Kā Patiesībā Izskatās Maz Atkritumu Kokteilis?

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Kad mēs sākotnēji nolēmām izpētīt šo moderno tēmu, mēs uzdevām dažiem ekspertu jautājumiem par “slēgta cikla” kokteiļiem (frāze, kuru jūs bieži redzēsiet un dzirdēsiet, jo ilgtspējīgi kokteiļi turpina kļūt arvien populārāki). Gan dzērāji, gan nedzērāji arvien vairāk apzinās savu lēmumu pieņemšanu, jo tas attiecas uz vidi. Turklāt tas ir faktors, ka daudzi cilvēki smagi sver, pirms lemj par tādiem jautājumiem kā viens krekls pret citu - vai šajā gadījumā viens kokteilis pret otru. Jūs varētu būt tikai viens no šiem cilvēkiem, taču, runājot par “slēgta cikla” jēdzienu, tas nav tik vienkārši.

"Es cenšos izvairīties no šī termina, runājot par kokteiļiem," saka Brooke Toscano, Pouring Ribbons vadošais partneris un ilgtspējas aizstāvis bāros. “Man šķiet, ka slēgta cikla kokteilis ir diezgan maz ticams sex‘ ilgtspējīgajās ’kokteiļu izvēlnēs. Atkārtoti izmantojot atkritumus vai tos atkārtoti lietojot, jums parasti paliek daudz iepakojumu, kas tiek paredzēts pārstrādāt. Lielākā daļa nedomā par to, cik liela ir varbūtība, ka viņu pārstrādātās preces faktiski tiek pārstrādātas. Tad jums būs sava priekšmeta un piegāžu ietekme uz vidi. Tā ir diezgan sarežģīta cilpa, tāpēc teikt, ka kokteiļu pasaulē kaut kas ir slēgts, šķiet sarežģītāk."

Toscano norāda, ka tā ir pamatota, un viņa atklāj ilgtspējību, kuru lielākā daļa cilvēku noliedz, ka tā atzīst: gan transporta, gan iepakojuma oglekļa pēdas. Iepakojums bieži vien ir visgrūtākais, lai pārvietotos, taču to ir iespējams uzlabot atkarībā no labā. Kas attiecas uz pārmērīgas preču pārvadāšanas oglekļa dioksīda pēdas mazināšanu, daudzi bāri vietējo barību meklē kā risinājumu - ja tas ir iespējams. Tas viss teica, ka Toscano patiešām aizrauj to, cik svarīgi ir domāt par ilgtspējību no augšas uz leju, atgriežoties līdz sastāvdaļas vai produkta izcelsmei un pārliecinoties, ka mēs to virzāmies no holistiskā viedokļa, nevis pretēji uz ilgtspējības skatīšanos vakuumā. Tas noved mūs pie tā, kā patiesībā izskatās kokteilis ar zemu atkritumu daudzumu, nevis slēgtu ciklu, un kur vislabāk sākt.

"Viena no vienkāršākajām vietām, kur sākt kokteiļu ar zemu atkritumu daudzumu, ir citrusaugļi," saka Toskano. "Tas parasti ir vistālākais attālums, lai nokļūtu pie mums, un mēs to izmantojam tik daudz. Ir tik daudz paņēmienu, kā pagarināt jūsu citrusaugļu dzīvi, Trash Tiki ir brīnišķīga atsauce.”

“Ūdens / ledus būtu mans nākamais gājiens. To ir viegli kontrolēt, nepērkot jaunas lietas un nemācoties jaunas tehnikas.” Vinny Starble, bada vadītājs Bad Hunter Čikāgā, sasaucas ar Toscano pārliecību par to, ka citrusaugļi ir labākā vieta, kur sākt, sperot šo soli ceļā uz zemu atkritumu daudzumu: "Es domāju, ka bāros visvairāk izšķērdētais produkts ir citrusaugļi," saka Starble. “Citrusaugļus, ja tos pienācīgi apstrādā, potenciāli var izmantot 3-4 reizes. Tāpēc man vislabākā vieta, kur sākt, ir pārliecināties, ka citrusaugļus izmantojat ne tikai vienai lietai. Nomizojiet to pirms sulas iegūšanas, lai iegūtu oleo saccharum, vai lai pagatavotu eļļu, pēc sulas sulu izmantojiet mizu, lai pagatavotu buljonu vai tisānu, izmantojiet citrusaugļus, kas sagriezti kalpošanai, lai pagatavotu sirsniņas utt. … ja jūs ekstrahējat sulu no dārzeņiem, saglabājiet mīkstumu, ja jūs gatavojat saliktu sīrupu, saglabājiet cietās vielas. Vingrināšana glabāt lietas, kas parasti tiek izmestas, un pārskatīt tās vēlāk, kad jums ir skaidrāks prāts, ir lieliska prakse, apmācot smadzenes domāt par tām lietām, kuras mēs uzskatījām par atkritumiem kā par unikāliem produktiem un aromātiem.”

