Filet Chateaubriand Ir Luksus Trauks Jūsu Lieldienu Maltītei

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Šo svētdien tūkstošiem tūkstošu cilvēku visā valstī pulcēsies pie pusdienu galdiem, lai svinētu Lieldienas. Neatkarīgi no tā, vai svētki jums ir svēta diena, vai arī jūs vienkārši meklējat attaisnojumu, lai pagatavotu jauku maltīti un apēstu šokolādes ķekaru, ko it kā apdāvinājis liels baltais zaķis, jums vajadzētu justies laipni aicināti izbaudīt pasākumu. Neatkarīgi no jūsu iemesliem ir jāpagatavo ēdiena gatavošana, taču pirms to izdarīšanas jums būs jāizdomā, ko jūs gatavojat.

Mēs domājam, ka lielākā daļa cilvēku gatavojas izmantot Lieldienu klasiku - šķiņķi. Ar to vispār nav nekā slikta - ellē, mēs jau esam teikuši labākos šķiņķīšus, ko nopirkt un kā tos pagatavot, bet, ja jūs šogad meklējat kaut ko nedaudz atšķirīgu (un mazu mīļotāju), iesakām sulīgos, sulīgs liellopa gaļas ēdiens, kas pazīstams kā Filet Chateaubriand.

Izgatavots no biezas filejas filejas daļas (tāpat kā laba manta), Chateaubriand ir tā nosaukta par mērci, kas parasti tiek pievienota gaļas sagriešanai. Izgatavots no virknes samazinājumu, izmantojot balto vīnu, šalotes un citas sastāvdaļas, 1800. gados to izveidoja personīgais šefpavārs (cilvēks vārdā Montmireil) Vicomte François-René de Chateaubriand, kurš bija Francijas vēstnieks Anglijā.

(Piezīme: Mēs koncentrēsimies uz to, kā vislabāk sagatavot gaļu, tādēļ, ja jūs meklējat faktisko mērci, ko pasniegt ar šo gaļas izcirtni, pārbaudiet šo Nacionālās lopkopības liellopu gaļas asociācijas recepti.)

Par šo Chateaubriand recepti (atkal steiku, nevis mērci) mēs sazinājāmies ar vienu no griezuma piegādātājiem Ņujorkas Prime Beef. Josh Tanner no NYPB saka, ka Filet Chateaubriand ir lieliska maltīte īpašam gadījumam vairāku iemeslu dēļ.

"Ņujorkas Prime beef liellopa fileja ir izcilākais īpašo notikumu demonstrētājs, un labākais ir tas, ka jūs varat to iemest krāsnī un brīvi izklaidēt viesus," viņš saka un piebilst: "Gaļa ir USDPrime Filet Chateaubriand, kas ir garantēta lai būtu kūstoši maigs, mitrs un aromātisks. Filet Chateaubriand, neatkarīgi no tā, vai tas ir sasiets cepetis, vai uz grila, lai iegūtu visizcilāko ēdienu gatavošanu, noteikti radīs paliekošu iespaidu un vēl labāk garantē sviestmaizes vairākas dienas pēc tam.”

Nu, mēs esam pārliecināti (un šeit pasūtām savu fileju.)

Filet Chateaubriand

• 5 mārciņas Chateaubriand
• Olīvju eļļa
• Sāls un pipari
• rozmarīns
• Kartupeļi
• Sezonas dārzeņi

1. Uzkarsē krāsni līdz 500 grādiem pēc Fārenheita. Augsta temperatūra palīdz attīstīt karamelizētu izskatu un garšu gaļas ārpusei.
2. Veiciet vienkāršu garšvielu berzi no svaigi sašķeltiem melnajiem pipariem un košera sāls. Berzē visu cepeti.
3. Ievietojiet gaļas termometru gaļas biezākajā vietā. Pirmās 15 minūtes cepetis ir nesegts, pēc tam pagrieziet to līdz 350 grādiem F un ļaujiet tam cepties, līdz tiek sasniegta vēlamā iekšējā temperatūra (skatīt iepriekš). Lai palīdzētu plānot, retos gadījumos tas būs aptuveni 14 minūtes uz mārciņu; aptuveni 17 - vidēji reti; aptuveni 19 vidējam. Arī šie laiki ir aptuveni, un jūsu labākais ierocis ir gaļas termometrs. Iet pēc temperatūras, nevis laika.
4. Sakārtojiet mizotos mazuļu kartupeļus uz pannas kopā ar visiem jūsu izvēlētiem dārzeņiem. Mums patīk sakņu dārzeņi, jo tie uzsūc visas gardās gaļas sulas un lielā karstumā kļūst karamelizēti, bet izmantojiet visus sezonālos, kurus vēlaties.
5. Nolieciet cepeti ar foliju un ļaujiet tai vismaz 15 minūtes atpūsties. Šajā laikā tas turpinās gatavot, ļaujot sulām iekļūt gaļā. Kad temperatūra atgriežas līdz 120 grādiem F, tā ir gatava izcirst un kalpot.