Kā Saglabāt Saprātu Pārtikas Un Dzērienu Nozarē

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ikviens, kurš ir strādājis restorānā un bārā, zina, ka tas var būt tieši spiediena katls. Lietas kļūst aizņemtas, viesi sasilst (vai tiek izniekoti, vai viņiem ir tiesības utt.), Un jūs žonglējat ar vairākiem pasūtījumiem, uzdevumiem, šķīvjiem, kokteiļiem un īpašiem pieprasījumiem. Tas ir daudz un pat labākos nozares veidus var novest tumšā garīgā un fiziskā teritorijā.

Bet šajā prasīgajā pasaulē ir saprāta saglabāšanas veidi, daži no tiem ir vienkāršāki un ignorētāki nekā citi. Kriss Leimenhass strādāja dažos no noslogotākajiem un svinētākajiem Portlendas restorāniem gan mājas priekšā, gan virtuvē. Viņš ir paveicis kvalitatīvu laiku Higinsā, Langbaanā, Le Pigeon un citur. Viņš pat strādāja Tomasa Kellera Per Se Ņujorkā. Pašlaik viņš kopj bāru Les Caves, cienījamā vīna bārā Rožu pilsētas austrumu pusē.

"Darba laikā es domāju, ka ir svarīgi atcerēties, ka tas ir tikai ēdiena gatavošana vai tikai gaidīšanas galdi," Leimensays.

Viņš saka, ka veselā prāta uzturēšana ir divējāda - ar darba un mājas aspektiem. "Darba laikā es domāju, ka ir svarīgi atcerēties, ka tas ir tikai ēdiena gatavošana vai tikai gaidīšanas galdi," Leimensays. "Es vienmēr vēlos darīt visu iespējamo un turpināt augt, bet nepārspīlējot to, cik svarīgi ir tas, ko daru. Lielākā daļa cilvēku šajā jautājumā iesaistās jautrā un ātrā tempā. Kad jūs to uztverat pārāk nopietni, tas novērš darba pozitīvos ieguvumus, ietekmē jūsu garastāvokli un negatīvi ietekmē viesu pieredzi.”

Leimena, kurš mācījies Amerikas Kulinārijas institūtā, bieži atgādina sev, ka tas, ko viņš dara, ir vienkāršu uzdevumu virkne, ko viņš ir veicis neskaitāmas reizes.

Tālu no tā visa Leimensugins iesaka pilnībā izrakstīties. "Vingrojumi darbojas vislabāk, bet darbojas arī vaļasprieki," viņš saka. "Daži no veiksmīgākajiem pavāriem Portlendā ir vingrinājumi un atturība." Viņš piebilst, ka ir restorānu skriešanas un riteņbraukšanas klubi. Daudzi viņa kolēģi fotografē, glezno, nodarbojas ar keramiku, klinšu kāpšanu, praktizē jogu un daudz ko citu. "Šie darbi var radīt stresu, un ir svarīgi līdzsvarot intensitāti ar vaļaspriekiem un dažiem endorfīnu atvieglojumiem. Pretējā gadījumā jūs visu laiku vienkārši dzerat un pīpējat zāli.”

Mūsdienās vecāks un gudrāks, Leimenstill bauda labu dzērienu, bet arī sātīgas vēlu pusdienas, tonnas ūdens un lietpratīgi ieplānotas kafijas pauzes. Dažas maiņas tomēr turpinās mazajās stundās. "Kad jums ir jāatrodas visu nakti, neatkarīgi no tā, vai runājat ar viesiem vai gatavojat sarežģītu ēdienu, dažreiz jums vienkārši nepieciešams brīdis ar lētu alu," viņš saka. "Malkojiet dzērienu, par kuru jums nav jādomā, kamēr jūs neko nedomājat."

Dīvainā kārtā man pietrūkst darba, nekā es būtu iedomājies.

