6 Radošie Griezieni Coleslaw

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

labi izpildīts vasaras pavārs būtu jāizpēta pēc garšas kontrastiem. Piparie steiku kebabi kopā ar saldajiem augļu salātiem, krēmveida mac un sieru blakus svaigiem sezonas zaļumiem un lieliski sadedzinātiem hotdogiem vai kūpinātām, cūkgaļas sviestmaizēm ar vēsu, kraukšķīgu kāpostu salātu. Kā garšviela vai garnīrs, kāpostu salātiem ir daudz ko piedāvāt, un tradicionālā kāpostu slaw nodrošina gan spilgtu skābumu, gan apsveicamu funk zemūdeni. Tomēr daudz citu dārzeņu un augļu var papildināt kāpostu kāpostu salātu bāzi, un tipiskais majonēzes pildītais formulis nav vienīgais veids, kā slaw var piedāvāt atsvaidzinošu kontrapunktu grilētai gaļai un olbaltumvielām. Mēs lūdzām profesionālu šefpavāru grupu sniegt 6 kāpostu salātu receptes, kas pārsniedz šī ēdiena paredzētās normas, un šīs radošās salātu variācijas varat atrast zemāk:

Medus sezama burkānu slauks

(Sybille van Kempen, maizes un zivs īpašnieks, Sagaponack, Ņujorka)

Hemptonā bāzētā pavārgrāmatu autore un restorānu pārstāve Sybille van Kempen savā iecienītākajā slaw receptē labprāt izmanto klasiskos sasmalcinātos kāpostus, taču viņa izvēlas šo sastāvdaļu stiprināt ar saldiem rīvētiem burkāniem. Viņa saģērbj slaw ar sojas mērces, rīsu etiķa, sezama eļļas, medus un laima sulas maisījumu, iedvesmojoties no Āzijas virtuvēs parasti sastopamajām garšām. “Šajā slaucā ir burkāni un kāposti ar citām lauku svaigām lauku dārzeņiem, ieskaitot radicchio un sniega zirņus. Mērce ir viegla un aromātiska, un tajā ir tikai nedaudz medus un sezama eļļas salduma,”saka van Kempens.

Sastāvdaļas

• 6 burkāni, nomizoti un sarīvēti
• .5 galvas Savojas vai zaļie kāposti, sasmalcināti
• 1 galvas radicchio, sasmalcināts
• 2 glāzes neobjektīvi sagrieztus sniega zirņus
• .5 sarkanais sīpols, sagriezts šķēlēs
• 2 sīpoli, sagriezti uz neobjektivitātes
• .25 glāzes sojas mērces
• 2 ēdamkarotes rīsu etiķa
• 1 ēdamkarote medus
• 2 ēdamkarotes sezama eļļas
• 1 ēdamkarote laima sulas
• Rīvēta 1 laima miza
• .5 glāzes krāsas augu eļļas
• Košera sāls un svaigi malti melnie pipari, pēc garšas

Metode:

1. Vidēja lieluma bļodā pievienojiet burkānus, kāpostus, radicio, sniega zirņus, sarkano sīpolu un ķiplokus.
2. Lai pagatavotu mērci, nelielā bļodā pievienojiet sojas mērci, rīsu etiķi, medu, sezama eļļu, laima sulu, laima miziņu, krāsaino augu eļļu un sāli un piparus, un sakuliet.
3. Pārlejiet pārsēju uz slāņa un mētājiet, līdz slānis ir pilnībā pārklāts.

Kraukšķīgi zaļš ābolu kāpostu salāti

(Autors: Hany Ali, izpildvaras šefpavārs, EuropVillage, Temecula, Kalifornija)

Lai iegūtu skābumu, izpildvaras šefpavārs Hany Ali sajauc savus kāpostu kāpostu kāpostus ar sagrieztu un žēlotu zaļu ābolu. Viņš ievēro tradīcijas, šim maisiņam izmantojot uz majonēzi balstītu mērci, taču viņš iekļauj gan ābolu sidra etiķi, gan medu, lai izspēlētu ābolu garšu, kā rezultātā tiek pagatavots sānu ēdiens, kas ir spilgts, uzmundrinošs un lieliski piemērots grilētu grilētu ēdienu pagatavošanai.

