10 Labākie Alkoholiskie Dzērieni Vecmodīgajiem, Uzskata Bārmeņi

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Aizlieguma-ercocktails pēdējos gados ir piedzīvojusi ievērojamu renesansi, taču ir viens tāds dzēriens, kas ir izdevies saglabāt savu aktualitāti un popularitāti visā 20. un 21. gadsimtā, un tas ir vecmodīgi. Dona Drapera firmas dzēriens iztur laika pārbaudi elegantās vienkāršības dēļ. klasiskajai Old Fashioned ir nepieciešams tikai viskijs (tradicionāli burbons), Angosturbitters, Demerarsugar un oranža krāsa.

Tas nozīmē, ka Old Fashioned minimālisma formulējums padara to par galveno kandidātu eksperimentiem, un uzņēmīgi bārmeņi nevilcinoties mēģināt viskiju aizstāt ar citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, tādējādi radot intriģējošus klasikas pagriezienus. Paturot prātā vecmodīgo recepšu elastību, mēs lūdzām 10 bārmeņus par viņu labākajiem vecmodīgo stipro alkoholisko dzērienu ieteikumiem, un viņi sniedza plašu ieteikumu klāstu, lai tie atbilstu visām vēlmēm un aukslējām.

Elija Kreiga Mazā partija Burbona

Burbona statuss kā sen iedibināta Old Fashioneds gara izvēle izriet no tā unikālā garšas profila; tās grauzdētās koka notis un izsmalcinātais saldums ļoti labi spēlē ar Demerarsugar un Angosturbitters. Dot Dot Dot līdzīpašnieks un galvenais miksologs Stefans Hēbners Šarlotē, Ziemeļkarolīnā, īpaši atbalsta Elijas Kreigas mazo partiju burbonu vecmodīgajiem, stāstot mums, ka “ar 94 pierādījumiem tam ir pietiekami daudz siltuma, lai izturētu pret cukuru un rūgtām vecajā modē. Modēts. Lielais kukurūzas daudzums tās biezputrā piešķir saldumu un sarežģītību, kas man patiešām patīk. Fakts, ka tas ir viegli pieejams un par patiešām pieņemamu cenu, ir liels bonuss. Burbona konsistence noved pie konsistences kokteilī.”

Četras Rozes Burbona

Gatavojot kokteili kā vecmodīgs, kurā ir sastāvdaļas ar spēcīgām personībām, pudele ar retu viskiju par augstu cenu ne vienmēr jūtas kā izdevīgi izdevumi. Tā vietā dzērienu direktors LaurGanci no Kortlendas kluba Providencē, Rodas salā mudina jūs izvēlēties uzticamu, maigu cenu darbarīku burbonu, piemēram, Four Roses. “Četras rozes man daudzu gadu garumā ir bijušas vecmodīgas, jo tās ir pieejamas. Tās gludās garšas un rudens augļu notis ir viegli līdzsvarojamas ar nelielu daudzumu cukura un rūgtām piedevām, kā arī dažām izteiktām apelsīnu eļļām. Es nekad īsti nesaprotu, kad cilvēki vecmodīgā stilā meklē augstākā līmeņa plauktu. Dzēriens tika izstrādāts, lai saģērbtu nepilnības. Saglabājiet vienstobra burbonus kārtīgai ielejšanai vai atveriet tos ar ledus kubu. Četru rožu flagmaņu maisījums, kaut arī pats par sevi ir lieliski, tomēr ļoti labi darbojas šajā klasiskajā kokteilī,”skaidro Ganci.

Vaiomingas viskija Outryder

Vaiomingas viskijs savu “Outryder” izteicienu raksturo kā “taisnu amerikāņu viskiju ar lielāku rudzu saturu nekā mūsu burbons, bet īsta rudzu viskija trūkums”. Ievērojamā rudzu klātbūtne šajā garā nodrošina to drosmi, kas lieliski darbojas vecmodīgā kontekstā, uzskata vīna un dzērienu direktors Nils Loomiss no Fine Dining Restaurant Group Džeksonas Holē, Vaiomingā. ““Man patīk izmantot rudzu viskiju savās Old Fashioneds, jo rudziem ir dabisks pikants raksturs, kas labi apvienojas ar nelielu kokteiļa auglīgumu un saldumu. Mans ceļš ir Vaiomingas viskija Outryderis. Gandrīz 50% rudzu krustnagliņu, smaržīgo piparu un apelsīnu ziedu medus notis padara perfektu vecmodīgu,”stāsta Loomis.

