Kā Turpināties Kokteiļi Ir Mainījuši Bārmeņu Spēli

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ar Amerikas Savienotajām Valstīm veiktie (neapšaubāmi gudrie) pasūtījumi palikt mājās ietekmē plašu nozaru loku, taču, iespējams, nevienu tik dramatiski un nekavējoties kā bāru un restorānu biznesu. Tagad, kad trūkst iespēju apkalpot viesus savās ķieģeļu un javas iestādēs, šefpavāri un dzērienu direktori pievērš uzmanību uzmanībai un meklē veidus, kā dalīties savos produktos un prasmēs ar sabiedrību, kā rezultātā krasi palielinās piegāde un trauku izņemšana un kokteiļi.

Lielākajā daļā Amerikas tirgu šis alkoholisko dzērienu izvēles jēdziens ir pavisam nesen attīstījies, un daudzas pilsētas un reģioni ir atvieglojuši savu likumdošanas politiku, lai pielāgotos šai jaunajai robežai. Bet kā no nūjas aizgājušo viedokļa raugoties, kā pāreja uz izņemšanas brīvībām ir ietekmējusi viņu pieeju savam amatam? Kādi ir šī pakalpojuma formāta plusi un mīnusi, un kādas jaunas prasmes bārmeņiem tagad jāattīsta, lai bizness būtu dzīvs un viņu dzērieni būtu visaugstākajā līmenī? Mēs runājām ar profesionāļu grupu, kas tagad pārvietojas pa šo tikko kartēto reljefu, un lūk, ko viņi teica par bārmeņu stāvokli karantīnas laikmetā.

Kokteiļi ļauj bārmeņiem uzturēt attiecības ar klientu bāzi, vienlaikus saglabājot asas prasmes un iesaistot radošumu

milzīgam viesmīlības darbinieku skaitam tagad jācīnās ar darbinieku atlaišanu un pārorientēšanu, kas saistīta ar restorānu slēgšanu. Tomēr kokteiļu kustība turpina noteiktu skaitu dzērienu profesionāļu palikt darbā un turpināt dalīties savās libijās ar vietējiem dzērājiem. “Pozitīvākā ēdienkartes piedāvājuma daļa man ir iespēja tomēr doties uz darbu! Lai gan tas ir paredzēts FAR mazāk stundu nekā parasti, es esmu pateicīgs, ka joprojām varu nokļūt aiz bāra, saliekt dzēriena pagatavošanas muskuļus un pavadīt pāris stundas, sasmalcinot to kopā ar kolēģi,”skaidro bārmenis Nikola Karevs no King Tai. Bruklina.

Kaut arī klientu trūkums bārā pazemina telpas enerģiju un liek bārmeņiem ilgoties pēc tiešas viesu mijiedarbības, dzērienu direktors GinBuck no Concord Hill Brooklyn norāda, ka top-cocktail modelis ļauj lēnāk un detalizētāk pievērst uzmanību katram dzērienam.. "Man ļoti patīk koncentrēties uz katru pasūtījumu. Vienīgais traucējošais faktors ir tas, ja zvana tālrunis vai ja šefpavāram vajag kaut ko no virtuves. Tas ir diezgan jauki, ka šo izrādi var vadīt tikai aiz stieņa, [bez] veicot desmitiem citu uzdevumu, piemēram, šķīvju tīrīšanu vai kādu citu, kas pārvietojas manā stacijā. Man patīk strādāt vienatnē, zinot, ka visam ir vieta, un neviens nesakārto lietas vai neatliek kaut ko atpakaļ tur, kur atrada … Šādā veidā man mazliet OCD par manu darba staciju. Man patīk, ka lietas ir tīras un pareizā vietā,”mums saka Buks.

Daži bārmeņi koncentrējas uz jaunu kokteiļu izstrādi, kas paredzēti, lai ceļotu labi, bet citi atrod veidus, kā iesaiņot savus “lielākos hitus” izvešanai

Bāriem, kas izvēlas palikt atvērti pakalpojumam “go-go”, ir maz dažādu iespēju pārdot alkoholiskos dzērienus; daži bārmeņi izvēlas radīt pilnīgi jaunus kokteiļus, kas īpaši piemēroti šim izplatīšanas veidam, un citi dod priekšroku pielāgot savus esošos pārdevējus.

