Kā Pagatavot Perfektu Piena Kokteili Ar Smailēm

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Jebkura “bērnības” un “pieaugušo” kārību kombinācija neapšaubāmi ir pievilcīga, ko pierāda butiku kūciņu masveida popularitāte, Jello šāvienu un ar degvīnu piesūcinātu sveķu lācīšu koledžas ballītēs un daudzās restorānu ēdienkartes, kas ietver preces, piemēram, upscale Twinkies un Hostess Cupcakes. Dažas no šīm pieaugušo bērnu iecienītākajām versijām izrādās labāk nekā citas, un mēs esam priecīgi sniegt vienu īpaši veiksmīgu piemēru par godīgajām nodevām: piena dzēriens ar spirtu.

Spēcīgi kokteiļi ir regulāri redzami restorānu desertu sarakstos (daži saldējuma saloni pat izvēlas specializēties konditorejas izstrādājumos), taču tos ir viegli atjaunot arī mājās, ja vien jums ir labs spēles plāns un pareizais piederumi. Vai esat gatavs uzņemties izaicināto piena kokteiļa izaicinājumu? Pēc tam izlasiet ekspertu padomus un 3 izcilas receptes, lai sāktu darbu.

Ielieciet dažas domas savos spirta un saldējuma garšas maisījumos

Tehniski nav “pareizā” vai “nepareizā” veida, kā savienot stipros alkoholiskos dzērienus un saldējumu; gaumi atšķiras, un jums vajadzētu brīvi izvēlēties kombināciju, kas jūs uzrunā. Tomēr daži aromāti īpaši labi hangojas kopā, un mūsu ekspertu avoti norādīja uz četriem maisījumiem, kurus ir vērts izmēģināt:

Vaniljumkrēms un Burbons

Degustācijas piezīmēs par burbonu viskiju bieži vien ir “vaniļas norādes”, tāpēc ir saprātīgi, ka burbons ir ideāls papildinājums vaniļmilkshake. “Mans absolūti iecienītākais saldējuma un stipro alkoholisko dzērienu apvienojums ir burbons ar klasisko vaniļas krēmu. Burbonā parasti ir vaniļas, ozola un karameles norādes, [un tas] ļoti labi papildina saldo desertu, piemēram, vaniļas krēmu. Papildinot to ar Bordo ķiršu un pat dažiem Bordo ķiršu burkas pilieniem, šis saražotais piena kokteilis ir kaut kas īpašs,”skaidro Kalifornijas šefpavārs un recepšu izstrādātājs JessicRandhawof The Forked Spoon.

Komanda aiz vēsturiskā Holivudas krodziņa Vīnvilā, Vašingtonā, arī mīl burbonu ar vaniļas krēmu, taču maisījumam pievieno banānus, kā rezultātā tiek iegūts “banansplit milkshake” ar lielu nostalģiju. "Vienkāršs, bet lielisks vasaras piena kokteilis!" viņi saka par šo kārumu, kura virspusē ir šokolādes sīrupa virpulis un sasmalcināti zemesrieksti.

Kafijas saldējums un īru krējums

Saldajā un samtainajā liķierī, kas pazīstams kā īru krēms, jau ir daudz deserta kredītu, un tas (nav pārsteidzoši) lieliski iekļaujas saražotās piena kokteiļu receptēs. Radošais direktors Kortnijs Raits no Black Tap Ņujorkā izbauda klasisko īru krēma un kafijas saldējuma kombināciju, sakot, ka “mans mīļākais kombinācija ir Haagen Dazs kafijas saldējums ar Bailey’s Irish Cream. Man ir nepāra apsēstība ar kafijas saldējumu un Beilija pāru saldā daba!”

Karamelizēts medus saldējums ar Tawny Port vai Sherry

Deserta vīni, piemēram, portvīns un heress, tradicionāli tiek savienoti ar saldumiem. Tātad savā ziņā sirsnīgs deserta vīna kausiņš piena kokteilī vienkārši vienkāršo procesu. Īpašniece Džuljeta Priesa no Saldējuma bāra Sanfrancisko saka: “Mans iecienītākais saldējuma / stipro alkoholisko dzērienu kombinācija ir karamelizēts medus saldējums ar brūnganu portu vai šeriju. Medus labi pārī ar tiem, un mazais rūgtums no karamelizācijas palīdz samazināt saldumu.”