Sastāvdaļas

• 1 vidēja lieluma zaļo kāpostu galva, smalki sasmalcināta
• 3 sīpoli, smalki sagriezti
• .5 glāze grauzdētu Marconalmonds
• 4 vecmāmiņas Smita āboli, 1/2 julienned un 1/2 sagriezti
• 1 burkāns, smalki sasmalcināts
• 24 piparmētru lapas, sasmalcinātas vai saplēstas
• 1,5 glāzes vienkārša grieķu jogurta
• 1 glāze majonēzes
• 1 ēdamkarote Dižonas sinepju
• .25 glāze vietējā medus
• 3 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
• 1 tējkarote grauzdētas melno sinepju sēklas
• Sāls un pipari, pēc garšas

Metode

1. Pievienojiet lielam maisīšanas traukam kāpostus, žāvētus ābolus, ķiplokus, mandeles, burkānu un piparmētru lapas.
2. Mērces pagatavošanai pievienojiet bļodā grieķu jogurtu, majonēzi, Dižonas sinepes, medu, ābolu sidra etiķi, melno sinepju sēklas, sāli un piparus un sakuliet.
3. Pārlejiet mērci ar salātiem un iemetiet, līdz tie ir pilnībā pārklāti. Rotā ar sagrieztiem āboliem.

Kukurūza un Fresno Slaw

(Sarah Bell Lewis, virtuves šefpavārs, The Ranch Las Kolinasā, Ērvinga, Teksasa)

“Pazīstamie aromāti labi sader kopā ar šo viegli saldo un pikanto maisiņu, kas ir ideāli piemērots tako augšdaļai vai vienkārši burgera garšvielām. Saldā grauzdētā kukurūza un pikantie Fresno pipari ir līdzsvaroti ar svaigu, asu laima sulu un kraukšķīgu jicama. Izveidojiet karstumu, pievienojot vairāk Fresno piparu vai atvelciet smalku sitienu,”šefpavāra de cuisine Sarah Bell Lewis saka par savu slavu, kuru viņa mētājas ar krēmveida laima mērci.

Sastāvdaļas

• 2 tases zaļo kāpostu, plāni sagriezti ar asu nazi vai mandolīnu
• .5 glāze sarkano kāpostu, plānās šķēlītēs
• .5 glāzes grauzdētu kukurūzas graudu (sagriezti no auss)
• .5 glāze sarkanā sīpola, plānās šķēlēs
• .5 glāze jicama, julienned
• .25 glāze zaļā sīpola, sagriezta pa diagonāli
• .25 glāzes cilantro lapas, sasmalcinātas vai saplēstas
• 3 ēd.k. Fresno paprikas, plāni sagrieztas gredzenos
• .5 glāze krēmveida laima mērci *

Metode

1. Pievienojiet visas sastāvdaļas vidējam maisīšanas traukam un mētājiet, līdz dārzeņi ir pārklāti ar mērci.
2. Rotā ar cilantro zariņiem.

* Krēmveida laima mērce:

Pievienojiet.25 tasi laima sulas, 1 tējkarote laima miziņas,.75 tējk. Košeriskā sāls un.5 tasi majonēzes līdz vidējai maisīšanas bļodiņai un sakuliet, lai apvienotos. Atstājiet malā, līdz tas nepieciešams

Kale Caesar Slaw

(Autors: Evans LeRojs, pavārs / līdzīpašnieks, LeRoy & Lewis, Ostina, Teksasa)

Austinieši BBQ uztver gandrīz reliģiskā nozīmē, un viņu pārbaude neaprobežojas tikai ar pašu kūpinātu gaļu. Sānu ēdieniem arī jānokārto sanākšana, un megapopulārā Austinas bārbekjū kravas automobiļa LeRoy & Lewis šefpavārs Evans LeRojs uzskata savu Kale Caesar Slaw piemērotu kompanjonu savam slavētajam izvilktajam cūkgaļai, desai un krūtīm. “Mūsu labākās idejas ir tās, [kur] cilvēki var aptvert kaut ko, kas viņiem ir daļēji pazīstams, bet tas ir arī kaut kas nedaudz atšķirīgs. Vienu reizi skatījos raidījumu, un šefpavārs teica: "Katrā restorānā Amerikā ēdienkartē vajadzētu būt Kale Cēzaram." Lai gan es noteikti nepiekrītu šim apgalvojumam, man kaut kas klikšķēja manā galvā, kur es zināju, ka es no šī varēšu padarīt sliktu. jēdziens], jo kāposti ir tik izturīgi un spēj izturēt smagu Cēzara mērci, nenovīstot,”LeRojs stāsta The Manual.

Sastāvdaļas

• 1 ķekars cirtaini zaļš kāposti
• 1 galvas zaļie kāposti
• 1 glāze sasmalcināta parmezāna siera
• .5 glāze pēc izvēles Cēzara mērci
• 1 glāze krutonu *

Metode

1. Nomazgājiet kāposti, pēc tam noņemiet lapas no kāpostu kāta. Lapas plānās šķēlēs sagriež lentēs.
2. Noņemiet kāpostu ārējās lapas. Kāpostu galviņu serdi un ceturtdaļas un sagriež pēc iespējas plānāk.
3. Lielā traukā sajauciet kāpostu, kāpostus un parmezānu līdz pilnīgai iestrādei. Pievienojiet mērci un kārtīgi samaisiet, līdz visi zaļumi ir pārklāti.
4. Izklājiet plātni un izrotājiet ar grauzdiņiem.

