Dimanti Netīrumos: Kā Atlasīt Un Sagatavot Ziemas Trifeles

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Iepirkšanās trifelēm

Pirmkārt un galvenokārt ir Natale zelta trifeļu iepirkšanas likums: “Vienmēr, vienmēr, vienmēr pasniedziet svaigas trifeles tikai sezonas laikā un pērciet no uzticama avota. Ja nekas cits, atcerieties to!” Kad esat norēķinājies ar savu trifeļu piegādātāju, ir pienācis laiks ķerties pie smalkās smalkās izvēles, izvēloties labāko no ķekara.

Sāciet ar smaržu, kuru Natale dēvē par “visu trifeļu vissvarīgāko faktoru”. spēcīgs zemes aromāts ar ķiploku nokrāsu un medum līdzīgu saldumu ir tas, ko jūs meklējat - un jo aromātiskāka ir trifele, jo labāka kvalitāte. Ja trifelēm ir ķīmiski smarža, kas līdzīga amonjakam, izvairieties no tā - tas nozīmē, ka tā ir mazgāta ar līdzekli, kas paredzēts smaržas uzlabošanai, bet sabojā garšu.

Tekstūra ir vēl viena galvenā sastāvdaļa trifeļu izvēlē. Jūs vēlaties, lai mazās sēnītes būtu stingras, jo poraina vai mīksta tekstūra ir norāde, ka trifele jau ir pagājusi. Ļaujiet viņiem saspiesties, lai pārbaudītu stingrību, taču atcerieties, ka baltās trifeles dabiski ir nedaudz maigākas nekā melnās trifeles, tāpēc jūs vēlaties būt maigāks pret vieglāko šķirni.

Pēc tam pārbaudiet krāsu. "Krāsai nevajadzētu būt pārāk dzeltenai vai melnai, it kā tā būtu sadedzināta," iesaka Natale. Daži netīrumu līmeņi patiesībā ir laba lieta, jo tie palīdz saglabāt trifeles, un skrāpējumi un citi viegli virsmas bojājumi ir pilnīgi labi, jo tas, visticamāk, ir tikai norāde uz četrkājaino draugu (parasti cūku vai suni), kas palīdzēja atrast to.

Pats izmērs īpaši neliecina par trifeļu kvalitāti, taču, ja salīdzināt divas līdzīga lieluma trifeles, ņemiet vērā katra svaru. Jo smagāka ir trifele, jo vairāk tajā ir ūdens, un līdz ar to tā būs svaigāka.

Lai uzglabātu trifeles, iesaiņojiet tās baltā, sausā drānā un ievietojiet ledusskapī noslēgtā burkā. Mainiet audumu vismaz vienu reizi dienā, lai maksimāli palielinātu svaigumu. Izņemiet tos tikai, lai tos pasniegtu, un pēc pabeigšanas nekavējoties ievietojiet tos atpakaļ burkā. Nesasaldējiet trifeles. Mēs zinām, mēs zinām - tiklīdz jums ir bijusi pirmā garša sezonā, ir tik sasodīti vilinoši mēģināt saglabāt šo garšu savā virtuvē visu gadu, taču to sasaldēšana ar jebkuru metodi var ievērojami samazināt viņu parakstu debesu garšu, un tajā brīdī jūs esat tikai puisis, kurš vakariņās pasniedz visiem mīlīgu sēnīti.

Ēdienu gatavošana ar trifelēm

Lai iegūtu garšīgāko trifeļu pieredzi, jums tās jāēd dažu dienu laikā pēc iegādes, jo garšas kvalitāte sāk samazināties, tiklīdz trifele tiek noņemta no augsnes. Pirms saplīstat ar savu pirmo recepti, iegūstiet sev trifeļu skuvekli, mandolīnu vai mikroplānu. Tas ir vienīgais rīks, kas jums būs vajadzīgs šiem mazajiem kulinārijas dārgakmeņiem, tāpēc atsperojiet labu kvalitāti un noturiet asmeni labi uzasinātu. Jo plānāk jūs sagriežat trifeles, jo garšīgākas un kūstošākas tās ir mutē, tāpēc ir vērts nedaudz praktizēt, lai vienmērīgi iegūtu papīra plānās šķēles.

