Šajā Svētku Sezonā Nomainiet Savu Olšūnu Ar Piena Perforatoru

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Kad mēs runājam par svētku tēmu kokteiļiem, šajās sarunās mēdz dominēt viens dzēriens: vecais labais olu pīrāgs. Šo krēmveida, labi garšvielu zelta spipeli (parasti ar tumšā ruma, garšvielu ruma, brendija vai burbona piedevām) var atrast ballītēs, ģimenes saietos un bāros visu decembra mēnesi … taču, neskatoties uz tā popularitāti, daži imbiberi balk pie olu olu biezās struktūras (un fakta, ka neapstrādāti olu dzeltenumi ir ievērojama sastāvdaļa).

Ja jūs meklējat nomierinošu svētku sezonas kokteili ar olšūnu garšas priekšrocībām, bet bez tā smaguma, mēs vēlamies pievērst jūsu uzmanību ideālajam piena perforatoram, vintage dzērienam (kas datēts ar 17. un 18. gadsimtu), kas ir ideāls izklaidēšanai.

Kas īsti ir piena perforators?

Mēs lūdzām līdzīpašniekam Džastinam Lavenē no Roosevelt Room Austinā (kurš savā bāra ēdienkartē iekļauj piena perforatoru), lai skaidri definētu šo dzērienu, un viņš absolūti piegādāja:

“Ir divu veidu piena perforators. Pirmais, ko parasti sauc par brendija piena perforatoru vai Burbona piena perforatoru, ir populārs Ņūorleānā. Tas ir bez citrusaugļiem un satur pienu, gandrīz kā olu nogulsne bez visas olas. Otro veidu un veidu, ko mēs izgatavojam Roosevelt istabā, bieži sauc par angļu piena perforatoru vai dzidrinātu piena perforatoru, un tas ietver visa perforatora noskaidrošanu, apvienojot visas sastāvdaļas, pēc tam pienu sarīvējot perforatorā, sildot to, pievienojot spirtu un citrusaugļus, pēc tam visu izkāš caur piena biezpieniem, lai visas cietās vielas kondensētos un izfiltrētu, kā rezultātā veidojas kristāldzidrs perforators, kuram ir zīdaina mutes sajūta, jo tas ir pilns ar piena sūkalu atliekām.”

Rezumējot: NOLA stila piena perforators būtībā ir olšūna bez olām, savukārt angļu (vai dzidrināta) piena perforators ir vieglāks, daudzpusīgāks variants bez piena cietvielām. Mūsdienās profesionālie bārmeņi un dzērienu direktori mēdz nosliecies uz dzidrinātu piena perforatoru virzienu, pievienojot šos vecās skolas dzērienus savam kokteiļu sarakstam.

Kāpēc šis vintage kokteilis ir cienīgs 21. gadsimta atjaunošanā?

Es tiešām jūtu, ka piena punča kokteilim ir sava renesanse, jo bārmeņi faktiski iedziļinās kokteiļa vēsturē. Aizlieguma laikā mums bija ilgs laika periods, kad mēs zaudējām tik daudz informācijas kokteiļu pasaulē. Tieši tad, kad bārmeņu pasaule iesakņojās Amerikas kultūrā, mēs pārtraucām augu laistīšanu, it kā. Visas šīs zināšanas izžuva vai tika izdalītas. Piena perforators ir viens no tiem dzērieniem, kas ir no Vecās kokteiļu sardzes. Tātad dabiski tas, ko mēs kā bārmeņi un dzērāji gribam tagad darīt, ir to pagriezt uz galvas un padarīt to izteikti par savu un garšīgāku,”bijušais Ostinas Centrālā standarta dzērienu direktors Bilijs Vestons (kurš pievienoja populārus graudaugu produktus piena perforators restorāna kokteiļu sarakstā), teikts par piena perforatora pieaugošo profilu šodienas dzeršanas vidē.