Zemeņu saldējums ar džinu un rabarberu liķieri

Sezonas augļi, piemēram, zemenes un rabarberi, piešķir atsvaidzinošu vērpjot jaukajam piena kokteiļam, un darbības partneris Kendall Lockwood no Baby’s Restaurant Indianapolisā saka, ka “[man patīk pagatavot] zemeņu piena kokteili ar Citadelle Gin un Giffard Rhabarb Liqueur. Šī konkrētā garšas kombinācija dod jums pareizo rāvējslēdzēja daudzumu un vispārēju nostalģisku noskaņu. Zemenes un rabarberi acīmredzami iet roku rokā, bet džīnā esošās citrusaugļu notis patiešām piešķir spilgtumu [par] kaut ko papildus. lielisks jaukais piena kokteilis tiek radīts, harmoniski apvienojot garšas. Kondensētais piens ir bagātīgas, krēmīgas garšas atslēga.”

Izmantojiet augstākās kvalitātes saldējumu ar augstu tauku un cukura saturu

Neatkarīgi no tā, vai jūs gatavojat parasto piena kokteili vai spiced versiju, jūsu saldējuma kvalitāte būtiski ietekmē jūsu gala produktu. “Es ļoti iesaku saldējumu, kurā ir daudz tauku un cukura. Tas palīdz padarīt piena kokteili ļoti krēmīgu un bagātīgu, ar lielu garšu. Mans [zīmoli] būtu Häagen Dazs vai Ben and Jerry's. [Pie Black Tap] mēs vienmēr sākam ar vaniļas krēmu, pēc tam pievienojam jebkuru garšas profilu [mēs vēlamies],”saka Raits.

Lai iegūtu bagātīgāku un blīvāku kratīšanu, paņemiet nedaudz želejas

Gelato, parasts saldēts Itālijas deserts, satur mazāk gaisa un tiek sasmalcināts ar mazāku ātrumu nekā saldējums, kā rezultātā iegūst vienmērīgu, bagātīgu, greznu garšu un tekstūru. Īpašnieks Meridith Ford no Cremalosgelateriin Decatur, Georgibibs uzskata, ka gelato unikālā konsistence dod tai priekšrocību kā pamatu sietu piena kokteiļu pagatavošanai: “Es domāju, ka gelato daudzos veidos ir labāks par saldējumu [piena kokteiļiem]! Izgatavots tradicionālā itāļu veidā, tas ir gludāks un krēmīgāks nekā saldējums. Sakulšanas veida dēļ to var turēt [augstākā] temperatūrā, tāpēc tas paliek mīkstāks ilgāku laiku. Tas viss nozīmē, ka jā, ja tas tiek apvienots burvīgā kratīšanā, tas garšo drausmīgi! Saldā krējuma un alkohola kombināciju ir grūti pārspēt. (Man atgādina “Puisis” [no Lielā Lebovska] un viņa bēdīgi slavenā baltkrievu mīlestība).”

jaudīgs blenderis sniegs labāku piena kokteiļa tekstūru

Daži saldētu piena kokteiļu cienītāji saldētu dzērienu pagatavošanai labprātāk izmanto saldētu saldējumu, norādot uz tā maigāko un gaišāko tekstūru kā nepieciešamību putojošam un rūpīgi saputotam kratījumam. Dzērienu direktore Abigaila Gullo no Ben Parīzes Sietlā pieskaita sevi pie šī skaita, taču viņai ir noderīgs ieteikums ikvienam, kurš strādā ar standarta cieto saldējumu: “Tā vietā, lai būtu sava maigās porcijas mašīna un piena kokteiļa vērpējs, labs blenderis (piemēram, Vitamix) var joprojām gatavo labu piena kokteili. Vienkārši neskopojieties ar saldējumu. Vietējais Klusā okeāna ziemeļrietumu iecienītais [saldējuma veikals] Salt & Straw savos kratījumos izmanto visu pinti … ar to jums jāsāk! Un sāciet šo blenderi zemā līmenī un, ja nepieciešams, lēnām pievienojiet jaudu un sasmalcinātu ledu.”

