Lai Iegūtu Vieglu Vasaras Desertu, Izmēģiniet Kūku Icebox

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Vērienīgi cepšanas projekti 2020. gada pavasarī un vasaras sākumā aprija daudzu karantīnā esošu cilvēku dzīvi … bet tagad, kad mēs esam īstajās vasaras suņu dienās, kurās ir brutāla temperatūra un dvēseli saspiežošs mitrums, var būt grūti sajūsmināties par izredzes uzkurināt jūsu krāsni. Šī iemesla dēļ saldēti un atdzesēti ēdieni šajā sezonā mēdz sasniegt vislielāko pievilcību, un, ja jūs vēlaties baudīt "kūku", neatkāpjoties no vairāku stundu darba krāsnī, tad iepazīstieties ar ledusskapja kūku, gadsimta vidus brīnums tas ir viegli, atsvaidzinoši un ne tikai apmierinoši.

Kas ir “ledusskapja kūka”?

Pašlaik mēs saņemsim vislielāko jautājumu par ledus kūkas kūku: nē, tas nav tehniski "kūka". Šis deserts bez cepšanas ir vairāk kopīgs ar sīkumiem vai pudiņu nekā ar tradicionālo kūku gan no tekstūras viedokļa, gan arī pēc tā radīšanas procesa. Icebox kūka, kas pirmo reizi ieguva popularitāti 20. gadsimta 20. un 30. gados un palika mājsaimniecībā visā 20. gadsimtā, slāņošanai prasa tikai divas sastāvdaļas: putukrējumu un cepumus (vai krekerus). Protams, ledusskapju kūku veidotājiem ir pilnīga brīvība pievienot savai sirdij garšas aģentus, sajaukumus un rotājumus, taču, kamēr jums ir putukrējums un cepumi, jūs esat gatavs izmēģināt šo kārumu. "Kas attiecas uz tā pagatavošanu mājās, tas vienkārši nepaliek vieglāk. Tas ir vienkārši un ātri, turklāt saldētavā tas saglabājas vairāk nekā nedēļu; tas ir lielisks deserts, ko gatavot vakariņu ballītei,”saka šefpavārs / īpašnieks Deivids Gujs no Bayou Bakery Arlingtonā, Virginiof, šīs vasaras lieliskās saldās.

Putukrējums ir šīs tortes panākumu atslēga … bet jūs varat justies brīvi ar to izklaidēties

Mana māte manā bērnībā bieži gatavoja ledusskapju kūkas, un viņas sastāvā bija šokolādes vafeļu cepumi un Cool-Whip. Jā, augstākās klases konditorejas izstrādājumu entuziasti var izsmiet Kraft saldinātās putotās virskārtas, bet tas ir viegls un garšīgs ātras ledusskapja kūka variants; šo viedokli atbalsta šefpavārs Bens no Benedetto’s Tampā, Floridā, kurš kā leģendārā pīrāga bez cepšanas galveno sastāvdaļu izmanto Cool-Whip.

Ja vēlaties gatavot pats putukrējumu, maizniekam un pavārgrāmatu autorei Jessie Sheehan (kura arī dod priekšroku pašmāju lietām ledusskapja kūkās) jums ir daži padomi:

“[Pirmkārt,] krējuma putošana, līdz tā veido stingras virsotnes, ir veids, kā iet, gatavojot ledusskapja kūku, jo jo stabilāks ir krēms, jo labāk tas tiks paveikts, turot visus jūsu sīkdatnes vietā, kamēr kūka tiek iestatīta. augšā ledusskapī. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad gatavojat “brīvas formas” kūku bez pannas (piemēram, tradicionālo apaļkoku formas ledusskapja kūku; kuras recepte ir Nabisco šokolādes vafeļu cepumu kastītes aizmugurē).