Rezumējot: NOLA stila piena perforators būtībā ir olšūna bez olām, savukārt angļu (vai dzidrināta) piena perforators ir vieglāks, daudzpusīgāks variants bez piena cietvielām.

Kaut arī dzērienu menedžeris Evans Volfs vada The Company Burger Ņūorleānā, viņš uzskata, ka angļu (akclarified) piena perforators ir stils, kas visvairāk pelnījis atdzimšanu, paskaidrojot, ka “dzidrinātā piena punch bauda renesansi vairāku iemeslu dēļ. Pirmkārt, tas prasa diezgan daudz darba aizkulisēs, bet to ir viegli saražot lielā daudzumā, un tas ir ārkārtīgi efektīvs un konsekvents, lai kalpotu pēc sagatavošanās darbu veikšanas. Es arī domāju, ka tas ir īpaši lielisks piedāvājums restorāna kokteiļu ēdienkartē; Tā kā cilvēki ēdienreižu laikā arvien vairāk dzer kokteiļus, nevis pirms vai pēc tam, gludās, smalkās notis par labu dzidrinātu piena perforatoru ir viegli savienojams ar ēdienu."

Svina bārmene Lorēna Matjūsa no Urbaninas Vašingtonā, DC - kuras brokastis ar Henriju izskaidrotu piena perforatoru, ieskaitot augļu cilpas pienu, džinu un citrusaugļus, ir ļoti ietekmīgas viņas klientu lokā, piekrīt, ka dzidrinātām piena perforatoriem ir īpašs potenciāls kā bārmeņu atjautības audekliem, un viņa brīdina neuzrunāt sevi par procesa virpuļošanu: “Dažiem var šķist, ka piena perforatora kokteiļa pagatavošana ir biedējošs uzdevums, taču tas nav tik grūts, kā iedomāties, un tas ļauj bārmenim būt radošam un izklaidēties, spēlējoties ar dažādām un jaunām sastāvdaļām..”

Ja esat gatavs ņemt vērā Metjūsa ierosinājumu un eksperimentēt ar dažādām dzidrinātām piena perforatora sastāvdaļām un garšām, ņemiet vērā svina bārmeņa Kristiana Diaza no 1682. gada laukuma Filadelfijā padomu “izmantojiet degunu un garšu, lai atrastu arī perfektu līdzsvaru. kā pacietība un, kā mēs sakām Philly, “uzticēties procesam.” Stabils uzvar sacensībās. Ļaujot tam sēdēt 24-48 stundas, tas patiešām atvieglo sasprindzinājumu un dod skaidru produktu. Kafijas filtri ir jūsu labākais draugs! Runājot par piena temperatūru, es atklāju, ka piens istabas temperatūrā darbojas vislabāk.”

Tagad izlasiet 4 radošās piena perforatora receptes, kas ideāli piemērotas jūsu nākamajai ballītei.

1965. gada piena perforatora recepte

(Izveidoja Džeisons Stīvenss, dzērienu un bāru direktors, Mattie’s, Ostina)

Vientuļās zvaigznes štata galvaspilsēta ir īpaši izdevīga vieta piena perforatoru cienītājiem, un tie, kas vēlas izmēģināt vairāk šī dzēriena olu pagatavošanas variantu, Mattie’s atradīs nevainojamu versiju. Dzērienu direktors Džeisons Stīvenss mums stāsta, ka 1965. gada Piena perforators iedvesmojas no receptes “Teksasas pavārgrāmatā”, kuru 1965. gadā uzrakstīja Mērija Faulka Kooka, Matti vārda brāļa meita Marta “Mattie” Folka meita. "Mūsdienu dzērājiem vajadzētu izmēģināt šo vecās skolas dzērienu, jo tas ir ieguvis visu olu gaļas garšīgumu un svētku uzmundrinājumu, bet dzērienus ir vieglāk un to ir vieglāk pagatavot," Stīvens saka par šo vintage kārumu.

