Kā Pagatavot Omāru: Rokasgrāmata Vārīšanai, Grilēšanai Un Cepšanai

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Mūsdienās ikvienam vajag nedaudz kaut ko, kas papildina drānām, kas ir karantīnas dzīve - jauka spday, iespējams, vai jauka maltīte. Un, lai gan noteikti pietiks ar ribām cepeškrāsnī vai perfekti grilētu steiku, dažreiz jūs varētu padomāt par pāreju no kūdras uz sērfošanu un kas gan labāk būtu “sērfot” nekā salds, sulīgs omārs? Gaļīgs, sulīgs un sviestā iesaiņots ēdiens ir aptuveni tikpat ideāls ēdiens, cik tie nāk - pat atrodoties omāru ruļļos.

Lielākajai daļai jauku omāru vakariņu var baudīt izsmalcinātu ēdienu virsotnē. Spilgti sarkanajam ķermenim, kas sēž uz šķīvja, ir tikai kaut kas tāds, kas izstaro klasi. Tomēr lieta ir tāda, ka jums nav jādodas uz izsmalcinātu restorānu un jāapmeklē šāda veida maltītes. Ar nelielu zinātību ikviens var pagatavot tik nesalīdzināmu ēdienu mājās. Lai iegūtu iekšējo liekšķeri par omāru vārīšanas noslēpumu uzlaušanu mājās, mēs sazinājāmies ar Deividu Ezelu, bijušo RingSide Fish House izpildvaras šefpavāru un pašreizējo šefpavāru Bluehour Portlandā, Oregonā.

Izmantojiet Live Lobster

Tāpat kā ar citām jūras veltēm, omāriem galvenais ir svaigums. "Live ir veids, kā iet," saka Ezelle. "Ja jūs mēģināt uzsildīt jau pagatavotu omāru, jūs iegūsiet gumijotu konsistenci. Labākais omārs ir tas, kurš ir dzīvs, pēc tam ātri nosūtīts un patērēts.” Jums vajadzētu būt iespējai atrast dzīvo omāru tuvējā augstākās klases pārtikas preču veikalā. Jūs varētu arī lūgt, lai The Lobster Guy piegādā dzīvās omārus pie jūsu durvīm.

Ideālā gadījumā jūs paņemtu omāru no pārtikas veikala (vai jūras), dotos mājās un uzreiz pagatavotu. Tomēr atkarībā no grafika tas var nebūt reāli. "Ja jūs pārklātu omāru ar mitru laikrakstu un ievietotu to ledusskapī, tas, iespējams, paliks dzīvs līdz nākamajai dienai," saka Ezelle. "Viņi turēsies apmēram 24 stundas bez ūdens, kamēr šajā slapjā avīzē ir daudz mitruma."

Kā cilvēcīgi nosūtīt omāru

Pastāv zināms strīds par to, vai omāri izjūt sāpes; divos pētījumos pēdējo 10 gadu laikā ir izdarīti dažādi secinājumi. Jebkurā gadījumā jums vajadzētu ātri nosūtīt omāru pirms tā vārīšanas. Labākais veids, kā to izdarīt, ir omāra maņu notrulināšana, vismaz 20 minūtes ievietojot to saldētavā, pēc tam ar lielu virtuves nazi sadalot galvaskausu uz pusēm.

Kā pagatavot omāru

Un tagad pie vārīšanas daļas ar sastāvdaļām un tamlīdzīgām. Ar Ezelle palīdzību mēs esam izveidojuši trīs omāru sagatavošanas metodes, katrai no tām ir savas priekšrocības. "Vissvarīgākais, kas jāatceras, ir astes un nagi ir jāizturas atšķirīgi," saka Ezelle. "Un, kad es saku, ka pret mani izturas citādi, es domāju gatavošanas laiku." Vispirms vārot omāru, kuru, iespējams, esat redzējuši filmās vai karikatūrās. Šajā ātrajā ceļvedī tiek pieņemts, ka jūsu omārs ir aptuveni 2,5-3 mārciņas.

Kā vārīt omāru

Līdzīgi tam, kā jūs tvaicējat omāru, ir iesaistīts daudz ūdens.