Lai gan baltās un melnās trifeles ir vienlīdz izveicīgas, ir svarīgi atzīmēt, ka tās nevar pagatavot vienādi. Viņi var pagatavot jauku, dzīvespriecīgu virskārtu karstajiem ēdieniem, bet baltās trifeles nekad nedrīkst gatavot. Viņi nav lieli siltuma cienītāji, un gatavošanas process nopietni samazina viņu garšu. Baltais trifeles ir spēcīgs papildinājums jebkurai maltītei, taču tas var būt arī ļoti maigs aromāts, lai līdzsvarotu, tāpēc uzmanieties, savienojot to ar garšām, kas to nepārvarēs. Kā saka šefpavārs Natale, “trifelei vajadzētu būt izrādes zvaigznei!” Ēdieni, kas ir aromātiski un ar cieti smagi, ir īpaši lieliski trifeļu draugi: viens no vienkāršākajiem, mierinošākajiem balto trifeļu pārīšiem ir kartupeļu biezeņa vienkāršais sviestainais gardums.

Savukārt melnās trifeles ir pilnīgi laimīgas, ja tiek pagatavotas ēdienos. Pirmajā reizē olu kulteni vai omletes ir viegli iecienītas melno trifeļu pārī. Vienkārši tos noskujiet, iemetiet olās un gatavojieties vislabākajām brokastīm mūžā.

Jebkura veida trifeles mīl mājot līdz taukiem, kas palīdz izcelt to atšķirīgo zemes garšu, tāpēc to savienošana ar sviestu, sieru, eļļām un citām taukainām sastāvdaļām paaugstinās jūsu ēdienu.

Paturot prātā šos pamatus, ir pienācis laiks izmēģināt savus ēdienus, gatavojot ēdienu, lai izceltu vienreizēju delikatesi, kas ir trifele. Izmēģiniet šo Natale ēdienu, kas papildina svaigi pagatavotu pastīnu krēmīgu, siera mērci ar krāšņām baltām trifeļu skaidām garšas kombinācijai, kas jebkuru svētku sezonu padarīs jautru un spilgtu:

Tagliatelle Cacio E Pepe Con Tartufo Bianco

Sastāvdaļas:

• 240 grami svaigi tagliatelle makaroni *
• 80 grami Pecorino Di Foss (2,75 oz vai dāsna 3/4 tase)
• 4 grami Tellicherry melnie pipari (3/4 tējk.)
• 32 grami baltās trifeles

Metode:

1. Ievietojiet svaigu tagliatelle pastin verdošu ūdeni uz 1 minūti, līdz gandrīz al dente.
2. Sautējiet pannu uz vidējas uguns, pievienojiet 300 gramus (apmēram 1 1/4 tases) ūdens.
3. Notecina makaronus.
4. Paaugstiniet sautēšanas pannu līdz lielam karstumam un pievienojiet makaronus.
5. Pagatavojiet pastas 1-2 minūtes, nepārtraukti maisot ar knaiblēm.
6. Kad pastis al dente, izslēdziet siltumu.
7. Karstā pannā lēnām pievienojiet sieru, nepārtraukti maisot, līdz tas sasniedz krēmveida konsistenci.
8. Izklājiet makaronus, dekorējot ar svaigi maltiem telišerijas melnajiem pipariem.
9. Katrai makaronu porcijai noskujiet 8 gramus baltās trifeles.

* Svaigi Tagliatelle makaroni

Sastāvdaļas:

• 240 grami miltu (1 glāze)
• 3 bioloģiski pasterizētas olas
• 4 grami sāls (3/4 tējk.)

Metode:

1. Ievietojiet miltus uz liela koka griešanas dēļa.
2. Miltu centrā izveidojiet krāteri.
3. Pievieno sāli un krāterī saplaisā divas olas.
4. Sākot no ārpuses, salieciet miltus olu centrā, līdz tie ir pilnībā iestrādāti, strādājot, mīklu veidojot bumbu.
5. Pārklāj ar plastmasas apvalku un vienu stundu ievieto ledusskapī.
6. Novietojiet lielu plīti ar sālītu ūdeni uz plīts, lai vārītos.
7. Uz tīra koka griešanas dēļa pievienojiet miltu kaisīšanu un atdzesēto mīklu ielieciet dēļa centrā.
8. Izmantojot rullīti, mīklu izvelciet taisnstūrī apm. 1/8 collu biezs.
9. Izgrieziet mīklu 1/3 collu sloksnēs, lai izveidotu tagliatelle

Vīnīšu savienošanas ieteikums no Sommelier Carrie Strong

Barolo Roagn “Pira” 2011

No Kerijas: “Apsveikums no pasakainā ciema Castiglione Falletto, šis tradicionālā stila vienvīnogu dārzs Barolo ir pilns, spēcīgs un smalki līdzsvarots. Sarkanie augļi ir izteikti pušķī, savukārt aukslēju uzmundrina melnie ķirši, lakrica, āboliņš, darva un koka dūmi. siltā vīnogu raža, 2011. gads Roagn “Pira” Barolo ir elastīgs, svaigs, sulīgs un nogatavojies - ideāls Piemonte pārī balto trifeļu pagatavošanai!”