Sastāvdaļas:

• 4 oz burbons (Stīvens dod priekšroku Buffalo Trace)
• 3 oz konjaks (Stīvens dod priekšroku Pjēram Ferrandam 1840)
• 2 oz krēma de kakao (Stīvens dod priekšroku Tempus Fugit)
• 1,5 oz Jamaikas rums (Stīvens dod priekšroku Appleton Reserve)
• 16 oz pusotra
• 8 oz pilnpiena
• 2,5 oz klases vai B kļavu sīrups
• 1 oz vaniļas pastas

Metode: Visas sastāvdaļas apvieno perforatora bļodā un intensīvi maisa, lai pārliecinātos, ka vaniļa ir pilnībā izkliedēta maisījumā, pēc tam atdzesē līdz ļoti aukstumam. Izdaliet piena perforatoru mazās atdzesētās krūzītēs un izrotājiet katru tasi ar svaigi sarīvētu muskatriekstu.

Viesuļvētras piena perforatora recepte

(Izveidoja PatriciGrimm, dzērienu direktors, Adele’s, Nashville)

Izstrādājot piena perforatora uzņemšanu, Patrigi Grimma pieņēma intriģējošu lēmumu pielāgot vietējo Ņūorleānas kokteili (viesuļvētru) angļu piena puncī (nevis NOLA stilā). Rezultāts? dzīvespriecīgs, uz augļiem virzīts kokteilis, kas ir vienlīdz labi piemērots ziemas svētku ugunskuros un siltā laika sanāksmēs.

Sastāvdaļas:

• 15 oz viegls rums
• 15 oz tumšs rums
• 30 oz kaislības augļu koncentrāta burka (Grimms dod priekšroku NapValley Passion Fruit Concentrate perfektai biezenim)
• 12 tases pilnpiena
• 30 oz vienkāršs sīrups
• 4 tējk smaržīgie pipari
• 8 laimi

Metode: Pievienojiet pasifloras augļu koncentrātu, gaišu un tumšu rumu, vienkāršu sīrupu un smaržīgos piparus noslēgtā plastmasas traukā un samaisiet, lai tos apvienotu. Nomazgājiet un sulējiet laimus un pievienojiet mizas un sulu maisījumam. Atdzesējiet vismaz 4 stundas vai līdz 3 dienām. Maisījumu izkāš caur sietiņu traukā, kurā ir vieta vēl 14 glāzēm šķidruma. Izmetiet mizas un smaržīgo ogu. Dodiet 12 tases pilnpiena, lai lēnām vārītos, uzmanoties, lai piens nesadedzinātu un nepārpildītu trauku. Kad piens vārās, nekavējoties izslēdziet siltumu un visu piena kannu ielejiet aukstā kokteiļu maisījumā. Maisījumu izkāš caur papīra taukiem vai kafijas filtru, pārliecinoties, ka tie satur visas biezpiena un piena cietvielas. Kad tas ir saspringts, atdzesējiet un pasniedziet, kad tas ir gatavs, virs liela ledus kuba. Rotā ar apelsīna miziņu un ķiršu.

FloridMan recepte

(Izveidoja Drū Hairstons, dzērienu menedžeris, Dirty Habit, Vašingtona, D. C.)

Dīvaini aromāti un piena perforatora bāze padara lielisku komandu, un Drū Hairstons savu FloridMan kokteili izdomāja kā “godinājumu leģendārajam Ernestam Hemingvejam un viņa saitēm ar Kietvestu. Iedvesmojoties no Hemingveja tieksmes uz galveno laima pīrāgu un rumu, es izstrādāju dzidrinātu piena perforatoru ap šīm iecienītākajām garšām. Ruma, svaigu galveno laimu, pilnpiena, mājās gatavotu Tahitian vanillcordial, falernum un graham krekeru kombinācija ievērojami atgādina galveno laima pīrāgu."

