Kā Padarīt Savu Karsto Medu

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

“Pikantā” un “saldā” kombinācija ieņem slavētu pozīciju daudzās starptautiskās virtuvēs, šefpavāri un pusdienotāji svin tā, ka šie šķietami pretrunīgie aromāti papildina viens otru. Sākot ar ģenerāļa Tso vistu un beidzot ar meksikāņu šokolādi, pikanto un saldo ēdienu popularitāte neliecina par pazušanu, par lielu prieku šim rakstniekam, pašpasludinātam karstuma dedzinātājam.

Pēdējos gados garšvielas, kas lieliski iekļauj pikanto un saldo pievilcību, sev ir izcirušas lielu nišu, un tās nosaukums ir “karsts medus”. Tādi uzņēmumi kā Maika karstais medus un Bites ceļgali veiksmīgi pārdod iepriekš sagatavotas šī našķa versijas, taču to ir pārsteidzoši viegli pagatavot mājās, un mēs esam šeit, lai palīdzētu jums šajā procesā.

Kas ir “karstais medus”?

“Karstais medus” attiecas uz karstu papriku (svaigu vai žāvētu) infūziju, kas pievienota medum (pasterizēts vai neapstrādāts). Medū esošais cukurs absorbē kapsaicīnu no paprikas un mazina tā smagāko iedarbību, kā rezultātā tiek iegūts salds šķidrums ar laipnu karstuma sitienu.

Esiet pārdomāts par savu papriku izvēli

Gatavojot karstu medu, ir svarīgi atcerēties, ka visi karstie pipari nav izveidoti vienādi. Dažādi pipari atrodas dažādās pozīcijās Scoville skalā (kas mēra “siltuma vienības”), tāpēc pirms infūzijas piparu izvēles jums būs jāņem vērā vēlamais pikantuma līmenis. “Ir ļoti viegli pielāgot mazas partijas ar dažādu siltuma līmeni un sarežģītību. Lai to izdarītu, var vienkārši pievienot vairāk vai mazāk jebkura veida piparus pēc garšas vai vienkārši izmantot dažāda veida čili, lai apmierinātu vēlamās garšas. Mans personīgais mīļākais ir maigs Serrano piparu karstais medus, tāpēc es vienlaikus varu novērtēt gan medus, gan piparu garšu, bez tam, ka pipari dominē pārdzīvojumos,”saka pārtikas blogeris un recepšu izstrādātājs JessicRandhawof The Forked Spoon.

Pēc infūzijas pasterizēts medus un neapstrādāts medus dod atšķirīgus rezultātus

Neapstrādāts medus vai medus, kas nekad nav pārstrādāts vai pasterizēts, ir daudz fanu, un tas dominē dabisko pārtikas preču veikalos un lauksaimnieku tirgos, galvenokārt pateicoties niansētajam garšas profilam. Lai gan ir iespējams pagatavot karstu medu ar neapstrādātiem produktiem, ir arī vērts atzīmēt, ka neapstrādātam medum ir tendence kristalizēties (turpretī pasterizēts medus parasti paliek šķidrā veidā). Kristalizācija ietekmē gan medus tekstūru, gan garšu, tādēļ, ja vēlaties, lai infūzijas veidā ievadītais karstais medus būtu saspiežams / smidzinošs, un, iespējams, pasterizēts medus ir pareizais ceļš.

Kā jums vajadzētu lietot karstu medu?

Vienkāršākā atbilde uz šo jautājumu: Tomēr, kā jums patīk! Karstā medus iespējamais lietojums ir leģions, jo tas var darboties kā salda medus vai karstas mērces aizstājējs. Bet, ja meklējat konkrētus ieteikumus, izmēģiniet šo ideju sarakstu, kuras visas personīgi pārbaudījis šī stāsta autors:

• Pārlejiet picas šķēlīti (īpaši pepperoni) vai izmantojiet kā picu garozai.
• Pēc sviesta uzklāšanas uz grauzdiņa šķēles pievienojiet nedaudz karsta medus.
• Saspiest karstā toddy.
• Pievienojiet marinādei vistas, cūkgaļas, liellopa gaļas vai grilētu sēņu pagatavošanai.
• Izmantojiet to kā saldējuma papildinājumu (vaniļas akmeņains ceļš nodrošina īpaši lieliskus pārus).
• Sakuļ to kļavu sīrupā un pārlej ar vistu un vafelēm.

Šīs 2 receptes piedāvā divus dažādus (bet vienlīdz garšīgus) veidus, kā medu ievadīt ar nelielu karstumu:

Habanero Karstais Medus

(Autors Kriss Railijs, recepšu izstrādātājs un dibinātājs, The Daring Kitchen)

Ar Scoville siltuma vienību skaitu 100 000-350 000 (atsaucei jalapeño pulksteņi ir 2500-8000 SHU), habanero pipari sniedz nopietnu uguns spēku, taču tas ir tikpat ievērojams ar savu maigo, smaržīgo, gandrīz citrusu garšu. Recepšu izstrādātājs Kriss Railijs izvēlas habaneros kā svaigu komponentu Railija karstajā medū, izmantojot žāvētus piparus, lai noapaļotu siltuma un garšas dimensijas.

Sastāvdaļas

• 12 oz (1,5 tases) medus
• 4 habanero pipari, sasmalcināti
• 4 mazi žāvēti pipari, sasmalcināti (pēc izvēles; Railijs izmanto Havaju karstumus, kaltētas Taizemes čiles vai chiles de arbol)

Metode:

1. Pievienojiet sasmalcinātus piparus un medu mazā katliņā vai katlā. Vidējā siltumā ļaujiet medus maisījumam sautēties 5 minūtes, lai medu varētu iepildīt ar piparu garšu un pikantumu.
2. Noņemiet medu no uguns un ļaujiet tam atdzist. Sasmalcinātos piparus var atstāt medū vai izkāst caur sietu ar sietu. Jūs varat mest piparus vai baudīt tos, kādi tie ir.
3. Medu ielej hermētiskā stikla traukā un uzglabā ledusskapī.

Bayou-Honey karstā mērce

(Autors Deivids Gua, pavāra īpašnieks, Bayou Bakery, Arlingtona, Virdžīnija)

Ja jūs alkat karstā medus, bet jums nav tūlītējas piekļuves svaigām vai žāvētām čili, tad jums būs prieks uzzināt, ka karstā mērce var kļūt par papriku. Savā receptē Deivids Gua pievieno sviestu medus un Luiziānas stila karstas mērces kombinācijai, kas palīdz mazināt karstās mērces etiķa garšu un radīt garšvielu ar neierobežotu iespējamo lietojumu.

Sastāvdaļas

• .5 glāze Luiziānas stila karstā mērce (Guas dod priekšroku kristālam)
• 5 ēdamkarotes medus (Gua dod priekšroku Tupelo medus)
• 1 ēdamkarote nesālīta sviesta, mīkstināts

Metode

1. Ielieciet karsto mērci un medu vienas ceturtdaļas 6–8 collu pannā un samaisiet, lai apvienotos.
2. Vāra uz lēnas uguns uz vidēji lielas uguns 6 līdz 7 minūtes, līdz tas samazinās uz pusi.
3. Noņem no uguns un sakuļ vienu ēdamkaroti nesālīta un mīkstināta sviesta. Pasniedz nekavējoties.