1. Lielu trauku 3/4 piepildiet ar sālītu ūdeni.
2. Uzvāriet ūdeni un iemetiet visu omāru ūdenī.
3. Kad ūdens atsāk vārīties, pagrieziet siltumu uz leju un ļaujiet omāriem malumedniekiem.
4. Pēc 7 minūtēm aste būs pati savērpusies. Paņemiet omāru ar knaiblēm un pakārt asti pāri katla malai, lai nagi šūpotos ūdenī.
5. Pagatavojiet nagus vēl 7 minūtes, un viss ir pabeigts.

Kā grilēt omāru

Ja esat tāds vīrs, kurš izmanto katru iespēju izmantot savu grilu, jums būs prieks uzzināt, ka omārs ir piemērots grilēšanai. Gan gāzes, gan ogļu restes var paveikt darbu. Meskīts ir ideāls, ja dodaties uz kokogļu grila ceļu, lai gan derēs arī kokogles un izmērcētas šķeldas. "Koks tam piešķir patīkamu garšu," saka Ezelle. "Ja izmantojat kokogles, varbūt iegādājieties šķeldu un iemērciet tās, un pēc tam, kad ogles ir gatavas, pievienojiet koksnes šķeldu virs oglēm, lai iegūtu lielisku garšas profilu."

1. Nosūtiet omāru iepriekš aprakstītajā veidā.
2. Izgrieziet asti un nagus.
3. Sadaliet visu omāru uz pusēm, lai astes gaļa būtu pakļauta.
4. Garšojiet asti ar sāli, pipariem un sviestu.
5. Plaisas nagi ar āmuru vai krekeri un izvelciet neapstrādātu gaļu.
6. Ielieciet omāra astes un nagus uz grila.
7. Grilējiet uz lielas uguns 7 minūtes. *
8. Apgrieziet asti un pagatavojiet no čaumalas apakšpuses.
9. Aste tiek veikta, kad starp astes gaļu un čaumalu redzat mitruma burbuļus.

* Nelobītu naglu gaļu var grilēt apmēram tikpat ilgi kā astes gaļu, jo tai nav bieza apvalka, kas palēninātu gatavošanas procesu (attēlā iepriekš).

Kā cept omāru

Jūs varat arī vienkārši cept omāru savā krāsnī, ja tas jums ir ērtāk. "Es dodu priekšroku grauzdēšanai vai grilēšanai, nevis vārīšanai," saka Ezelle. "Jebkurā laikā, kad jebkuram proteīnam pievienojat ūdeni, jūs galvenokārt iegūstat garšu. Ja vēlaties, lai visas šīs garšas paliek tajā, tad labāk ir izmantot sausākus produktus.”

1. Uzkarsē krāsni līdz 400 grādiem pēc Fārenheita.
2. Nogrieziet omāru pa vidu, lai gaļa būtu pakļauta.
3. Plaisas spīles un noņemiet nagu gaļu.
4. Uz gaļas uzklājiet izkausētu sviestu.
5. Ielieciet asti un nagu gaļu uz cepešpannas un cepiet apmēram 10 minūtes.
6. Gatavošanas laikā vienu reizi ielieciet gaļu ar izkausētu sviestu.

Kā ēst omāru, piemēram, Pro

Tagad ir pienācis laiks izbaudīt gardo gaļu. Ja vēl neesat to izdarījis, ir pienācis laiks paņemt āmuru (protams, pirms sākat, pārliecinieties, ka jums ir visi nepieciešamie instrumenti) un saplēst nagus, līdz iznāk gardā nagu un dūres gaļa. "Kad nagi ir izdarīti, jūs varat tos vai nu atdzesēt un pēc tam ēst aukstus, vai arī jūs varat tajā iekļūt un ēst karstu," saka Ezelle.

Kas attiecas uz astes gaļu, to vajadzētu pagatavot līdz vietai, kur tā uzreiz izlec. Jūsu nākamajai satraucošajai tēmai vajadzētu būt tam, kāda veida mērci var baudīt ar omāru. Dažiem ļaudīm patīk omāra gaļas bezpiedevu garša, bet citi to bauda ar kausētu sviestu. Ezelle arī iesaka to izmēģināt ar Meijera citrona vinigretu, lai līdzsvarotu gaļas bagātību vai pat kokteiļu mērci, ja tā jūs domājat. Ja vēlaties, varat arī izmantot virtuves šķēres, lai vieglāk tiktu pie gaļas