Īsa Karstā Brūna Vēsture, Labākā Sviestmaize

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ko jūs domājat, kad ienāk prātā vārdi “perfekta sviestmaize”? Gaļa, acīmredzami. Arī ogļhidrāti. Jūs nevarat aizmirst piena produktu kategoriju. Ak, un vēl gaļa (īpaši, ja tā ir bekona veidā). Dārzeņu piedevas? Protams, varbūt maz. Kaut kāds garšviela vai mērce arī - jums ir nepieciešams viens no tiem. Kopumā tas, par ko jums vajadzētu domāt, ir viena īpaša sviestmaize - Hot Brown.

Nekad neesat dzirdējis par gala komforta sviestmaizi, kas ir Hot Brown? Nu, ja jūs nekad neesat bijis Luisvilā, kur tas tika izveidots, mēs jums to vienu reizi atvainosimies. Ja kaut kādu laiku esat pavadījis Kentuki Burbonas takā un joprojām par to neesat dzirdējis, par kaunu.

Ļaujiet mums atgriezties otrajā vietā. Karstā brūna tradicionāli ir vaļēja tītara sviestmaize ar tomātu, bekona un Mornay mērci. Zīdainas mērces, kraukšķīga sāļa bekona un sātīga tītara sajaukums nodrošina nevainojamu pusdienu pieredzi (ja vien jūs neskaita kalorijas).

Mornay mērce ir bešamela, akcheese vai krējuma mērce, ko parasti gatavo ar Gruyère.

Lai uzzinātu vairāk par ikonisko sviestmaizi, mēs apsēdāmies ar izpildvaras šefpavāru Džimu Adamsu no vēsturiskās Brown viesnīcas Luisvilā, Kentuki štatā, kur tika izgudrots sviestmaize.

Sākotnējo Hot Brown, pēc Adamsa teiktā, 1926. gadā ieviesa toreizējais šefpavārs Fredriks Šmits. Tajā laikā balles dejas bija liela lieta, un cilvēki dejoja vēlu naktī, līdz saule sāka lūrēt pie horizonta.

Kad dienas kļuva īsākas un vēsākas, uzņēmējdarbība galu galā samazinājās. Cenšoties noskaidrot iemeslu, viesnīcas Brown darbinieki jautāja saviem patroniem.

Papildu lasīšana

• Ja jūs neesat apmeklējis Kentuki Burbonas taku, ko jūs gaidāt?
• Nebrīnieties, redzot kokteiļu bārus Kentuki degvīna darītavās
• Poniju spēles sākums Kentuki derbija laikā

“Tie bija mūsu viesi, kas mums pastāstīja, kad grupa izputēs. Vienīgais ēdiens, kas tika piedāvāts, bija olu kulteni un šķiņķi vai sviestmaizi ar klubu. Nekas īsti nav pievilcīgs mūsu vēlās nakts ballīšu apmeklētājiem! Tātad, kad šefpavārs Šmits uzzināja ziņas, viņš ātri iegāja savās virtuvēs un izstrādāja sviestmaizi Hot Brown. Tītari bija viegli pieejami, jo bija sezona, un sviestmaize guva milzīgus panākumus.”

Pirmo sviestmaizes atkārtojumu papildināja ar pimentos un pasniedza ar persikiem (pimentos un speķi izmanto kā balto Mornay mērces krāsu popu). nedaudz vairāk nekā desmit gadus vēlāk, pēc Adamsa teiktā, recepte tika pārveidota - izgāja pimentos un ienāca tomāti. Gatavojot Mornay mērci, olas tika izņemtas arī par labu smagajam krējumam. Tie persiki? Aizgājis vējā.

“Šeit, pat pie Brown, notika dievkalpojums, kuru izsmalcinātā Mornay mērce tika pagatavota pie galda bēdīgi slavenajā Bluegrass telpā. Šodien jūs varat atrast vieglu recepti viesnīcas vietnē vai viesnīcas pastkartē visā Brown viesnīcā,”stāsta Adams.

“Pati recepte tiek nodota izpildvaras pavāram izpildvaras šefpavāram. Pirmais noteikums: “Nejauciet Mornay recepti.””

Kopš 20. gadsimta 20. gadiem sviestmaize ir viens no populārākajiem ēdienkartes priekšmetiem (tik ļoti, ka viņiem ir izveidojusies virkne citu atkārtojumu, tostarp uzkoda (mini Hot Brown), pusizmērīga Hot Browns, veģetārie Hot Hot, Hot Brown kastrolis un karsti brūnie kartupeļi). Adamss saka, ka gadā viņi nopelnīs aptuveni 27 000, no kuriem 1000 tiks sagatavoti Kentuki Derbijas svētku laikā. Lai tos pagatavotu, Adams saka, ka viņi katru dienu ražo 30 galonus Mornay mērces.

"Lai panāktu mērces pilnību, ir vajadzīga daudz prakses, patiesībā tikai trīs cilvēki virtuvē zina mērces recepti un ir to apguvuši!" viņš saka. “Pati recepte tiek nodota izpildvaras pavāram izpildvaras šefpavāram. Pirmais noteikums: "Nejauciet ar Mornay recepti." Kredo, kurā katrs šefpavārs dzīvo šeit, Brown!"

Drīzumā nedosies uz Luisvilu? Veiksmīgi jums, The Brown Hotel recepte ir viegli pieejama.

Leģendārā karstā brūnā recepte

(Izgatavo 2)

Sastāvdaļas

• 2 oz pilnīga sviesta
• 2 oz universālie milti
• 8 oz smags krējums
• 8 oz pilnpiena
• .5 glāze Pecorino Romano siera (plus 1 ēdamkarote dekorēšanai)
• Šķipsniņa malta muskatrieksta
• Sāls un pipari
• 14 oz sagriezta grauzdēta tītara krūtiņa, bieza šķēlēs
• 4 Teksasas grauzdiņu šķēles (apgriezta garoza)
• 4 šķēles kraukšķīga bekona
• 2 Romtomatoes, sagriezti uz pusēm
• Paprika
• Pētersīļi

Metode

1. Divu kvartu katliņā izkausē sviestu un lēnām puto miltos, līdz tie ir izveidojušies un izveidojas bieza pasta (roux). Divas minūtes turpiniet vārīt roux vidēji zemā siltumā, bieži maisot.
2. Sakuļ biezo krējumu un pilnpienu roux un vāra uz vidējas uguns, līdz krējums sāk vārīties, apmēram 2–3 minūtes.
3. Noņemiet mērci no uguns un lēnām sakuļiet Pecorino Romano sieru, līdz Mornay mērce ir gluda. Pēc garšas pievienojiet muskatriekstu, sāli un piparus.
4. Katram karstajam brūnajam krāsnī drošā traukā ievieto divas grauzdiņa šķēles ar nogrieztām garozām - vienu šķēli sagriež no pusstūra līdz stūrim, lai izveidotu divus trijstūrus, bet otru šķēlīti atstāj kvadrātveida -, tad pārklāj ar 7 unces tītars.
5. Paņemiet divas Romtomato pusītes un divus grauzdiņu punktus un novietojiet tos blakus tītara pamatnei un grauzdiņiem.
6. Pēc tam ielejiet vienu pusi Mornay mērces, lai trauks būtu pilnībā pārklāts. Apkaisa ar papildu Pecorino Romano sieru.
7. Novietojiet visu ēdienu zem broilera, līdz siers sāk brūnēt un burbuļot.
8. Izņem no broilera, virsū sakrusto divus kraukšķīga bekona gabaliņus, pārkaisa ar paprikanda pētersīļiem un nekavējoties pasniedz.