Kā Pagatavot BBQ Spēles Gaļu

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Šeit, rokasgrāmatā, mēs izmantojam visas iespējas gatavot, ēst un pastāstīt par iecienītākajiem gaļas garšas veidiem. Bet ir viena dzīvnieku olbaltumvielu kategorija, ko mēs daudz neesam izpētījuši, ja runa ir par bārbekjū - medījumu gaļu. Ne jau tāpēc, ka mēs viņus nemīlētu, bet vietējā kūpinātavā ēdienkartē bieži redzams alnis vai fazāns. Tāpēc, lai mazliet izglītotu sevi par šo tēmu, mēs piesaistījām ekspertu Džeisonu Nauertu, kurš mūs vairāk mācīja par savvaļas medījumu gaļas izciršanu un grilēšanu.

Saistītā lasīšana

• Kā pagatavot ribiņas krāsnī
• Kā smēķēt gaļu
• Labākie miesnieku veikali

Džeisonam ir ne tikai desmitiem gadu ilga pieredze medībās un šo dzīvnieku sagatavošanā degunam līdz asti, viņš ir Rokiju kalnu gaļas institūta direktors un instruktors un Primal Meat Co līdzdibinātājs. Viņš ir izstrādājis praktisko lauka miesnieka kursu ASV armijas speciālajiem spēkiem. un palīdzēja projektēt gaļas sacietēšanas kameru šefpavāra HoseRosenberg restorānā Blackbelly Boulder, Co. Un viņš tikpat ļoti mīl BBQ, kā mēs, tāpēc mēs zinājām, ka viņš ir īstais cilvēks, kurš mūs vada pa savvaļas medījumu apgaismības ceļu. Apskatiet mūsu interviju ar viņu, lai uzzinātu vairāk par viņa izcelsmi, labāko spēļu gaļu iesācējiem un to, kā viņus grilēt kā profesionālus.

Jūs apmēram 30 gadus esat kautinājis medījamos dzīvniekus, sākot no trušiem līdz alņiem. Vai medības, miesa un gaļas gatavošana bija daļa no jūsu audzināšanas? Kas lika jums izlemt sākt to darīt pilnu slodzi? Jā, novāktās gaļas medīšana, miesošana un vārīšana bija absolūti daļa no tā, kā mani audzināja un kāds es esmu šodien. Kolorādo štatā, kas izauga tikai dažu minūšu attālumā no Pikes Peak, Vudlandes parkā, man ļāva brīvību un iespējas medīt ziemās, makšķerēt un vasarā nometni

Pēc darba celtniecībā, pēc tam tiesībaizsardzības un pavisam nesen labiekārtošanas darbos es jutos kā nepiepildīta. Es sapratu, ka nekas mani nepadara laimīgāku par to, ka esmu virtuvē vai mežā, meklējot savu ēdienu. Es gribēju darīt kaut ko tādu, kas iedvesmoja mani un, cerams, arī citus manā dzīvē. 2012. gadā ar sievas, draugu un ģimenes uzmundrinājumu un atbalstu es nolēmu pieņemt dzīvi mainīgo lēmumu turpināt kulinārijas karjeru, konkrētāk, gaļas veikalu.

pirms pāris gadiem jūs izveidojāt praktisko lauka miesnieka kursu ASV armijas speciālajiem spēkiem. Kas lika jums sākt šo programmu? Vai jūs varētu runāt par prasmēm, kuras māca kursā, un to, kā tās attiecas uz ikdienas dzīvi militārajā jomā? Ap 2014. gada martu / aprīli es saņēmu e-pastu ar jautājumu, kādus kursus mēs piedāvājam un vai mēs varētu izveidot lauka miesnieku kursu, kas atbilstu armijas speciālo spēku vajadzībām. Pēc dažām garām, bezmiega naktīm, domājot par to atkal un atkal savā galvā, tas mani piemeklēja - ne tik daudz man vajadzīgā darba un cik ātri tas bija jādara, bet kam tas būs izdevīgi. Tā bija mana motivācija. Kurš labāk to izveidot, nekā tie, kas tik smagi strādā mūsu labā? Mani iedvesmoja izveidot programmu, kuras pamatā bija mūsu profesionālie ACF akreditētie miesnieku kursi, kas pielāgoti laukam. Es jutos motivēts apmierināt armijas unikālās vajadzības