Ūdens - prece, kuru lielākā daļa no mums uzskata par pašsaprotamu - ir viena no visbiežāk sastopamajām vietām, kur mēs redzam atkritumus bāros. White Lyan, Londonas bāra koncepcija, kas tika atvērta 2013. gadā, bet kopš tā laika ir slēgta, patiešām uzsāka sarunu par ūdens patēriņa samazināšanu, izslēdzot ledus no viņu dzērienu programmas, kā arī svaigus citrusaugļus (traki, es zinu.). Kokteiļu iepriekšēja atšķaidīšana ar precīziem mērījumiem un to pildīšana pudelēs, lai tos apkalpotu, novērš nepieciešamību kratīt ar ledu, lai sasniegtu gan ideālo ūdens saturu, gan temperatūru kokteiļiem - varoņdarbs, ar kuru Baltā Lijana lepojās savas darbības laikā.

Lorenzo Sgattone, bāra vadītāja palīgs Bluespoon bārā Andaz Amsterdam Prinsengracht, paskaidro, kā tā dzērienu programmā cenšas iekļaut pilnīgu izmantošanu (būtībā šo deguna līdz astes jēdzienu), kur vien iespējams, kā mazāk izšķērdēt. "Viens no mūsu jaunajiem pārdevējiem ir" Curiouser & Curiouser ", [kura pamatā ir burkāni", viņš saka. “Burkānus vispirms grilē un pēc tam ielej ar džinu, pēc tam ar to pašu burkānu mēs pagatavojam sīrupu, un ar to, kas no tā paliek, mēs izgatavojam burkānu čipsus, kas būs dzērienu garnējums. Tādā veidā mēs maksimāli izmantojam vienu sastāvdaļu no deguna līdz astei!”

Sgattone saka, ka Bluespoon Bar vēsturiski ir izmantojis arī izlietotās kafijas granulas, lai radītu Espresso Martini uzņemšanu, un bieži vien radoši izmanto sastāvdaļu paliekas, piemēram: citronu un apelsīnu mizas, lai izveidotu citronu un apelsīnu šerbetu (būtībā oleo saccharum no šķirnes - viegli pagatavojama sastāvdaļa mājās vai bārā). Sgattone nav vienīgais, kurš spēlējās ar burkānu aromāta kokteiļiem ar Starble un Bad Hunter komandu, rīkojoties līdzīgi, lai novērstu šī bagātīgā dārzeņa atkritumus. "[Attiecībā uz burkānu dzesētāju 3.1] mēs vēlējāmies iegūt grauzdētu burkānu profilu visā dzēriena laikā," saka Starble. “Lai to izdarītu, mēs apcepam burkānus un pagatavojam tos cukura sīrupā. Tad mēs ņemam šos burkānus un ielej tos blanco tekilā. Šim nolūkam mēs esam uz pusi samazinājuši atkritumu daudzumu, cik burkānu mēs izmantosim, kā arī panākt skaistu burbuļu noti, kas grauzdēti un vārīti ūdens vannā, kas padziļina dzēriena profilu kopumā."

Vietnē Pouring Ribbons Toscano un komanda nodrošina, ka vismaz vienā katra ēdienkartes kokteiļa komponentā ir atkārtoti izmantots, miskaste vai maz atkritumu saturošs elements. "Daži no tiem ir sarežģītāki, bet citi šķietami vienkārši," viņa saka. “[Piemēram,] melno piparu medus: melnos piparu graudus mēs iemērkam ūdenī kā tēju. Pēc tam mēs sablendējam piparu graudu ūdeni ar vietējo medu, lai iegūtu sīrupu. Mēs paņemam atlikušos melnos piparu graudus un dehidrējam, tad sasmalcinām garšvielu dzirnaviņās. Mēs pievienojam šo pulveri cukura, sāls, bišu ziedputekšņu malām, lai iegūtu to pašu kokteili.”

Zems atkritumu daudzums var izpausties dažādos veidos, kā jūs varat pateikt no dažiem sniegtajiem piemēriem, taču viss patiesībā sākas ar izglītību gan bāra darbiniekiem, gan patērētājiem. "Ir svarīgi, lai sabiedrība apzinātos ilgtspējīgākas iespējas un saprastu, kā viņu lēmumi var veidot vidi," saka Juči Širao kungs, bārmenis Andaz Tokyo jumta bārā. "Pārejot no plastmasas uz papīra salmiem, klienti uzreiz saprot apzinātu izvēli, ko mēs veicam jumta bārā, un to, kā klienti paši var izvēlēties ilgtspējīgākas iespējas kokteiļiem un ne tikai." Toscano arī dalās šajā noskaņojumā. "Kokteiļi ar zemu atkritumu daudzumu ir īpaši svarīgi, ja tie tiek pienācīgi nogādāti viesim, jo tie tos var dot," viņa saka. "Jūs dāvājat viņiem to labsajūtas brīdi, ko var pārvērst viņu pašu dzīvē. Parādīšana šīm lietām neprasa milzīgu darbu, arī ir būtiska, jo dažreiz ir vajadzīga tikai šī mazā dzirkstele “ak, es par to nedomāju”.