Sastāvdaļas:

• 750 ml konjaka (Hairston dod priekšroku Pjēra Ferranda konjakam)
• 150 ml samta Falernum
• 150 ml citrusaugļu liķiera (Hairston dod priekšroku Licor 43)
• 150 ml sausa kirasao (Hairstons dod priekšroku Pjēra Ferranda sausajam Kirasao)
• 15 galvenie kaļķi
• 5 laimi
• 1 kastes graham krekeri
• .5 glāze cukura pulvera (nav pievienota kukurūzas ciete)
• 3 vanilīns, sadalīts
• 4 kanēļa standziņas
• .5 galonu nehomogenizēts / viegli pasterizēts / krēmveida pilnpiens

Metode: Lielā traukā iemērciet pienu ar graham krekeriem. Atsevišķā traukā pagatavojiet “oleo saccharum”, apvienojot krekinga kanēļa standziņas, galveno laima un kaļķa miziņu, pūdercukuru un vaniļas pupiņas. Ļauj saccharum sēdēt vismaz 6 stundas vai līdz dienai. Pēc saccharum pagatavošanas pievienojiet laima sulu un sajauciet ar cukuru, lai to apvienotu. Graham krekerus izkāš no piena, izmantojot smalku acu sietu vai chinois, nereaktīvā traukā, pārliecinoties, ka tajā nav cietu vielu. Apvienojiet cukura / sulas maisījumu ar visiem dzērieniem un lēnām ielejiet to pienā. Pārliecinieties, ka dzēriena maisījumu ielejiet pienā, nevis otrādi. Maisiet ļoti maigi, lai tajā iekļautos un ļautu šim maisījumam sarauties 1 līdz 2 dienas. Pēc dienas vai divām šis maisījums sadalīsies divos slāņos. Izkāš augšējo slāni (bez piena cietvielām) caur chinois, kas izklāta ar kafijas filtru. Kad šis sākotnējais slānis ir sasprindzināts, varat filtrēt biezos piena biezpienus, lai iegūtu vairāk produkta. Jebkuras pienaini baltas cietvielas iekļūšana jūsu perforatorā piešķirs skābu vai rūgtu garšu. Centrifūgas izmantošana padara šo daļu eksponenciāli vieglāku. derēs arī lielie rūpnieciskā izmēra salātu vērpēji. Lai pasniegtu, ielejiet perforatoru tieši virs ledus snaiperī. Rotā ar galveno kaļķu riteni un vaniļpupiņu.

Sarkanā Lučadora

(Izveidoja Šons Saunders, dzērienu direktors, Devona, Ņujorka)

Lai gan tradicionālajā olu olā lietotie stiprie alkoholiskie dzērieni parasti aprobežojas ar tumšo rumu, viskiju un brendiju, dzidrināts piena perforators paver plašas iespējas izmantot alkoholiskos dzērienus … ieskaitot agaves stipros alkoholiskos dzērienus, piemēram, mezkalu un tekilu. Šons Saunders savā tekilpiena perforatorā ienes tropu un veģetāros aromātus, kā rezultātā tiek iegūts unikāls un rūpīgi svētku dzēriens.

Sastāvdaļas:

• 4 tases tekilas
• 2 tases mezcal
• 4 tases piena
• 2 tases jasmīna tējas
• 2 tases ananāsu sulas
• 2 tases sarkano piparu sulas (sulainie sarkanie paprikas)
• 1 glāze laima sulas
• 1 glāze cukura

Metode: sajauciet visas sastāvdaļas, izņemot pienu un laima sulu. Pienu viegli vāriet, pēc tam nekavējoties noņemiet no uguns. Pievienojiet pienu un laima sulu citām sastāvdaļām un ļaujiet pienam pilnībā sarīvēties, pēc tam izkāsiet. Ļaujiet dzidrinātajam perforatoram 24 stundas atpūsties. Kad esat gatavs pasniegšanai, izlejiet glāzēs, uzmanoties, lai netraucētu nogulsnes.