Purgatorio Receptē Paceliet Savas Mucas Un Olas Ar šo Uovo

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Koledžas futbola sezona ir atgriezusies, un līdz ar to nāk arī sen iesāktā bagāžas nodalījuma tradīcija. Katru nedēļas nogali tūkstošiem, iespējams, joprojām negausīgu koledžas studentu pulcējas pagalmos, autostāvvietās un visur, kur viņi var pulcēties, lai dzertu alu, ēst ēdienu un varbūt vai varbūt faktiski nedod nopelnu divām komandām, kuras gatavojas spēlēt laukumā..

Lielākā daļa spēļu notiek pēcpusdienā vai vakarā, dodot jums daudz laika, lai a) atveseļotos un b) sagatavotos nākamajai dzeršanas kārtai. Bet kā ar tām nepatīkamajām rīta spēlēm, kad saule pat nav sasniegusi zenītu līdz pirmās ceturtdaļas pusceļam? Jums joprojām ir nepieciešams ēdiens, taču pagaidām nav īsti pareizi atcelt pilnu ribu plauktu. (Ja vien tas nejūtas pareizi, tad jums vairāk spēka - pārbaudiet šīs receptes).

Lielākajai daļai no mums mēs vēlamies kaut ko viegli pagatavojamu, bet tomēr garšīgu. Tātad, uz ko mēs nokļuvām? klasika, protams: mucas un olas.

Arī mēs nebijām vienīgie, kas pievērsās ēdienam. Mēs runājām ar Ņujorkas L’Artusi izpildvaras šefpavāru Džo Vigorito par viņa paša pagātni. Viņam visvairāk palicis atmiņā? Mucas un olas. Studentu laikā Ohaio štatā viņš saka, ka viņš iemācījās gatavot ēdienus citiem, un šis ēdiens bija viņa pirmais mēģinājums.

“Mēs ar istabas biedriem dzīvojām Lane Ave, galvenajā joslā, kas ved uz Pakavu. Mēs izurbām vecu ledusskapi, procesa laikā salaužot sešus urbjmašīnas un pārveidojām to par kegeratoru,”viņš saka. “Futbola sezonas laikā katru sestdienas rītu es ierīkoju veikalu, vārot olas ar visu, kas mums bija pa rokai. Tomāti, sēnes, zaļumi, kas palikuši vakarā kopā ar kādu draudzeni vakarā ar draudzeni, parasti daudz siera. Cilvēku rinda ienāca mūsu ieejas durvīs, kas būtu gatava uzpildīt spēli. Šajā laikā es sāku nopietni apsvērt kulinārijas skolu.”

Jau toreiz viņa mucas un olas bija kaut kas īpašs, kas ir daudz vairāk, nekā mēs varam teikt par mūsu plaisu olām pannā un ceram uz labāko metodi.

Par godu atgriešanās bagāžas nodalījuma sezonai Vigorito ir atjaunojis jaunības mucas un olas un dalījies ar mums ar recepti. Uovo in Purgatorio (itāļu valodā - “olas šķīstītavā”) ir pilns ar svaigām itāļu garšām un neticami viegli pagatavojams (Neapoles virtuves iezīme). Jūs varat visu pagatavot uz grila, ja vien jums ir čuguna panna.

Ja jūs to izmantojat savai nākamajai gatavošanai un vēlaties iegūt pilnīgu mucu un olu pieredzi, mēs iesakām Peroni, itāļu standartu, ciktāl tas attiecas uz alu. Jūs varētu arī paņemt kādu alu no Trader Joe's vai kādu no šiem lētajiem alus, un tas joprojām garšos lieliski. Mēs apsolām.

Uovo Purgatorio

Sastāvdaļas:

• 6 šķēles rupjas itāļu maizes
• 6 lielas olas
• 3 ķiploku daiviņas, sagrieztas šķēlēs
• 1 kārba veselu plūmju tomātu (vēlams Sanmarzano)
• 2 oz kubiņos sagriezta pancetta
• 2 ēdamk. Neapstrādāta olīveļļa
• 2 ēd.k. svaigi pētersīļi, sasmalcināti
• 2 ēd.k. svaiga bazilika, saplēsta
• 1 ēdamkarote svaiga rozmarīna, sasmalcināta
• Sarkano piparu pārslas
• Sāls
• Pipari
• Sarkanais mizunors vai jebkurš maigs piparu vai citronu zaļums, ko rotāt (pavāram patīk arī rukolu portulaks)
• Pēc izvēles: jebkurš rīvēts stingrs itāļu siers (ricottsalata, pecorino of parmigiano utt.)

Metode:

1. Sildiet 12 collu čuguna pannu uz vidējas liesmas uz grila.
2. Pievieno pancettand olīveļļu un padara to līdz kraukšķīgai.
3. Pievienojiet sagrieztus ķiplokus un sasmalcinātu rozmarīnu un vāriet, līdz ķiploki tikai sāk brūnēt.
4. Pievienojiet tomātus pannā un sasmalciniet / sadaliet tomātus ar koka karoti vai knaiblēm.
5. Sezona ar sarkano piparu pārslām, melnajiem pipariem un sāli. Ej ar sāli, jo pankūkas būs sāļas.
6. Vāra, līdz garšas saplūst un mērce sāk sabiezēt, apmēram 10 minūtes.
7. Pievienojiet pētersīļus un baziliku. Samaisiet.
8. Olas saplaisā tieši mērcē. Veicot mērcē mazus gabaliņus, olas paliks vietā. Pagatavojiet olas ar šķipsniņu sāls un pipariem.
9. Aizveriet grilu un vāriet, līdz baltums ir iestatīts un dzeltenumi joprojām ir šķidri, apmēram 6-8 minūtes.
10. Kamēr vārās olas, maizi apsmērē ar olīveļļu un grilē no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Maizi berzē ar ķiploku daiviņu vēl karstu.
11. Pasniedziet karstu; iegūstiet daudz mērces un, ja vēlaties, uzlieciet zaļumus un rīvētu sieru. Pārliecinieties, ka maize tiek iegremdēta jebkurā atlikušajā mērcē.