. Pievienojiet papildu miltus vai ūdeni, lai pēc garšas pielāgotu mīklas biezumu.
4. Atdzesē banānus vairākas minūtes un pasniedz.