Fluke Ceviche Recepte Ar Avokado, Gurķiem Un Fresno Pipariem

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Dažreiz tas ir pārāk karsts, lai gatavotu ārā. Lai gan teorētiski izcept trīs tipu steiku ir lieliska iespēja, uzkurinot grilu, kad tā 100 grādi un 4000 procentu mitrums var ātri izbaudīt baudījumu no tā laika, kas šķita laba ideja, it īpaši, ja visi pārējie sēž gaisā kondicionēšana vai mārciņu dauzīšana baseinā.

Kad esat nonācis šajā strupceļā, ir labi, ja jums ir recepte, kuru jūs varat ātri saputot, neuztraucoties. Tur parādās ceviche.

Ceviche ir ēdiens, kuram ir divas galvenās sastāvdaļas: zivis un citrusaugļi. Atkarībā no tā, kur atrodaties pasaulē, sastāvdaļas nedaudz atšķirsies (laima vai citrona, garšvielu līmenis utt.), Taču galu galā jums ir zivis, kuras "gatavo" citrusaugļi. Citronskābe izvēlētajā sulā faktiski negatavo zivju gaļu, bet izraisa tās denaturāciju, kas ir fantastisks veids, kā pateikt "tas izskatās un jūtas kā gatavots". Tomēr tas nenogalina baktērijas, kuras vārot, karstuma gatavošana, tāpēc neejiet paņemt klīrensa zivis, jo tas ir labs darījums.

Zemāk jūs atradīsit recepti fluke ceviche ar pārogļojušos avokado, sālītiem un svaigiem gurķiem, marinētiem Fresno pipariem un gurķu buljoniem, ko nodrošina Jeremiah Del Sol, Casino Clam Bar izpildvaras šefpavārs Viljamsburgā, Bruklinā.

Es zinu, ka mēs teicām, ka uguns ir slikta, kad tas ir karsts, un šis ir saistīts ar nelielu uguns daudzumu, taču tas ir lodlampa, un mēs esam diezgan pārliecināti, ka izklaide, izmantojot pūtēju, atceļ tās radīto siltumu.

Fluke Ceviche

Ceviche

Sastāvdaļas:

• 3 oz svaiga fluke, kubiņos maza
• 30 oz gurķu buljona *
• 6 šķēles marinētu Fresno papriku *
• 20 g sālītu gurķu, mazos kubiņos *
• 20 g svaigi gurķi, mazi kubiņos
• 6 g laima sulas
• 2 g olīveļļas
• 2 ēdamk. Avokado biezeņa *
• 1/4 tējk sāls
• 1/8 tējk cukura

Metode:

1. Pasniedzot bļodā, ar karoti pārvelciet avokado biezeni gar bļodas malām un izpūtiet lāpu, līdz tā ir sadedzināta. Liek uz divām minūtēm saldētavā.
2. Nelielā bļodā sajauciet sīpolu, svaigu gurķi, sāli, cukuru, laima sulu un olīveļļu. Ļaujiet sēdēt divas minūtes, pēc tam pievienojiet sālītus gurķus.
3. Kad avokado biezeņa bļoda ir atdzesēta, bļodas centrā ielieciet ceviche maisījumu un uzlieciet marinētu Fresnos papriku.
4. Bļodā ielej gurķu buljonu, līdz tas nosedz ceviche vienu ceturtdaļu no augšas.

Gurķu buljons

Sastāvdaļas:

• 100 g gurķu sulas
• 10 g ingvera sulas
• 8 g jalapeño sulas
• 8 g agaves nektāra
• 2 g laima sulas
• 2 g sāls

Metode:

1. Sula un nosver katru sastāvdaļu atsevišķi.
2. Sakuļ kopā mazā traukā, līdz sāls ir izšķīdis.

Marinēti Fresno Peppers

Sastāvdaļas:

• 4 Fresno pipari, sagriezti un sēklas
• .25 glāze šampanieša etiķa
• .25 glāze baltvīna
• .25 tasi ūdens
• 2 ēd.k. cukura

Metode:

1. Ielieciet visus šķidrumus mazā katlā.
2. Sakuļiet cukuru šķidrumos, kad vārāt.
3. Noņemiet siltumu un pēc tam atdzesējiet.
4. Kad atdzisusi, pārlej ar sagrieztiem pipariem un atstāj uz nakti marinēt.

Sālīti gurķi

Sastāvdaļas:

• 1 angļu gurķis; mizoti, izņemti un kvartēti
• 700 g ūdens
• 35 g sāls
• 30 g ingvera, plānās šķēlītēs
• 20 g sūkalu
• Ķiploka daiviņas priekšroku

Metode:

1. Mazā bļodā kopā ievietojiet ūdeni, sūkalas un sāli. Sakuļ sāli, līdz tas izšķīst.
2. Novietojiet dārzeņus traukā ar svaru virs tiem, pārklājiet ar sālījumu šķidrumu un ļaujiet 1 nedēļu sēdēt tumšā, vēsā vietā.

Avokado biezenis

Sastāvdaļas:

• 538 g nogatavojies avokado
• 12 g laima sulas
• 10 g sāls
• Miza no 2 laima

Metode: