Korejā cepta vista ir nacionāla apsēstība. Cepta vistas gaļa Korejā ir dzīvesveids, kas tiek piegādāts svaigā veidā izņemšanas kastēs vai tiek pasniegts kopā ar sals alu rosīgajos restorānos. Vēsturiski vistas gaļa korejiešu valodā bija reti sastopama, un tikai 1980. gados cepta vista kļuva populāra. Kaut arī korejiešu ceptai vistas gaļai ir līdzība ar dienvidu ceptu vistu, korejiešu versija ir daudzveidīgāka gan pēc garšas, gan daudzveidības.
Vai jūs interesē gatavot korejiešu ceptu vistu? Lai gan šī ēdiena pagatavošana mājās varētu šķist biedējoša, gatavais produkts ir tā vērts piedzīvojuma vērts.
Korejiešu cepta vistas gaļa
(Autors: Sue, manas korejiešu virtuves autore).
Šī recepte tika pielāgota no manas korejiešu virtuves, kas ir lieliska emuāru vietne korejiešu ēdiena gatavošanai. Šī ceptā vistas gaļa tiek klasificēta kā yangnyeom stila un būs nedaudz pikanta.
Sastāvdaļas:
Vistai
- 3 mārciņas vistas spārnu / stilbiņu / vistas ciskas bez kauliem
- 2 ēdamkarotes rīsu vīna
- 2 tējk malto ingveru
- 1 tējkarote smalka sezalta
- 1/2 tējk maltu melno piparu
- 1 glāze kartupeļu cietes vai kukurūzas cietes
- Neitrāla cepamā eļļa dziļai cepšanai
Mērcei
- 3 ēdamkarotes kečupa
- 2 ēd.k. gochujang
- 1/4 glāzes medus
- 1/4 glāzes brūnā cukura
- 2 ēd.k. sojas mērces
- 2 ēdamk. Sasmalcinātu ķiploku
- 1 ēdamkarote sezama eļļas
Metode:
- Bļodā ielieciet vistu, rīsu vīnu, ingveru, sāli un melnos piparus. Apvienojiet labi. Pēc tam vistu vienmērīgi pārklāj ar cieti un noliek pusi.
- Dziļā katliņā (vai cepeškrāsnī) pievienojiet bagātīgu daudzumu eļļas un karsējiet, līdz temperatūra sasniedz 350 grādus pēc Fārenheita. Pievieno vistu un cep 3 līdz 5 minūtes (atkarībā no lieluma). Nepārslogojiet pannu. Kad gatavs, novietojiet vārītu vistu malā.
- Kad cepšana ir pabeigta, ar skimmeri no eļļas jāizcērt visus peldošos gružus. Pārbaudiet eļļas temperatūru, līdz tā sasniedz 350 F. Cepiet vistu otro reizi, 2 līdz 3 minūtes, līdz tā kļūst zeltaina.
- Atsevišķā katliņā pievienojiet visas mērces sastāvdaļas. Uzkarsē uz lēnas vai vidējas uguns un maisa. Kad mērce sāk burbuļot, noņemiet pannu no uguns.
- Ievietojiet vistu lielā maisītāja traukā. Vistas gaļu pārlej ar mērci. Rūpīgi samaisa. Pasniedz nekavējoties.
Chimaek (vistas un alus)
Lai novērtētu korejiešu ceptu vistu, ir svarīgi saprast tās izcelsmes valsts unikālo kultūru. Atšķirībā no amerikāņu ceptas vistas, kuru parasti bauda mājās vai kā ātrās ēdināšanas maltīti, korejiešu cepta vistas gaļa sastāv no dzeršanas un vakariņu kombinēšanas.
Šī kultūra ir pazīstama kā chimaek, kas ir angļu valodas vārdu “chicken” un “maekju”, korejiešu vārda alus kombinācija. Chimaek restorāni, kurus sauc par “krodziņiem”, ir kļuvuši par būtisku Korejas ēdināšanas kultūras sastāvdaļu.
Kā padarīt savu korejiešu cepto vistu vēl labāku
Vistas izvēle
Amerikā baltā gaļa ir vispopulārākā vistas sastāvdaļa. Bet Korejā tumšā gaļa ir izvēle. Gandrīz visās korejiešu ceptas vistas receptēs ir nepieciešami augšstilbi vai stilbiņi (lai arī populāri ir arī spārni). Ja izmantojat balto gaļu, noregulējiet gatavošanas laiku, jo vistas krūtiņa gatavojas ātrāk nekā tumšā gaļa.
Cepšana
Korejas ceptā vistas gaļā miltus bieži aizstāj ar kartupeļu cieti vai kukurūzas cieti. Cietes, īpaši kartupeļu, izmantošana dod gatavai garozai mazāk taukainu un patīkamu baltu krāsu. cietei pievienota šķipsna cepamā pulvera arī palīdzēs palielināt kraukšķīgumu. Bet neaizstājiet cepamo soda. Vistas gaumei būs nepatīkama sārmaina pēcgarša.
Arī korejiešu vistas gaļa parasti tiek cepts divreiz. Ir divas metodes: abas reizes cepšana vienā temperatūrā vai otrreiz cepšana augstākā temperatūrā.
- Cepiet divas reizes tajā pašā temperatūrā - mēģiniet 350 F
- Dažādām temperatūrām vispirms cep 275 F temperatūrā. Atpūtieties, pēc tam otrreiz apcepiet 375 F.
Divas reizes cepot, rodas kraukšķīgāka garoza, kā apgalvo Kenji Lopez-Alt no Nopietnu Ēdienu, jo liekā mitruma pakāpe pirmajā cepšanas procesā turpinās pieaugt uz virsmas. otrā cepšana novērsīs šo mitrumu. Tāpat kā visus ceptos ēdienus, jūs varat pagatavot korejiešu ceptu vistu čuguna pannā vai fritierī.
Mērces
Kaut arī korejiešu ceptu vistu var pasniegt bez mērces, vispopulārākā versija ir yangnyeom, salda un pikanta mērce, kas izgatavota no bagātīgas korejiešu gochujang čili pastas. Korejiešu rīsu sīrupu, biezu, karameļu krāsas sīrupu izmanto arī, lai izveidotu bārbekjū mērces konsistenci. Ja rīsu sīrups nav pieejams, varat to aizstāt ar medu.
Blakus mērcēm jūs varat arī pievienot korejiešu ceptu vistu ar ķiplokiem, čili pipariem, zemesriekstiem, ķiplokiem un pat sieru (vēlams maigu balto sieru, piemēram, mocarellu).
Pavadījumi
Chimaek kultūras dēļ alus ir būtisks korejiešu ceptas vistas papildinājums. vieglāks lager, piemēram, pilsner, ir labākais alus savienošanas veids. Ja iespējams, izmēģiniet korejiešu alus, piemēram, Hite vai Cass, lai iegūtu autentisku pieskārienu.
Korejas aukslējas dod priekšroku bagātīgu ēdienu pavadīšanai ar skābiem marinētiem gurķiem. Korejiešu ceptu vistu bieži pasniedz ar maziem kubiņiem marinētu daikona redīsu. Tie ir pieejami lielākajā daļā Korejas vai Āzijas lielveikalu. Ja tas nav pieejams, jebkurš marinēts dārzenis ir labs aizstājējs.