Puseņu un pusi nomainīšana ar parasto pienu kompensēs šķidruma plāno tekstūru

Būdams šķidra sastāvdaļa, stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem var būt mazāka ietekme uz piena kokteili, kas var izraisīt sabojātu tekstūru. Ja vēlaties novērst šo risku, dariet to, ko dara konditorejas izpilddirektors Džeremijs Harvils no Mr Trustee Creamery San Diego, un piena vietā pusi un pusi. Tas palīdzēs jums uzturēt biezāku piena kokteiļa konsistenci [par spīti] dzēriena plānumam."

Ja vēlaties pagatavot piena bezpiena piena kokteili, izmantojiet kokosriekstu piena saldējumu

Pašlaik piens nesaturošajam saldējumam ir īstais brīdis, un ir pilnīgi iespējams pagatavot fantastisku saražotu piena kokteili, nepaļaujoties uz laktozi. Tas nozīmē, ka piena kokteiļu bez piena produktiem kā pamatu jāizmanto bagātāks augu izcelsmes saldējums, piemēram, versija, kas izgatavota ar kokosriekstu pienu. “Tā kā [šie saldējumi ir izgatavoti] ar kokosriekstu pienu, tie nesaplūst un neatdalās tāpat kā līdzīgi piena produkti [dažreiz], ja tos sajauc ar spirtu. Kokosriekstu piena bāze viegli papildina jebkura veida alkoholu, nepadarot to pārāk saldu,”skaidro sociālā medistrategiste Ešlija Morisa no Kokosriekstu svētlaime.

Šīs trīs piena kokteiļu receptes sajauc saldējumu un stipros alkoholiskos dzērienus gan meistarīgi, gan aromātiski:

Bruklinas aptumšošanas kratīšana

(Autors: Black Tap Craft Burgers & Beer, NYC)

Black Tap izvēlnes štāpeļšķiedrām, Brooklyn Blackout Shake neatvainojas par savu pārlieku lielo indulenci, un tāpēc apmeklētāji no visas pasaules pulcējas uz šo Ņujorkas restorānu pēc tā, ka tajā ir kūciņās rotāts vaniļas krēma, šokolādes sīrupa, un šokolādes čipsi. Beilijas pievienošana gan izceļ esošās garšas, gan nedaudz veicina kaut ko citu (protams, alkoholu).

Sastāvdaļas

• 1 glāze mini šokolādes skaidiņu
• .75 glāze plus 2 ēd.k. pilnpiena
• 3,5 tases vaniļas krēma
• 1/3 tase šokolādes sīrupa
• 4 oz īru krējuma liķieris (Black Tap izmanto Bailey’s)
• 6 ēdamk. Šokolādes glazūra, dekorēšanai
• Mini šokolādes čipsi, dekorēšanai
• Putukrējums, dekorēšanai
• 2 šokolādes matētas šokolādes cupcakes, dekorēšanai

Metode

1. Sala divu 16 unces glāžu augšējās 1,5 collas ar šokolādes glazūru. Nospiediet šokolādes gabaliņus visā stiklā.
2. Apvienojiet pienu, saldējumu, Beilija un šokolādes sīrupu blenderī un sablendējiet līdz krēmveida konsistencei apmēram 1 minūti.
3. Saspiediet nedaudz šokolādes sīrupa gar katra stikla iekšējo malu, lai tas pilētu uz leju. Kratīšanu sadaliet starp divām glāzēm.
4. Katru kratīšanu uzlieciet ar putukrējumu, vairāk šokolādes skaidiņām un aplejamo šokolādes sīrupu.
5. Nospiediet cupcake uz katras glāzes malas (jūs varat arī vertikāli ievietot karoti vai sviesta nazi ar garu rokturi caur cupcake centru un pēc tam ievietojiet karotes vai naza galu kratītājā, lai palīdzētu cupcake palikt vertikāli). Pievienojiet salmus un nekavējoties pasniedziet. Pagatavo 2 piena kokteiļus.