Prasmes, kuras es viņiem mācu laukā un virtuvē, pārvērš jaunu veidu, kā skatīties uz gaļu, ne tikai mentalitāti “tas ir mans ēdiens, man tas jāēd”. Tas izaicina viņus domāt par gaļu citādi, piemēram, šī ir dzīvnieka sastāvdaļa, un es to varu izmantot daudzos veidos. labs piemērs ir tas, ka, iegādājoties gaļu, viņiem ir jaunas zināšanas par to, kas patiesībā ir dažādi gaļas izcirtņi, kā tos iegūt, zinot, vai tie ir labi vai slikti (droši ēst) un kā tos sagatavot vislabākajā veidā (droši un sanitāri). Tas ir arī par to, kādi izcirtņi ir labāk vērtīgi, vai "sprādziens jūsu buksu izcirtņiem". Viņi gūst patiesu izpratni par to, ko nozīmē iegūt visu dzīvnieku no piegādātāja un sadalīt ēdamās porcijās. Viņi iemācās to izdarīt ar dažiem rīkiem, un pēc pabeigšanas viņiem ir minimāli atkritumi. Man patīk sludināt visu dzīvnieku izmantošanu vai gaļas izciršanu no deguna līdz astei.

Saistīts: Ēdiet to: Berkshire Pig Head Carnitas pie CBD noteikumiem

Mēs mīlam medījumu gaļu, taču dažiem pirmreizējiem tur viņi var būt biedējoši. Kādi ir labākie dzīvnieki, kas vispirms jāizmēģina, ja savvaļas gaļa vēl nav jūsu diētas sastāvdaļa? Attiecībā uz pirmo reizi, kas ielec medījumu gaļā, es teiktu, ka sāciet ar trušu un medījumu putniem, piemēram, fazānu un paipalām. Medījamie putni pārāk neatšķiras no vistas, bet ir pietiekami, lai sāktu darboties labi, it īpaši attiecībā uz ēdiena gatavošanu. Tas pats ar trušu. Tas ir jauks, maigi aromatizēts proteīns, bet, gatavojot ēdienu, tas ir nedaudz jāapstrādā. Ja vēlaties pāriet uz lielāku spēli, es ieteiktu alni, jo garša un pavāri mazliet atgādina liellopa gaļu. Bet esiet ļoti uzmanīgs, lai to nepārvārītu! Manuprāt, labākais veids, kā sākt gatavot savvaļas medījumus, ja neesat pieredzējis pavārs, ir sautējumu pagatavošana un Crock-Pot izmantošana

Kā bonafide BBQ cienītāji mēs vēlamies zināt, kā sagatavot pēc iespējas vairāk gaļas. Kādi ir jūsu iecienītākie spēļu gaļas ēdieni līdz BBQ? Kādas īpašas receptes vai paņēmienus mēs varam izmēģināt mājās? BBQ! pāris no maniem iecienītākajiem BBQ ir aļņu vai briežu ribas un vesels tītars. Vislabāk ribām un tītariem darīt sālījumu, sālījumu, sālījumu. Savvaļas medījumu medījums ir lielisks veids, kā pirms vārīšanas gaļa tiek patiešām hidratēta, jo tā parasti sauso gaļu pārvērš sulīgā gaļā. Sālsūdens receptes varat atrast visā internetā, un es iesaku sālīt vismaz 24 stundas atkarībā no gaļas svara un sagrieztajiem sīrupiem. Man tiešām nav iecienītākā sālījuma, jo man patīk bieži eksperimentēt ar garšām un izmantot jaunas sastāvdaļas. Kad esmu sālījis gaļu, man patīk berzēt. Es neesmu īpaši precējusies ar sausu vai mitru berzi, bet es īpaši domāju, cik daudz siltuma (piparu Scoville vienības) man ir. Es dodu priekšroku jaukai saldai un pikantai berzei, salīdzinot ar tradicionālajām BBQ mērcēm. Es to uzsvēršu vairāk nekā jebkurš savvaļas medījums BBQ: pagatavojiet to ļoti lēni ļoti zemā tempā, līdz tas sasniedz USD ieteicamo gatavošanas temperatūru. Es ceru, ka ikviens, kurš ir iebiedēts vai nezina, ko darīt ar savvaļas medījumiem, var izmantot šo informācijas daļu, lai ielēktu

Lai uzzinātu vairāk par Džeisonu un viņa paveikto darbu, apmeklējiet viņu vietnē jasonnauert.com.