Saskaņā ar dzērienu režisores Stephanie Reading no Birdie G's SantMonicā, Kalifornijā, "nākamo kokteiļu ēdienkartes izveide var būt maz izaicinoša. Jūs vēlaties saņemt kokteiļus, kurus viegli baudīt mājās ar minimālu darbu, ar sastāvdaļām, kurām ir labs glabāšanas laiks un neapdraudot oriģinalitāti. Domājot par to, kādus dzērienus piedāvāt, es gribēju atrast veidu, kā cilvēki varētu no jauna radīt pieredzi, kāda viņiem būtu, ja viņi būtu ienākuši un pēc iespējas tuvāk sēdējuši manā bārā, bet ērti. istaba. Tas ir sarežģīti, jo jūs nezināt, kādi rīki jūsu klientiem būs mājās, vai kāda ir viņu pieredze kokteiļu veidošanā, tāpēc jums ir nepieciešami kokteiļi, kas neņem vērā daudz tehnikas, bet joprojām ir aizraujoši un garšīgi. " daži specifiski Birdie G's pārdoti kokteiļi ir Mammas vecmodīgs gals (vērpjot vecmodīgi ar krizantēmu un Sazerac rudziem), Zelta likums (citrona, agaves, Opuntiprickly bumbieru brendijs, tekila, kliņģerīšu eļļa) un Sky's the Limit (vērpjot) uz aviācijas ar maraschino, vijolīti, sauso vermutu, lavandas rūgteni, Aviācijas amerikāņu džinu un citronu vērpjot).

Daži bārmeņi, piemēram, dzērienu direktors Džeimss Simpsons no Espitinas Vašingtonas, DC, savās izņemšanas izvēlnēs piedāvā gan pārbaudītus pamatproduktus, gan pavisam jaunus darbus. Simpsona gadījumā “gatavie kokteiļi ir bijuši liels izaicinājums un mudinājuši pārdomāt iespējamo. Jautājumi, piemēram: Vai mēs varam piegādāt gāzētu kokteili? Kā ar kokteili ar olu baltumiem? Ledus auksti martini un margaritas? visi mani uzturēja naktī. Lieliski ir tas, ka mēs esam tos izdomājuši un iekļāvuši šajā izvēlnē. Tas pats kvalitātes paņēmiens un uz sastāvdaļām balstītie kokteiļi [tagad] spēj ceļot mājās kopā ar jums un izskatās, ka es tos pabraucu garām joslai, un es redzu rezultātus Instagram!” Lai padarītu viņa kokteiļus pēc iespējas transportējamākus, “[mūsu domu process ir] par to, kā kokteiļi tiks lietoti, un [kā] samazināt darbu viesa galā. [Piemēram,] mūsu džina rabarberu skābajam [nepieciešama] sous-vide vanna, sulu spiede, piena maisiņš un sojas olbaltumvielu apstrāde, kas visi ir ļoti darbietilpīgi, [bet mēs to darām] viss, lai jūs varētu sakratīt pudeli un apmēram 15 sekundēs izveidojiet savās mājās Gin Fizz.”

Lai ražotu lielāku kokteiļu ar konsekventu garšas profilu produktu apjomu, tādi uzņēmumi kā Il Posto Denverā, CO pilnībā ņem vērā neseno kokteiļu konservu tendenci; vadošais bārmenis Antonio Limsajs, ka “mēs bijām plānojuši izstrādāt koku koku koku koku koku koku programmu, kas ļautu doties pavasarī / vasarā pat pirms koronavīrusa sasniegšanas. No servisa viedokļa tas nav nekāds prāts (nemaz nerunājot par to, ka tos ir jautri radīt!). Neviens no kokteiļiem, kurus mēs konservējam, iepriekš nav bijis redzams ēdienkartē, un mēs pastāvīgi mainām savus piedāvājumus, pamatojoties uz ātri bojājošu preču saglabāšanu un to, ko mēs varam iegūt."

“Kokteiļu komplekti” piedāvā klientiem svaigu, pašdarinātu pieeju iecienītajiem dzērieniem (kā arī ļauj bārmeņiem veikt pārdošanu, nepārkāpjot stingrus valsts mēroga alkoholisko dzērienu likumus)

Ja jums patīk ideja pagatavot savu ā lminute kokteili, izmantojot sastāvdaļas, kuras nodrošina eksperti miksologi (vai ja jūs dzīvojat aretā, kas aizliedz pārdot iepriekš sajauktus alkoholiskos dzērienus), tad modelis “kokteiļu komplekts” - šobrīd atrodams vietnē bāri un restorāni visā valstī - var būt ideāli piemēroti jums.

