Kas Ir Grappa? Avārijas Kurss Par Itāļu Pomace Brandy

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Jūs nekad neaizmirsīsit savu pirmo pieredzi (neatkarīgi no tā, vai vēlaties to vai ne). Šī žurnāliste bija pēc vakariņām tēvoča namā Isoldel Liri, mazpilsētā, kas atrodas stundu uz dienvidaustrumiem no Romas. Grappin jautājums bija mājās gatavotas lietas, ko kaimiņš atnesa viņu mājā, un sasodīti tas bija skarbs. Ja esat kādreiz dzirdējis, ka kāds salīdzina grappto šķiltavu šķidrumu vai raķešu degvielu, viņi runāja par šāda veida lietām. Bet tāpat kā ar jebkuru citu garu, ir izcilas, gludas grappas un ir skarbas, asaras izraisošas grappas. Galvenais ir iepazīt dažādu pudeļu garu un garšu dažādību, lai uzzinātu, kādi veidi jums patīk visvairāk.

Kas ir Grappa?

Grapp - kas saskaņā ar ES tiesību aktiem jāražo Itālijā, Šveices Itālijas daļā vai Sanmarīno, jaukajā mikrostāvoklī Itālijā, ir izspaidu brendijs vai spirts, kas destilēts no vīna darīšanas pārpalikumiem. Šie lūžņi ir mizas, mīkstums, sēklas un kāti, kas bieži tiek izmesti pēc tam, kad visa sula ir izspiesta no vīnogām. Bet tāpat kā visa dzīvnieka izmantošana ir svarīga itāļu virtuvē, arī šo blakusproduktu izšķērdēšana Itālijas sabiedrībā tiek uzskatīta par izšķērdīgu. "Grappas izsaka itāļiem dārgo koncepciju: ilgtspējības kultūra un izšķērdība, kopīga dzeršanas kultūra, vietējo produktu svinēšana un visbeidzot pacietība nogatavināšanai," saka Pjetro Kaldarelli, vīnziņu un dzērienu direktors Feroce Ristorante Manhetena.

Būdams sertificēts vīnzinis, Caldarelli sāka strādāt itāļu restorānos Ņujorkā, tostarp slavētajā romiešu importā AnticPesa. Bet visā savas pieredzes laikā, lai cik autentisks būtu restorāns, Caldarelli saprata, ka nevienā vietā nav plaša satveršanas izvēlnes, kas atspoguļotu gara daudzveidību un skaistumu. Tieši tāpēc viņš nolēma nolikt Feroce satveršanas kartiņu ar vairāk nekā 30 izteicieniem, ieskaitot dažas patiesi īpašas rezerves pudeles. Kā grappfans, mēs esam pieraduši restorānā atrast tikai vienu vai divas pudeles, ja mums ir paveicies vispār atrast. Tāpēc, kad nesen pusdienojām Feroce, mēs bijām apdullināti, kad mums tika piedāvāta visdažādākā veida greiptipi.

No kādām vīnogām ražo Grappas?

Tāpat kā vīnu, greiferu var izgatavot no viena veida vīnogām vai dažādu vīnogu maisījuma. viena vīnogu grappis, ko sauc par “monovitigno” vai “di vitigno”, un tajā jābūt vismaz 85% no vienas vīnogu šķirnes. "Dažas monovarietālās grappas ir dārgākas nekā maisījuma grappas, taču tās izsaka pilnīgi atšķirīgu strukturālu aromātisko savienojumu," saka Caldarelli. “No ribolām izgatavotas monovarietālās grappas, piemēram, Tosolini Van Gogh, ir dažas no visretākajām un dārgākajām grappas. Grappas, kas izgatavotas no 100% Chardonnay, tāpat kā Nonino movarietale, izsaka tropisko augļu notis un ir izsmalcinātas.”

Vai GrappBe var būt vecs?

Tāpat kā stiprie alkoholiskie dzērieni, arī grappcan ir novecojuši. "Saskaņā ar likumu Grappa novecošanās līmenis ir atšķirīgs: Bianca, Vecchia un Stravecchior Riserva," saka Caldarelli. "Jo vairāk laika grappspends paveco, jo dārgāks tas būs."

Nesen mēs apmeklējām grappsemināru bārā Convent Brooklyn, kuru vadīja Wine & Spirit Education Trust, un viņi rūpīgi izskaidroja, ko nozīmē katrs no šiem novecošanās termiņiem:

• Bianca vai Džovane: Džovane burtiski tulko kā "jauns" un apzīmē grapp, kas nav izmantots.
• Affinat (Lengo valodā): “Rafinēts (no koka).” Šis termins dažreiz tiek izmantots, lai aprakstītu grapp, kas koksnē ir izturēts mazāk nekā gadu.
• Vecchia vai Invecchiata: “Veci vai veci.” Tas ir likumīgs apzīmējums, kas apzīmē grapp, kas ir nogatavināts kokā vismaz 12 mēnešus.
• Stravecchia vai Riserva: "Ļoti vecs vai rezervēts." Tas ir likumīgs apzīmējums, kas apzīmē grapp, kas ir nogatavināts kokā vismaz 18 mēnešus.

Grappdo nav nepieciešams izturēt noteikta veida mucā, tāpēc koka un garšvielu mucu daudzveidība, ko izmanto gara atpūtai, piešķir katrai izteiksmei tās unikālo garšas profilu. "Ozola izvēle ir ļoti svarīga, lai gala aromāts būtu grepa," saka Kaldarelli. “LTrentinages ražo savus augstākos portvīna vīna mucas, piešķirot grapai spēcīgu garšu. Sassicaiis novecoja tajā pašā Sassicaiwine ozolkoka mucā. Ornellaiages satvērējs izmantoja franču barrique. Novecojušas grappis ļoti patīk luksusa produkts - tas ir garšīgs, elegants un domāts. Jums vajadzētu iemalkot to ar tumšo šokolādi un žāvētām vīģēm.”

Ja jūs esat jauns lietotājs grappa, šīs vecās pudelītes varētu būt laba vieta, kur sākt, jo tās ir mīkstinātas kokā. Bet, ja jūs joprojām neesat pārliecināts par garu un nevēlaties tērēt daudz, Caldarelli ir daži ieteikumi cilvēkiem, kuri vēlas to izmēģināt pirmo reizi. "Kaut kas līdzīgs Alexander Biancor, Produttori del Barbaresco Bianc, varētu būt lielisks starta grappas," viņš saka. "Ja kāds vēlas izmēģināt kaut ko nedaudz precīzāku, es ieteiktu Poli Camomilla, kas nedaudz mīkstina destilāta spēku."

Neatkarīgi no tā, kuru grappyou izvēlaties, mēs iesakām to iemalkot pēc vakariņām (cerams, ka lielās itāļu maltītes), jo tas ir viens no labākajiem sagremotājiem. Ja jūs apmeklējat amari un esat daudz izpētījis kategoriju, uzskatiet, ka grappto ir jūsu nākamais burvīgais uzdevums.