Kas Ir Muscovado Un Kā Jūs To Varat Izmantot?

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Cukurs ir daudz vairāk nekā milzīgie segranulētie baltie kristāli. Saldajām lietām ir dažādas formas, izmēri, garšas un stiprās puses. Patiesībā tas ne vienmēr ir tik salds.

Mucsovado ir niedru cukura veids, tumšā krāsā ar melasei līdzīgu garšu. Tam parasti ir augsts mitruma saturs, un, pieskaroties, tas ir mitrs un smilšains. Tā ir nerafinēta, un melase netiek noņemta uz vienu parasto cukuru. Garšas profilu parasti raksturo kā rūgtu saldu, ar žāvētu augļu, īrisa un mazas zemes mirgošanu. Ja domājat, ka ar viskiju būtu lieliski, tad jums ir taisnība, un mēs tur nokļūsim.

Kā to lieto? Visu veidu lietām, sākot no marinādēm un bārbekjū mērcēm līdz jauktiem dzērieniem. Tas var pievienot dziļumu piparmētru julepam vai kādu senlaicīgu smēķēšanu. Neatkarīgajam dzērienu konsultantam un pedagogam Entonijam Beikeram patīk izmantot muscovado dzērienos, kas saistīti ar viskiju, añejo tekilu un brendiju. Beikers ir Waylin Ņujorkas dzērienu direktors, kā arī strādā tādos uzņēmumos kā Liquor Lab un Momentum Mixology.

"Tas padara biezu un krēmīgu sīrupu, ko es parasti lietoju kokteiļiem, kuriem nepieciešami izturīgi stiprie alkoholiskie dzērieni," viņš saka. "Lai gan tas ir lieliski piemērots kokteiļiem ar zemu ABV, piemēram, viskija skābumiem, es uzskatu, ka tas ir labākais kokteiļiem ar garu uz priekšu, piemēram, vecmodīgi. Tādā veidā cukura raksturs palīdz uzlabot novecojuša gara raksturu.”

Muscovado ir pieejams visā pasaulē, taču tā ražošana ir īpaši ievērojama tādās vietās kā Indiand Colombia. Tas ir liels arī Karību jūras reģionā, kur to lieto dažādos ēdienos, ne tikai dzērienos. Ir vieglāka un tumšāka versija, kas piedāvā unikālu rūgtuma triecienu.

Izmēģiniet to pie dažiem cepumiem (šokolādes skaidiņām vai piparkūkām) vai ar nākamo franču grauzdiņu partiju. Granulu, jogurta un svaigu augļu brokastu bļodā tas pievieno visu slāni. Un tas ir lieliski ar iecienītiem saldumiem, piemēram, Creme Brulee. Vairāk nekā deserta piedeva, muscovado ir lieliski piemērota arī dažādās mērcēs, popkorna augšdaļā, salātu mērcēs un kā daļa no bagātīgajām glazūrām, kas jāuzklāj gaļai un sātīgiem dārzeņiem.

Ja jūs nevarat saņemt ķepas uz muscovado, ir arī citas iespējas. Daži pat apgalvo, ka ir arī veselīgāki (muscovado ir aptuveni tāds pats kaloriju daudzums kā granulētajam cukuram, bet arī vairāk minēts minerālu satura ziņā). RezSetayesh ir BabNahm un BimBeriBon šefpavārs un īpašnieks Aševillā. Viņa ēstuvēs tiek svinēta pilnvērtīga, pasaulīga virtuve. Lai gan viņš novērtē neapstrādāto brūno cukuru, kas citādi tiek dēvēts par muscovado, veselības vārdā viņš ir gājis citā, bet brāļu un māsu virzienā.

"Pašlaik es izmantoju daudz kokosriekstu cukura, kas pēc garšas un struktūras ir ļoti līdzīgs muskovado," viņš saka. "Vienīgais iemesls, kāpēc esmu tik ļoti atkāpies no muscovado lietošanas, ir saistīts ar glikēmisko indeksu, kas, iespējams, ir diezgan līdzīgs saharozei vai cukuram. Saharoze ir 65 gadus veca, kur kokosriekstu cukurs ir 35 gadi, kas jums notiek daudz labāk.”