Kā Pagatavot Savus Klondaika Stieņus Mājās

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Kad es atceros savus bērnības iecienītākos saldētavas ēdienus, viena folijā ietīta pakete manā atmiņā vienmēr ieņem īpašu vietu: nepārspējamais Klondike bārs. Šis kompaktais deserts - vaniļas krēma kvadrāts, kas apvilkts ar šokolādes čaumalu un tiek pasniegts rokas folijas locījumā - ir lielisks vienkāršības vērtības piemērs; bārā Klondike nav neviena zvana un svilpes, jo tam tie nav vajadzīgi. Tas ir ideāls tieši tā, kā tas ir.

Tā kā daudzi mājas pavāri meklē veidus, kā pašdarināt veikalā nopērkamos ēdienus, tas šķita ideāls laiks, lai profesionāliem konditorejas šefpavāriem un desertu profesionāļiem lūgtu padomu mājās gatavota Klondike bāra pagatavošanai. Par laimi, mūsu avotiem bija daudz gudrības, ar ko dalīties, tāpēc jūs būsiet pietiekami sagatavojies paša „Klondike Bar” piedzīvojumam.

Ja jūs izmantojat papīra puslitru saldējuma, tad ar asu maizes nazi varat viegli iegūt diska formas “Klondike Bar”

Viens no vissarežģītākajiem aspektiem, kā izveidot savus Klondike batoniņus, ietver manevrēšanu ar savu saldējumu šajā paraksta kvadrātveida formā. Tomēr, ja jūs neesat pieķēries ideāliem leņķiem un vēlaties mazsvarīgu stratēģiju, kā iegūt gatavas saldējuma virsmas, izmēģiniet šo ideju no dibinātāja un kūku veidotāja Rosalina Siva no The Evercake Ņujorkā: “Es ņemu veikalā nopirktu ledu krēmu [pintes] (piemēram, Haagen-Dazs) un uzsist tos uz sāniem. Tad es paņemu savu maizes nazi un sagriež papīra trauka apakšējo konisko pusi.” Pēc tam viņa izņem papīru no apļveida šķēles un ievieto popsicle stick, lai atvieglotu tīru un vieglu šokolādes iemērkšanas procesu.

silikona pelējums var sasniegt perfektu kvadrātveida formu

Ja jūs esat Klondaikas purists, kurš neapmierinās ar neko mazāk kā kvadrātveida formas stieni, tad silikona veidnes drīz kļūs par jūsu labākajiem draugiem. “Samaisiet savu mīkstināto, bet ne izkusušo saldējumu silikona, nevis metāla veidnē. Silikona pelējuma lietošana ir lieliska, jo, gatavs iemērkt, jūs varat viegli izlaist saldējumu no veidnes,”skaidro konditorejas izstrādājumu šefpavārs Šons Deiviss no Cotton Blues Kitchen & Marketplace Hattiesburgā, Misisipi. Lai veiktu šo darbību, izmantojiet saldējuma liekšķeri.

Eļļas pievienošana šokolādei sniegs vienmērīgāku tekstūru

Klondike Bars ir pamatoti slavens ar spīdīgu šokolādes ārpusi, kas nodrošina apmierinošu drupu ar katru kodienu. Lai atkārtotu šo efektu jūsu mājas virtuvē, vēlēsities, lai jūsu iemērkamā šokolāde būtu gluda un viegla, izvairoties no pārāk biezas kausēšanas un neizskatīgām pikas. Vieglākais veids, kā iegūt Klondike atbilstošu šokolādi? Pievieno nedaudz eļļas.

Kad šokolāde ir izkausēta, vēlaties pievienot nelielu daudzumu neitrālas eļļas, piemēram, vīnogu kauliņu vai kanola (parasti apmēram 1 oz. Eļļas uz 8 oz. Šokolādes), un iemaisiet to šokolādē. Tas jūsu šokolādei dos šo saldēto “burvju čaumalu”,”skaidro vadošais šefpavārs Treisijs Vilks no Kulinārijas izglītības institūta Ņujorkā.

Neitrālās eļļas neietekmēs jūsu šokolādes garšu, bet, ja vēlaties iekļaut garšas ekstrileri, sekojiet izpilddirektora Bourbon Steward Kelly R. Ramsey vadībai no Art Eatables Luisvilā, Kentuki štatā (ar burbona sertificētu šokolādi) un “Pirms saldējuma pārklāšanas pievienojiet šokolādei kokosriekstu eļļu. Kokosriekstu eļļa atšķaidīs jūsu šokolādi, tāpēc jums ir [smalkāka] šokolādes kārta.”