[Arī] aromatizējiet putukrējumu ar atteikšanos. Smagais krēms, kas aromatizēts ar vaniļas ekstraktu, ir jauks un vienkāršs, un tas vienmēr būs lielisks ledusskapja kūka. Bet kā ir ar dažādu ekstraktu izmantošanu? Piparmētru putukrējums, kas kārtots ar šokolādes cepumiem, būtu jautri, tāpat kā mandeļu putukrējums ar NillWafers un dažām svaigām ogām sānos. Vai arī pievienojiet krēmam svaigu citronu sulu, ēdamkaroti citrusaugļu vai pāris ēdamkarotes kokopulvera un / vai sauju grauzdētu, saldinātu, sasmalcinātu kokosriekstu.”

Slāņošanas nolūkos izvēlieties būtisku sīkfailu vai krekinga veidu

Lai pilnībā sacietētu, ledus kastes kūkām ilgstoši jāpaliek to nosaukuma ledusskapī (Šeihans iesaka vismaz 6 stundas). Tas ir tāpēc, ka cepumiem vai krekeriem ledusskapja kūkā ilgstoši jāsaskaras ar putukrējumu. Ir svarīgi izvēlēties versijas ar strukturālu integritāti, lai pareizi absorbētu šo mitrumu. “No sausiem un kraukšķīgiem cepumiem tiek iegūtas labākās ledusskapju kūkas, jo cepumi absorbē putukrējumu (vai pudiņu), atpūšoties ledusskapī, un mīkstina, nodrošinot ledusskapja kūku ar savu kūku. Ja sīkdatne ir pārāk mīksta vai mitra, tā neuzsūks arī krēmu, un viss var pārvērsties putrā,”skaidro Šeihans.

Lai pagatavotu ļoti dienvidu vērstu saldētavas kūku, mēģiniet nomainīt kraukšķīgos cepumus ar Ritz krekeriem. Muzeja direktore Karena Amspahere, kura gatavo citrona ledusskapja pīrāgu (tās pašas idejas ir ledusskapja kūka, bet plakanākā formā), kas tiek pasniegts Core Sound ūdensputnu muzejā un mantojuma centrā Harkersas salā, Ziemeļkarolīnā, stāsta, ka “šī pīrāga noslēpums] ir Ritz krekeri. Šī sāļā, sviestainā garoziņa ar bagātīgo, aso pildījumu un vecmodīgo cukura bezē padara visu laiku labāko pīrāgu.”

Silta mērces pilēšana virs ledusskapja kūka šķēles nodrošina pievilcīgu temperatūras kontrastu

Lai iegūtu piedevīgu ledusskapja kūku rotājumu, ņemiet vērā Ņujorkas košera gatavošanas žurnāla Fleishigs redaktoru Šifranda Šlomo Kleina padomu: “[Mēs] mūsu ledusskapja kūku virsū bieži lietojam siltu mērci, piemēram, šokolādes mērci, to ielejot. pirms pasniegšanas katram atsevišķam gabaliņam virsū. Ledus kūkas kūka un silta mērce ļauj baudīt paaugstinātu un dekadentu saldējuma saldējumu līdzīgu pieredzi!”

Vasaras citrona ledus kastes kūka

(Autors: Rosalin Siv, The Evercake, Ņujorka, dibinātājs)

Sastāvdaļas

• 2 glāzes smagā krējuma
• 10 oz maskarpone
• .5 glāze cukura pulvera
• .5 glāze limoncello vai citrona liķiera
• 1 tējkarote Meijera citrona sulas
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
• 1 18-oz iepakojums citrona vafeļu sīkdatne
• Miziņa no 3 Meijera citroniem, kā arī ekstrakta dekorēšana

Metode

1. Izmantojot stāvmikseri vai rokas maisītāju ar putotāja piestiprinājumu, apvienojiet smago krējumu, maskarponi, cukuru, limoncello, citrona miziņu, citronu sulu un vanilja ekstraktu. Sajauciet ar mazu ātrumu, pakāpeniski palielinot ātrumu, līdz veidojas stingras virsotnes.
2. Lai saliktu kūku, izmantojiet 8 collu atsperes pannu, izveidojot 4 slāņus no vafeļu cepumiem un saputota pildījuma. Sāciet ar sīkfailu slāni, kas pārklājas, lai nodrošinātu stabilu pamatu bez atstarpēm starp sīkdatnēm. Pēc tam pievienojiet 1/4 pildījuma un izlīdziniet ar lāpstiņu. Atkārtojiet sīkfailu pildīšanas slāņus vēl 3 reizes, beidzot ar krējuma pildījumu uz augšu. Gludi un uz nakti ievieto ledusskapī.
3. Lai pasniegtu, palaidiet nazi ap kūkas sāniem un uzmanīgi paceliet kūku no atsperes formas dibena. Rotā ar citrona miziņu.