* Krutoni:

1. Uzkarsē krāsni līdz 300 grādiem pēc Fārenheita.
2. Sagrieziet 12 sagrieztu maizes papēžu šķēles kubiņos un vienā kārtā izklājiet uz cepešpannas. Grauzdējiet cepeškrāsnī 30-45 minūtes vai līdz kraukšķīgai un nedaudz brūnai.
3. Pievienojiet grauzdiņus lielam traukam un pārklājiet ar 4 oz olīveļļu.
4. Pievienojiet 1 ēdamkaroti itāļu garšvielu garšvielu, 1 tējkaroti granulētu ķiploku un 1 tējkaroti košera sāls krutona traukā un iemetiet, līdz tas pilnībā apvienojas.

Selerijas sakņu lauks

(Autors Brendons Kolinss, sinepju someljē, Maille)

Lai pilnībā nesagrieztu kāpostus bez kāpostiem, izmēģiniet šo selerijas sakņu bāzes versiju, ko izveidojis sinepju eksperts Brendons Kolinss. Selerijas saknei, bumbuļu dārzenim, ir selerijai līdzīga garša ar izteiktu salduma nokrāsu, un šī slāņa aromātiskās fenheļa un asās mērces kombinācija, kas izgatavota no Dižonas sinepēm un šerija etiķa, pilnveido skūto selerijas sakni.

Sastāvdaļas

• 1/3 glāzes Dižonas sinepes (Kolinss izmanto Maille Dijon sinepes)
• 1/3 glāze cukura
• .25 glāze šerija etiķa
• .25 glāze avokado eļļas
• 1 sarkanais sīpols, sagriezts šķēlēs
• 1 liela fenheļa galva, sagriezta plānā veidā
• 1 liela selerijas sakņu poga, julienned
• .25 glāzes sasmalcinātu maurloku
• Šķipsniņa sāls un svaigi malti pipari

Metode

1. Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot fenheļa un selerijas sakni, lielā traukā un noliek malā.
2. Ielieciet fenheļa un selerijas sakni atsevišķā traukā.
3. Sajauc fenheļa un selerijas sakni ar vēlamo mērces daudzumu un pasniedz.

Luksus diļļu kāpostu salāti

(Autors: Trish Koetting, Hoss's Market īpašnieks, Kolumbija, Misūri štats)

Dilles marinēti gurķi viegli nopelna savu statusu kā galveno ēdiena gatavošanas sastāvdaļu, un Trish Koetting aptver šos ikoniskos BBQ papildinājumus, pielāgojot tos atsvaidzinošam ēdienam. “Visiem patīk auksts, kraukšķīgs dilles marinēts gurķis ar izvilkto cūkgaļas sviestmaizi. Hoss’s Market mēs sānos nododam lietas par labu, apvienojot šo sālīto sālījumu garšu ar mūsu krēmveida kāpostu kāpostu salātiem. Maltas dilles marinēti gurķi un marinētu sulu šļakatas jūsu mērces mērcē var pievienot spēcīgu, asu perforatoru jebkurai vasaras maltītei. Kad esat to visu sametis kopā, izrotājiet to ar svaigām dillēm, un jūsu dārza bārbekjū viesi būs patīkami pārsteigti,”skaidro Koetings.

Sastāvdaļas

• 4 tases sasmalcinātu balto kāpostu
• 1 glāze sasmalcinātu burkānu
• .5 glāzes sasmalcinātu diļļu marinētu gurķu
• 12 glāzes sasmalcinātu zaļo sīpolu
• .5 glāzes majonēzes
• 1 tējkarote cukura
• 2 ēd.k. dilles marinētu sulu
• 2 tējk. Svaigas dilles, kā arī garnīrs ekstrforam
• Sāls un pipari, pēc garšas

Metode

1. Ievietojiet burkānus, kāpostus, zaļos sīpolus un dilles marinētos gurķus lielā maisītāja traukā.
2. Atsevišķā traukā sajauciet majonēzi ar svaigām dillēm, marinētu sulu, cukuru, sāli un melnajiem pipariem.
3. Ielejiet mērci lielajā bļodā un kārtīgi sametiet to.
4. Rotā ar svaigām dillēm.
5. Pirms pasniegšanas pārklājiet un uzglabājiet ledusskapī vismaz 20 minūtes.