Šis rakstnieks agrāk strādāja dubultās maiņās populārajā Vilametas ielejas vīna darītavā. Vietu iegremdētu lieli tūristu autobusi, turklāt jau pilnas nedēļas nogales intensīvas degustācijas telpu satiksmes dēļ. darbabiedrs (vai divi, ja mums paveicās), un es izlēju daudzu apmeklētāju lidojumus, ielavoties neregulāros vīna dārzu ceļojumos un braucienos uz virtuvi, lai samontētu siera trauku. Mēs nekavējoties izslēdzām veikalu piecos, pārguruši, lai sagatavotos kāzām vēlāk tajā pašā vakarā un vēl vienā maiņā aiz bāra.

Dīvainā kārtā man pietrūkst darba, nekā es būtu iedomājies. Tajā ir snieguma aspekts, un, it īpaši kā rakstnieks, es iemācījos to sveikt ar konkurences prieku. Vīna pasniegšana gandrīz vienmēr ir saistīta ar aizmuguri, un es darītu visu iespējamo, lai to nepaskaidrotu tāpat kā divreiz - ne tikai, lai izvairītos no sajūtas kā pārspīlēts ieraksts, bet gan kā personisks izaicinājums. Tas mani aizrauj un koriģē oratora prasmes. Parasti cilvēki ņem vērā, reģistrējoties vīna klubā vai pērkot vīnu pēc lietas, nevis tikai pudeles vietā.

No fiziskās puses nevar aizmirst par labu uzturu. Ja jūsu priekšā ir lielas pārmaiņas, iepriekš iesaiņojiet kalorijas, pat ja neesat tik izsalcis. Kad jūs varat ielavīties uzkodās, izmantojiet vieglas, veselīgas, enerģiju dodošas iespējas, piemēram, žāvētus augļus, taku maisījumu vai enerģijas batoniņus. Jūs, iespējams, peldēsieties ar pārpalikumiem vai personāla ēdienreizēm, bet jūs varat uzlabot viņu veselības saturu (ja nepieciešams), izmantojot ātrus papildinājumus, piemēram, svaigus dārzeņus vai elastīgus priekšmetus, piemēram, hummu vai avokado, kas var aizstāt taukainākas olbaltumvielas.

Vissliktākās maiņas izņēma prieku no vīna, ko es nekad neuzskatīju par iespējamu. Pēc vispārēja pārtraukuma no lietām (katrs pēcmaiņas stikls mazāk atraisījās, nekā atgādināja par nepaklausīgu klientu), es atjaunoju veselīgas attiecības ar Pinot Noir, mainot tā kontekstu. Es izlaidu pēc darba ieliešanu ar kolēģiem (veselīgi, jo daži no tiem var būt) un tā vietā atvedu mājās kādu vīnu, ko baudīt, gatavojot ēdienu, vai ar aizvērtām acīm un ausu pumpuriem iesprostot iecienītāko ierakstu. Barkeeps un šefpavāri var darīt daudz to pašu, noņemot savu kuģi no tā tipiskā drudžainās apkārtnes un redzot to mainītajā, neapšaubāmi daudz relaksējošākajā gaismā.

lielisks veids, kā uzturēt saprātu ēdienu, dzērienu un viesmīlības arēnā, lai mācītos no sliktākajiem patroniem. Ziniet, tie, kas atbild uz viņu tālruni, kamēr jūs skaidrojat ēdienu, dzerat dzeramnaudu ar kuponiem, nevis skaidru naudu, vai arī jūs savā uzņēmumā saskaras ar sūdiem un neķītrību. Katalogizējiet šīs iezīmes un manieres un soliet tās nekad neatkārtot. Tas attiecas uz pieredzējušiem nozares veidiem, taču to nekad nesāp atgādināt. Galu galā jūsu nākamo Negroni var izdomāt nabadzīga dvēsele, kas jau ir izdzīvojusi zvana signālu.

Klase dzemdina klasi.