Īsa, Bet Sāļa Kečupa Vēsture

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Kečups. (Vai arī catup, ja jūs esat šķebinošs.) Neviens cits ēdiens nesaka amerikāņu, piemēram, šo garšvielu uz tomātiem. Daudz nedomājot, mēs esam izauguši kultūrā ar lielo burtu K, jaunībā ieviesuši kečupu kā vienu no mūsu pirmajiem pārtikas brīvības simboliem. Kratiet, saspiediet vai iepļaukājiet to - izbaudiet tik daudz vai tik maz, cik vēlaties. Zibspuldze uz priekšu šodienai, un jūs varētu neērti lūgt kečupu augstvērtīgā restorānā. Alternatīvi, jums var piedāvāt melleņu kečupu vai ādas kečupu. Bet kāpēc? Tam visam, kāpēc?

Rokasgrāmata iegrima kečupa vēsturē un - pārsteigums, pārsteigums - tas ir ļoti sīks. Patiesībā kečupu pat nevajadzētu gatavot ar tomātiem.

Sākumā bija zivju mērce

"Stāsts par kečupu sākas vairāk nekā pirms 500 gadiem," saka sera Kensingtona dibinātājs Skots Nortons. "Kečups sākotnēji bija fermentēta zivju mērce, kas nākusi no Asi … vārds" kečups "ir ķīniešu vārds."

Vārds kôe-chiap vai kê-chiap ir cēlies no amojiešu dialekta un nozīmē “marinētu zivju vai vēžveidīgo sālījums”.

Nortons raksta The Manual, ka šī sāļā, sāļā, konservētā zivju mērce, kas tradicionāli uzklāta uz tofu un rīsiem, bija daudzu okeāna izcelsmes tirdzniecības ceļu centrā. Kad angļi un holandieši ieradās Āzijā, viņi atgrieza kečupa jēdzienu Eiropā, radot sēņu, valriekstu un austeru kečupus. Šajā brīdī joprojām nav tomātu. Šie vintage Eiropas garšvielas bija plānākas un atgādināja kaut ko tuvāku Vorčesteršīras mērcei.

Tikai 1500. gados, kad Hernāns Kortess devās uz pašreizējo Meksikas dienvidiem, domājams, atklāja tomātu un iepazīstināja to ar pārējo pasauli, lai augļus varētu iekļaut citās kultūras virtuvēs. Līdz tam pat itāļu ēdienos neizmantoja sarkano mērci.

"Iespējams, ka Amerikā kādam bija ideja pievienot tomātus kečupam," saka Nortons. "Tas sāka parādīties šajās prēriju pavārgrāmatās un kļuva par amerikāņu fenomenu."

Iepazīstinot ar viņa Heinzness

1900. gados kečupā bija daudz nātrija benzoāta, potenciāli toksiska ķīmiska konservanta, kas tika aizliegts ar 1906. gada Pure Food and Drug Act Amerikas Savienotajās Valstīs. Henrijam Dž. Hainzam, kurš veidos pasaulē lielāko kečupu impēriju, kā atbildes reakcija ideto bija jāsagatavo kečups, kas satur vairāk etiķa. "Pēc tam kečups kļuva par amerikāņu ēdiena parakstu," saka Nortons.

"Tomātu kečupi kavējās ar spēli, un Heinz stūrēja tirgū," piebilst Matt Wallace, ‘Chups, līdzdibinātājs kečupam, kas izgatavots no tādiem augļiem kā mango, melleņu, plūmju, ananāsu un ķirbju. "Arī jaunais Heinca kečups kļuva biezāks un saldāks."

Kāpēc kečups garšo tik labi

Tomātu kečups, kas pagatavots bez augstas fruktozes kukurūzas sīrupa un ar īstiem, veseliem, bez ĢMO saturošiem tomātiem (piemēram, Sir Kensington’s), ir simfoniskais līdzsvars starp piecām pamatgaršām: saldu, sāļu, pikantu, skābu un rūgtu. Visvienkāršāk tas ir salds ēdiens, kas paredzēts sāļo ēdienu papildināšanai.

"Tas parasti ir viens no pirmajiem ēdieniem, ko jūs varētu ēst kā bērns vai mazulis. Tas pārstāv kontroli kā bērns,”saka Nortons. "Mums ir iespiedums zināt, iemīlēt un izmēģināt kečupu, un tas ir saistīts ar kultūru ar komfortu un pārzināšanu."

Turklāt jūs nevarat iedomāties kečupu bez patiesas amerikāņu virtuves vīzijām: karstā suņa, hamburgera un kukurūzas suņa.

“Mazākais” garšviela?

Mūsdienu Amerikā kečups ir sinonīms tomātiem un radniecīgiem taukainiem, ceptiem ēdieniem. "Visā 80. gadu ātrās ēdināšanas kustībā kečups ir savienots pārī ar pārtiku, kuras parasti nav augstākās klases pusdienās," saka Voless. "Tas ir stigmons rijīgs, neapdomāts amerikāņu stereotips, bet mēs mīlam kečupu. Mums garšvielu nākotne sniedz vairāk iespēju un apvieno kečupus ar dažādiem ēdieniem.”

Piemēram, melleņu kečups ‘Chups’ ir lieliski piemērots tacos un steikos, savukārt pikanto ananāsu kečupu DC bāzes bāzētā picu kompānija izmanto picu empanādām.

Ja jūs vēl neapmeklējat @TimberPizzaCo dažus DC labākos pīrāgus + empanadas / salātus, dodieties uz v cute 'Chups izspiest pudeles. ? pic.twitter.com/17gpRKhSdO

- 'CHUPS (@ChupsItUp) 2017. gada 28. jūlijs

Nortons piekrīt, ka, lai gan kečups kļūst slikts reps kā "mazāks" garšviela augstākās klases pusdienu skatuves, tam nevajadzētu ticēt. Ar visaptverošu misiju, lai piešķirtu aizmirsto mērču integritāti un šarmu, sers Kensingtons uzsāka savu zīmolu zem aizsegs būt britam - jā, tā ir amerikāņu kompānija, un, nē, Nortonam nav prinča Harija akcenta. Mērķis bija mainīt kultūras domāšanas veidu ap kečupu, paaugstināt tā raksturu, cienīt vēsturi un izmantot veselīgākas sastāvdaļas.

Kečupa nākotne

“Šodien kečups paplašinās. Ir pikants kečups, čipotle, jalapeño. Tas ir absolūti par vairākām garšas platformām,”saka Nortons. "Pieaugošais multikulturālās ēšanas pieaugums un atzīšana, ka garšvielas ēdieniem piešķir tik daudz dzīvības un daudzveidības, veicinās šo pārtikas attīstību kā identitāti, izpēti un izklaidi."

Citi pārtikas novatori tiecas pēc līdzīga mērķa, piemēram, šefpavārs Ernesto Uchimur, kurš modernizēja tomātu garšvielu par “ādu” (iedomājieties augļu sloksni, kas garšo kā kečups), lai mazinātu burgeru piesātinātību. Kickstarter uzņēmums Slice of Sauce dara līdzīgi ar savām kečupa šķēlītēm.

Un nē, trakie zaļie un purpursarkanie Heinz EZ-Squirt kečupi netiek skaitīti kā moderna progresija.