Hawaiian BBQ Guide, Saskaņā Ar Godalgoto Havaju šefpavāru

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Havaju salas ir apburošs arhipelāgs, kas nokrāsots ar pludmalēm, varavīksnēm un vulkāniem. Tas ir arī mājvieta dažiem garšīgiem ēdieniem, sākot no skūšanās ledus un loco moco līdz kule un surogātpasta musubi.

Runājot par salu grub, havajieši specializējas bārbekjū. Varbūt tas ir laika apstākļi un āra kultūras aizrautība. Varbūt tas ir novērtējums par bārbekjū draudzīgu gaļu, piemēram, vistu, cūkgaļu un jūras veltēm. Protams, tā ir tradīcija, kas ir mantota no citām Klusā okeāna valstīm un pielāgota kaut kam ļoti havajietiskam.

Saistītā lasīšana

• Havaju pārtikas ceļvedis
• Labākie kūrorti Havaju salās
• Romantiskākie Havaju restorāni

Tryzen Patricio vada neticami populāro Havaju restorānu GrindWitTryz. Tas, kas sākās kā pārtikas grozs, ir uzplaucis ķieģeļu un javas vietā Patrīcio pieņemtajās mājās Portlendā. Rati paliek un turpina katru dienu vilkt garas līnijas. Oahu štata iedzīvotājs Patrīcio uzauga ap Havaju bārbekjū.

"Havaju virtuves grils mums būtībā ir pāninor ballīte," viņš saka. "Ir pienācis laiks, kad visi nāk klāt, pārnes ēdienu, lai dalītos ar visiem, vai tas ir kaut kas grilējams vai pat kaut kas, ko jūs, iespējams, iegādājāties un vienkārši sasmalciniet! Mēs visu nakti dzeram un runājam stāstus, baudot viens otra komfortu. Tas vienmēr ir labākais veids, kā atspēlēties un izbaudīt smago darba nedēļu, kāda mums bija.”

Daudzi Havaju salās gatavotie grilētie ēdieni tiek saukti par tā saucamajām “šķīvju pusdienām”. Šis termins attiecas uz galveno gaļu un dažām pusēm, kuras lielā mērā ietekmē Polinēzijas kulinārijas veidi. "Plātņu pusdienas būtībā ir visas pārsteidzošās vajadzības pēc ēdiena vienā šķīvī," saka Patrīcija. “Lielākajai daļai Havaju pusdienu šķīvju būs divas puses - rīsi un mac salāti -, kas tiek pasniegti kopā ar gaļu. Tā ir pilnvērtīga maltīte, ja tai ir pievienota Havaju saule."

Tas, ko Patrīcija un viņa komanda veido vietnē GrindWitTryz, ir ļoti iedvesmots no viņa jaunības daudzajiem piemājas salidojumiem. Viņa iecienītākais grila ēdiens ir kalbi īsās ribiņas un ribeye steiks, recepte, kas aizņemas no korejiešu ēdieniem. "Šie ir ēdieni, kas vienmēr tiek garantēti tikšanās reizēs ar ģimeni un draugiem," viņš saka. "Tas rada tik daudz atmiņu katru reizi, kad mēs to sagatavojam un pasniedzam saviem klientiem."

Vēsture

Luau kultūra un Havaju bārbekjū iet roku rokā. Paaudžu paaudzēs havajieši ir pulcējušies un gatavojuši ēdienus ārā, baudot apkārtnes bagātību. Sākumā liela daļa olbaltumvielu bija lēni vārītas pazemes vihot rezidentu ieži (un joprojām ir līdz šai dienai, īpaši īpašiem gadījumiem). Daudzi no seniem ēdieniem ir izmantojuši grila tehniku.

Šie ēdieni ir tikpat eklektiski kā daudzu veidu cilvēki, kas Havaju salās padara tādu, kāda tā ir šodien. Pat bārbekjū jomā jūs varat atklāt acīmredzamus ķīniešu, japāņu, filipīniešu, polinēziešu un portugāļu ēdienu gatavošanas elementus, lai tikai dažus nosauktu. Kodolsintēze ir radījusi daudz tagad raksturīgu ēdienu, no kuriem daudzi ir šķērsojuši Kluso okeānu līdz blakus esošajiem ASV

Kopš tās dienas, kad misionāri ieradās Havaju salā, tas bija sākums, kad uzzināja, ka vairāk cilvēku no visas pasaules gatavojas ienākt mūsu salā,”stāsta Patrīcija. Tas sākās ar cukura plantācijām, kas piesaistīja darbaspēku no visas pasaules. Kaut kā radās dzirksts, un visi šie ēdieni kopā radīja kaut ko pārsteidzošu,”viņš saka.

“Parasti Havaju ēdieni bija laulau, Kalupig, poi, haupiand utt. Bet, tā kā mūsu salā ir ieradušās daudzveidīgākas kultūras un cilvēki, Havaju ēdieni ir paplašinājušies,”viņš saka. Tas viss nobrāzējas viņa restorāna piedāvājumu sarakstā. Kalbi Short Ribs and Meat Jun iedvesmas avots ir sākotnēji Korejas kultūra, vistas garie rīsi ir ķīniešu, Okinavas šoju cūkgaļa ir japāņu un pasteles sautējums ir Puertoriko.”

