Sakē Turpina Izmērīto, Metodisko Celšanos Caur Gara Rindām

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Smalkās nianses starp “Junmai” un “Nigori” ir grūti saskatāmas nepieredzējušu palešu dēļ, un lielākajā daļā pudeļu skaistajos mākslas darbos nav daudz informācijas, ja vien jūs nevarat lasīt japāņu valodu.

Tomēr sakes tradīcija un prakse nav ilga tūkstošgades tikai novitātes dēļ. Tā ir unikāla kategorija, kas burtiski iemērcama Āzijas dzeršanas kultūras vērtībās.

Lai gan precīza izcelsme tiek apstrīdēta, viena no izplatītākajām teorijām ir sakes alus pagatavošana līdz pat 2500 gadiem, kad rīsu audzēšana Japānā kļuva par parastu lietu. Agrākie rakstiskie sakes ieraksti ir Ķīnas vēstures grāmatās, kas ir trešajā gadsimtā. Viņi dokumentē sakē dzeršanu kā tradīciju, kamēr sēro.

Pāris tūkstoši gadu ātri uz priekšu, un sakē joprojām tiek pagatavotas tās pašas četras galvenās sastāvdaļas: rīsi, ūdens, raugs un ferments, ko sauc par koji. Process sākas ar mizu, pulēšanu un piemaisījumu noņemšanu no brūno rīsu graudiem. Rīsiem (pēc tvaicēšanas) pievieno īpašas veidnes sporas un pēc tam inkubē, lai iegūtu koji. Šo maisījumu pievieno rauga starterim, kas rīsu cieti palīdz pārvērst glikozē. Pēc unikāla fermentācijas procesa jauno šķidrumu nosūta caur presi, lai to filtrētu. No turienes tas tiek pasterizēts un ievietots saldētavā, lai nogatavotos. Pēc dažādām filtrēšanas un novecošanas iespējām tiek veikts gala produkts.

Atpakaļ Saké Fest, viens no lielākajiem degustācijas displejiem ir no paša Oregonas SakéOne. Forest Grove uzņēmums ir viens no vienīgajiem ražotājiem rietumu krastā un viegli lielākais valstī.

"Mēs atrodamies savā salā," saka SakéOne prezidents un izpilddirektors Stīvs Vuylsteke. Dzērienu industrijas veterāns nāk no ģimenes, kas izveidoja vienu no štata galvenajām vīna darītavām, un viņš turpināja vadīt Erath, pirms pārcēlās uz saké pirms astoņiem gadiem. Viņš lēš, ka valstī ir 20–24 ražotāji, daudzi “garāžas lielumā”.

SakéOne uz vietas izgatavo trīs etiķetes - visas augstākās klases - Momokawa, Junmai Gingo; Mēnessakmens, Junmai, kas pēc aromatizēšanas kļūst par Junmai Gingo; un g, viņu visgaršīgākais piedāvājums. Viņi arī importē sešas saknes, padarot tās par vienu no lielākajām kompānijām.

Katra sakē pakāpe ir samērā maiga, taču pēc dažām garšām var sākt atklāt nianses.

Junmai ir vienkāršākais, kas izgatavots no četrām galvenajām sastāvdaļām. Vēl divas Junmai šķiras ir balstītas uz to, cik daudz rīsu graudu ir noslīpēts. Tas iet līdz Nigori, kas nav nospiests, nefiltrēts un paliek duļķains.

Vuylsteke saka, ka bez šķirnēm daudzi patērētāji to joprojām dzer tikai siltu vai karstu, ja vairākām šķirām faktiski ir labāk auksti.

"Viņu pieredze nav labvēlīga, un lielā mērā tas ir tāpēc, ka trūkst izglītības par dzērienu," viņš saka.

Viņš piebilst, ka ir iedrošinoši redzēt jaunus un jaunākus dzērājus sakē. Tas noteikti bija redzams Saké Fest, kur daudzi vēlu 20 un 30 gadu veci cilvēki nobaudīja desmitiem pakāpju, sākot no maziem Austrumkrasta ražotājiem līdz pat dažiem no lielākajiem Japānā.

Vuylsteke saka, ka viens no viņa nākamajiem izaicinājumiem ir panākt, lai imibri domātu ārpus Āzijas virtuves, apvienojot sakē ar pārtiku.

"Jūs varat to savienot ar gandrīz visu Amerikas virtuves ainavā," viņš saka. "Jums nav jāievēro noteikumi, piemēram, vīna pārī."

Viņš arī turpinās attīstīt izglītību, lai liktu amerikāņiem pāriet no sakes bumbas. Viņš redz klimatu pa ceļu, līdzīgi kā tekils mūsdienās, kad dzērāji, kas vēršas pēc labad, ir dzēriena malkošana, nevis šāvēja.

"Būs vairāk intrigu," viņš saka.

Daži no Saké Fest sadarbības jau ir pierādījuši to. Portlendas uzņēmums Burnside Brewing Co. sadarbojās ar japāņu Shonan Beer, lai izveidotu SakurGose, skābu, kas pagatavots ar sālītiem japāņu ķiršu ziediem, kas visu gadu ir pieskaries. Tas ir skaists, viegls pārejas brūvējums tiem, kas dodas uz sakē pasauli.

Kamēr amerikāņu dzērāji meklē eksotisko un neatklāto, sakē turpinās izaugt no nišas produkta par vienu no ikdienas leksikoniem. Tas pamatoti pāriet no ātras šāvēja uz kaut ko baudāmu.