Labākās Starptautiskās Virtuves, Kuras Izmēģināt 2021. Gadā

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

No itāļu valodas līdz indiešu valodai līdz japāņu valodai līdz franču valodai līdz meksikāņu valodai starptautiskā ietekme ir un vienmēr ir bijusi galvenais spēks amerikāņu virtuves attīstībā. Tajā pašā laikā "amerikāņu virtuve" var justies kā diezgan reducējošs termins, ņemot vērā daudzveidīgos un hiper-vietējos ēdienus un ēdināšanas tradīcijas, kas pastāv mazākos ASV reģionos.

Digitālajam laikmetam turpinot paplašināties un globalizējot mūsu kultūru, amerikāņu pusdienotāji regulāri pierāda interesi sastapties un izmēģināt kulinārijas tradīcijas no visas pasaules, dodoties garām savām “parastajām” ārzemju virtuves izvēlēm un izlasot mazāk pazīstamus ēdienus, cenšoties paplašināties viņu garšas un atklāt jaunus favorītus. Runājot par starptautiskajiem un reģionālajiem ēdieniem, kuru paredzams, ka to popularitāte pieaugs 2020. gada laikā un turpmākajos gados, pavāri un restorāni, kas piedalījās šī gada Dienvidu pludmales vīna un pārtikas festivālā, nosauca dažus, kurus azartiski ēdāji būtu prātīgi skatīties.

Persiešu virtuve

Tuvo Austrumu restorāniem 2010. gadu ēdināšanas ainavā bija liela klātbūtne, taču Irānas tautai raksturīgie ēdieni - pazīstami arī kā persiešu virtuves ēdieni - neparādījās tik daudzās izvēlnēs, kā varētu gaidīt. Maiami restorāns David Foulquier no Fooq’s cenšas to mainīt savā ēstuvē, kas specializējas persiešu, franču un Vidusjūras reģiona garšu hibrīdā. “Persiešu ēdieni varētu būt viens no vismīļākajiem ēdieniem tur. Ikreiz, kad cilvēki runā par persiešu ēdiena lietošanu sava drauga mammas mājā vai tamlīdzīgi, viņi teiks: “Ak, man patika, tas bija tik labi! Kraukšķīgie rīsi, dzeltenā vistas gaļa… ’Tas cilvēkiem pozitīvi asociējas, īpaši attiecībā uz kebabiem. Esmu redzējis, ka visā valstī paveras daudzas augstas klases kebabu vietas, taču lielākā daļa cilvēku neapzinās, ka labākie kebabi ir persiešu kebabi. Londonā šobrīd ir vieta, kas patiešām labi darbojas ar [persiešu stila kebabiem]. Persiešu ēdieni parasti ir vienkārši pieejami. No tā patiešām viegli pagatavojami ikdienas ēdieni - ir daudz Tuvo Austrumu “bļodiņu” plankumu, kurus ļoti ietekmē persiešu ēdieni. Vienkārši nekad nav bijusi ēdināšanas kultūra, kas īpaši labi tulko restorānos; [Persiešu ēdieni] var būt pavirši un noformējuma ziņā ne vienmēr stingri. Tas ir brīvs un plūstošs - daudz šķidrumu, sautējumu un neskaidras krāsas. [Pie Fooq’s] mēs strādājam, lai ēdieni būtu skaisti, pievienojot vairāk krāsu - sarkanās granātābolu sēklas, spilgti zaļā piparmētra un cilantro. Tā ir ļoti zālaugu un skaista virtuve, ja esat gatavs to pilnveidot. Arī persiešu kultūra ir ļoti balstīta uz viesmīlību. Ja uzaugat persiešu mājsaimniecībā, jums vienmēr būs vairāk nekā tūkstoši cilvēku [pasākumiem un svētku dienām], un dienām ilgi būs pārtika. Tā ir ļoti svētku kultūra, tāpēc būtu lieliski redzēt svinīgākus persiešu stila restorānus, nevis vecos sargus, tradicionālas, ne pārāk aizraujošas persiešu vietas, kas tur atrodas,”stāsta mums Foulquier.

Latīņamerikas virtuves apakšreģioni

Latīņamerikas ēdieni un ēdienu gatavošanas stili ir kļuvuši par galvenajiem spēkiem Amerikas restorānu vidē, taču, pēc šefpavāra, pavārgrāmatu autora un TV vadītājas Jet Tila domām, 2020. gadā Latinx virtuvē pieaugs tā, kā to interpretē konkrēti Amerikas reģioni. "Es domāju, ka populārākas būs reģionālās latīņu virtuves no Latīņamerikas pavāriem un pavāriem. [Domāju] LMexican, Texas Mexican [or Tex-Mex], FloridCuban, NY-Queens Puerto Rican un citas līdzīgas [virtuves],”Tiltells mums.