Havaju virtuves kodolsintēzes līmenis ir citā plaknē, padarot to diezgan unikālu. "Dažām etniskajām grupām var būt atšķirības, taču kaut kā ēdiens ir tas, kas visus satuvina," saka Patrīcija. Viņš atsaucas uz rakstnieku Šeldonu Simonu, kurš Havaju salām pielīdzina salātu bļodu. "Katra etniskā piederība, kas mūs ir ietekmējusi, ir samesta kopā, bet joprojām ir atšķirīga savā veidā," viņš saka.

Galvenie ēdieni

Tā ir plaša kategorija, taču jūs nevarat runāt par Havaju BBQ, neiekļaujot vismaz šādus vienumus. KaluPork ir varbūt slavenākais, ko mūsdienās pilnībā absorbē tūristu slazdu kūrorts Luau. Ēdiens, kas ietver veselu cūku lēnu vārīšanu virs imu vai āra kokogļu grila, kas sastāv no liesmām un apsildāmiem vulkāniskajiem akmeņiem, atgriežas atpakaļ un var ietvert kuili, kuru Havaju salās ir daudz. Gaļu iesaiņo banānu lapās un apglabā, lai pagatavotu gandrīz pusi dienas. Rezultāts ir sulīga gaļa, ko bieži pasniedz ar poi un citām pusēm.

Tiek uzskatīts, ka vēl viens ēdiens Huli Huli Chicken ir Honolulu uzņēmēja circ1955 produkts. Ļoti daudz informēts par Āzijas virtuvi, šajā grilētajā vistas ēdienā ietilpst salda, terijaki līdzīga mērce, kas izgatavota no dažiem ķiploku, sojas mērces, ingvera, ananāsu sulas un saldinātājiem, piemēram, brūnā cukura. Havaju salās putnu bieži gatavo veselu un pusi no procesa pagriež. Tas ir garšīgs saldo, aso un umami piezīmju sajaukums.

Mahi Mahi ir viena no bārbekjū draudzīgākajām un uzkrītošākajām zivīm visā jūrā. Gadu gaitā ēdiena maiņa Maui stilā ir kļuvusi populāra, un tas ietver zivju sautēšanu sviestā un ķiplokos pirms termiskās apstrādes. Pēc tam to bieži skar medus, sīpols, sezams, citrons un sojas mērce. Līdzīgā veidā ir ķiploku garneles, kas ir īpaši populāri gar Oahu ziemeļu krasta sērfojošajiem posmiem. Havaju salās jūs bieži redzat šo ēdienu, kas pagatavots uz pannas, taču ir arī grila rifi.

Receptes

Sema Čoja 30 minūšu Havaju salu marināde Hibači steikam vai vistai

Havaju salās dzimušais Sems Čojs tiek plaši uzskatīts par “Klusā okeāna reģiona virtuves” dibinātāju. Viņa karjera sākās kā šefpavārs prestižajā viesnīcā Waldorf-AstoriHotel, un 2004. gadā viņš tika apbalvots ar Džeimsa Bārda fonda balvu America's Classic par savu vēlo Kalokrestaurant Konā. Čojs joprojām ir ievērojams armatūra pārtikas apritē, rūpējoties par Kai Lanai. Šī recepte ir fantastiska visu veidu priekšmetiem ar grilu.

Sastāvdaļas:

• 6 vistas krūtis vai 2-3 mārciņas steika (ja jūs to varētu iegūt sagrieztu ļoti plānu, tas būtu labākais)
• 1 tējkarote sezama eļļas
• 1,5 tases šoju (saldināta sojas mērce, kas līdzīga teriyaki, bet unikāli ir paša garša)
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 1 glāze cukura
• .25 glāze ingvera, sasmalcināta
• 2 ēdamkarotes zaļo sīpolu, plānās šķēlēs
• 1 ēdamkarote ķīniešu pētersīļu (citādi saukta par cilantro), sasmalcināta
• 1/8 tējkarotes balto piparu

Metode:

1. Sagatavojiet savu grilu vai ogles uz hibachi.
2. Rūpīgi sablendē marinādes sastāvdaļas, sagrieziet vistas gaļu vai steiku un ļaujiet marinēties 30 minūtes.
3. Grilējiet uz oglēm vai uz grila, pagriežot pēc 3 minūtēm, lai kopējais vistas gatavošanas laiks būtu 8-10 minūtes, un pēc jūsu izvēles steiks.

Huli Huli vistas gaļa

Šī žurnāla Hawai’i recepte ļaus jums sajust vasaras siltumu un ļoti vēlēties pulcēties piemājas pagalmā. Izmēģiniet to ar veselu vai pusi vistas, lai iegūtu labākos rezultātus, bet jebkurš griezums būs piemērots.

• 1/3 tase kečupa
• 1/3 tase sojas mērces
• .25 glāze brūnā cukura
• .25 glāze medus
• .25 glāze šerija
• 1-2 ēd.k. sezama eļļa
• Vēl 1-2 gabali ingvera saknes, sasmalcinātas
• 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• Vusteršīras mērce pēc garšas
• Srirachor Āzijas čili pastas (vai sarkano piparu pārslas) pēc garšas

Metode:

Gatavojot virs grila, apvienojiet visas sastāvdaļas un notīriet vistu ar marinādi. Apcepiet vistu apmēram pusi no grilēšanas procesa.