Augstas kvalitātes šokolāde dos garšīgāku gala produktu

Kaut arī nekas netraucē nopirkt iepriekš izgatavotas burvju čaulas pudeli un iegremdēt savus “Klondaika batoniņus” minētajā eliksīrā, laika pavadīšana augstas kvalitātes šokolādes iegūšanai un izkausēšanai galu galā atmaksāsies. "Pārklājumā jāizmanto kvalitatīva šokolāde gan garšas, gan konsistences dēļ," uzstāj konditorejas izpilddirektors Donalds Wressell no Guittard Chocolate Company.

Treisija Vilka piekrīt šim novērtējumam, piebilstot, ka “mājās gatavotu šokolādes mērci var pagatavot ar jebkura veida šokolādi, tāpēc esiet radošs! Man patīk šim nolūkam izmantot augstas kvalitātes šokolādi, piemēram, kuvertūru (šokolāde ar lielāku kokosviesta daudzumu), kas jums piešķirs jauku, plānu apvalku. Ja jūsu šokolāde labi neizkausē (ir kupla, bieza utt.), Jūs nevarēsiet sasniegt plānu apvalku, un tā viegli neizkusīs, kad ejat iekost bārā."

Koncentrējieties uz saldējumu ar augstu tauku saturu un pirms iegremdēšanas pārliecinieties, ka tas ir kārtīgi sasalis

Nekas nenovērsīs jūsu mājās gatavotos Klondaika plānus ātrāk nekā pārāk mīksts un maigs saldējuma laukums, tāpēc pirms iegremdēšanas ir svarīgi, lai jūsu bāri būtu pēc iespējas aukstāki. Kad runa ir par konkrētu saldējuma izvēli, izpilddirektors konditoreja Francks Iglesiass no Foxwoods Resort Casino Mashantucket, Konektikutas štatā, mums apliecina, ka “derēs kāds no iecienītākajiem saldējumiem”. Tomēr, lai sasniegtu labākos rezultātus, Iglesias iesaka “saldējumu ar augstu tauku saturu”. Augstākās klases saldējumi no tādiem zīmoliem kā Haagen-Dazs un Ben & Jerry’s parasti ietilpst šajā kategorijā.

Ir pienācis laiks izmēģināt šo mājās gatavoto Klondike Bar recepti:

DIY Klondike bārs

(Autors Donald Wressell, izpilddirektors konditoreja, Guittard Chocolate Company)

Wressell's Klondike Bar recepte ļauj sasniegt perfekti sasaldētus batoniņus ar gludu šokolādes ārpusi, un viņa formula ir viegli pielāgojama atkarībā no vēlamā daudzuma un pieejamās iekārtas.

Sastāvdaļas

• Augstākās kvalitātes saldējums kartona kastē
• Augstas kvalitātes šokolāde
• Eļļa (Wressell dod priekšroku kokosriekstu eļļai)

Metode

1. Mīkstiniet saldējumu, ievietojot saldējuma kastīti ledus kastītē / dzesinātājā pēc iespējas tuvāk kastes izmēram. Ļauj nostāvēties 30 minūtes. Izmantojot šo metodi, saldējums vienmērīgi "norūdīsies".
2. Sagatavojiet saldētu ar silikonu izklātu taisnstūra pannu. puse lapu panna darbojas nevainojami.
3. Ātri strādājot, iespiediet saldējuma kastītes saturu pannā. Novietojiet vēl vienu silikona paklāju uz augšu un nospiediet ar rullīti, lai vienmērīgi izlīdzinātu, izveidojot plakanu lapu. Sasaldējiet saldējumu vairākas stundas, lai tas sacietētu, un sagatavojiet papildu saldētu pannu ar silikonu.
4. Izņemiet saldējuma lapu no saldētavas un noņemiet silīcija paklāju no augšas un nomainiet to. Ātri atlaidiet saldējuma sānus no pannas un pārvelciet. Tagad nomizojiet paklāju atpakaļ, pakļaujot saldējumu.
5. Izgrieziet vēlamā izmēra kvadrātos ar metāla lāpstiņu un pārvietojiet tos uz papildu saldētas pannas, kas izklāta ar silikonu, atstājot vietu starp tām. Ideālā gadījumā jums vajadzētu nonākt pie divām pannām ar vienmērīgi izvietotiem saldējuma kvadrātiem. Sasaldē stundu vai tik ilgi, cik iespējams.
6. Kamēr jūsu saldējuma laukumi “atdziest”, sagatavojiet pārklājumu, izkausējot vienādās daļās kokosriekstu eļļas un augstas kvalitātes šokolādes. Gatavai temperatūrai jābūt aptuveni 95 grādiem pēc Fārenheita.
7. Ātri strādājot, iegremdējiet kvadrātus pārklājumā un ievietojiet atpakaļ uz saldētas paplātes, kas izklāta ar silikonu. Iesaldē un baudi!