Kā Pagatavot Autentisku Turku Kafiju

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Turku kafija ir koncentrēts, bagātīgs un nedaudz rūgts dzēriens, kas pagatavots no nefiltrētas kafijas. Tā ir arī viena no vecākajām kafijas pagatavošanas metodēm, kas datēta ar 1555. gadu.

Atšķirībā no tradicionālās džo tases, turku kafiju gatavo ar ļoti smalku biezeni, kas pagatavots ūdenī, salīdzinot ar pilienu, kur ūdeni pārlej ar kafijas pupiņām un filtrē. Šīs variācijas dēļ turku kafija ir neticami koncentrēta un perfekta, ja jums patīk stipra kafija vai espresso. (Tāpat kā mēs.)

Mēs devāmies uz Ciragan Palace Kempinski, luksusa viesnīcu Turcijā, kas aizņem bijušo Osmaņu pili, lai uzzinātu, kā pagatavot tradicionālo turku kafiju. Burak, Gazebo Lounge Barista, saka, ka, kamēr kafija tika atklāta 11. gadsimtā Etiopijā, tās vārīšanas vēsture aizsākās 1555. gadā.

Atšķirībā no tradicionālās džo tases, turku kafiju gatavo ar ļoti smalku biezeni, kas pagatavots ūdenī, salīdzinot ar pilienu, kur ūdeni pārlej kafijas pupiņām un filtrē.

“Maģisko pupiņu Stambulā ieviesa Jemenas osmaņu gubernators sultāna Suleimana Lieliskā valdīšanas laikā. Pretstatā pupiņu lapu vārīšanai, izmantojot Etiopijas metodi, kafijas pupiņas tika grauzdētas ugunī, sasmalcinātas un vārītas ar ūdeni uz kokogles uguns pelniem. Šis jaunais kafijas dzēriens iedvesmoja galveno kafijas automātu jeb kahvecibaşı pievienošanu Sultāna funkcionāru tiesai, un modernais dzēriens drīz bija pieejams visā pilsētā.”

No Stambulas kafija pēc tam izplatījās Itālijā, izmantojot Venēcijas tirgotājus, un pēc tam uz pārējo Eiropu. Turcijas kafija 2013. gadā tika iekļauta UNESCO Nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā. "Dzēriens bieži tiek uzskatīts par viesmīlības simbolu, un tas parasti tiek pasniegts svarīgu sabiedrisku saietu laikā," saka Buraks.

Viss, kas jums nepieciešams, lai no jauna izveidotu tradicionālo turku kafiju, ir karote, turku kafijas tases un cezve - plaša dibena tasīte, kas parasti ir izgatavota no vara. Buraks dalās ar savu uzticamo recepti zemāk:

Kā pagatavot turku kafiju

Sastāvdaļas:

• Auksts, filtrēts ūdens
• Malta turku kafija
• Cukurs (pēc izvēles) - jāpievieno vārīšanas laikā

Metode:

1. Izmantojiet kafijas tasi, lai izmērītu dzeramo ūdeni, un ielieciet to cezve.
2. Pievienojiet vienu tējkaroti kafijas uz vienu tasi (6 g) un, ja nepieciešams, cukuru.
3. Lēni, labi maisot, karsē, līdz kafija sāk putot.
4. Katrā krūzē viegli ielej maz putu.
5. Uzvāriet kafiju vēlreiz un uzmanīgi piepildiet katru tasi.

Kā pasniegt turku kafiju

Pasniedziet karstu ar dabīgām putām, kas veidojas no viršanas virsū. Turku kafiju vienmēr pasniedz ar glāzi ūdens, lai sagatavotu aukslēju, lai pilnībā novērtētu kafijas bagātību.

Pāri

Turku kafija parasti tiek pasniegta ar daļu no Turcijas prieka, tradīcijas, kas izveidotas Osmaņu laikā. Ciragan Palace Kempinski ir privāts Baklavroom ar vairāk nekā 15 delikatesēm, kas lieliski apvieno ar turku kafijas tasi.

Zīlēšana

Tasseogrāfija vai turku kafijas zīlēšana ir arī populāra prakse, kas saistīta ar dzērienu. "Pēc kafijas pagatavošanas apakšā ir biezs biezums, un kafijas biezumu atstātās formas atspoguļo dzērāja pagātni un nākotni." Burkinstructs: “Kad kāds ir pabeidzis dzert, aizveriet kausu ar apakštase, pagrieziet to, izdariet vēlmi un apgrieziet to. Kad kauss ir atdzisis, var nolasīt formas, kuras tas atstāj tases sānos, parasti Falcī (zīlniece).”