Ballīte, piemēram, tā ir jūsu dzimšanas diena

(Autors: MelissTavss, dibinātājs, Tipsy Scoop, NYC)

“Viena no manām iecienītākajām piena kokteiļa receptēm mūsu jaunajā pavārgrāmatā ir kūku mīklas degvīna krējuma kokteilis. Pie mūsu “barlour” mēs to gatavojam ar mūsu Cake Batter VodkMartini saldējumu un Prosecco, jo saldējumā jau ir amareto, degvīna ar kūku ar baltās šokolādes liķieri, bet jūs varat to pagatavot arī mājās, ja jums ir tie gari. Tas ir krēmīgs, burvīgs kokteilis un ideāls pieaugušo dzimšanas dienas svinību dzēriens! saka MelissTavss par šo spēcīgo un svinīgo garīgo satricinājumu.

Sastāvdaļas

• 1 pinte vaniļas krēma
• 1 glāze kūkas aromāta degvīna
• ½ glāze amareto
• ¼ glāze baltās šokolādes liķiera
• Varavīksnes smidzinātāji dekorēšanai
• Kaļķa ķīļi dekorēšanai

Metode

1. Ielieciet varavīksnes smidzinātājus uz mazas plāksnes. Mitriniet šampanieša kupejas pusi vai flautu ar sulu no kaļķa ķīļa. Stikla malas puse ar varavīksnes kaisītēm, nolikta malā.
2. Blenderī pievienojiet saldējumu un šķidrumus, sablendējiet līdz viendabīgai masai.
3. Lej sagatavotās glāzēs un rotā ar vairāk varavīksnes kaisītēm. Pagatavo 4 piena kokteiļus.

Zvaigznes piena kokteilis

(Autors Metjū Reisens, bārmenis, Dante, NYC)

"Mans lielākais ieteikums, veidojot kokteili, kura pamatā ir piena kokteilis, ir patiešām ļaut saldējumam un stiprajam dzērienam spēlēt viens no otra tā, lai tie abi būtu papildināti," Metjū Reisens stāsta The Manual. Šim piena kokteiļa projektam, kuru Reisens nosauca pēc Austrālijas viskija, kurš iedvesmoja dzērienu, “es ļoti vēlējos izvēlēties noteiktu saldējumu, kas pastiprinātu garšas, kas man ļoti patika, malkojot Starward. Lai to izdarītu, vispirms izmēģināju divkāršu graudu viskiju Starward Manhetenā un [pēc tam] Negroni, lai redzētu, kuras garšas man bija visizteiktākās. Ar Negroni es ļoti novērtēju augļu ogu notis, kas iznāca, pateicoties pārī ar Kampari. Ar Manhetenu es saņēmu skaistu iesala vaniļas kvalitāti.” Šie kokteiļu eksperimenti noveda pie tā, ka Reizens kā kratīšanas pamatu izmantoja aveņu siera kūku saldējumu, pievienojot tumšo šokolādi, lai iesaldētu gan saldējuma, gan viskija augļus un vaniļnotes.

Sastāvdaļas

• 2-3 liekšķeres aveņu siera kūkas saldējuma (Reisens dod priekšroku Talenti aveņu siera kūkai)
• 1,5 oz sajaukts viskijs / viskijs (Reysen dod priekšroku divkāršajam Starward viskijam)
• 3 oz pilnpiena
• 0,5 oz. Amontillado šerijs
• 2 tumšās šokolādes gabali (Reysen dod priekšroku ValrhonDark Chocolate)
• 1-2 ledus gabaliņi
• Avenes, tumšā šokolāde un baltā šokolāde dekorēšanai

Metode

1. Pievienojiet visas sastāvdaļas blenderī un sablendējiet pāris sekundes līdz viendabīgai masai.
2. Pasniedziet atdzesētā pintes glāzē un izrotājiet ar svaigām avenēm un shaved tumšo un balto šokolādi.