Šefpavārs Entonijs Mangjēri Padomi, Kā Pagatavot Picu No Skrāpējumiem

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ja jums ir paveicies, ka esat nobaudījis vienu no vairāk nekā 700 000 picu, ko šefpavārs Anthony Mangieri ir pagatavojis savas dzīves laikā, jūs redzēsiet, kāpēc New York Times nosauca picas, kuras viņš ražo UnPizzNapoletanthe, par labāko picu no visas New restorāna York City. Vienu brīdi padomājiet par to. Vislabākais. Pica. Ņujorka. Varētu teikt, ka tas ir kā atrast labāko bageti Parīzē vai izcilākās Teksasas ribas, bet, atklāti sakot, tas ir pat lielāks slavējums nekā tas.

Kā Mangieri izdodas pagatavot tik apbrīnojamu picu? Viņš sāka jaunu. Itālijas un Amerikas šefpavārs, kurš dzimis un audzis Ņūdžersijā, jau bērnībā gatavoja picas, iedvesmojoties no viņa regulārajiem ģimenes braucieniem uz Itāliju. 90. gadu sākumā viņš atvēra maizes ceptuvi savā dzimtajā valstī.

"Malkas mīkla, visa sajaukta ar rokām," Mangieri stāsta The Manual. "Tad es atvēru savu pirmo UnPizznot ilgi pēc tam."

Saistītās rokasgrāmatas

• Labākie Saldētie PizzBrands
• Padomi picas pagatavošanai
• Kā pārkarsēt picu

Pārējais ir vēsture. Un televīzijas šovi, kā tas notiek, bet mēs pie tā nonāksim vēlāk. Pagaidām, lai arī jūs, iespējams, nevarēsit atgriezties laikā un sākt veidot picas bērnībā, jūs varat darīt to, ka izmantojat visu mūžu gūto pieredzi un prasmes, kuras Mangieri ir noslīpējis, jo atšķirībā no daudziem pavāriem viņš nav greizsirdīgs, kad runa ir par savu metodes.

Kā padarīt lielisku picu no skrāpējumiem, norāda meistars

Pro padoms Jums nepieciešams siltums. daudz siltuma. Ja jūs aizraujat ar picu, ieguldiet pizzoven vai iegūstiet sev lielisku klāstu, kas var radīt ļoti lielu siltumu, kas vajadzīgs lieliskai picai. Tagad ejam cauri.

Izveidojiet starteri

"Mēs savu starteri gatavojam tikai ar miltiem un ūdeni," saka Mangieri. Apvienojiet miltus un ūdeni vienādās daļās, intensīvi samaisiet un pēc tam ļaujiet starterim 24 stundas sēdēt, daļēji nosedzot. "Tas ir dabiski raudzēts, nav rauga, un tas atrodas istabas temperatūrā."

Pagatavo mīklu

Kad jūsu starteris ir nosēdējis dienu, ir pienācis laiks pagatavot mīklu. “Es paņemu starteri un pievienoju to miltos, ūdenī un sezalā. Tad tas ir sajaukts, un, kad tas viss ir sajaukts, es bumbu [mīklu] un tad tas sēž vēl apmēram astoņas stundas, »saka Mangieri. Atkal tas tiks darīts bez saldēšanas vai rauga.

Izstiepiet mīklu

Kad mīkla ir gatava, ielieciet to uz stenda un uzmanīgi izlīdziniet ar pirkstu galiem. Nav nepieciešams to uzsist gaisā. "Tas parasti nozīmē, ka mīkla tika atdzesēta, un es par to neesmu ventilators," saka Mangieri. Tā vietā maigi atveriet mīklu un mēģiniet neizstumt no tā pārāk daudz gaisa, lai pica, Mangieri saka, “varētu darīt savu, lai būtu sava dzīve un iznāktu kaut kā traki, ar traku formu un gaisa kabatām un viss.”

Izmantojiet mērci

"Manai iecienītajai, mūsu marinarpicai, es izmantoju San Marzano tomātus," saka Mangieri. "Viņiem ir tikai sarežģītāka garša." Viņš papildina picu ar sasmalcinātiem tomātiem un pēc tam iesaka vienkāršas piedevas, piemēram, oregano, svaigus ķiplokus, svaigus bazilikus un īpaši neapstrādātu olīveļļu.

Siera laiks

Lai reģistrētu, iepriekš minētajā marinarpizzmentā netiek izmantots siers. Bet jūs droši vien vēlaties sieru. Tāpēc pievienojiet to tūlīt un izmantojiet labu, svaigu mocarellifu, ko varat, un nepārlieciet to. Ja rodas šaubas, izmantojiet mazāk siera, nekā jūs domājat, ka jums vajag, nevis riskējiet iet pāri augšai.

Cepiet to karsti un ātri

Ideālā gadījumā, lai izceptu perfektu picu, jūs vēlaties izveidot no 700 ° līdz 800 ° Fārenheita grādiem, un, ja jūs to varat iegūt tik karstu, jums būs jācep tikai apmēram trīs vai četras minūtes. Pretējā gadījumā iegūstiet cepeškrāsni pēc iespējas karstāku un cepiet 10 līdz 12 minūtes.

Mācīšanās gūt lieliskas picas aizņem laiku. Par laimi, jūs tikmēr labi nopelnīsit Pizzin

Anthony Mangieri padara picu labu, ka viņš un viņa restorāns ir saņēmuši atkārtotas lomas šovā Showtime Billions. Viņa UnPizzchain ir atvēris trīs veiksmīgus picas, tostarp vienu Ņujorkas štatā, vienu Ņūdžersijā un vienu, kuru viņš vadīja gandrīz desmit gadus Sanfrancisko, pirms atgriezās Austrumu krastā. Šopavasar viņš sadarbojas ar vairākiem pavāriem, lai izveidotu uznirstošus restorānus visā Ņujorkas metro rajonā, tostarp vairākus Ņūdžersijā. Un tālāk.

Tātad, skatieties, jūsu pirmās pāris picas, iespējams, nav gluži viņa līmenī. "Vienkārši mēģiniet, turpiniet strādāt pie savas mīklas, izmēģiniet dažādas sastāvdaļas," viņš saka, un drīz jūs atradīsit procesu, kas noved pie pizzyou mīlestības.

Kas attiecas uz Mangieri, tad, protams, viņa picas mīl lielu mīlestību, taču tā nav vienīgā. Viņš arī pavada tik daudz laika, cik vien iespējams, uz kalnu divriteņiem, bērnībā audzis ar BMX velosipēdiem. Patiesībā kalnu riteņbraukšana ir iemesls, kāpēc viņš pārcēlās uz Kalifornijas štatu, un tas galvenokārt apgrūtināja viņa aiziešanu no štata. "Man tas tik ļoti patīk tur," viņš saka. Bet picērija Ņujorka vienkārši iet kopā.

Šīs rakstīšanas laikā NJ UnPizzNapoletanis ir atvērts, savukārt NYC restorāns ir slēgts, tāpēc diemžēl ir grūtāk nekā jebkad agrāk nobaudīt šos leģendāros pīrāgus. Ja jūs nevarat nokļūt kādā no galvenajām restorāna vietām vai uznirstošajā logā, jūs joprojām varat piederēt pīrāga gabalam, tā sakot, ar dažiem atšķirīgiem “Una” apģērbiem, piemēram, kapuces, cepures un tees. Tie ir lieliski valkājami neatkarīgi no tā, vai braucat ar velosipēdu, ēdat šķēles vai strādājat, lai mājās izveidotu savu picu.