Kas Ir Ultraskaņas Homogenizācija? Mixoloģijas Nākotne

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Tas ir 2050. gads, un jūs tikko pasūtījāt ultraskaņas homogenizējošu kokteili. Ievērojiet unikālo mutes sajūtu? Vai redzēt laboratorijas iekārtu aiz stieņa? Augsto tehnoloģiju miksoloģijas paņēmieni var izklausīties tālu, taču jums nav jāgaida 30 gadi, lai tos pieredzētu. Jums vienkārši nepieciešama biļete uz Kanzassitiju, Misūri štatā.

Par vienu no gada labākajiem kokteiļu bāriem nosauktais bārs The Monarch Bar patronus izturas pret novatoriskām kokteiļu metodēm, piemēram, splitbaseing, māla novecošanu, skābēm pielāgotām sulām un ultraskaņas homogenizēšanu.

Mēs runājām ar Brock Schulte, bāra direktoru un vienas no visnovatoriskākajām dzērienu programmām veidotājiem, lai precīzi saprastu, kas ir ultraskaņas homogenizācija un kāds tam ir sakars ar mūsu Negronis un Manhetenas kārtu.

Kas ir ultraskaņas homogenizācija?

"Ultraskaņas homogenizācijā tiek izmantoti intensīvi skaņas viļņi, lai mainītu šķidrumu fizisko stāvokli un to mijiedarbību ar cietajām vielām," saka Šulte. "Kokteilī tas ļauj mums mainīt mutes sajūtu, homogenizējot sastāvdaļas būtībā vienā sastāvdaļā - it kā kokteilis būtu pudeles veidā izturēts gadiem ilgi dažu minūšu laikā."

Bar Monarch

Monarha bārs

Monarha bārs

Citiem vārdiem sakot, šis mehāniskais process padara mazās šķidruma daļiņas vēl mazākas un vienmērīgas formas, vienmērīgi sadalītas šķidrumā. Ultraskaņas homogenizēšanu var izmantot ne tikai miksoloģijai, bet arī vīna un dzērienu novecošanai, mīklas aerācijai, sulu un kokteiļu stabilizēšanai, gaļas maigumam un pārtikas eļļu hidrogenēšanai.

Bet vai šī tehnika ir jauna?

Schulte saka, ka šīs tehnoloģijas izmantošana joslu iestatīšanā nav jauna, tomēr tā ir "progresīva un dārga".

Vai tam nepieciešama īpaša apmācība?

"Apmācība ir minimāla, taču tā ir pulcēta, lai jūs nepārkāptu dārgo aprīkojumu pieredzes trūkuma dēļ," viņš saka. Kas liek uzdot jautājumu …

Cik dārgs ir aprīkojums?

Pieņemsim, ka jebkurš bārs, kas izmanto ultraskaņas homogenizēšanu, ir veicis ieguldījumus un tāpēc, iespējams, ir bumbu kokteiļi, tāpēc pasūtiet. "Tas, ko mēs izmantojam The Monarch, maksāja apmēram 4000 USD," saka Šulte.

Šulte saka, ka puiši noteikti var izmantot šo tehniku mājās: "Ja viņi vēlas tērēt naudu, absolūti." Tomēr viņš dod vārdu gudrajiem: "Tas izmanto augstas frekvences skaņas viļņus līdzīgi kā suņu svilpe, tāpēc tas nav patīkams ausīm." Ja vēlaties uzlabot mājas bāra grozu, Amazon ir maz mašīnu par 1000–2 000 ASV dolāriem.

Cita apsverama atdzist augsto tehnoloģiju miksoloģijas iekārta ietver superdzesētāju (ļauj no ledus veidot ledus skulptūras), šķidru slāpekli (lūdzu, rīkojieties uzmanīgi), karbonatoru, lai pievienotu jautrus burbuļus, un pieejamāku iSi kanistru, lai ātri ievadītu alkoholu ar garšaugiem (piemēram, minūtēs, nevis mēnešos).

Labi, labi, sirds ir iestatīta uz ultraskaņas homogenizatoru.

Kādus labākos kokteiļus var pagatavot, izmantojot ultraskaņas homogenizatoru?

"Mums ir bijuši lieli panākumi ar Manhetenas un Negroni rifiem," saka Šulte. Abi dzērieni ir iekļauti The Monarch ēdienkartē kopš atvēršanas 2017. gadā; Negroni ir bāra iemīļoto garšu privāts maisījums, kas papildina patieso Kanzassitijas kultūru, homogenizēts uz grauzdēta Limuzīna ozola.

Nesen Schulte's Royal Stag kokteilī tika izmantota homogenizēta hikorija miza, apvienojumā ar The Dalmore 12, Redemption Whisky Rye un 30 gadus veco González Byass ‘Matusalem’ Oloroso.

Kā pasūtīt dzērienu, kas ir homogenizēts ar ultraskaņu?

Nav nepieciešams cīnīties ar izrunu. Vienkārši pārbaudiet izvēlni. "Mēs ēdienkartē tos uzskaitām kā jebkuru citu kokteili, bet ar īpašu aprakstu," saka Šulte. "Lielākā daļa patronu nezina pat pusi no tā, ko veido kokteiļu veidošana, ko mēs šeit kurinām. Tomēr mēs vienmēr priecājamies izskaidrot un mācīt zinātkārus viesus. Tā ir lieliska darba daļa.”

Patiešām, bārā, kurā šī procedūra ir norādīta viņu kokteiļu aprakstā, iespējams, ir darbinieki ar tādiem miksoloģijas geekiem kā es un jūs, kas dzīvojat, runājot par zinātni aiz tā. Tāpēc nekautrējieties. Vienkārši pajautājiet!

Kāds ir nākamais augsto tehnoloģiju aprīkojums Schulte prātā?

rotovap. Šī trakā zinātnieka mašīna palielina iztvaikošanu. Būtībā tas ir destilēšanas rīks, kas savienots ar vakuumu, un kopš 2014. gada kokteiļu sfērā ir izmantots.