Peru virtuve

Dienvidamerikas biļetes no tādām valstīm kā Brazīlija, Venecuēla un Argentinfinds ir labi pārstāvētas lielākajās ASV pilsētās, taču unikālās garšas, kuru dzimtene ir Peru kalnu valsts, vēl nav ieguvušas tādu pašu popularitāti. Tomēr šefpavārs Džordžo Rapikavoli no Grove Bay Hospitality Group’s Glass and Vine Maiami saskata bagātīgas iespējas, lai tuvākajā nākotnē mainītos. "Es labprāt vēlētos redzēt vairāk Peru garšu, kas piesaistītu Amerikas auditoriju. Peru garšas ir absolūti fantastiskas un garšīgas. Šajā valstī ir tik daudz [pārstāvētu] kultūru, tāpēc vienā un tajā pašā laikā jūs saņemat mājienus par Itāliju, Ķīnu, Japānu un Latīņameriku!” viņš paskaidro.

"Peru virtuve ir tik daudzveidīga," apgalvo arī īpašniece un galvenā maizes cepēja Ingrida Herrerofa T’antaja Maiami, kura sākotnēji nāk no Peru. “Jums ir piekraste, kas ir tuksnesis, tad jums ir kalni, tad jums ir džungļi, kuros ēdieni ir vairāk līdzīgi pārējai Dienvidamerikai. Peru vairākus gadus pēc kārtas ir apbalvota ar labāko virtuvi pasaulē, un [Peru ir daži no labākajiem kafijas, šokolādes, maltas liellopu gaļas … Peru ēdieniem ir tik daudz, ar kuriem jūs varat spēlēt. " Runājot par īpašiem Peru konditorejas izstrādājumiem, kurus Herrerliks dalīties ar savu klientu loku, viņa īpaši iesaka “alfajores… tie ir Peru šerbeta cepumi, kas pildīti ar dulce de leche un gatavoti ar žāvētiem kartupeļu miltiem. To viņi dara Andos - dehidrē kartupeļus un pārvērš tos pulverī, ko mēs pēc tam izmantojam šajos cepumos.”

Haiti-kreolu virtuve

Kad mēs dzirdam terminu "kreoliete", daudzi amerikāņu ēdieni uzreiz domā par virtuvēm, kas izstrādātas Luiziāna Bajū apkaimē un ap to, kuras var lieliski atrast visā bagātīgajā Ņūorleānas kulinārijas skatuvē. Tomēr kreolu kultūras neattiecas tikai uz šo reģionu, un daudzām Karību jūras valstīm ir savas metodes, kā izpausties kreolu garšas. Šefpavārs un YouTube vadītājs NatachSupplice Henry no icancook2 jo īpaši uzskata, ka viņas dzimtās Haiti kreolu virtuve ir pelnījusi plašāku atpazīstamību. “Ja jūs nekad neesat nobaudījis [Haiti-kreoliešu ēdienu], tad nezināt, kas jums pietrūkst. Bet, ja jūs kaut ko nogaršojat, jums būs interesanti izmēģināt vairāk. Tāpēc katrā pārtikas festivālā [kuru apmeklēju] es demonstrēju Haiti ēdienus. Kreoliešu [virtuve] ir Karību jūras reģiona virtuve, taču tai ir arī globāls mērogs. Dažreiz tas ir ļoti pikants, un tam ir daudz garšas un krāsas. Haiti virtuvē mēs izmantojam daudz ceļmallapu, daudz rīsu un pupiņu, un mēs aromatizējam [savus ēdienus] ar kokosriekstiem un karstajiem pipariem. Mēs ieliekam tik daudz mīlestības mūsu ēdienā, un jau no pirmā kodiena jūs jūtat šo sajūtu. Es labprāt redzētu, kā [ēdieni, piemēram], grioti kļūst populārāki [ASV]; tas ir ceptas cūkgaļas kubi, un tas ir ļoti, ļoti populārs Haiti. Tas ir tik kraukšķīgs un sulīgs, un, ja tas tiek pasniegts ar sarkanajām pupiņām un rīsiem ar planšetu piedevu un pikliz [marinētu kāpostu baudu], tas ir galvenais Haiti virtuves ēdiens,”skaidro Piederīgais Henrijs.

