Ešlija Velsa: Zommens LA Visu Laiku Aizmugurē - Rokasgrāmata

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ešlijas Velsas viesmīlības kopsavilkumā lasāms pēdējās desmitgades ceļvedis “Kur pusdienot un dzert LA”. Šajās dienās viņa ir visvairāk pazīstama ar Pour This, savu patlaban plauktā, boutique vīna klubu, un tagad ir Los Feliz restorāna All Time līdzīpašniece kopā ar vīru Taileru Velsu.

Sākot no 2008. gada OsteriMozzin (toreiz pazīstama kā Ešlija Ragovina), viņa izauga par vienu no Losandželosas pārtikas skatuves galvenajiem vīnziņiem un viesmīlības vadītājiem. Sākot ar dzīvnieku un beidzot ar Scopto Trois Mec, Ešlija, 36 gadi, bija guvusi dažus no neaizmirstamākajiem ēdieniem visā pilsētā.

Tuvojas LWine

Kad viņa sāka strādāt Mozza, Ešlija atzīst, ka to ir viltojusi, pirms viņa to izbeidza - visu to laiku pakļaujot prasīgajam toreizējā ģenerālmenedžera skatienam Deividam Rosofam. Aizbraucot uz Animal, kur viņa bija galvenā menedžere, viņa saprata grūto mīlestību patiesajā Karate Kid mirdzumā.

"Viss, ko es biju uzzinājis no viņa, nezinot to, kaut kā pārpludināja manu būtni un patiešām informēja nākamos vairākus gadus manā karjerā," stāsta Ešlija par Rosofu, kurš gadu gaitā kļuva par mentoru un draugu.

Visā viesmīlības laikā Ešlija, sazinoties ar klientiem, ir koncentrējusies uz godīgumu un godīgumu. Viņai izdodas izkliedēt aizliktos aizspriedumus par vīnu tādā veidā, kas "nav dumjš, bet arī nav pretenciozs".

"Es domāju, ka L. A. noteikti ir elastīga, dīvaina ēdināšanas kopiena. Es nedomāju, ka tas ir ļoti aizsprostots ar izsmalcinātu ēdināšanas tradīciju gadu desmitiem,”atzīmē Ešlija, kura mazāk rūpējas par tradicionālajiem vīnu pārīšiem un vairāk nodarbojas ar amatniecības pieredzi. "Bet es arī domāju, ka demogrāfiskā ziņā ir vērojamas tikai milzīgas pārmaiņas, kuras patiešām interesē vīns un kas patiešām nodarbojas ne tikai ar ēšanas un dzeršanas greznības dēļ, bet arī par apzinātu patēriņu."

Ielej šo

Līdz 2015. gadam Ešlija sāka cīnīties ar izdegšanu. Strādājot vadības līmenī, viņa uzskatīja, ka šai lomai ir “griesti”, un sāka apsvērt jaunu ceļu uz priekšu, izmantojot savas prasmes un zināšanas.

"Toreiz man bija izveidojušās šīs neticamās attiecības arī ar pastāvīgajiem, vairāk pusdienotājiem nekā vīndariem. Un es tiešām cilvēkiem saku “nē”, piemēram, es nedomāju, ka jūs varat dabūt šo vīnu no veikala vai Kolorādo,”viņa saka. "Tāpēc tas bija kā viesmīlības daļa manā DN, es vienkārši krācu katru reizi, kad es nevarēju pateikt kādam citam."

Un Pour Tas ir dzimis. Vīna abonēšanas pakalpojums klientiem piedāvāja īpašas pudeles, parasti no mazākiem vīndariem. Viņa izjūt lielu atbildības sajūtu pret tiem, kas nelabvēlīgos apstākļos rada skaistas pudeles un sagatavo savus vīna dārzus nākotnes slavai. Katrā kastē bija arī kaut kas cits, kas Ešlijam bija tuvu sirdij: mūzika. Viņa vienmēr aizrāvās ar mūzikas atskaņošanas sarakstu kūrēšanu restorāniem, tāpēc katrai kastītei bija pievienots miksu kompaktdisks.

"Es domāju, ka ar mūziku tas nāk nevis no domājošā prāta, bet no sirds … Un es tā domāju par vīnu. Ja jūs neesat vīna nozares pārstāvis, tā ir tāda veida valoda, kuru, manuprāt, cilvēki var saprast,”viņa saka, aicinot klientus būt azartiskiem un ticēt savai gaumei. "Bet neesiet tik prasīgs pret sevi, ka domājat, ka jums jāzina lietas, kuras tehnikas nozares profesionāļi varētu zināt, jo tā tomēr neviens nerunā reālajā dzīvē."