Amatniecības spirta rūpnīcas īpaši novērtē „kokteiļu komplekta” apkalpošanas veidu, jo tas ļauj koncentrēties uz tādu maisītāju izveidi, kas labi savieno viņu mājas garu, un viesiem nodrošina iespēju tieši sazināties ar sastāvdaļām. Degustācijas telpas vadītājs Džeikobs Cantu no West Fork Whisky Co Indianapolisā uzbūvē “Quarantine Elixir Mixers” jeb 12 oz. konteineri ar pēc pasūtījuma pagatavotiem šķidrumiem, kas paredzēti, lai nemanāmi sajauktu ar West Fork viskijiem. “Tas patiešām ir saistīts ar daudzpusību un patērētājiem piedāvā kvalitatīvus kokteiļus par pieņemamu cenu. Mūsu pastāvīgajiem cilvēkiem mājās parasti ir vairākas pudeles viskija; viņiem trūka tikai kokteiļa sastāvdaļu. Tie, kas mūsu zīmolam ir jauni, var paņemt viskija pudeli ar savu eliksīru, un tad viņi vairs nedarbojas. Visbeidzot, lai gan mēs domājam, ka maisītāji vislabāk darbojas ar mūsu viskiju, pat klienti, kuri pastāvīgi dzer dažādus zīmolus, var paķert eliksīru. Viņi var vienkārši sajaukt ar to, kas viņiem ir, un radīt kvalitatīvu kokteili. Tas viss ir par lielisku iespēju mājās piedāvāt cilvēkiem, kuri izolējas šajos mēģinājumu laikos,”saka Cantu no sava Elixir Mixer projekta.

Dzērienu direktors Matt Bagnolof krodziņš InMae Taverna un iepakotās preces Čikāgā pārdod savus izņemšanas dzērienus kokteiļu komplektu veidā, jo: “Es uzskatu, ka kokteiļu komplektiem ir pievienotā vērtība, pateicoties praktiskajam elementam, kas ļauj pagatavot kokteili [pats]. Tā vietā, lai pārdotu gatavus kokteiļus, viesi mijiedarbojas ar mūsējiem. Maisot vai kratot kokteili mājās, tas vienmēr garšo labāk.” Izvēloties komplekta dzērienus, viņš koncentrējas uz sezonalitāti un vieglumu: “Mūsu gatavotā kokteiļu ēdienkarte ir InMae krodziņa viesu iemīļoto kombināciju, piemēram, viesuļvētras un Jean Lafitte [viskijs, mandeļu orgāts, ananāsu, citrona, rūgto trauku] un jaunu piedāvājumu, piemēram, pagājušo gadu sapņi [tekila, kazenes krūms, ananāsu laimi] un Paloma. Abas Palomand Daydreams of Years Past tika izstrādātas mūsu pavasara / vasaras ēdienkartei, un mēs domājām, ka tie ir ideāls papildinājums mūsu kokteiļu ēdienkartei, laika apstākļiem Čikāgā lēnām sākoties. Mēs vēlējāmies, lai dzērieni būtu tādi, kurus viegli varētu pagatavot mājās, izmantojot mūsu komplektus, taču tas varētu šķist biedējoši, mēģinot atjaunot pats. Komplekti nedaudz atvieglo sarežģītu kokteiļu radīšanas procesu.”

Uzņemšanas pakalpojumam bārmeņiem ir jāattīsta un jāpaplašina jaunas prasmes

Bārmeņu veterāniem ir savas personīgās miksēšanas prasmes līdz zinātnei … bet, nododot savu zinātību šai drosmīgajai jaunajai kokteiļu pasaulei, rodas jaunas un intriģējošas problēmas. "Es noteikti esmu veicis soļus, lai ne tikai pārdzīvotu šo grūto laiku, bet arī pielāgotos" jaunam normālam "[šai nozarei]. Spēja eksperimentēt un radīt [kokteiļus] mājās ne vienmēr bija nepieciešama, taču tagad, kad lielākajai daļai bārmeņu nav darba “laboratorijas”, ir pienācis laiks kļūt izdomīgam. Esmu izmantojis ikdienas priekšmetus, kas man ir ap māju, lai turpinātu nākt klajā ar jauniem un stilīgiem kokteiļiem. Jūs būsiet pārsteigts, ko jūs varat darīt ar dažām pieliekamo sastāvdaļām! " Don PapRum zīmola vēstnieks un dzērienu direktors Pīters Ruperts no Īsajiem stāstiem Ņujorkā stāsta rokasgrāmatai par savu pielāgošanās periodu.

GinBuck arī uzskata, ka viņai ir jāizstrādā jaunas metodes, kā rīkoties dažādos pienākumos un risināt sarežģītas un vēl nebijušas situācijas: “Uzturot mieru stresa dienās un aizņemtākajās stundās, jūtos pavisam savādāk nekā līdz šim. Nepārtraukti mainot savus cimdus starp katru uzdevumu, mēģinot skaidri runāt caur masku pa tālruni, līdzsvarojot zvanus, klientus un piegādes vadītājus, ejot līdz logam, veicot pasūtījumus, palīdzot virtuvē un pierodot pie jaunās plūsmas “stikla trauku” un mise en place ir pilnīgi jauna bumbu spēle. Bet šī ir 30. diena, un es jūtos diezgan lepna, sakot, ka mēs jau esam tik tālu tikuši.”