Kokosriekstu šokolādes ledusskapja kūka ar grauzdētām mandelēm

(Autore Jessie Sheehan, recepšu izstrādātāja / pavārgrāmatu autore, The Vintage Baker)

Sastāvdaļas

• 3 kārbas ar pilnu tauku saturu kokosriekstu pienu
• .5 līdz 1 tējkarote mandeļu ekstrakta
• .75 glāžu konditorejas cukura
• 1,5 glāzes smagā krējuma
• 1,5 tases saldināta sasmalcināta kokosrieksta, grauzdēta
• 9 oz kraukšķīgi šokolādes vafeļu cepumi
• .5 glāzes sagrieztas mandeles, grauzdētas

Metode

1. Novietojiet kokosriekstu piena kannas aukstākajā vietā ledusskapī otrādi un atstājiet tās tur 24 stundas. Tas ļaus pienā esošajam kokosriekstu krēmam sacietēt un atdalīties no šķidruma.
2. Līnijas 9-by-5-by-3-in [23-by-12-7,5-cm] maizes panna ar plastmasas apvalku, kas nedaudz karājas virs pannas sāniem.
3. Pagrieziet kokosriekstu piena kārbas labajā pusē uz augšu, atveriet kannas un, izmantojot gumijas lāpstiņu, uzmanīgi ieskrāpējiet cieto kokosriekstu krēmu bļodā ar miksera stiprinājumu, kas aprīkots ar putotāja stiprinājumu. Saglabājiet šķidrumu citam nolūkam. Pievieno mandeļu ekstraktu un konditoru cukuru un vidējā ātrumā sakuļ līdz viendabīgumam un biezumam. Pievieno biezo krējumu un puto vidēji lielā ātrumā, līdz krēms notur stingras virsotnes, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet grauzdēto kokosriekstu un salieciet to krēmā ar gumijas lāpstiņu.
4. Ar mazu iespiestu lāpstiņu karotes aizmugurē uzklājiet plānu putukrējuma slāni uz izklāta pannas dibena. Pārklājiet pēc iespējas vairāk krējuma ar vafeļu slāni, aizpildot visas atstarpes ar šķeltām vafelēm, lai izveidotu cietu vafeļu slāni.
5. Turpiniet putukrējuma un vafeles slāņošanu, līdz jūs iztukšojat vai sasniedzat pannas augšdaļu, beidzot ar vafeļu slāni. Uzmanīgi pārklājiet virsmu ar plastmasas apvalku un atdzesējiet ledusskapī vismaz 6 līdz 8 stundas vai vēlams visu nakti. Ja jums ir palicis putukrējums, uzglabājiet to ledusskapī kopā ar kūku.
6. Pirms pasniegšanas izņemiet kūku no ledusskapja un noņemiet plastmasas apvalku. Novietojiet pasniegšanas plāksni virs pannas un apgrieziet kūku uz plāksnes. Uzmanīgi noņemiet pannu un plastmasas apvalka oderi un, ja izmantojat, plānā kārtā izklājiet atlikušo putukrējumu pa kūkas sāniem un augšu. Atkārtoti sakuļ krējumu, ja tas izskatās pārāk mīksts, lai to izplatītos. Pārkaisa kūku ar grauzdētām mandelēm, viegli iespiežot tās kūkā.
7. Izmantojot zobaino nazi, sagrieziet kūku šķēlēs un pasniedziet. Kūka, viegli iesaiņota ar plastmasas apvalku, ledusskapī glabājas līdz 3 dienām.