Izliet To gan klienti, gan kritiķi labi uztvēra ar dažādu publikāciju, tostarp Eater un Bloomberg, ieteikumiem. Abonēšanas cenas laika gaitā mainījās maz, taču tās vienmēr bija dārgākas nekā, piemēram, Winc vai Firstleaf. Apmaiņā pret augstāku cenu, klienti saņēma pudeles no neskaidriem ražotājiem, kas piedāvāja gan individualitāti, gan pieejamību.

"Tas darbojās, bet loģistikas izaicinājumi aizēnoja patiesos sākotnējos iemeslus, kāpēc [mēs] sākām darboties: lai sazinātos ar cilvēkiem, lai cilvēku mājās nogādātu labu vīnu," saka Velss, salīdzinot pieredzi ar atalgojumu personīgi. visu laiku. "Jūs domājat, ka kaut kas jums ir nēsājams uz visiem laikiem, jo tas bija pirmais, ko jūs darījāt. Dažreiz, lai izaugtu, ir jāatkāpjas.”

Visu laiku slepenās sastāvdaļas? Mīlestība un kopiena

Tailers Velss iezīmēja Lwith Handsome Coffee, kas palīdzēja ieviest jaunu kafijas kultūras vilni pilsētā. Kamēr Ešlija vēl atradās pie Animal, viņš apstājās, cenšoties ēdienkartē iekļaut skaisto kafiju. Viņa teica, ka nē.

"Trīs gadus es viņu vairs neredzēju, bet šī viena nakts uz mani atstāja iespaidu," saka Tailers, arī šefpavārs, kurš pēc gadiem strādās ar viņu Superbfew.

Kad viņi kļuva par pāri, vakariņas piemājas pagalmā kļuva par ikdienišķu lietu. Tailera kulinārijas darbi, ko papildina Ešlijas vīna izvēle, padarīja pāreju uz restorānu neizbēgamu.

"Mums vienmēr bija liela savstarpēja cieņa un ļoti, ļoti saskaņota pieeja attiecībā uz cilvēku aprūpi un to, kādai pieredzei vajadzētu būt vai kādai tai vajadzētu būt." Ešlija domāja par viņu draudzību un iespējamo partnerību. “Viss laiks notika ļoti organiski. Mēs kaut kā vienkārši riskējām un … uzcēlām lidmašīnu, kamēr tā lidoja.”

Kopš All Time tika atvērts 2018. gada janvārī, slēptās dārgakmens Twenty40 pelnos, tas saņēma labvēlīgas atsauksmes par Tailera ēdienkarti un Ešlijas vīna kurācijas un viesmīlības prasmēm. Pusdienas un pusdienas ir vispieejamākais apmeklējumu laiks, taču salīdzinoši dārgo un pastāvīgi mainīgo vakariņu ēdienkarti papildina pārdomāta vīnu karte ar dīvainām degustācijas piezīmēm no Ešlijas.

“Mūsu profesionālā dzīve ir ļoti personiska. Tas ir sadarbības un ļoti dinamisks,”saka Ešlija, atsaucoties ne tikai uz savām attiecībām ar Taileru, bet arī vērtīgu viņu darbinieku ieguldījumu. “Kad esam ārpus pilsētas, mēs saņemam tekstus no pastāvīgajiem cilvēkiem par to, cik lieliski ir mūsu cilvēki. Restorāns ir kā otrās mājas. Cilvēki, kas ienāk, un ēdiens, ko mēs apkalpojam, tas viss ir ļoti svarīgs paplašinājums.”

"Ešlijai ir tik niansēta izpratne par restorāna kopainu," saka Tailers, atkārtojot Ešlija cieņu pret viņu darba attiecībām. "Viņas skatiens uz mikroviesmīlību mani vienmēr apbrīnos un iedrošinās."

Tuvojoties divu gadu jubilejai, All Time ir kultivējis vietējo sabiedrību, kas palīdz restorānam uzplaukt. Papildus tam, lai piesaistītu patronus no visas LA slavenās izplešanās, All Time piesaista ļaudis no Los Felizas un kaimiņu apgabaliem, kuri joprojām ir sajūsmā par pusdienu pieredzi.

“Jums tas patīk patiesi domāt. Jums tas tiešām jāsajūt. Jūs nevarat vienkārši izklāstīt un būt līdzīgs tam, ka “mūsu biznesa plāns ir būt kopienai”,”Ešlijs uzsver. "Jums katru dienu jāparādās un jāzina cilvēku vārdi, jāzina cilvēku bērni un jāzina cilvēku suņi."

Runa nav par šķīvī esošo sastāvu un par vīna piešķiršanu. Tas ir par cilvēku ievešanu pasaulē un viņu barošanu.”

Citāti ir saīsināti skaidrības un īsuma labad.