CasNoble Añejo

Agave stipro alkoholisko dzērienu izmantošana Old Fashioneds ir viena no populārākajām šī kokteiļa štāpeļšķiedrām, un nav pārsteidzoši, ka tumšās, novecojušās tekilas, piemēram, reposado un añejos, padara viskiju īpaši piemērotus. “Man patīk vecāka gadagājuma tekilīna. CasNoble Añejo darbojas īpaši labi, jo tas ir 2 gadus vecs franču ozolā, kas tam dod daudzas garšas piezīmes un aromātus, kurus mēs mīlam burbonā, piemēram, karameli, vaniļu un garšvielu cepšanai. Pat ja tā, agaves aromāti joprojām ir klāt, kas dzērienam piešķir sarežģītību,”Nešvilla, Tenesī esošā bāra direktore PatriciGrimm no The 404 Kitchen stāsta mums par savu vēlamo Old Fashioned garu bāzi.

Mezcal Vago Elote

Dūmīgs, pārliecinošs mezcal vienmēr dara zināmu savu klātbūtni, ja to pievieno kokteiļiem, un vienkārša atbrīvošanās, piemēram, Old Fashioned, dod šim garam iespēju patiesi spīdēt. Īpašnieks River Hawkins no The Milkman’s Bar Charlottesville, Virdžīnijas štatā, iesaka Mezcal Vago Elote vecmodīgu produktu izgatavošanas nolūkos, atsaucoties uz šo mezcal iekļaušanu grauzdētu kukurūzu kā vispopulārāko punktu. “[Mezcal Vago] Elote tiek velmēts ar grauzdētu kukurūzu starp otro un trešo destilāciju, piešķirot tai spēcīgu kukurūzas saldumu. Tas, sajaucoties ar bagātīgu laba Espadina minerālvielu, kas līdz pilnībai kūpināts pazemes māla krāsnīs, sarežģī Old Fashioneds [kas], manuprāt, ir labāk nekā sākotnējā rudzu vai burbona bāze. Kukurūzas saldums Vago Elote ir gandrīz kā laba mēness viskija cieņa, bet ar tik daudz ko citu piedāvājamu, jo tas ir mezcal,”uzstāj Hokinss.

Rhum Barbancourt 15

Apsveikums no Haiti salas, Rhum Barbancourt ir slavens ar savu destilācijas stilu; atšķirībā no vairuma rumu, šo “rummu” (tāpat kā rhum agricole no Martinikas) gatavo no cukurniedru sulas, nevis no melases. Bāra menedžeris Kristians Favjers no The Gin Joint Čārlstonā, Dienvidkarolīnā uzskata, ka šī gara unikālās botāniskās piezīmes (it īpaši 15 gadu versija) ir ideāli piemērotas vecmodīgam: “Es mīlu labu rudzu vai burbonu Old Fashioned tikpat daudz kā nākamo puisis, bet kā ruma galva un visu Karību jūras reģiona mīļotāja, mans vecmodīgais ir veidots ar Rhum Barbancourt 15. Skaista ruma, kas izgatavota klasisko franču stipro alkoholisko dzērienu stilā Haiti salā, Barbancourt 15 piedāvā perfektu funk kombināciju, koksnes tanīns un skaistas cukurniedru garšas koncentrācija. Kad pievienojat dažas domuzīmes rūgtumu un niedru sīrupu, tas kļūst par patiesi perfektu dzērienu.”

AbelhOrganic CachaçOuro

Dienvidamerikas cukurniedru spirts, kura izcelsme meklējama 16. gadsimtā, cachaça līdzība ar rhum agricole nopelna to “Brazīlijas ruma” segvārds. Kachaçis populārās kokteiļu sastāvdaļas (kas galvenokārt ir caipirinhās izmantotais dzēriens) neizmantotā (“baltā” vai “sudraba”) versija, bet izturēta (“zelta”) kakača aromāta dziļumu, kas padara to garšu lielākoties baudītu glītu vai uz vietas ieži. Tomēr, tāpat kā viskijs, arī šis brūnais dzēriens var viegli iekļauties jauktajos dzērienos, īpaši tādos, kas paredzēti tumšākiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, Old Fashioned. Kad jūs vēlaties darīt kaut ko nedaudz atšķirīgu no klasiskā Old Fashioned, AbelhOrganic CachaçGold ir lieliska burbona alternatīva vai aizstājējs. Šis novecojušais kachaçis, kas veidots kā malkojošs spirts un koks, kurā tas ir izturēts, Garapeira piešķir unikālas īpašības, kas padara to ļoti labu piecelšanos klasiskajos maisītajos kokteiļos. Vecmodīgais ir patiesi vēsturisks kokteilis, un to ir izveidojis slavens miksologs - man tas ir labākais veids, kā novērtēt lielisku produktu: ar nedaudzām sastāvdaļām un vienkāršu tehniku,”saka bārmenis Džijams Mauri no Epistrophy Ņujorkā, Ņujorkā.

