Īsa Cigoriņu Kafijas Vēsture, Ņūorleānas štāpeļšķiedrām

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Kad gaita kļūst grūta, vissmagākie zina, kā normēt. Šis kulinārijas jēdziens ir pierādīts atkal un atkal, drūmākajos kara laika posmos vai visnabadzīgākajās sausuma un bada stundās.

Cigoriņu kafija radās šādos apstākļos, kas nav tik ideāli, un kopš tā laika tā ir kļuvusi par ēdamu slavenību Ņūorleānas vēsturiskajās ielās. Cigoriņi, kas dzimuši no ierobežojošiem likumiem, kas aizliedza kafijas importu, aizpildīja plaisu. Lai gan tas nesatur kofeīnu, tas piedāvā koksnes aromātus un mutes sajūtu, kas neatšķiras no kafijas. Lai paplašinātu ierobežotu kafijas daudzumu, cilvēki maisījumam pievienotu cigoriņus. Tāpat kā speķi, arī cigoriņiem bija iespēja pagarināt ievērojamu pieliekamo priekšmetu mūžu.

Napoleona blokāde 1800. gadu sākumā izraisīja ļoti mazu pupiņu daudzumu Francijā. Līdzīgi tobrīd esošo lielvaru soļi citās pasaules malās kavēja kafiju, un pilsoņi dažiem negaidīti. Viņi kļuva radoši un gāja ar kaut ko, kas vismaz atgādināja kafiju.

Kas tas ir? Cigoriņi ir līdzīgi sakņu dārzeņiem, kurus audzē Francijā, Dienvidāfrikā un kas arvien vairāk atrodas štatā tādās vietās kā Nebraska. endīvā radinieks un pienenes ģimenes loceklis, tas būtībā ir salātu lapa un zaļa uzkoda mājlopiem virs zemes. Zem zemes tajā ir sakņu sistēma, kas ir izrakta, sagriezta, žāvēta, grauzdēta un samalta.

Ēģiptieši cigoriņiem izmantoja zāles jau pirms 5000 gadiem. Amerikas dienvidos pilsoņi to uzskatīja par ekstrudējošu starp jūras blokādi pilsoņu kara laikā. Vietējiem bija vajadzīga viņu java, pat ja tā bija koriģēta versija. Tendence iestrēga, un neilgi pirms Ņūorleānas iedzīvotāji vasaras piesātinātākajos mēnešos paļāvās uz atdzesētu rifu.

Cigoriņu Cafe du Monde kafijas trauks tagad ir ikonisks, ar oranžu mirdzumu un Džeksona laukuma vintage izdruku. Dienvidu iedvesmotās ēstuvēs visā valstī konteineri dubultojas kā sudraba kārbas. Du Monde apgalvo, ka cigoriņi kafijai piešķir šokolādei līdzīgu garšu, kas ir ideāls papildinājums.

Slavenajā Ņūorleānas priekšpostenī to parasti pasniedz "au lait" vai vienmērīgi sadala ar karstu pienu. Tas ir vēl labāk, kā apgalvo kafejnīca, ar bietes šķīvi. Cigoriņu kafija, iespējams, ir bijis nemierīgu laikmetu bērns, taču to dievina tas, ko tā apzīmē: saite uz pagātni un sasodīti pieklājīga manta, pēc kuras mēs alkstam visvairāk, tiklīdz pamostamies.

Patiesībā cigoriņu zemnieciskās garšas izcili izcilas ar drosmīgu melnu kafiju un piena griezumu. Šķiet, ka kombinācija apkopo franču un Luiziānas kultūras laulības. Tas šodien tiek izgatavots Ņūorleānā tāpat kā sākotnēji.

Saskaņā ar cigoriņu lojālajiem uzskatiem ir arī ieguvumi veselībai. Pirmajās dienās tika uzskatīts, ka tas ir aknu pastiprinātājs un visaptverošs aģents. Daudzi joprojām domā, ka tai piemīt šīs īpašības, izvēloties to - vai vismaz proporcionāli tradicionālajai kafijai -, zinot, ka tas ir vieglāk uz asinsspiedienu un pazemina holesterīna līmeni.

Bobijs Vinstons ir Ņūorleānas štats un franču Truck Coffee līdzīpašnieks. Grauzdētājam ir pusducis kafejnīcu visā Luiziānā, kā arī kafejnīca Nešvilā. Tas iegūst pupiņas no visas pasaules un sagatavo pupiņas arī vairumtirdzniecības klientiem.

Tāpat kā tik daudz kafijas ražotāju Big Easy, arī Francijas kravas automašīna ar savu versiju godina seno cigoriņu tradīciju. Vinstons un viņa komandas cigoriņi no Nebraskandas parādās zemē un grauzdēti. Tad viņi to sajauc ar pupiņām no Dienvidamerikas un Centrālamerikas. Vinstons saka, ka vislabāk tas ir vēsākai kafijas uzņemšanai.

“Mēs domājam, ka tas atdzesētajai kafijai piešķir jauku viskozitāti un saldumu. Lielāko daļu laika ledus kafija tiek sajaukta ar pienu vai piena aizstājēju, tāpēc tas pievieno labu ķermeni, kas atvieglo dzeršanu."

Kas attiecas uz cigoriņu aizmuguri, Vinstons norāda arī uz reģionālo bēgumu un cilvēku plūsmu. daudz tas ir saistīts ar akadiešiem, franču kolonistu pēcnācējiem, kuri nonāca Bajū. Pasaka ir tikpat daudz par normēšanu, kā par dzimtenes paražām un veco labo amerikāņu improvizācijas zīmolu.

"Cigoriņi, kas kļūst par Ņūorleānas štāpeļšķiedrām, ir vairāk saistīti ar franču Acadian saknēm un Acadians imigrācijas modeļiem no Canaddown līdz New Orleans nekā ar pilsoņu karu," viņš saka. "Pēc tam tā kļuva par iegūto garšu."

Tā kā vietējais mantojums ir ap divu gadsimtu zīmi, kafijas un šī zālaugu saknes kombinācijā nav nekā jauna. Pāris, kaut arī to vairs neprasa trūkuma apstākļi, ir arvien populārs un tiek nodots no paaudzes paaudzē. Līdz šai dienai lielākā daļa, ja ne visi cilvēki, kuri ir malkojuši cigoriņu kafiju, to ir izdarījuši Ņūorleānas apgabalā.

"Esmu no Ņūorleānas un es uzaugu, zinot, ka tas ir kafijā, ko vecāki dzēra, bet tikai daudz vēlāk es sapratu tās priekšrocības ledus kafijā," stāsta Vinstons.