Kā Pagatavot Mīksto čaumalu Krabi Mājās

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Mīkstie čaulas krabji ir viens no mūsu iecienītākajiem jūras velšu gardumiem. Ikreiz, kad mēs to redzam ēdienkartē, mēs dodam iespēju pasūtīt sulīgu vēžveidīgo, jo tas nav īpaši izplatīts priekšmets.

Mīksto čaulu krabji faktiski ir zili krabji, kas nesen ir izkausējuši cieto apvalku. Pavasarī krabji savāc vēžveidīgos un cieši tos uzrauga. Tiklīdz tie izkūst, krabjus izņem no ūdens un iesaiņo, pirms čaula var sacietēt.

Lai gan tas šķiet grūts uzdevums, ja jūs mājās negatavojat daudz vēžveidīgo, mīksto čaumalu krabju sagatavošana patiesībā ir diezgan vienkārša, un izmaksa ir ēdiens, kas ir gan aizraujošs, gan izdevīgāks nekā tas, ko maksājat restorānā. Lai iegūtu dažus ekspertu padomus, kā pareizi rīkoties, mēs izmantojām šefpavāra Kena Franka palīdzību no restorāna The Michelin zvaigznīti atzīmētā restorāna The Westin VerasNapa. Gada sezonā viņam ēdienkartē gandrīz vienmēr ir mīkstie čaumalas krabji, un viņš mudina mājas pavārus mēģināt to pagatavot mājās.

"Lai gan nav nepieciešams tos iegādāties dzīvus, viņiem tomēr jābūt pietiekami svaigiem, lai labi smaržotu," saka Frenks. "Tos vajadzētu iegādāties pie laba zivju tirgotāja tajā pašā dienā, kad plānojat tos pagatavot."

Jums, iespējams, ir bijusi taisnīga daļa ceptas mīkstās čaulas krabju, kas, visticamāk, ir sakrauts ar mīkstu bulciņu ar salātiem un tomātiem. Bet Frenks labprātāk gatavo tos vienkārši, jo uzskata, ka maize traucē krabju maigi saldo garšu. "Mīksto čaulu krabju tīrīšana un pagatavošana ir patiešām ļoti vienkārša, ja jūs zināt, ko darīt," viņš piebilst. Ja vēlaties gatavot šo gardēžu kārumu mājās, izpildiet šefpavāra Franka vienkāršās tīrīšanas un ēdiena gatavošanas darbības, kas norādītas zemāk.

Kā tīrīt

Vispirms sagrieziet un notīriet krabjus. Izmantojot pāris virtuves šķēres, sagrieziet apakšžokli priekšpusē (to darot, jūs galvenokārt noņemat krabja acis un muti). Kad krabju vēders ir uz leju uz griešanas dēļa, pavelciet augšējās čaulas abas puses, lai zem tās atklātu mīkstās smailās mazās žaunas. Nogrieziet tos prom, kur viņi sastopas ar ķermeni, un izmetiet tos. Tad pagrieziet krabjus un atvelciet astes atloku vai priekšautu, kas aizmugurē saritinās zem ķermeņa.

Kā gatavot

• 1. Pievienojiet krabjus, baltu vēderu uz leju un vāriet trīs līdz četras minūtes.
• 2. Vēders sāks labi brūnēt, kad tie būs paveikti. Pagrieziet tos uz muguras un pagatavojiet vēl minūti.

1. Sildiet pāris ēdamkarotes sviesta sautēšanas pannā vidējā siltumā, līdz tas tikai sāk čīkstēt.
2. Pievieno krabjus, baltu vēderu uz leju un vāriet trīs līdz četras minūtes šņācošā sviestā. Kad tās būs pabeigtas, vēders sāks labi brūnēt. Pagrieziet tos uz muguras un pagatavojiet vēl minūti.
3. Pagrieziet tos atpakaļ uz vēdera, noņemiet no karstuma un pievienojiet bagātīgu citrona sulas izspiestu.
4. Ļaujiet viņiem apmēram minūti sautēt citrona sviestā, pirms tos pārnes uz šķīvja, lai pasniegtu.
5. Pārberiet krabjus ar kādu garšīgu sviestu no pannas.
6. Izbaudiet visu krabjus, čaumalu un visu, iemērcot katru sviesta pilienu ar mīkstu baltmaizi.