Bols Genever Barrel-Aged

Genever, ko tautā uzskata par džina priekšgājēju, nešķiet acīmredzama izvēle vecmodīgam. Ja šis viedoklis jums izklausās pazīstams, apskatiet šo kulinārijas izglītības institūta stipro alkoholisko dzērienu direktora Entonija Kaporale vēstures stundu (un ieteikumus par alkoholiskajiem dzērieniem):

“Vecmodīgais ir stils, nevis recepte, un tas attiecas uz stipro alkoholisko dzērienu lietošanu tā, kā to darījām pirms aizlieguma - vecmodīgi. Tas nozīmēja tikai saldinātāja pievienošanu un pāris domuzīmes kokteiļu rūgtu līdzsvaram. Es nedomāju, ka lielākā daļa cilvēku saprot, ka mūsu ikoniskākais dzēriens, martini, sākās kā variācija no vecmodīga, un tas sākotnēji tika ražots ar mucā izturētu Old Tom džinu. Balstoties uz šo tēmu, man patīk veidot Old Fashioneds ar mucās izturētu geneveru. Manis izvēlētajam vecmodīgajam man patīk izmantot Bols Genever Barrel-Aged. Šim ženēvam ir daudz kopīga ar viskiju, un tas ir ideāls pamats vecmodīgam. Papildus 18 mēnešu izturēšanai ozolkoka mucās, tas tiek destilēts no rudziem, kviešiem un kukurūzas vara katlu destilācijās. Unikālie botāniskie produkti, piemēram, apiņi un krustnagliņas, papildina vārda sugas kadiķi, kā arī iesala vīna bāzi. Mēģiniet mainīt savu rūgto izvēli, lai redzētu, kas jums patīk ar 19. gadsimta Lūkasa Bolsa recepti.”

Pjēra Ferranda Ambres konjaks

Konjaka garšvielu un žāvētu augļu cepšanas garšas profils ļoti veicina dzeršanu svētku sezonā, un, lietojot to vecmodīgā veidā, šis kokteilis tiek savlaicīgi atjaunināts vēsā laikā. Īpašnieks H. Džozefs Ērmans no Eliksīra Sanfrancisko, Kalifornijā izvēlas Pjēra Ferranda Ambres konjaku saviem vecmodīgajiem, jo “tas ir konjaks, kas ir gan neticami sarežģīts, gan pats par sevi ļoti garšīgs, [tomēr] tas joprojām ir cenu diapazonā, lai nebiedētu kāds no tā nevar pagatavot kokteili. Bez vecuma apzīmējuma to kvalificē kā XO ar 10 gadiem Tronçais ozolkoka mucās, kas atšķiras no Amerikas ozoliem [mucām] un to, ko viņi dara ar burbonu. Man patīk izmantot gaiši brūnu cukuru un šokolādes un apelsīnu rūgto maisījumu, lai izceltu šīs īpašības garā.”

Singani 63 brendijs

Neizmantotajam Bolīvijas brendijam, kas pazīstams kā Singani 63, ir daudz līdzību ar pisco (citu Dienvidamerikas neapbruņotu brendiju), pateicoties tā spilgtajām ziedu un augļu notīm un smalkajam saldumam. Dzērienu direktors Raels Petits no Kokomo Bruklinā, Ņujorkā, savā Old Fashioneds izvairās no brūnajiem alkoholiskajiem dzērieniem par labu Singani 63, norādot, ka “Singani 63 ir ārkārtīgi daudzpusīgs gars. Putojošais apelsīnu ziedu aromāts lieliski izlīdzina saldinātāja pieskārienu no vecmodīgā kokteiļa.”