Indonēzijas virtuve

Kulinārijas tradīcijas, kas tiek izmantotas Dienvidaustrumu Asifeature salu valstīs, ir drosmīgi aromātu profili un izstrādājumi, kas ļoti patīk amerikāņu pusdienotājiem, par ko liecina Taizemes un Vjetnamas restorānu popularitāte. Turpretī Indonēzijas virtuve joprojām ir salīdzinoši zem radara, taču šefpavārs / īpašnieks Sedriks Vongerichten un līdzīpašnieks Ochi Vongerichten no Wayan Ņujorkā cer redzēt šīs izmaiņas 2020. gadā. “Esmu dzimis Taizemē, un es sastāvdaļas [Indonēzijas virtuvē] ir līdzīgas Taizemes un Malaizijas kulinārijai, taču tā ir sava [lieta]. Viņi izmanto kecap manis, kas ir saldāka sojas mērces versija kā mērcēšanas mērce. Man patīk izmantot [makrut laime], citronzāli un ingvera ziedu Indonēzijas garšvielās. Guljawis kokosriekstu palmu cukurs [no Indonēzijas] ir nedaudz tumšāks nekā vairums palmu cukuru … tas ir vairāk grauzdēts. Viņi tur izmanto daudz riekstu, īpaši zemesriekstus. Turklāt ir sambal, kas ir čili garšviela, par kuru es nekad neko nezināju, kamēr nebiju devies uz Indonēziju,”Vongerichten saka par savām iecienītākajām Indonēzijas garšām un sastāvdaļām.

Jamaikas virtuve

Vēl viena Karību jūras reģiona virtuve, kas nepārprotami ir iecienīta 2020. gadā, ir Jamaikas ēdieni, kas pievilina pusdienotājus ar slāņainām garšām un stratēģisku garšvielu izmantošanu. Kulinārijas režisore SamanthDavis-Allonce no FieldTrip Ņujorkā, veidojot milzīgu iedvesmu no Jamaikas un Karību jūras reģiona ēdieniem, izstrādājot savas restorāna īpašās rīsu bļodas, sakot, ka “Karību virtuve patiešām neatšķiras no amerikāņu dvēseles ēdieniem. Tas izmanto daudz vienu un to pašu sastāvdaļu un ēdienu, bet to vienkārši sauc dažādos nosaukumos. daudzas no šīm sastāvdaļām un gatavošanas stiliem nāk no Rietumāfrikas, tāpēc ir daudz līdzību. Karību jūras reģiona ēdieni ir pārsteidzoši, pamatojoties uz ideju, ka tas ir pārāk pikants, bet tas ne vienmēr notiek. Habaneros un skotu motora pārsega pipari ir daļa no tā, taču tie ne vienmēr tiek [izmantoti] viņu garšvielām; dažreiz viņi tur ir, lai piešķirtu ēdienam ziedu garšu vai papildu dziļumu. Šajā virtuvē ir tik daudz sautējumu un zupu, par kurām cilvēki ne vienmēr zina. Jamaikā mums ir zupa ar nosaukumu “mannish water”, bet to sauc arī par “kazas galvas zupu”. Tas būtībā ir kaulu buljons, kuru jūs redzat visur. Šos kaulus vāra stundas un stundas, un kazas galvu vāra uz leju, līdz iznāk želatīniskie gabali, kā rezultātā iegūst ļoti dziļu garšu. Tas ir tas, kas man tika dots, kad es biju slims vai pat svinībās … man šiem ēdieniem ir pievienota tik daudz labu atmiņu, un tas patiešām ir uz priekšu veselībai. Man patīk arī gatavot ceptu Jamaikas jerk cūkgaļu ar skotu motora pārsega glazūru, bet glazūra nav īpaši pikanta. Pat tādi ēdieni kā empanadas … cilvēki domā par Dienvidameriku, kad domā par empanadām, bet katrai Karību jūras valstij ir gaļas pīrāgs vai pīrādziņš. Jamaikas pīrādziņos ir daudz tauku mīklā, tāpēc tie pārslās, bet ne kā kārtainās mīklas - tie ir blīvāki. Karību jūras reģiona virtuves ēdieni cilvēkiem patiešām ir ļoti pazīstami - nosaukumi vienkārši atšķiras atkarībā no tā, kur atrodaties reģionā.”