Šī Nodedzinātā Cūku Astes Recepte Atjauno Dienvidu Klasiku

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Visi zina, ka bekons ir garšīgs. Tāpat kā cūkgaļas karbonādes. Tāpat kā ribas. Tāpat kā gandrīz visi citi cūkgaļas izcirtņi, ko mēs kādreiz esam izmēģinājuši. Bet vai jūs zināt, kāda cūkas daļa ir garšīga, un, iespējams, vēl neesat izmēģinājis? Cūku astes.

Dienvidu virtuves štāpeļšķiedrām cūku astes gadsimtiem ilgi tiek gatavotas dažādos veidos. Neatkarīgi no tā, vai tie ir kūpināti vai sālīti, pasniegti ar melnacainiem zirnīšiem vai saknēm, tie tiek sagriezti no gaļas, kas, lai arī jūs vēl nekad neesat domājis par ēšanu, ir jūsu uzmanības vērts.

Šī recepte, kas ņem cūku astes un palielina tās pakāpienu, pateicoties pikantai un citrusveidīgai čili laima marinādei, nāk pie mums ar pavāru Markusu Džeikobu no Marjie’s Grill Ņūorleānā.

Pārogļojušās cūku astes ar čili laima marinādi

Sastāvdaļas:

• 8 cūku astes
• Garšīga vāra *
• Čili laima marināde **
• Sāls

• Svaigi garšaugi:

  • Piparmētra
  • Cilantro
  • Taizemes baziliks
  • Ķiploki

Metode:

1. Apvienojiet garšvielu vāra * sastāvdaļas un vāriet uz lielas liesmas. Nogriezieties un vāriet apmēram 30 minūtes.
2. Izkāš vāra tīrā katlā, kas ir pietiekami liels, lai tajā ietilptu astes un uzvāra.
3. Pievienojiet astes un samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra uz lēnas uguns apmēram 2 stundas vai līdz astes ir pilnīgi maigas, bet nesadalās. (Ir svarīgi nevārīt astes pārāk daudz, pretējā gadījumā āda sašķelsies.)
4. Kad astes ir sautētas, izņem no vārīšanās vietas un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. (Kad atdzisušas, astes var turēt hermētiskā traukā ledusskapī līdz 6 dienām.)
5. Viegls pusdedzes skurstenis.
6. Kad ogles ir pilnībā iedegušās, pārejiet uz vienu no jūsu grila pusēm, lai jūs būtu gatavots divu zonu grilēšanai.
7. Pārliecinieties, ka grila režģi ir tīri un labi norūdīti, un sāciet grilēt astes pa oglēm. Ja tie pārāk uzliesmo no taukiem, kas nokrīt no astēm, pārvietojiet tos uz vēsāku zonu. Tas noteikti ir praktisks grilēšanas projekts. Ik pēc pāris minūtēm jums jāapgriež astes, līdz tās ir labi sadedzinājušās, bet nav sadedzinātas visu ceļu.
8. Kad jūsu pirmā partija ir pabeigta, pārvietojiet tos uz grila vēsāko pusi un pagatavojiet pārējās astes.
9. Kad visas astes ir pagatavotas, rupji sagrieziet tās 1 collu gabaliņos un uzlieciet uz siltas pasniegšanas plāksnes.
10. Noslāpē ar čili laima marinādi ** un dūrienēm sasmalcinātu garšaugu.
11. Rokieties ar rokām, sajaucieties un savienojiet pāris ar kauliem sausu Rieslingu vai ledus aukstu lētu amerikāņu alu.

Garšīga vāra *

Sastāvdaļas:

• 10 žāvēti čili
• 5 ķiploku galvas, sadalītas
• 3 sīpoli, nomizoti un sagriezti uz pusēm
• 3 citroni, sagriezti uz pusēm
• 3 apelsīni, sagriezti uz pusēm
• 3 galonu ūdens
• 2 tases vēžiem vāroša garšviela
• 2/3 tases sojas
• 1/2 tase zivju mērces

Metode:

1. Visas sastāvdaļas apvieno lielā maisīšanas traukā un sakuļ kopā.
2. Sezona pēc garšas.

Čili laima marināde **

Sastāvdaļas:

• 12 citronzāles kātiņus, notīrītus un plānos gabaliņos sagrieztus
• 6 ķiploka daiviņas, sagrieztas plānās šķēlītēs
• 2 Taizemes čili, sagriezti plānās šķēlītēs
• 1 glāze zivju mērces
• 3/4 glāzes sojas mērces
• 3/4 glāzes laima sulas
• 3/4 tase niedru sīrupa
• 3/4 tase grauzdētu čili pulvera

Metode:

1. Visas sastāvdaļas apvieno lielā maisīšanas traukā un sakuļ kopā.
2. Sezona pēc garšas.